İÇ PİLAV

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

2,5 yemek kaşığı tere yağ veya margarin

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)

2 yemek kaşığı kuş üzümü

200 gr kuzu ciğeri

1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

3,5 su bardağı et suyu

YAPILIŞI:

Fıstıklar az yağda pembeleştirilerek kavrulur.
Pirinçler ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
Çok küçük doğranmış ve zarları temizlenmiş ciğerler ilave edilir.Kuş üzümü eklenir.

Sıcak et suyu ve tuz konulur.Ocağın altı kısılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Pirinçler suyunu çekince ateşten alınır.Üzeri örtülerek demlenmesi için dinlendirilir.
Demlenen pilav alt üst edilerek sıcak servis edilir.

KARIŞIK PİZZA

Malzemeler

1 bardak ılık su

Yarım paket yaş maya veya yarım paket instant maya

1 yemek kaşığı şeker

2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı zeytin yağı

2,5 -3 su bardağı un

Sos için;

1yemek kaşık domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası

1-2 diş sarımsak veya 1 çay kaşığı ucu sarımsak tozu

Kekik.

Üzeri için;

Sucuk,salam,sosis

Domates

Mantar,

Mısır,

Siyah ve yeşil zeytin,

Yeşil biber,

Kaşar peyniri rendesi.

YAPILIŞI;

Unun yarısından biraz fazlası geniş bir kap içerisine alınır.

Ortası havuz şeklinde açılır,su dökülür, maya ilave edilerek yavaşça karıştırılır.

Tuz, şeker ve yağ  ilave edilip karıştırılır ve hamur yoğurulmaya başlanır.

Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar un ilave edilir.

Yoğurulan hamur 30-40 dakika kadar mayalandırılır.

Ardından tekrar yoğrularak gazı alınır ve merdane ile ince olacak şekilde açılır.

Yağlanmış fırın tepsisine yada yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilir.Bu arada tepside mayalanmaya devam ederken üzerinin malzemeleri hazırlanır.

Bir kase içerisine az yağ konulur ve üzerine ezilen sarımsaklar ile salça ilave edilerek karıştırılır.

Salça kıvamlı ise su ilevesiyle salça sulandırılır.

Sosa kekik ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.

Hazırlanan sos hamurun her yerine gelecek şekilde güzelce sürülür.

Hamurun üzerine ince bir kat rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir.

Üzerine, tercihe göre istenilen pizza malzemeleri yerleştirilir.

Önceden ısıtılmış olan 200° fırında 15-20 dakika pişirilir.

Pişen pizza fırından çıkartılıp üzerine bolca kaşar serpiştirilir ve tekrar fırına verilir.

5 dakika kaşar peynirleri eriyene kadar tekrar pişirmeye devam edilir.

Kaşarlar eridikten sonra çıkarılır ve sıcak servis edilir.

KAÇAMAK

Malzemeler (6 kişilik)

8 su bardağı su,

Aldığı kadar mısır unu,

20 gr tereyağı,

Tuz,

Tahin

Pekmez

YAPILIŞI;

Su bir tencerede kaynatılır. Tuz eklenip karıştırılır.

Mısır unu azar azar eklerken oklava ile sürekli karıştırılır.

Koyulaşıp göbek atar durumuna gelince oklava ile 2-3 yerine batırılıp 1 dakika daha pişirerek suyu çektirilir.

Katılaşınca ocaktan alıp tepsiye dökülür.

Ortası açılır,eritilmiş tereyağ yada tahin pekmez karışımı dökülerek veya ortasına kasede pekmez konarak servis edilir.

PATLICAN MUSAKKA

Malzemeler:

4-5 adet patlıcan

1-1,5 su bardağı sıvıyağ

250 gr kıyma

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 domates

1 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

tuz, karabiber

YAPILIŞI;

Patlıcanlar soyulup 2 cm. kalınlığında yuvarlak halkalar şeklinde kesilir.

Üzerine tuz serpip tuzlu suda 20-30 dk. bekletilir.

Patlıcanlar soğuk suyla yıkanıp iyice kurulandıktan sonra ısınan sıvıyağda altın sarısı renk alana kadar kızartılır. Yağı süzülerek kağıt havlu serili tepsiye alınır.

Diğer tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ konur, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsaklar kavrulur.

Üzerine kıyma eklenip suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Kıymayı birkaç kez çevrildikten sonra yemeklik doğranmış yeşil biberler de katılır.

Kıyma suyunu çekince domates, salçalar ve baharatlar katılır ve birkaç kez çevrilerek kavrulur.

Kavrulan kıyma tepsideki kızarmış patlıcanların üzerine yayılır. 1 çay bardağı su eklenir ve 175 derece fırında 20-25 dk. pişirilir.

Servis tabağına alınca üzerine maydanoz serpilerek servis edilir.

EVDE YOĞURT

MALZEMELER:

1 litre süt

1 yemek kaşığı tatlı yoğurt

YAPILIŞI;

Öncelikle süt karıştırılarak iyice kaynatılır.

Kaynayan süt üzeri açık ılımaya bırakılır.

İdeal ısı 40-45 derece yada klasik yöntem serçe parmağınızı süte batırıp dayanma sıcaklığıdır.

Ilıyan süt bekletilecek yerde hazırlanan bezin üzerine yerleştirilir.

Bir yemek kaşığı yoğurt kaseye koyulur ve sütten iki kaşık alarak çırpılıp pürüzsüz hale getirilir.Tenceredeki sütün üzerine boşaltılır ve dağılması için aynı yönde yavaşça karıştırılır.

Tencerenin kapağı kapatılarak sarılır ve uyumaya bırakılır. Mayalanma süresi 4- 5 saattir, daha fazla kapalı beklerse yoğurt ekşi olur.

4 ya da 5 saatin sonunda tencerenin kapağı açılır ve iyice soğuyunca buzdolabına kaldırılır.

PATATES OTURTMA

Malzemeler :

4 adet büyük boy patates,

3 adet soğan,

200 gr kıyma,

3 diş sarımsak,

4 adet domates,

1 su bardağı su,

Tuz,

karabiber,

Sıvı yağ.

YAPILIŞI;

Patatesler soyulur ve yıkadıktan sonra halka halka doğranır.

Tavaya sıvı yağ koyulur ve patateslerin ön ve arka yüzü hafif pembeleşene kadar kızartılır.

Kızarttığımız patatesler tepsiye alınır.

Soğan ve sarımsaklar ince ince doğranır.

Domatesler küp şeklinde küçük doğranır.

Tencereye sıvı yağ ile soğanlar konur ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.

Üzerine kıyma, tuz, karabiber ilave edilip iyice kavrulur.

Doğradığımız sarımsaklar ilave edilip karıştırılır.

Daha sonra domatesler konur ve domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirilir.

Hazırladığımız kıymalı harç patateslerin üzerine yayılır ve bir su bardağı su ilave edilir.

Önceden ısıtılmış 180° fırında 30 dakika pişirilir.

ÇOBAN SALATASI

Malzemeler:

1 orta boy kuru soğan

2 adet salatalık (veya 4 küçük boy)

4 adet domates

2 adet sivri biber

 1 adet limon

 2 yemek kaşığı zeytin yağı

 tuz

YAPILIŞI;

Domates ve salatalık küp küp doğranır.Biber halka halka ince doğranır.

Soğan piyazlık ince doğranır ve yıkanır.

Yağ, limon ve tuz bir kapta karıştırılarak sos hazırlanır.

Sos, doğranan malzemelerle iyice karıştırılır.
Ana yemeklerin yanında servis edilir.

AŞURE

MALZEMELER:

3 su bardağı buğday

Yarım çay bardağı pirinç

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

1 su bardağı doğranmış kuru incir

1 su bardağı doğranmış kuru kayısı

1 su bardağı kuru üzüm

2-3 kaşık kuş üzümü

1 kahve fincanı haşlanmış mısır

4 su bardağı toz şeker

1 portakal kabuğu(minik minik doğranmış)

1 portakal (dilimler küp küp doğranmış)

1 sarı elma (ince dilimler küçük doğranmış)

4-5 adet Karanfil (bez kese içinde tencereye atılır)

Süslemek için;

1 çay bardağı fındık

Tarçın

Nar

Antep fıstığı

Ceviz

Kuş üzümü

YAPILIŞI;

Bir gece önceden fasulye ve nohut ıslatılır.

Bir gece önceden buğday yıkanıp sıcak su ile ıslatılır.

Ertesi sabah fasulye ve nohut düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir ve kabukları soyulur

Buğday, üzerini 4 parmak geçecek kadar su eklenip, düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir.

Bu sırada kuru meyveler başka bir tencerede yumuşayıncaya kadar 10 dakika kaynatılır.

Büyük bir tencerede bütün malzemeler suları ile birlikte karıştırılır. Suyu yetersizse sıcak su eklenir.

Hepsi kaynayınca elma,portakal kabuğu,portakal,karanfil kesesi ve şeker katılır

10 dakika kaynadıktan sonra ocak kapatılır.Karanfil kesesi çıkartılır.

Kaselere paylaştırılır.

Üzeri nar, ceviz, fındık,kuş üzümü vb. ile süslenerek servis edilir.

TEKİRDAĞ MUTFAĞI

TEKİRDAĞ MUTFAĞI

Tekirdağ ve çevresinde yaşayanlar ;Rumeli Fatihi Gazi Süleyman Paşa ve 1.Murat Beyle beraber yöreye göç eden Gazi Dervişler, Ahı Dervişler ve Yürük, Türkmenlerdir.

1854 yılından sonra Karadeniz üzerinden Balkanlara yerleşen Kırımlılarla beraber 1876/1877 Osmanlı-Rus Savaşı kısaca 93 harbi denilen savaş sonrası Bulgaristan, 1924'te mübadele ile gelen Selanik, Serez, Yenice göçmenleri, Makedonya ahalisi, 1930-34 yılları arasında Bulgaristan'dan zorunlu göçe tabi olan ahali Trakya ve çevresinde mevcut kasabalar, çiftliklere yerleşmişler kendi mutfak kültürlerini getirmişlerdir.

Yörenin yerli ahalisinin zengin mutfak kültürü karşısında kendi mutfak ve yemek kültürlerini muhafaza etmişlerdir.

Ürün çeşitliliği, değişik kültürel kökenden insanların bir arada bulunması, tekirdağ mutfağına belli bir zenginlik kazandırmıştır. Keşkek, kesme makarna, kuskus, tarhana gibi Anadolu'ya özgü yemekler yanında Trakya'nın tatlı türleri, sebze yemekleri ve meyveler beslenmeyi çeşitlendirmektdir. Mısır unu da beslenmede önemli bir yer tutar. Kaçamak, mısır unu ve lahanayla yapılan 'Mısır unu dolması', pırasayla yapılan 'pireşe', ıspanakla yapılan 'zennik' yörenin özgün yemekleri arasındadır. Beslenmede üzümden de yaygın olarak yararlanılır. Yemeklerde şıra ve bulama biçiminde kullanılır. Üzümden yapılan bulama tatlı olarak da kullanılır. 'Şıra mekiği' de yörenin özgün tatlılarındandır. Şıra ile yapılan ve kışa saklanan yiyeceklerden biri şıra tarhanasıdır. Özgün yemeklerden kelle, genellikle lahana ile yapılır. Ayva kallesi ve kurutulmuş erikten yapılan erik aşı da aynı tür yemeklerdendir. Meyve çeşitlerinden ve kabaktan reçel yapımı da il beslenmesinde önemli yer tutmaktadır. Hemen her yemekte bir tatlı türü bulunur. Zerde, nişasta helvası, irmik dolması, höşmerim, hakuk, cizleme, baba tatlısı, başlıca tatlı türlerindendir. Gülbarak böreği, burgulu börek, bunların dışında geleneksel yemekler arasında çeneçarpan çorbası, cıllık, elbasan tava, kodrul manır, papaz mancası ( Köpoğlu salatası ), şaraşura, yoğurtlu borani sayılabilir. Tabii ki ismi Tekirdağ ile özdeşleşmiş, Tekirdağ Köftesi,meyvelerden de Tekirdağ Karpuzu ve Kirazı ile ün yapmış Tekirdağ'da yemek açısından olmazsa olmazlar arasında yer almaktadır.

Sonuç olarak Tekirdağ ve çevresinde çok zengin bir Mutfak Kültürü meydana gelmiştir.

Ben bir göçmen kızıyım.Evimizde genellikle göçmen yemekleri yapılırdı.

Babaannemin ateşlikte saçta çabuçak yaptığı kolaçlar,yer sofrasının üstünde büyük tepsilerde yenen kaçamak,ot kavurmaları,ıştır yemeği,fırından sıcacık çıkan somunları,sıcacık somunların üzerine sürülen tereyağı,tereyağının üzerine serpilen poy-biberi,börek çeşitleri vb...

Anneannemin Peçkada pişirdiği tepsi köftesi,işmikli gömmesi,tahta fıçılarda lahana turşuları,fıçılarda ahlat suyu,yayıkta yaptığı tereyağ ve ayranı,fırında bulgurlu biber dolması v.b...
Annemin tavuklu kapaması,topal horozu,erik yahnisi,sütlü bakla çorbası,sütlü bezelye çorbası,el açması baklavaları,kazanlarda pişen pancar pekmezi,macur tarhanası,gacal tarhanası,salçaları v.b...

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Malzemeler;

 4 su bardağı ince bulgur

4 adet domates (rendelenmiş)

2 adet ince kıyılmış soğan

4-5 diş ezilmiş sarımsak

4 yemek kaşığı isot ( üzerini kapatacak kadar su ile 10-15 dakika ıslatılmalı ve suyuyla birlikte çiğ köfteye katılmalı )

2 yemek kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı  kimyon

2 yemek kaşığı  toz kırmızı biber

1 yemek kaşığı karabiber

1,5 tatlı kaşığı sumak

1 limon

Bir çay bardağı zeytinyağı

Kıyılmış maydanoz

5-6 dal kıyılmış taze soğan

5-6 adet ceviz içi (iyice çekilmiş)

 YAPILIŞI;

Karıştırma kabına  ince bulgur ve üzerine domates rendesi eklenip 5 dakika yoğurulur.

Ceviz içi, salçalar, soğan, sarımsak, limon suyu ve tüm baharatlar eklenir ve 15-20 dakika yoğurulur.

Zeytinyağ eklenip 30-40  dakika suyunu çekip bulgur yumuşayana kadar yoğurulur.

Çiğ köfte kendini toparlayınca kıyılmış maydanoz ve taze soğan katılır ve iyice yoğurulduktan sonra üzeri streç film ile kapatılıp 1 saat dinlendirilir.

İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA

MALZEMELERİ:

1 bütün tavuk

İç pilav için;

1.5 çay bardağı pirinç

1 yemek kaşığı çam fıstığı

1 yemek kaşığı kuş üzümü

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı tereyağı

1 orta boy soğan

2.5 çay bardağı tavuk suyu

1 çay kaşığı yenibahar

tuz,karabiber

Tavuğun üzerine sürmek için;

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI;

Tavuğun içi ve dışı iyice yıkanır ve düdüklü tencereye tavuğun yarısına gelecek kadar su ve tuz eklenip düdüğü öttükten sonra 10-15 dk  pişirilir.

Pilav için pirinç ılık suda tuz eklenerek yarım saat bekletilir.

Pilavı pişireceğimiz tencereye sıvıyağ ve tereyağ konulup tereyağ eriyince yemeklik doğranmış soğanlar ve çam fıstığı eklenip pambeleşene kadar kavrulur.

Süzülüp yıkanan pirinçler eklenip biraz daha kavrulur, baharatlar, tuz ve kuş üzümü eklenir.

Üzerine tavuk suyu eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Tavuğun içine yer kalmayacak şekilde pilav doldurulur.

Doldurduktan sonra tavuk dikilir.Ayak kısmı alüminyum folyo ile sarılır.

Tavuğun üzerine yoğurt ve salça karıştırarak sürülür. Fırında 200 derecede derisi kızarana kadar pişirilir.

CEVİZLİ BURMALI ÇÖREK Kastamonu)

Malzemeler:

 Hamuru için:

2 yumurta

4 su bardağı un

1 çay kaşığı sirke

1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

Su

Açmak İçin:

Nişasta

Un

İç harcı için:

2 su bardağı caviz

2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı sıvıyağ

YAPILIŞI;

Hamur malzemeleri ile yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir, yumurta büyüklüğünde parçalar alınır.

Hamur açmak için un ve nişasta un fazla olacak şekilde karıştırılır.

Tereyağ eritilir, sıvıyağ ile karıştırılır.

Ceviz iri iri kıyılır.

Yufka incecik açılır ve yağ ile yağlanır üzerine cevizler serpilir.

İkinci yufkada açılır, cevizlerin üzerine serilir ve yufkalar rulo yapılır tepsiye kol böreği gibi ortadan başlayarak birbirinin etrafına sarılır.

Hamur bitene kadar aynı işlem uygulanır.

İşlem bitince üzeri yağlanır, 160 derecede nar gibi kızarana kadar kızartılır.
NOT:Kastamonu yöresine ait bir yemektir.

PATATESLİ BUZLUK BÖREĞİ

Malzemeler;

3 adet yufka,

Yarım çay bardağı sıvı yağ.

İç harcı için;

3 adet iri patates,

Maydanoz,

1 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

Sosu için;

Yarım su bardağı su,

Yarım çay bardağı sıvı yağ.

Üzeri için;

1 yumurta sarısı,

Susam.

YAPILIŞI;

İç harcını hazırlamak için, patateslerin kabuğu soyulur ve iri iri dilimlenir.

Hafif tuzlu su içerisinde yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Patatesler pişince suyu süzülür ve çatalla ezerek püre haline getirilir.

Ilındıktan sonra, üzerine ince doğranan maydanozlar ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilip harmanlanır ve patatesli iç harcı hazır edilir.

1 adet yufka düz zemin üzerine serilir ve her tarafı sıvı yağ ile yağlanır.

Yufka 2 ye katlanır ve D şeklini alan yufka 6 veya 8 üçgen parçaya bölünür.

İki kat halindeki üçgen yufkaların geniş kısımlarına patatesli iç harcından koyulur ve kenarları içe doğru katlanıp rulo halinde sarılır.

Bütün yufkalar aynı şekilde yapılıp bitirilir.

Hazırlanan patatesli börekler buzdolabı poşetlerine konulup dondurucuya kaldırılır.

Pişirileceği zaman dondurucudan çıkartılıp su ve sıvı yağ karışımına bulanır.

Sos içerisinde 1 dakika bekletilip, çıkartılır ve fırın tepsisine dizilir.

Hazır olan patatesli buzluk böreği üzerine son olarak yumurta sarısı sürülüp susam serpiştirilir.

Önceden ısıtılmış 180° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından çıkartılan çıtır buzluk böreği sıcak olarak servise sunulur.

PEYNİRLİ ÇITIR KARNIYARIK BÖREK

Malzemeler

4 adet yufka,

60 gram tereyağı,

Su veya süt.

İç harcı için;

Beyaz peynir,

Maydanoz

Üzeri için;

Yumurta sarısı.

Çıtır Karnıyarık Börek Yapılışı

İç harcı için, beyaz peynir ve maydanoz bir kap içerisinde karıştırılır.

Tereyağı kısık ateşte hafifçe eritilir.

Düz zemin üzerine 1 adet yufka serilir ve üzerine fırça yardımı ile tereyağı sürülür.

Yağlanmış yufkanın üzerine bir yufka daha serilip onunda üzeri yağlanır.

İki kat üst üste serilen yufkalar boylamasına ve enlemesine kesilerek 4 parçaya ayrılır.

Kesilen parçalar tekrar ortadan ikiye kesilir ve toplam 8 eşit üçgen parça elde edilir.

İki katlı üçgen parçaların geniş kısmına, iç harcından koyulur ve sarma sarar gibi kenar kısımları içe kapatılıp sarılır.

Diğer yufkalarda bu şekilde yapılıp sarılır ve börekler hazır edilir.

Sarılan börekler, bir kap içerisine arada boşluk kalmayacak şekilde dizilir.

Böreklerin üzerilerine su veya süt dökülüp, bu şekilde 15 dakika kadar bekletilir.

Su veya süt içerisinde bekleyen börekler dikkatlice çıkartılıp, ezmeden sıkılarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.

Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, bıçak yardımı ile ortasından biraz yarılır.

Hazırlanan karnıyarık böreğin üzerine, tercihe göre domates ve biber dilimleri dizilir.

Önceden ısıtılmış 180° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

KIYMALI KARNIYARIK BÖREĞİ

Malzemeler

4 adet hazır yufka.

İç malzemesi;

250 gram dana kıyma,

2 adet orta boy kuru soğan,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 çay kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,

1 tatlı kaşığı tuz.

Sos malzemesi;

50 gram eritilmiş tereyağı,

1 adet yumurta,

1 çay bardağı su.

YAPILIŞI;

İç harcını hazırlamak için, kıyma ve zeytinyağı tavaya alınıp, bir kaç dakika kavrulur.

Rengi dönen kıymanın üzerine, ince doğranan kuru soğan ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar kavrulur.

Son olarak salça ve baharatlar ilave edilip kavrulur ve ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Sosunu hazırlamak için, bir kase içerisinde yumurta çırpılır ve üzerine eritilmiş ılık tereyağı ile su eklenip karıştırılır.

Bir adet yufka düz bir zemin üzerine yayılır ve üzerine bir kaç yemek kaşığı sos dökülüp eşit şekilde yayılması sağlanır.

Yağlanmış olan yufkanın üzeri, ikinci yufka ile düzgün bir şekilde örtülür.

İki kat halindeki yufka önce dörde bölünür, daha sonra her parça ikiye bölünerek 8 parça elde edilir.

Parçaların geniş kenarına bir yemek kaşığı soğuyan iç harcından koyulur.

Kenarları ortaya doğru biraz katlanır ve geniş kenardan başlayıp uca doğru, çok sıkmadan sarılır.

Kalan iki yufka da aynı şekilde yapılıp, karnıyarık börek hazır edilir.

Hazırlanan börekler, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.

Böreklerin ortaları bıçak yardımı ile biraz kesilir ve kesilen yerleri elle hafifçe ayrılır.İsteğe göre kesilen yerlere domates ve biber dilimleri yerleştirilir.

Arzu edilirse,üzerilerine yumurta sarısı sürdükten sonra, susam veya çörek otu serpilebilir.

Önceden ısıtılmış 180° fırında, altı üstü kızarana kadar pişirilir.

MAHLEPLİ POĞAÇA

Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya

2 yumurta( bir sarısı üzerine)

1 çay bardağı sıvı yağ

100 gr tereyağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı mahlep

3-4 su bardağı un

İçi için;

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir. (kaşar yada lor da olur)

Maydanoz

Üzeri için;
Yumurta sarısı,

1 fiske şeker.

YAPILIŞI;

Un ve mahlep gibi kuru malzemeler karıştırılarak bir kaba konur.En son eklemek için bekletilir.
Geniş başka bir kabın içinde su,süt,şeker ve maya karıştırılır.Mayalanması için biraz bekletilir. 

Sonra yağlar ve yumurta eklenir.Tuz katılır.Yavaş yavaş un ilave edilir.

Hamur ilk yoğurulmaya başlanınca, ele yapışan kıvamda olabilir fakat yoğruldukça kulak memesi kıvamında bir hamur olacaktır.

Yoğurulan hamurun üzeri kapatılıp, 1 saat kadar ılık bir yerde dinlendirilir.

Tezgah iyice unlanır ve mayalanmış olan hamur, tezgahın üzerine alınıp 1-2 dakika kadar yoğurulur.

Hamur bezelere ayrılır ve tezgah üzerinde yuvarlanarak düzgün yuvarlaklar oluşturulur.

Her bir beze üzerine el ile bastırılıp, biraz açılır.

Orta kısımlarına peynirli harç konulup, ikiye katlanır.

Hazırlanan poğaçalar yağlı kağıt serili fırın tepsisinin içerisine aralıklı olarak yerleştirilir.

30 dakika kadar ılık bir yerde tepsi mayası için bekletilip, kabarmaları sağlanır.

Mayalanmış olan poğaçaların üzerine şekerle çırpılmış yumurta sarısı sürülür.

Önceden ısıtılmış olan 180° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

HAŞHAŞLI ÇÖREK

Malzemeler

Hamuru için;

1 su bardağı ılık süt,

1 su bardağı ılık su,

1 su bardağı sıvı yağ,

2 yumurta akı ( sarısı üzeri için ayrılacak),

2 yemek kaşığı toz şeker,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 paket yaş maya

6 su bardağı un

İç harcı için;

1 su bardağı haşhaş ezmesi,

Yarım su bardağı sıvı yağ.

Üzeri için;

Yumurta sarısı,

YAPILIŞI;

Hamurunu hazırlamak için maya ve un haricindeki malzemeler, derin bir kap içerisinde karıştırılır.

Üzerine maya  konur.Un azar azar ilave edilerek güzelce yoğrulur ve hafif ele yapışan yumuşak bir hamur elde edilir.

Elde edilen hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için 1 saat dinlendirilir.

İç harcı için, haşhaş ezmesi bir kap içerisinde sıvı yağ ile açılır.

Mayalanan hamur, havasının gitmesi için tekrar yoğrulur.

Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp beze yapılır.

Düz bir zemin üzerinde, bezelerin üzerine parmak uçları ile hafif bastırılıp açılır ve üzerine haşhaş ezmesi sürülür.

Önce ikiye katlanır, daha sonra iki ucu birleştirilip dik olacak şekilde yağlanmış yuvarlak borcam içerisine yerleştirilir.

Tepsinin tamamı dolduktan sonra, üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür.

Hazırlanan haşhaşlı çiçek çörek, önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından alınan çörek, ilk sıcağı çıktıktan sonra, servise sunulabilir.

SEBZELİ TART

Malzemeler:

4 Adet Kabak

 4 Adet Patates

3 Adet Yumurta

1 Su Bardağı Yoğurt

1 Su Bardağı Un

1/2 Su Bardağı Sıvıyağ

1 Paket Kabartma Tozu

Tuz

Karabiber

 Üzeri için:

Kaşar Peyniri Rendesi

 YAPILIŞI;

Patatesler ve kabaklar çok küçük şekilde küp küp doğranır.

Diğer tüm malzemeler geniş bir kasede mikserle çırpılır.

İçerisine doğranmış patatesler ve kabaklar ilave edilip kaşıkla karıştırılır ve sıvıyağ ile yağlanmış dikdörtgen borcama konur.
170 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra sıcakken kaşar peyniri rendesi ile servis edilir.

SUCUKLU SEBZELİ TART

Malzemeler

2 adet orta boy domates,

3 adet biber,

10 dilim sucuk, (minik doğranmış)

Yarım demet maydanoz,

Yarım demet dereotu,

2 adet yumurta,

2 su bardağı un,

Yarım çay bardağı sıvı yağ,

1 çay bardağı lor peynir,

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.

YAPILIŞI;

Domateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır.

Biber ve sucuklar minik olacak şekilde doğranır.

Dereotu ve maydanoz ayıklanıp ince ince kıyılır.

Doğranan malzemeler bir kap içerisinde karıştırılır.

Ardından kaşar hariç kalan malzemelerin tümü karıştırılır.

Hazırlanan tart harcı fırın tepsisine yaydırılır.

Üzerine kaşar rendesi serpiştirilir ve önceden ısıtılan 180° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

İlk sıcağı çıktıktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

MEKİK (Pişi) (Trakya)

Malzemeler

1 kilo un

2 yemek kaşığı zeytin yağı

1 tane yaş maya

bir tutam tuz

Aldığı kadar ılık süt veya su

Kızartmak için;

3-4 su bardağı sıvı yağ.

YAPILIŞI;

Un, tuz, maya ve zeytin yağı sırası ile yoğurma kabının içerisine konulur.

Azar azar ılık süt ilavesi ile hamur yoğurulur ve ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlanır.

Hazırlanan hamurun üzeri kapatılıp, ılık bir ortamda 20 dakika kadar mayalandırılır.

Ardından hamurdan küçük bezeler alınıp,elle veya merdane ile açılır ve hamurun orta kısmına küçük bir delik açılır.

Bu şekilde tüm hamur hazırlanır ve 10-15 dakika kadar dinlendirilir.

Tavanın içerisine sıvı yağ konulur ve kızdırılır.
Hamurlar kızgın yağda önlü arkalı kızartılır.Sıcak servis edilir.
NOT:Trakya bölgesinde önemli günlerde yapılır.

KREP

Malzemeler

1 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 yumurta

Tuz

Karabiber (tercihe göre)

YAPILIŞI;

Malzemelerin tamamı karıştırma kabının içerisine alınır.

Çırpma teli yada Mikser yardımı ile iyice çırpılır.

Tava ocağa alınıp kızdırılır ve içerisine 2-3 damla yağ damlatılır.

Kızgın tavanın içerisine 3 yemek kaşığı krep hamurundan konulur.

Kaşık sırtı ile hamur tavanın içerisine yuvarlak şekilde yaydırılır.

Alt üst edilerek diğer tarafı da pişirilip krep hazır edilir ve servis tabağının içerisine çıkartılır.

Hamur bitinceye kadar tava yağlanmadan aynı işleme devam edilir.