HAMSİ BUĞULAMA

Malzemeler:

1 kg ayıklanmış hamsi

2 adet orta boy kuru soğan

2 adet patates

1 adet limon

tuz, sıvı yağ

YAPILIŞI:

Hamsiler temizlenir.

Kılçıkları çıkarılmış ve yıkanmış hamsilerin üzerine tuz atılarak karıştırılır.

Fırın kabı  hafifçe yağlanır.Hamsilerin ikisi birbiriyle birleştirilerek tepsiye dizilir.

Hamsilerin üzerine piyazlık doğradığımız soğan,limon dilimleri ve patates dilimleri konur.Tuz atılır.

Bir miktar daha sıvı yağ gezdirdikten sonra üzeri pişirme kağıdı ile kapatılır.

180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

NOT:İsteğe göre domates dilimleri de kullanılabilir.

REYHAN ŞERBETİ

Malzemeler;

1 demet Reyhan

1 litre su

1 Su bardağı su

1 Limon

YAPILIŞI:

Reyhanlar kötü yapraklarından ve karışmış olan başka otlarından temizlenir.

Bol su içinde yıkanarak bir süre de su içinde bekletilir. Kurutucuda fazla suları alınır.

Tencereye su konarak ocakta kaynama derecesine gelene kadar kaynatılır. Ocak kapatılır.

Temizlenmiş reyhanlar sıcak suya atılır.

Limonun yarısının suyu sıkılır. Kalan yarısının da kabuğu soyularak dilimlenir.

Limon dilimleri ve limon suyu da tencereye konur.

Karıştırılarak 5 dakika dinlendirilir. Rengi iyice çıktıktan sonra reyhanlar süzülür.

Süzülen suya şeker ilave edilir. İsteğe göre azaltılır yada arttırılır.

Soğuduğu zaman servis yapılır.

Afiyet olsun.

FIRINDA LEVREK BUĞULAMA

Malzemeler:

2 adet temizlenmiş levrek

2 adet kuru soğan

2 adet defne yaprağı

3 adet patates

2 adet domates

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 çay kaşığı tuz(tercihe göre değişir)

1 çay kaşığı karabiber

3-4 dal maydanoz

1 yemek kaşığı tereyağı

1 limon

YAPILIŞI:

Zeytinyağı,tuz ve karabiber bir kabın içinde karıştırılır.

Zeytinyağlı bu sos ile balıkların her yeri iyice yağlanır.Balıkların karın kısımlarına birer defne yaprağı konur.

Kuru soğan ve limon  halka şeklinde ince ince doğranır. Patatesler parmak şeklinde kesilir.

Balıklar yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirilir.Tepsiye dilimlenmiş soğan,patates ve limonlar da yerleştirilir.Kalan sos balıkların üzerine dökülür.Tuz serpilir.Maydanoz dalları konur.Tereyağı küçük parçalar halinde tepsiye konur.

Fırın kabının üstü hiç hava almayacak şekilde ıslatılmış pişirme kağıdı ile güzelce kaplanır. Pişirme kağıdının kenarları fırın kabına güzelce bastırılır ve hava alması önlenir.

Tepsi önceden ısıtılmış fırında 180 derece fırında 40 dakika pişirilir.

Maydanoz,roka ve maruldan oluşan yeşil salata ile servis edilir.

Yumurtalı ve Susamlı Ramazan Pidesi

Ramazan ayının çarşı pazar yerlerinde en çok göze çarpan değişikliği ekmek yerine pide tüketiminin artışıdır.

4 Adet Yumurtalı Ramazan Pidesi İçin Malzeme:

Hamuru için;

• 4 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su (400 ml)
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı

Üzerine serpmek için;

• Susam

1. Ramazan pidesi için öncelikle yoğurma kabımıza un, instant maya, tuz, şekeri alarak tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
2. Daha sonra ortasında bir çukur oluşturalım.
3.  Oluşturduğumuz çukura ılık suyu ilave edelim ve hamuru yavaş yavaş yoğurmaya başlayalım.
4. Hafif ele yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edelim. Gerekirse çok az un ilavesi yapabilirsiniz.
5. Hazır olan hamurumuzun üzerini streç film ile kapatalım. Temiz bir mutfak bezi de örttükten sonra 40 dakika kadar mayalanmaya bırakalım.
6. Mayası gelen hamurun üzerini açalım ve un serptiğimiz tezgaha alalım.
7. Tekrar yoğurarak hamurumuzu güzelce toparlayalım.
8. Hazır olan hamurumuzu 4 eşit parçaya bölelim. Her bir parçayı toparlayarak beze haline getirelim. Daha büyük pideler elde etmek isterseniz hamurunuzu 2 eşit parçaya bölerek de hazırlayabilirsiniz.
9. Fırın tepsimizin tabanını galeta unu ile kaplayalım ve hazırladığımız bezeleri tepsiye yerleştirelim.
10. Üzerlerine temiz bir bez örtelim ve hamurlarımızı 15 dakika daha mayalandıralım.
11. Pidelerimizin üzerine sürmek için yoğurt ve yumurta sarısını uygun bir kasede çırpalım.
12. Hazırladığımız sosu tekrardan kabaran hamurlarımızın üzerine fırça yardımı ile sürelim.
13. Hamurların üzerine elimizle yavaşça bastırarak genişletelim. Parmak uçlarımızla bastırarak Ramazan pidesi şeklini verelim. Şekillerin bozulmaması için üzerinden birkaç kez geçelim.
14. Kalan sosu pidelerin üzerine sürelim. Bolca susam serperek önceden ısıtılmış 230 °C fırında 15 dakika pişmeye bırakalım.
15. Sürenin sonunda ev yapımı Ramazan pidelerimiz servise hazır. Daha yumuşak olması için fırından aldıktan sonra üzerine örtü örtebilirsiniz. 
16. Afiyet olsun efendim!

GELİNCİK ŞERBETİ

Malzemeler:

500 Gr. Gelincik  çiçeği 
1 kilo toz şeker 
1 limon 
2 su bardağı su

YAPILIŞI;

Toplanan gelincik çiçeklerinin dış kısımları çıkarılır.Çiçekler yıkanır.

Sonra cam bir kavanozun içerisine kaynatılmış soğutulmuş su konur.Gelincikler eklenir.Kavanoz güneş gören bir yerde üç gün bekletilir.

Üç günün sonunda yapraklar bembeyaz olup tüm renklerini suya verdiklerinde gelincik çiçekleri alınır.

Şerbetine şeker ve limon suyu katıp buzdolabında beklettikten sonra servis edilir.

EVDE KEFİR YAPIMI

Malzemeler:

1 litre süt (Bulabilirseniz taze keçi sütü, yoksa çiğ, pastörize yada UHT süt olabilir)

30-50 gram kefir mayası

Cam kavanoz

Plastik süzgeç

YAPILIŞI:

Önce çiğ süt kaynatılır ve soğumaya bırakılır ve üzerinde oluşan kaymak alınır.

Soğuyan süt 20-25 dereceye geldiğinde kefir mayası ilave edilir.

Kavanozun ağzı hava alacak, ama toz girmeyecek bir şekilde peçete veya temiz gevşek dokulu bir bezle kapatılır.

20-25 derecede kalacağı karanlık bir yerde bırakılır.

18-24 saat sütün pıhtılaşması beklenir.

Süt pıhtılaştığında kefir olmuş demektir.

Sonra kefir plastik bir süzgeçle süzülür.

Süzülen kefir içilmeye hazırdır, 2 gün kadar buzdolabında bekletilebilir.

NOT:Pastörize süt kullanılacaksa ısıtılmadan(oda ısındaki süt) doğrudan mayanın üzerine ilave edilebilir.

Akçaabat Köftesi

Malzeme:

900 gr  dana eti

100 gr  kuzu iç yağı

100 gr bayat ekmek

5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

900 gr dana etini ve iç yağını aynı anda makineden çektirerek kıyma haline getirin. Bayat ekmeği ıslatın ve suyunu iyice sıkın. 5 diş sarımsağı ince ince kıyın. 900 gr kıyma ile çekilmiş 100 gr iç yağı toplam 1 kg kıymayı, kıyılmış sarımsak ve 1 yemek kaşığı tuzu kısa bir süre içinde yoğurun. Malzemeyi avuç içinde yassı köfteler haline getirin. Izgarada pişirerek yanında közlenmiş domates ve biberle ikram edin. Yoğurduğunuz malzemeleri 6 saat bekletmeniz daha iyi olacaktır. Buzdolabında beklettiğiniz esnada buzdolabında kokusunu alabilecek birşey olmamasına özen gösterin. Izgarada pişirin. Odun veya kömür ateşinde pişirmeniz ayrı bir lezzet katacaktır. Izgaranızı kuyruk yağı ile yağlarsanız hem köfteler yapışmaz hem de güzel bir lezzet verir. 

"Güvenilir Gıda" Mobil Uygulaması Telefonlarımızda

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, sosyal medya hesabında yaptığı paylaşımda, "Güvenilir Gıda" mobil uygulaması hakkında bilgi verdi.

Güvenilir gıda süreçlerinde büyük bir yeniliği daha hayata geçirdiklerini belirten Yumaklı, "'Güvenilir Gıda' mobil uygulamamızla, toplu tüketim ve ürün satış yerlerinde gıda ile ilgili uygunsuz gördüğünüz durumları 'çek-gönder' ile bize bildirebilir, taklit-tağşiş listelerine anında ulaşabilirsiniz. Bu uygulama ile devletimizin denetim gücü, milletimizin bilinciyle birleşiyor, vatandaşlarımız denetim sürecinin aktif paydaşı oluyor." değerlendirmesinde bulundu.

"Güvenilir Gıda" mobil uygulaması Android işletim sistemi kullanılan telefonlar için Google Play Store'dan; Iphone telefonlar için de App Store'dan indirilebiliyor.

Hakiki Bal Bal Bağışıklık Sistemini Güçlendiriyor

Bal yüzyıllardır kullanılan ve aynı zamanda sağlık açısından faydaları olan bir besin. Ülke olarak tüketiminde dünya ortalamasının altında kalsak da bal üretimi açısından yüksek bir potansiyele sahibiz. 

Balın içeriğinde bol miktarda şeker var. Yüzde 70 oranında şekerden oluşuyor. Bu şekerler daha çok fruktoz, glikoz gibi monosakkaritler şeklinde. Miktar olarak da baktığımız zaman yüzde 38 civarında fruktoz, yüzde 30 civarında glikoz içeriyor. Ama tabi bu balın türüne göre değişir. Mesela salgı ballarında bu oran daha düşüktür. Çiçek ballarında bu oran daha yüksektir. Bu şekerler dışında dissakkaritler dediğimiz sakkaroz, trisakkaritler içerebilir. Yüzde 20 oranında da nem içeriyor. Yani su içeriği var. Geriye kalan miktarda da daha çok fenolikler, flavonoidler gibi antioksidan maddeler, mineraller, vitaminler ve aminoasitler vb. dediğimiz bileşenler ki bunlar balın yapısını oluşturan, özelliğini veren maddelerdir. Bunlar hep eser miktarlarda bulunuyor. Ama balın karakterizasyonunu oluşturmada etkili. Şekerli sıvıdan balın farkı işte buradan geliyor. Balın içindeki yaklaşık yüzde 10’luk muhteva, balı farklı bir gıdaya dönüştürüyor. 

Bal, herhangi bir şekerli bir yiyecekten,  içecekten, reçelden çok daha faydalı ve değerli bir gıda. Zaten yüzyıllardır kullanılan, insanoğlunun keşfetmiş olduğu en önemli enerji kaynağı.

Arılar 50 milyon yıldır dünyamızda yaşıyor. Arılar çiçekli bitkilerle birlikte evrimleşmişler. Aslında arılar, ürünlerini kendileri için üretiyorlar. İnsanlığın bu ürünleri keşfetmesi 15-20 bin yıl öncesine dayanıyor.  İnsanlar hem enerji kaynağı hem de tıbbi amaçlı kullanmış  balı. Yara, yanık tedavilerinde özellikle baldan faydalanılıyor. Mesela Osmanlı’da Fatih döneminde sarayda ayda 3 bin 300 kilo bal tüketimi gerçekleşiyormuş. Ki bunun bir kısmı macun şeklinde ilaç haline getirilip kullanılıyormuş. Yani son derece değerli bir gıda. Yine GATA’da özellikle açık yarası bulunan askerlerin tedavilerinde kullanılıyor. Balın yarayı iyileştirici bir etkisi var. Balı yaraya sürdüğünüz anda hem onun bir şekilde nefes almasını sağlıyorsunuz hem de o kısmı nemli tutmuş oluyorsunuz. 

Bunun yanı sıra balın antibakteriyel özelliği var. Ayrıca antioksidan özelliği de çok yüksek ve bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi var. Yine mide ülserine neden olan Helicobacter pylori’nin tedavisinde de önemli gıdalardan bir tanesi. Bu bilimsel çalışmalarla ispatlanmış durumda. Yani balı şekerli bir gıda olarak tanımlamak yanlıştır. Balın içeriği bitkiden bitkiye değişiyor ve çok fazla çeşidi var. Mesela monofloral ballar bir bitki çeşidine ait ballardır. Yani bitkiden bitkiye balın içeriği de değişiyor, tipi de değişiyor yararı da değişiyor. Ama şunu söyleyebilirim. Koyu renkli balların antioksidan içerikleri açık renkli olanlara göre daha zengindir. Mesela kestane balı, meşe balı gibi.  Ancak Kestane balı antioksidan açısından daha zengin olmasına rağmen tadı acı olduğu için sofralık değeri pek yoktur. Bunun yerine özellikle kış aylarında bir tatlı kaşığı kadar yenirse bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi vardır. Meşe balı ise antioksidan değeri oldukça yüksek, tat olarak da lezzetli bir salgı balı çeşidimizdir. Bununla birlikte rengi açık çok sayıda farklı faydaları olan monofloral ballarımız vardır. Örneğin narenciye  balı açık renkte olmasına rağmen şeker hastalarının da tüketebileceği  bir bal çeşididir. Yine kekik balı da şeker hastalarının yiyeceği bir bal türüdür. Bal da önemli olan üretim şekli. Yani üreticiden tüketiciye gelene kadar geçirdiği süreçtir Bal tüketiciye kadar hijyenik bir şekilde gelmiş olmalı ve balın hiçbir özelliğinin bozulmamış olması gerekiyor. Normalde bal bozulmayan bir besindir. 3000 bin yıllık bal var. Ama üretici mesela balı erken hasat etmişse balın nem değeri yükselir ve bu durumda birtakım bakteri, sporlar üreyebilir ya da üretici hijyenik çalışmamışsa balın içerisine birtakım bakteri, parazitler karışabilir. Bu durumlarda da balın kalitesi bozulmuş oluyor.

Bal bilimsel olarak ikiye ayrılır. Birincisi floral bal dediğimiz çiçek balı, ikincisi ise  ekstrafloral dediğimiz salgı balıdır. Salgı balı da ikiye ayrılır. Bazı durumlarda bitkiler çeşitli yerlerinden salgı verir. Yapraktan verebilir; tomurcuktan verebilir. İşte arı bu salgıları topladığı zaman bu salgı balı oluyor. Bir de çam balı vardır. Özellikle ülkemizde Muğla Bölgesi bu konuda son derece iyi bir durumda. Zaten çam balının yüzde 90’ı Türkiye’de, yüzde 10’u ise Yunanistan’da üretiliyor. Başka bir yerde üretimi yok. Çünkü çam balını yapan böcek Kızılçam dediğimiz ya da Fıstık Çamı dediğimiz çamların olduğu bölgede yaşıyor. Muğla’da bol miktarda bu çamlardan var. Ve bu çamların üzerinde beyaz renkli pamuk şeklinde pamukçuklar görürsünüz.    Marchalina hellenica adı verilen bu böcek yumurtalarını bıraktıran sonra kendisinin yaşayabileceği bir ortam yaratıyor. Ve daha demin bahsettiğim o pamukçukları üretiyor. Aynı zamanda bu böcek ağacın özsuyunu emiyor. Dışarıya da kendi çıkartısını bırakıyor. Çıkartıda tatlı bir çıkartı. Bıraktığı tatlı çıkartının üzerinde de birtakım algler ve sporlar olduğundan bir nevi o tatlı çıkartı küfleniyor. Ama o bizim bildiğimiz küflenme değil. Sonra arı, çiçeğin olmadığı dönemde bu tatlı çıkartıyı topluyor, kovana getiriyor. Kovanda bala dönüştürüyor. Bunun adı da çam balı oluyor. Çam balının şeker oranı daha düşük. Dolayısıyla şekerlenmesi biraz daha geç olur. Yani salgı ballarının birisinde böcek devredeyken diğer çeşidinde devrede olmuyor. Tabi ki bu ballar oldukça değerli ballar.

Bal alerjisi olan dışında normalde günde 1 çorba kaşığı kadar bal tüketilebilir. Tabii bu kişinin durumuna göre değişebilir. Çocuklara yine çok kaynar olmayan süte karıştırarak bal verilebilir.

Bir de 1 yaş öncesi bebeklerde bal tüketilirse Clostridium botulinum denilen bir rahatsızlık oluşabiliyor. Bal son derece doğal bir ürün olduğu için bebeklerin bağırsak sistemi balı tolere edemeyebiliyor.  Her çocukta olacak diye bir şey yok ama risk var.

Kaynak: Türk Tarım Orman Dergisi