Manca Salatası

 

Malzemeler :

4-5 adet patlıcan

3-4 etli kırmızı ( yağlık ) biber

3 orta boy domates

4-5 sivri yeşil biber

5-6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu ( arzuya göre )

1 kahve fincanı zeytinyağı ( ayçiçek yağı )

1 kahve fincanı elma veya üzüm sirkesi

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.

Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.

Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.

Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.

Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.

Bir süre dinlendirip servise alınır.

 

Not : Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla limon kullanılmaz

KEREVİZ SALATASI

 

MALZEMELER

1 orta boy kereviz

1 orta boy yeşil elma

1 kaşık mayonez

yoğurt

2 diş sarımsak

dövülmüş ceviz

HAZIRLANIŞI

Kerevizi soyup rendeleyin. 

Elmayı soyup rendeleyin.

Sarmısaklı yoğurt, ceviz ve bir kaşık mayonezle karıştırın.(maydanoz yada kereviz yaprağı da eklenebilir.)

AKDENİZ SALATASI

Malzemeler

2 Adet orta boy salatalık
2 Adet yeşil biber
1 Adet orta boy kırmızı soğan
200 gr sert beyaz peynir
1 Kilo domates
100 gr siyah zeytin
100 gr yeşil zeytin
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
3-4 Çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım limon
Tuz
Hazırlanışı
Salatalıkları soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra iri küpler halinde doğrayın. Biberleri ikiye bölüp sap ve çekirdekli kısımlarını temizledikten sonra küçük küçük doğrayın.Soğanı soyup ince halkalar halinde dilimleyin. Beyaz peynir ve domatesleri küp şeklinde doğrayın. Domates, salatalık, biber, soğan halkalarını derin bir kaseye alın. İnce kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyip, tuz serpin. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Peynir ve zeytinleri ekleyip, karıştırın. Üzerine yarım limon sıkıp, servis yapın

ZAHTER SALAMURASI

Malzemeler:

Yarım kg taze zahter

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 yemek kaşığı limon tuzu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 dilim limon

1 yemek kaşığı pul biber

YAPILIŞI:

Zahter yabani dağ kekiğidir.Dağlardan üst uç kısımları koparılarak toplanır.Zahterler bol suda birkaç defa yıkanır.Suyu süzülerek iyice kurulanması gerekir.Aksi halde ıslak kaldığında kavanozda rengi kararır.Altın sarısı rengi olmaz.

İyice kurulanan zahterler derin bir kabın içinde kaya tuzu,limon tuzu,pul biber ve biraz zeytin yağı ile iyice harmanlanır.

Temiz cam kavanozlara bastırarak doldurulur.Hava almaması gerekir.Kalan boşluk zeytinyağı ile doldurulur.Kavanoz dolunca üzerine limon dilimi konarak kapak sıkıca kapatılır.

Serin ve güneş almayan bir yerde 20 gün bekletilir.Rengi altın sarısına dönünce olmuş demektir.

Salata olarak veya kebapların yanında meze olarak kullanılır.

Açıldıktan sonra buzdolabında bekletilmelidir.

ZAHTER SALAMURASI VE SALATA(Hatay)

Malzemeler:

Zahter(kekik)

Tuz

Limon tuzu veya sirke

Limon

Zeytin yağı

Salata için:

Nar ekşisi

Domates
Taze soğan

YAPILIŞI:

Zahter yaprakları dallarından koparılarak ayrılır.

Zahter bol su ile yıkanır ve suyu iyice süzülür.

Tuz ve limon tuzu ile iyice ovularak karıştırılır.

Kavanozun altına kalın bir dilim limon konur.

Üzerine zahter konur.Kavanoza çok sıkı bastırılarak doldurulur.

Aralarında boşluk kalmaması gerekir.Bu uzun süre dayanmasını sağlar.

Kavanozun en üstüne kalın bir dilim limon konur ve üstüne gelecek kadar sızma zeytin yağı ilave edilir. Kavanozun ağzı kapatılarak serin ve gölge bir yerde tahmini 1 ay bekletilir.

Bir ayın sonunda muhteşem bir lezzet ile yemeye hazır olur.

Yapılan salamuradan bir miktar alınarak geniş bir kaba çıkarılır.Üzerine nar ekşisi,doğranmış domates ve soğan eklenerek karıştırılır.Salata olarak servis edilir.

TON BALIKLI YEŞİL SALATA

Malzemeler:

1 demet roka

2-3 adet yeşil soğan

2 salatalık

2 domates

2-3 yemek kaşığı haşlanmış mısır

1 küçük kutu ton balığı konservesi

Zeytinyağ

Limon

Tuz

YAPILIŞI:

Roka yıkanır ve ince doğranır.

Yeşil soğan ince ince doğranır.

Salatalık ve domates küp küp doğranır.

Geniş bir kaba doğranan sebzeler konur. Üzerine ton balık ve mısır serpilir.

Limon suyu,zeytinyağı ve tuz ile sos hazırlanarak salatanın üzerine dökülür.

Süslenerek servis edilir.

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Malzemeleri:

2 su bardağı haşlanmış börülce

3 adet közlenmiş kırmızı biber

5 dal taze yeşil soğan

3 adet sivri biber

5-6 dal maydanoz

4-5 adet kornişon turşu

1 tutam sumak

Limon suyu,nar ekşisi

Zeytinyağı

1 adet ekşi elma

Tuz

YAPILIŞI:

Yeşil soğan ve maydanoz bol suda yıkanır ince ince doğranır.

Közlenmiş kırmızı biber, kornişon turşu, yeşil biber de ince ince doğranır.

Elmanın kabukları soyulup,çekirdekleri çıkartılır.Küp küp doğranır.

Haşlanmış börülceler derin bir kaba alınır üzerine doğranan malzemeler eklenir.

Bir kasede zeytinyağı, tuz, sumak, nar ekşisi ve limon suyu karıştırılıp börülce salatası nın üzerine dökülüp iyice karıştırılır.

Servis tabağına alınıp süslenerek servis edilir.

KIRMIZI PANCARLI BULGUR SALATASI

Malzemeler:

2 su bardağı iri bulgur

1,5 su bardağı pancar turşusu suyu

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

2-3 taze soğan

1 kahve fincanı haşlanmış mısır

2-3 adet pancar turşusu

1 kahve fincanı zeytin yağı

1 limon

1-2 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz

YAPILIŞI:

Pancar suyu bir tencereye konarak kaynatılır.İçine yıkanmış bulgur konur.Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kısılır.Bulgur kabarınca ocak kapatılarak demlenmesi sağlanır.

Yeşillikler temizlenerek yıkanır.Sap kısımları kesilip kalan kısımları ince ince doğranır.

Pancar turşuları küçük küpler şeklinde doğranır.Taze soğan ince ince doğranır.

Geniş bir kaba soğumuş bulgur ve üzerine doğranan sebzeler ve mısır  katılır.

Limon suyu tuz ve zeytin yağından oluşan sos  ile nar ekşisi dökülür.Tuz atılarak karıştırılır.

MANCA SALATASI

Malzemeler :

4-5 adet patlıcan

3-4 etli kırmızı ( yağlık ) biber

3 orta boy domates

4-5 sivri yeşil biber

5-6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu ( arzuya göre )

1 kahve fincanı zeytinyağı ( ayçiçek yağı )

1 kahve fincanı elma veya üzüm sirkesi

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.

Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.

Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.

Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.

Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.

Bir süre dinlendirip servise alınır.

Not : Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla limon kullanılmaz

KUSKUS SALATASI

Malzemeler:

2 su bardağı kuskus

Kırmızı közlenmiş biber

Kornişon turşusu

Mısır Konservesi

3-4 yemek kaşığı zeytin yağ

Limon

5-6 dal dereotu

Yapılışı:

Tencereye  su ve tuz  ilave edilerek kaynatılır.Kaynayınca kuskuslar ilave edilir.Yaklaşık 15-20 dk kadar bol suda haşlanır.Pişen kuskuslar soğuk sudan geçirilerek süzülür.

Biber ve kornişon turşuları küçük küçük kesilir.Dereotu ince kıyılır.

Mısır konservesi süzülür.

Tüm malzemeler büyük bir kaba konur.Üzerine kuskus eklenerek  karıştırılır.

Zeytin yağı,limon ve tuz  karıştırılarak sos yapılır ve salataya ilave ederek karıştırılır.

Salata süslenerek servis edilir.

MISIRLI BUĞDAY SALATASI

Malzemeler:

2 su bardağı buğday

2 adet kırmızı salçalık biber(közlenmiş de olabilir)

1 çay bardağı  haşlanmış mısır

2-3 adet taze soğan

1 küçük havuç

Dereotu

1 adet salatalık (süslemek için)

Sosu İçin:

1 adet limon suyu,

1 yemek kaşığı elma sirkesi

Zeytinyağı,

Tuz.

YAPILIŞI:

Buğdaylar bir tencerede üzerini geçecek kadar bol su ile 20 dakika  kadar kaynatılır.

Suyu azalmış olduğunda ocaktan alınır, kapağı kapatılır ve bir gece kabarması için dinlendirilir.

Dereotu  ve soğanlar ince ince doğranır.Havuç rendelenir.Biberler küçük doğranır.

Büyük bir kapta buğday ve diğer malzemeler karıştırılır.

Sosu için gerekli olan malzemeler de ayrı bir kasede karıştırılır.

Hazırlanan sos üzerine dökülerek karıştırılır.Salatalık dilimleriyle süslenerek servis edilir.

ÇİN SALATASI

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

5 yemek kaşığı sıvı yağ

1 su bardağı haşlanmış mısır

1 su bardağı haşlanmış taze veya konserve bezelye

8-10 adet kornişon

2 adet yeşil sivri biber
2 adet kırmızı biber

Yarım demet maydonoz

Yarım demet dereotu

Pul biber

Tuz

Limon

YAPILIŞI:

Tuzlu kaynar suda bekletilmiş pirinç, içinde sıvıyağ olan tencerede kavrulur.

Üzerine bir bardak su ve tuz eklenerek pişirilir.

Altını kapattıktan sonra içine mısır ve bezelye konarak demlenmeye bırakılır.

Soğuduktan sonra içerisine ince kıyılmış maydanoz, dere otu, kornişon, biberler, pul biber,limon koyulup karıştırılır.Servis edilir.

PATATES SÖĞÜŞ

Malzemeler:

3 adet küçük patates

2 adet yeşil soğan

2 dal dereotu

Yarım limon

2 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz

YAPILIŞI:

Patatesler mikrodalgada 7 dakika pişirilir.4-5 dakika kendi sıcaklığı gidene kadar bekletilir.

Kabukları soyulur.Halka halka dilimlenir.Tabağa dizilir.

Soğanlar doğranır.Dere otu küçük parçalara ayrılır.Patateslerin üzerine yerleştirilir.

Limon suyu ve tuz karıştırılır.Zeytin yağı yavaş yavaş karıştırılarak sos hazırlanır.

Sos patateslerin üzerine gezdirilerek servis edilir.

MISIRLI KARIŞIK SALATA

Malzemeler:

2 adet domates

3 adet salatalık ( 1 adet süslemek için)

3-4 dal maydanoz

2 yeşil biber

1 kuru soğan

1 çay bardağı haşlanmış mısır

5-6 adet siyah zeytin

1 limon

Zeytinyağ

Tuz

YAPILIŞI:

Soğan piyazlık doğranarak yıkanır.

Domates ve salatalıklar küp küp doğranır.

Maydanoz ince kıyılır.Biberler ince halkalar şeklinde doğranır.

Zeytinin çekirdekleri çıkartılarak ince doğranır.

Tüm malzemeler geniş bir kapta karıştırılır.

Sos hazırlanır.Üzerine dökülerek karıştırılır.

Servis tabağı halka doğranan salatalıklarla ve salatanın üzerine serpilen mısır taneleriyle süslenerek servis edilir.

TOST EKMEĞİ SALATASI

Malzemeler:

1 paket tost ekmeği

1 adet  haşlanmış tavuk göğsü

1 su bardağı süzme yoğurt

1 su bardağı mayonez,

2 diş sarımsak

Tuz

1 su bardağı süt.( her tost ekmeği diliminin üstüne bir çorba kaşığı dökmek için )

Süslemek için:

Dereotu

Maydanoz

1 adet haşlanmış yumurta

Közlenmiş kırmızı biber

YAPILIŞI:

Tavuk göğsü tuzlu suda haşlanır. Haşlandıktan sonra sarmısakla beraber rondoya konarak iyice parçalanır.

Süzme yoğut ve mayonez bir kapta iyice karıştırılır.Karıştırılan malzeme ikiye ayrılır.

Yoğurtlu karışımın ayrılan bir bölümüne tavuklu malzeme eklenir ve iyice karıştırılır.

Tost ekmeğinden bir tane alarak, bir kaşık sütle ıslatılır.Üzerine tavuklu karışımdan sürülür.

Diğer tost ekmekleri de sütle ıslatılır.Üstüne iç harcı sürülen dilimin üzerine yerleştirilir ve onun üzerine de iç harcından döşenir.

Tüm tost ekmeği dilimleri bitinceye kadar bu işlem uygulanır. Ekmekler aralarında harçlarla beraber bir kule gibi üst üste konur. Sonra kulenin en altından ve en üstünden dikkatlice tutarak , kullanılacak servis tabağına yatay baton olacak şekilde yatırılır

Yoğurtlu mayonez karışımından çok az bir miktar yine ayrılır. Kalan kısmı, pasta kaplar gibi ekmeklerin üstünü kaplanır.Aliminyum folyo çok gevşekçe kapatılarak buzdolabına konur ve bir gece bekletilir.

Servis yapılacağı zaman salata dolaptan çıkarılır.Ayrılan yoğurtlu mayonezli karışımla folyonun bozduğu üst kaplaması düzeltilir.

1 adet yumurta haşlanır.Sarısı rendenin küçük tarafı ile rendelenir.

Dereotu ve maydanoz yıkadıktan sonra, iri dallarından ayrılır ve pasta salatamızın etrafına düzgünce yerleştirilir.Üzeri yumurta sarısı,dereotu ve küçük doğranmış köz biberle süslenir.Tost ekmeği salatası verev kesilerek servis edilir.

NOT:Üzeri Pul biber,kuru nane,mısır v.b farklı malzemelerle süslenebilir.Tavuklu iç harcına rendelenmiş havuç,küçük doğranmış kornişon turşu ve çekilmiş ceviz eklenebilir.

ELMALI KEREVİZ SALATASI

Malzemeler:

2 adet orta boy kereviz

1 yeşil ekşi elma

5 yemek kaşığı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı ceviz içi

Tuz

YAPILIŞI:

Kerevizler yıkanıp soyulur ve rendelenir.

Elma soyulur ve rendelenir.

Geniş bir kasede kereviz,elma,yoğurt,mayonez ve ince doğranmış sarımsaklar karıştırılır.Ceviz içi ve tuz katılır.

Karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.Üzeri ceviz ile süslenerek servis edilir.

CEVİZLİ ROKA SALATASI

Malzemeler:

1 demet roka

2 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz içi

1 yemek kaşığı kuru üzüm

1 yemek kaşığı balsamik sirke

Yarım limon suyu

Zeytinyağ

Tuz,karabiber

YAPILIŞI:

Roka yıkanır ve kurulanır.Elde parçalanır yada bıçakla iri doğranır.Büyük bir kaseye konur.

Üzerine ceviz,kuru üzüm eklenir ve karıştırılır.

Limon suyu,sirke,zeytinyağ ve tuz karışımından sos yapılır.

Sos salatanın üstüne dökülür.Karabiber atılır.Büyük bir kaşık ile iyice karıştırılır.Servis edilir.

NOT:Balsamik sirke yerine elma sirkesi veya nar ekşisi kullanılabilir.

DOMATES SALATASI

MALZEMELER;

3 adet domates

1 orta boy kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytin yağı

Yarım limon suyu

Tuz

YAPILIŞI;

Domatesler yıkanır ve küp şeklinde doğranır.

Soğan piyazlık doğranır ve iki kez yıkanır.

Yağ,limon suyu ve tuz bir kasede karıştırılarak sos hazırlanır.

Domates ve soğanlar bir kasede karıştırılır.

Üzerine tuz,limon suyu ve yağ karışımından yapılan sos dökülür.Servis edilir.

YEŞİLLİKLİ KARNABAHAR SALATASI

MALZEMELER;

1 adet karnabahar

3-4 dal maydanoz

2-3 dal dereotu

2-3 adet yeşil soğan

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sirke

5 yemek kaşığı zeytin yağı

Yarım limon suyu

Tuz

YAPILIŞI;

Karnabahar yıkanıp küçük parçalara ayrılır ve az suda 10 dakika haşlanıp süzülür.

Bir kasede soğumaya bırakılır.

Maydanoz,dere otu yıkanıp kurulanır ve ince doğranır.

Sarımsak ve taze soğanlar temizlenip doğranır.

Tüm malzemeler geniş bir kapta karıştırılır.

Limon suyu, sirke,tuz ve zeytin yağı karışımından yapılan sos üzerine dökülerek karıştırılır.Servis edilir.

YEŞİL SALATA

Malzemeler:

1 kıvırcık marul

3-4 adet yeşil soğan

5-6 dal maydanoz

5-6 adet  roka

5-6 adet tere

1 limon

Zeytinyağ

Tuz

YAPILIŞI:

Yeşillikler temizlenir ve bol suda yıkanır.Büyük bir kabın içinde sirkeli suda 10-15 dakika bekletilir.

Taze soğan ve maydanoz ince doğranır.Diğer yeşillikler elle parçalanır veya iri doğranır.

Bir kasede limon, zeytinyağ ve tuz karıştırıp sos yapılır.

Hazırlanan sos yeşilliklerin üstüne dökülerek karıştırılır.

Özellikle balık ve diğer et yemeklerinin yanında servis edilir.