BAHARATLI ÇEŞNİ

Malzemeler:

Sebzeler:

1 dal kereviz sapı

5-6 dal maydanoz

1 taze soğan

2-3 dal roka

1 kuru soğan

4 diş sarımsak

1 havuç

1 yeşil biber

1 kırmızı biber

1-2 taze asma yaprağı

sonradan ilave edilecek baharatlar:

2 yemek kaşığı kaya tuzu(tercihe göre azaltılabilir)

1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber

1 çay kaşığı toz kekik

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı zencefil

1 yemek kaşığı pul biber

YAPILIŞI:

Yıkanan sebzeler suyu süzülerek kurutulur.

Yeşil soğan,kereviz dalı,maydanoz ve roka  doğranır.

Havuç soyularak ince halkalar şeklinde doğranır.

Kuru soğan ve sarımsaklar ince piyazlık doğranır.

Biberler ve asma yaprağı doğranır.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine konarak 70 derecede ısıtılan fırına verilir.Kapağın önüne tahta kaşık konarak sebzelerin suyunun kolay buharlaşması sağlanır.

Bir saate yakın bir süre fırında kurutma yapılır.Fırından çıkartılan tepsi soğuduğu zaman sebzeler rondoda çekilir.Tekrar fırın tepsisiyle fırına atılır.20 dakika daha ağzı yarı açık fırınlanır.

Tepsi soğuduğu zaman kuruyan sebzeler rondoya konur.Kaya tuzu,ve diğer baharatlar eklenerek tekrar çekilir.Bir tabağa konarak havalanması sağlanır.Sonra kavanoza doldurularak dolaba kaldırılır.

Özellikle çorbalarda ve istenilen diğer yemeklerde rahatlıkla kullanılır.

HAVUÇLU VE PATATESLİ MÜCVER

Malzemeler

1 adet havuç

2 adet patates

5 dal maydanoz

1 yumurta

2 yemek kaşığı buğday unu

1 yemek kaşığı mısır unu

Tuz,karabiber,kimyon,pul biber,kekik,nane

Kızartmak için;

1 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Patates ve havuçlar soyularak rendelenir.

Suyu sıkılarak süzülür.

Yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz eklenir.

Yumurta,un ve baharatlar da eklenerek iyice karıştırılır.

Tavaya sıvı yağ konarak ısıtılır.

Karışımdan bir yemek kaşığı alarak tavaya bırakılır ve kaşığın tersiyle yayılır.

Her iki tarafı kızartılarak kağıt havlu üzerine çıkartılır.

Bu karışımdan yaklaşık 10 adet mücver çıkıyor.

İsteğe göre yoğurt ile servis edilir.

KORUKLU BAMYA

Malzemeler:

300 gr bamya

2 orta boy kuru soğan

2 adet domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım limon

1 küçük dal koruk(olgunlaşmamış üzüm)

4-5 yemek kaşığı  zeytin yağı

Tuz

2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Yıkanan bamyaların sapları yuvarlak kesilerek temizlenir.Limonlu suda bekletilir.

Küçük doğranan soğan ve sarımsaklar yağda pembeleştirilir.Üzerine domates ve salça eklenir.

Bamyalar yıkanıp süzülerek  karışıma eklenir.Bamyaların üzerine çıkacak kadar su eklenir.

Tencereye bir salkım olgunlaşmamış üzüm (koruk)konur.

Tuz atılır.Bamyalar yumuşayana kadar kısık ateşte hiç karıştırmadan pişirilir.

Dağılmaması için tencerede soğuması beklenir.

Ilık veya soğuk servis edilir.

SOSLU KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Malzemeler:

8 adet kabak çiçeği

Kızartmak için sıvı yağ

Sosu için:

1 yumurta

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı yoğurt

Maden suyu

Tuz

İçi için:

Kaşar peyniri

Servis için:Yoğurt

YAPILIŞI:

Kabak çiçeklerinin alt tarafında  olan kılçıkları temizlenir.İçindeki tohumu çıkartılır.Su dolu kabın içine atılarak yıkanır.Süzgeçe çıkarılıp suyunun süzülmesi için dik konarak  bekletilir.

Bu arada sosu hazırlanır.Geniş bir kabın içine yumurta kırılıp çırpılır.Üzerine yoğurt,un,tuz ve azar azar maden suyu eklenir.Koyu boza kıvamında olması gerekir.

Kızartma tavasına sıvı yağ konur.

Suyu süzülen çiçeklerin içine İnce parmak şeklinde kesilen kaşar peynirleri konarak yapraklar kapatılır.

Çiçekler sosa batırılarak kızgın yağa konur.Her iki yüzü kızarana kadar kızartılır.

Peçete konulmuş tabağa çıkarılarak fazla yağı aldırılır.

Ilık olarak yoğurt ile birlikte servis edilir.

BAKLA KAVURMASI

Malzemeler:

500 gr taze bakla

2 orta boy  kuru soğan

1/2 demet dereotu

1 yemek kaşığı un

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kesme şeker

Su

Tuz

YAPILIŞI:

Baklalar ayıklanır ve yıkanır.(Taze fasulye gibi kenarlarından kılçıkları ayrılmalıdır)

İstenilen boyda kesilerek hazırlanır.

Geniş bir kaba su konur.1 yemek kaşığı un ilave edilerek baklalar suda 15 dakika bekletilir.

Zeytinyağı ve yemeklik doğranılan kuru soğanlar tencereye alınır.

Soğanlar pembeleşince suyu süzülen baklalar eklenir.

Baklalar bir iki çevrilip sararınca  tuz,şeker ve üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.

Kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar fazla karıştırmadan pişirilir.

Ocağın altı kapatılınca ince ince kıyılan dereotu eklenerek karıştırılır.

Ilık veya soğuk olarak, üzerine yoğurt dökülerek servis edilir.

FIRINDA DOMATES SOSLU KARNABAHAR

Malzemeler:

1 adet karnabahar (tuzlu ve limonlu suda haşlanmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3-4 diş sarımsak

3-4 adet sivri biber

4 adet domates

 Tuz,karabiber,pul biber

1 yemek kaşığı domates  yada biber salçası

1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:

Yıkanmış ve temizlenmiş karnabaharlar, limonlu ve tuzlu suda fazla yumuşatılmadan haşlanır.Süzülerek soğuk suya çıkartılır ve bekletilir.

Doğranmış sarımsaklar zeytin yağı konmuş tencereye atılır.Tadlarının yağa çıkması için biraz kavrulur.

Küçük doğranmış sivri biber ve domatesler ilave edilir. Domatesler hafifçe pişene kadar karıştırılır.

Salça eklenerek karıştırılır.

Karabiber, pul biber ve tuzu eklenir. Kapağı kapatılıp 10-15 dakika pişirilir.Domates sosu hazırdır.

Tuzlu ve limonlu suda haşlanmış karnabaharlar fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine domates sosu yayılır.

Rendelenmiş kaşar peynirleri en üste serpilir.

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir. Kaşarlar eriyip yemeğin üzeri kızardığında fırından alınır.Sıcak ve ılık servis edilir.

PATATES KAVURMA

Malzemeler:

3-4 patates

4-5 yeşil soğan

Zeytinyağı

Tuz,karabiber,pul biber

YAPILIŞI:

Patatesler bol suda haşlanır.Kabukları soyulup küp şeklinde doğranır.

Yeşil soğan doğranıp,sıvı yağda bir iki çevrilir.

Haşlanmış patatesler de ilave edilir.Bir iki kez yağda çevrilir.

Tuz ve baharatlar atılarak ocak kapatılır.

Soğuduğu zaman sade veya yoğurt ile servis edilebilir.

MENEMEN

Malzemeler: (2 kişilik)

3 adet domates

2 adet yeşil biber

1 adet kuru soğan

2 adet yumurta

4-5 yemek kaşığı  zeytinyağı

Tuz

YAPILIŞI:

Zeytinyağı  tavaya konur.

Kızdıktan sonra üzerine ince ince doğranan kuru soğan  eklenir. Kuru soğan karıştırarak 5 dakika pembeleştirilir. Ardından küçük küçük  doğranan yeşil biberler de eklenir. 5 dakika da yeşil biber ile karıştırarak kızartılır.

Sonra küp küp doğranan domatesler de eklenir. Yaklaşık 5-6 dakika  pişirilir.

Ardından yumurtalar kırılır.Yumurta sarılarının da karışması için kırdıktan sonra karıştırılır.

Tavanın kapağı kapatılıp yaklaşık 5 dakika kontrol ederek pişirilir.

NOT:Menemeninizi tabağa servis etmeden, pişirdiğiniz tavada ya da bakır sahanda yiyebilirsiniz. 

KURU DOMATES SOTE

Malzemeler;
5-6 kuru domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz,kekik,nane...
YAPILIŞI;

Kışın 5-6 kuru domates 1 bardak suda 5 dakika ıslatılır.

Sonra tencerede suyu yok olana kadar kaynatılır.

2 yemek kaşığı Zeytinyağ eklenerek bir iki çevrilir.

Tuz,kekik ve nane eklenerek kahvaltı da servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI EKŞİLİ PIRASA

Malzemeler;

1 demet pırasa

1 havuç

2 kuru soğan

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı şeker

1 kahve kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates püresi

1 limon

4-5 dal maydanoz

2 yemek kaşığı bulgur

Tuz

Su

YAPILIŞI;

Pırasa temizlenip 5 cm uzunluğunda parçalara kesilir.Kesilen parçalar uzunlamasına önce ikiye sonra yan yatırılarak ince şeritler halinde(Jülyen) doğranır.

Havuç ta pırasa gibi ince şeritler halinde doğranır.

Bir tencerede kaynamış suda pırasa ve havuçlar 1-2 dakika haşlanır.

Soğanlar ve sarımsak piyaz doğranır.

Başka bir tencerede soğan ve sarımsaklar zeytinyağında pembeleştirilir.

Üzerine pırasa ve havuçlar eklenir.Şeker,tuz atılır.İri parçalanmış maydanoz ile 1yemek kaşığı domates püresi eklenir.Üzerine çıkacak kadar su ilave edilerek pişirilir.

Suyu azalmaya başlayınca bulgur ve sıkılmış limon suyu eklenir.10 dakika daha pişirilerek altı kapatılır.

Ilık veya soğuk servis edilir.

MANTARLI TAVUK SOTE

Malzemeler:

1 adet soğan

3-4 yemek kaşığı sıvı yağı

2 adet yeşil sivri biber

1 adet kırmızı salçalık biber

1 adet sarı Kaliforniya biberi

Yarım kg mantar

2 haşlanmış tavuk budu

1 yemek kaşığı salça

2 diş sarımsak

Nane,kekik,Karabiber, pul biber

Tuz

YAPILIŞI;

İnce ince doğradığımız soğan ve biberler sıvı yağda kavrulur.

Üzerine doğradığımız mantarlar ilave edilip yüksek ateşte mantarlar suyunu fazla salmadan kavrulur.

Daha sonra haşlanmış ve parçalara ayrılmış tavuk ile salça ilave edilip karıştırılır.

Son olarak ince ince doğradığımız sarımsak, baharatlar ve tuz ilave edilip karıştırılır.

Kısık ateşte biraz daha pişirilip servis edilir.

KÖFTELİ SEBZE YEMEĞİ(Tencerede)

Malzemeler:

10-15 adet köfte

3 patates

2 soğan

4-5 taze fasulye

2 domates

1 kabak

1 patlıcan
1 çay bardağı bezelye(ben dondurucuya konmuş çiğ kullandım)

2 yeşil biber

1 yemek kaşığı biber salçası

Sıvı yağ

Tuz

Su

YAPILIŞI:

Geniş bir karnıyarık tenceresine yemeklik doğranan soğanlar konarak yağda pembeleştirilir.

Patatesler soyularak istenilen şekilde iri doğranır ve yıkanır.

Patlıcan alacalı soyulur ve iri küp küp doğranır.

Kabak soyulur ve iri küp küp doğranır.

Fasulyeler 3-4 parçaya bölünür.

Biber ve domatesler iri doğranır.

Pembeleşen soğanların üzerine salça konur.

Salça 2-3 dakika kavrulur.Üzerine tüm sebzeler konarak karıştırılır.

Köfteler tencereye dizilir.Tuz atılır.

Sebzelerin üzerine gelene kadar sıcak su konur.

Kısık ateşte 30-35 dakika suyunu çekene kadar pişirilir.

KÖFTELİ PATATES YEMEĞİ(Tencerede)

Malzemeler:

10-15 adet köfte

3 patates

2 soğan

3-4 yeşil biber

2 domates

1 yemek kaşığı biber salçası

Sıvı yağ

Tuz

Su

YAPILIŞI:

Geniş bir karnıyarık tenceresine yemeklik doğranan soğanlar konarak yağda pembeleştirilir.

Patatesler istenilen şekilde iri doğranarak yıkanır ve pembeleşen soğanların üzerine konur.

Salça eklenerek 2-3 dakika kavrulur.

Köfteler tencereye dizilir.Dilimlenen domates ve biberler de dizilir.

Tuz atılarak üzerine gelene kadar sıcak su konur.

Kısık ateşte 20-30 dakika pişirilir.

MANTAR SOTE

Malzemeler:

1 adet soğan

3-4 yemek kaşığı sıvı yağı

2-3 adet sivri biber

Yarım kg mantar,

2 adet orta boy domates

2 diş sarımsak

Nane,kekik,Karabiber, pul biber

Tuz

YAPILIŞI;

İnce ince doğradığımız soğan ve biberler sıvı yağda kavrulur.

Üzerine ince ince doğradığımız mantarlar ilave edilip yüksek ateşte mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavrulur.

Daha sonra kabuklarını soyup küp şeklinde doğradığımız domates ilave edilip karıştırılır.

Son olarak ince ince doğradığımız sarımsak, baharatlar, tuz ilave edilip karıştırılır.

Kısık ateşte biraz daha pişirilip servis edilir.

FIRINDA BAHARATLI PATATES DİLİMLERİ

Malzemeler:

3-4 tane patetes

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı  kajun

Tuz ve sıvıyağ

YAPILIŞI:

Patatesler soyulur ve derin bir kabın içine istenilen boyutlarda dilimlenir.Yıkanır ve suyu süzülür.

Üzerine kekik,pul biberi ve karabiber ilave edilir.En son tuz ve az sıvıyağ ilave edildikten sonra karıştırılır.

Karıştırılan patates yağlı kağıt serili tepsiye dökülerek dizilir.

200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

FIRINDA PATATES KABAK DİLİMLERİ

Malzemeler:

3-4 tane patetes

2 kabak

tuz

kekik

zeytinyağ

pulbiber

YAPILIŞI:

Tüm malzemeler doğranır ve derin bir kabın içine alınır.

Baharatlar ve zeytin yağ eklenerek karıştırılır.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür ve 200  derece fırında kızarana kadar pişirilir.

SAÇTA İŞMİKLİ DOMATESLİ BİBER

Malzemeler:

500 gr çarliston biber

3-4 domates

1 Kase işmik

Sıvı yağ

Tuz

YAPILIŞI:

Biber ve domatesler yıkanır.İstenilen şekilde doğranır.

Sıvı yağ konulmuş saçın içine biberler eklenerek 5 dakika  kavrulur.

Sonra domatesler eklenerek karıştırılır.

Saçın üzerine kapak kapatılarak kısık ateşte pişirilir.

Tuz atılarak bir süre sonra ocak kapatılır.

Üzerine işmik veya rendelenmiş sert peynir atılır.

Ilık veya soğuk servis edilir.
NOT:İşmik(Ekşimik);Yoğurdun pişirilmesiyle elde edilen bir süt ürünüdür.

ZEYTİNYAĞLI ERİKLİ KABAK

Malzemeler:

4-5 adet küçük kabak

1 kuru soğan

1kahve fincanı sızma zeytinyağı

1 kesme şeker

Çeyrek limonun suyu

2 yemek kaşığı su

9-10 adet ekşi yeşil erik

YAPILIŞI:

Kabaklar bol suda yıkanır. Uçları kesilir. Kabaklar boyuna önce boyuna ikiye kesilir.Sonra küp şeklinde parçalara bölünür.Soğan soyularak piyazlık doğranır.Erikler yıkanır.

Bir tencereye yağ konur, limon suyu, şeker, tuz ilave edilir.

Kabaklar,soğan ve erikler tencereye konur, hafif  karıştırılır. Yemeğe 2 yemek kaşığı su konarak ocağın altı çok kısık açılır.Kabaklar yumuşayana kadar çok  kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.

Yumuşayınca altı kapatılır. Soğuyunca servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginarları pişirmek için:

4 adet büyük boy enginar

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 limonun suyu

tuz

2 adet kesme şeker

üzerini geçecek kadar su

Garnitürü için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

1 adet küçük boy havuç

1 adet küçük boy patates

1 çay bardağı bezelye

tuz

üzerine:

dereotu

1/2 limonun suyu

YAPILIŞI;

Öncelikle enginarları pişirmek için tencereye enginarlar dizilir.

Ayrı bir kapta un,şeker,tuz,zeytinyağı,limon suyu ve su karıştırılıp enginarların üzerine dökülür.
Önce orta ateşte kaynamaya, sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır.Enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.

Ayrı bir tencerede zeytin yağında yemeklik doğranan soğan ve sarımsak kavrulur.Kavrulan soğan ve sarımsağa tavla zarı büyüklüğünde doğranan patates ve havuç ile bezelyeler ve tuz eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılıp,sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Yeteri kadar pişen enginarların üzerine hazırlanan garnitür eklenir.Enginarın suyundan  hepsinin üzerine bir kaç kaşık gezdirilir.Enginarın suyu enginarların altında kalmalı ve eğer fazlaysa birazı dökülmelidir.
Yarım limonun suyu enginarların üzerine dökülür.10 dakika daha pişirilip ocaktan alınır.Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakılır.

Servisten önce üzerine kıyılmış dere otu serpip soğuk olarak servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ

Malzemeler:

1 adet kereviz

2 patates

1 havuç

1 soğan

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet sıkılmış limon suyu

2 adet sıkılmış portakal suyu

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Soyulan ve küp doğranan kerevizler kararmasın diye limonlu suda bekletilir.

Piyaz doğranan soğanlar zeytin yağında kavrulur.

Şeker ve tuz ilave edilir.

Üzerine halka doğranmış havuçlar eklenir kavrulmaya devam edilir.

Küp doğranmış patatesler eklenir. 1-2 kez karıştırıldıktan sonra kerevizler eklenir.

Karıştırılarak limon ve portakal suları eklenir.

Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı pişirilir.(Limon ve portakal sularını koyduktan sonra pişene kadar sebzelerin dağılmaması için karıştırılmaz.)
Sebzeler yumuşayınca ocağın altı kapatılır.

Üzerine dereotu serpilerek soğuk servis edilir.