GREÇKA PİLAVI

Malzemeler:

1 su bardağı Greçka (karabuğday)

2 su bardağı sıcak su

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 havuç (rendelenmiş)

1 kuru soğan

Haşlanmış mısır

Tuz,karabiber,kimyon

YAPILIŞI:

Bir bardak yıkanmış Greçka 2 bardak sıcak su ile geniş bir kapta ıslatılır.

Suyunu çekene kadar (en az 1 saat)bekletilir.

Sıvı yağda yemeklik küçük doğranmış soğan pembeleştirilir.Havuç ve çok az mısır eklenir.Biraz daha pişirilir.

Üzerine suyuyla birlikte Greçka eklenir.Baharatlar atılır.Karıştırılarak pilav gibi pişsin diye kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Suyunu çekince ocak kapatılarak demlenmesi sağlanır.

Ilık olarak üzerine mısır serpilerek servis edilir.

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler

2 su bardağı pilavlık  bulgur

1 adet soğan

1 adet domates

2 adet yeşil biber

1 adet kırmızı  biber

2 adet havuç

1 çorba kaşığı salça

Yarım fincan sıvıyağ

Tuz ,Pul biber,Karabiber,Nane

YAPILIŞI:

Yemeklik doğranan soğan sıvıyağında kavrulur.Salça  ilave edilir.

Üzerine küçük doğranan domates, kırmızı ve yeşil biberler, rendelenmiş havuç eklenir.

Ardından bulgur ,tuz, karabiber,pul biber ve nane eklenip karıştırılır.

Sıcak suyu ilave edilir. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Ocaktan alınıp  tencerenin üzeri kapatılarak dinlendirilir ve sonra servis edilir.

KUSKUS PİLAVI

Malzemeler

2 su bardağı kuskus(ev yapımı)

3 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağ

1 adet tavuk bulyon

YAPILIŞI:

Tencereye ölçülü su ve yağ konur.Bulyon eklenir.

Kaynamaya başlayınca kukuslar katılır.

Kısık ateşte suyunu çekene kadar pilav gibi pişirilip ocağın altı kapatılır.

Kapağın altına kağıt havlu serilip demlendirmeye bırakılır.

15-20 dakika sonra servis edilir.

MEYHANE PİLAVI

Malzemeler;

2 su bardağı pilavlık bulgur

2 kuru soğan

2 domates

2 yeşil biber

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı tereyağı

4 bardak su yada et suyu

Karabiber,nane,pul biber,tuz

YAPILIŞI;

Küçük doğranmış soğanlar tereyağında hafif pembeleştirilir.

Rendelenmiş domates,salça,küçük doğranmış biberler eklenip kavrulmaya devam edilir.

Bulgur ve baharatlar eklenir ve karıştırılır.Suyu ilave edilir.Altı kısılarak pişmesi sağlanır.

Suyunu çekince altı kapatılıp 15 dakika demlenmeye bırakılır.Sıcak servis edilir.

TEL ŞEHRİYELİ PİLAV

Malzemeler:
2 bardak baldo pirinç
3 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı tel şehriye
tuz
YAPILIŞI:
Pirinçler yıkanır ve sıcak suda 15-20 dak. bekletilir. Tencereye zeytin yağ konur, hafif kızdırılır, Tel şehriye eklenerek 1-2 dakika rengi dönene kadar kavrulur.Süzülen pirinç eklenir ve kavurmaya devam edilir.Üzerine 3 su bardağı sıcak su ve tereyağ eklenir, tuzu konur.Ocağın altı kısılarak suyunu çekene kadar pişirilir.Ocak kapatılınca kapakla pilav arasına kağıt havlu konulur ve pilav dinlenmeye bırakılır. Dinlenince servis tabağına alınarak, ister tek başına isterse yemeklerin yanında servis yapılır.
NOT:İsteğe göre su yerine et suyu veya tavuk suyu yada hazır bulyon kullanılabilir.

İÇ PİLAV

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

2,5 yemek kaşığı tere yağ veya margarin

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)

2 yemek kaşığı kuş üzümü

200 gr kuzu ciğeri

1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

3,5 su bardağı et suyu

YAPILIŞI:

Fıstıklar az yağda pembeleştirilerek kavrulur.
Pirinçler ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
Çok küçük doğranmış ve zarları temizlenmiş ciğerler ilave edilir.Kuş üzümü eklenir.

Sıcak et suyu ve tuz konulur.Ocağın altı kısılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Pirinçler suyunu çekince ateşten alınır.Üzeri örtülerek demlenmesi için dinlendirilir.
Demlenen pilav alt üst edilerek sıcak servis edilir.

TAVUKLU PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

1 çay bardağı kadar haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su ve tereyağı ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı üzerine tavuk eti konarak sıcak olarak servis edilir.

GARNİTÜRLÜ PİLAV

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağı garnitür konserve

1,5 su bardağı su veya et suyu

1 çorba kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su,tereyağ ve garnitürler ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pilav sıcak olarak servis edilir.

HAVUÇLU VE BEZELYELİ PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

2 yemek kaşığı haşlanmış bezelye,

2 yemek kaşığı haşlanmış ve küp doğranmış havuç

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su,tereyağ,havuç ve bezelyeler ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı sıcak olarak servis edilir.

BEZELYELİ PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su,tereyağ ve bezelyeler ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı sıcak olarak servis edilir.

NOHUTLU PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

1 çay bardağı haşlanmış nohut,

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su,tereyağ ve nohutlar ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı sıcak olarak servis edilir.

SADE PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su ve tereyağ ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı sıcak olarak servis edilir.

MEYHANE PİLAVI

Malzemeler;

Yarım kilo bulgur

2 çorba kaşığı margarin

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Yeteri kadar tuz

3 bardak et suyu veya su

2 adet soğan

2 adet domates

2 adet sivri biber

Yarım demet maydanoz

 YAPILIŞI;

Bir tencereye margarin ve sıvı yağ konur.

Çok küçük kıyılmış soğan ilave edilir ve pembeleşinceye kadar kavrulur.

Sonra yıkanmış bulgur katıp 8-10 dk kavrulur.

Üzerine ay şeklinde doğranmış domatesler,sivri biberler ,et suyu ve tuzu koyup bir karıştırılır.

Kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Üzerine kıyılmış maydanoz serpip demlendirdikten sonra servis edilir

ALİ PAŞA PİLAVI

Köfteler için Malzemeler

200 gr. kıyma

1 diş sarımsak

1 adet soğan

Tuz

Karabiber

Pilav için Malzemeler

2 su bardağı pirinç

3 yemek kaşığı tereyağı

3 su bardağı et suyu

3 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuru  üzüm

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI;

Soğan rendelenir. Kıyma, soğan, sarımsak, tuz ve karabiber yoğurulup fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır.

Köfteler yağsız tavada kızartılır.

Pilav tenceresine fıstıklar konur ve kavrulur.

Tereyağı tencereye eklenip eritilir. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçler ve bir tutam tuz ilave edip kavrulur.

Et suyu, köfteler, üzüm, tuz, karabiber pirince eklenir. Bir tur karıştırıp kapağı kapatılır.(İsteğe göre köfteler pişerken değil de pilav piştikten sonra katılıp karıştırılabilir.Bir miktar da servis için üstüne koymak için ayrılır.)

Suyunu çekinceye kadar pişirilip, demlendirilir. Sıcak servis edilir.

ÖZBEK PİLAVI

Özbekistan,Kazakistan Türkmenistan gibi Türki Cumhuriyetlerinde sıkça rastlanılan ve beğenerek yenilen bir pilav türüdür. Havuçlu ve etli olarak yapılan bu pilavın içerisine nohut, üzüm veya tane kimyon atılır. Tat olarak nefis bir tadı vardır.Yaptığınızda en kısa sürede tekrar yapmak ve yemek isteyeceksiniz.

MALZEMELER

2 su bardağı  pirinç

2 adet turuncu havuç

1 adet sarı havuç(bulabilirseniz)

250 gr. kuzu eti

2-3 adet kuru soğan

1 çay bardağı haşlanmış nohut

1 çay kaşığı kimyon tohumu(zira)

2 yemek kaşığı kuru üzüm

tuz, karabiber,

1 çay bardağı sıvı yağ

3 su bardağı su

1-2 baş sarımsak

YAPILIŞI;

Tencere konulan sıvı yağda kuzu etleri çevrilerek kavrulur. İçine piyaz doğranmış kuru soğanlar eklenip kavurmaya devam edilir.Etler pişince jülyen doğranmış havuçlar ve bütün halde sarımsaklar eklenerek kavurmaya devam edilir.Havuçlar yumuşayınca baharatlar,nohut,üzüm ve tuz eklenir.Son olarak pirinçler ve pilava yetecek miktarda su eklenir.Önce harlı ateşte sonra yavaş ateşte kapağı kapalı şekilde pişirmeye bırakılır.

Pilav piştikten sonra demlemeye bırakılır ve hazır olunca servis edilir.

PATLICANLI PİLAV

Malzemeler;

2 Adet Patlıcan

2 Su bardağı Pirinç

3 Su bardağı Su

2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ

 Karabiber, Tuz

YAPILIŞI;

Bütün patlıcanlar soyulmuş olarak tuzlu suda dinlendirilip suyu süzülür ve küp küp doğranır.Yağda kızartılır.
Diğer tarafta tencerede yağ ısıtılıp Pirinci ilave edilerek kavrulur. Tuz ve karabiberi eklenir. Suyu ilave edip, pişmeye bırakılır. 
Pilav suyunu çekip, göz göz olunca ocağın altı kapatılır. 
Patlıcanlar pilava eklenip, karıştırılır. Üzeri kağıt havlu ile kaplanır. Tencerenin kapağı kapatılarak, dinlenmeye bırakılır. 
Sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun.

ŞEHRİYELİ PİLAV

Malzemeler

2 Çorba Kaşığı Arpa Şehriye

3 Su bardağı Et Suyu

2 Su bardağı Pirinç

4 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ

1 Çay kaşığı Tuz

YAPILIŞI

Pirinç ayıklanıp yıkanır. Tencerede yağ ile şehriyeler ayva sarısı renginde kavrulur. 
3 bardak et suyu ve tuz konup kaynatılır. 
Süzülmüş pirinç ilave edilip karıştırılır ve kapak örtülür. 2-3 dakika kuvvetli, daha sonra hafif ateşte suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirilir. 
Ocak kapatılıp 10 dakika kendi buharı ile demlendirilir. Bir kere karıştırılıp, üzerine kağıt havlu konularak kapağı kapatılır.Afiyet olsun.