HİBEŞ

 

Malzemeler:

1 su bardağı tahin

2 orta boy limon suyu

Yarım kahve fincanı zeytinyağı

2 çay kaşığı kimyon

3 diş sarımsak

1 kahve kaşığı tuz

1 kahve kaşığı pul biber

YAPILIŞI

Tahin,dövülmüş sarımsak,kimyon ve pul biber rondoya konarak karıştırılır.

Azar azar limon suyu ve zeytinyağı eklenir.

Tuz kıvamı koyulaştırdığı için en sonunda ve azar azar karıştırılarak eklenir.

Servis tabağına alınarak üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Pul biber serpilerek servis edilir.

ACUKA

Malzemeler:

3 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

4 diş sarımsak

4 yemek kaşığı kıyılmış ceviz

2 tatlı kaşığı pul biber(miktar değişebilir)

1 tatlı kaşığı isot

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı zerdeçal

Yarım çay kaşığı zencefil

4 yemek kaşığı galeta unu

5 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI;

Tüm malzemeler rondoya konarak çekilir

Kıvamı açmak için zeytinyağ eklenebilir.

Kıvamı koyulaştırmak için ise galeta kullanılır.

Acı düzeyi kendi damak zevkinize göre ayarlanır.

Kullanılan baharat çeşitleri ve miktarları yine kendi damak zevkinize göre değişebilir.

Yapılan karışım kavanoza konarak buzdolabında saklanır.

SOKA-BOŞNAK TURŞUSU

SOKA 

Soka, Boşnak mutfağına özgü sütlü-kaymaklı bir turşu uygulamasıdır. Sofrada kahvaltılık veya turşu-meze olarak çokça yer bulur. Uygulamasındaki temel prensipler sebebiyle genel olarak Trakyada Biberli Katık'a ve özellikle Kırklareli mutfağında yapılan “Sütlü biber turşusu”na, Edirne mutfağının “Akça Katık – Hatça Katığı” isimli sütlü turşularıyla büyük benzerlik taşırken, kullanılan malzeme ve birkaç püf noktasıyla araya fark koymaktadır.

Makedonyada ise buna benzer süzme yoğurt ve lor ile yapılan çeşidine de ızvarka denir.

Soka turşusunda kullanılan biber cinsi yöreye kimlikli “Yugoslav biberi – Boşnak biberi” denilen bir çeşit biberdir. Ülkemizde son senelerde Yalova civarında yetiştirilerek pazarlara sunulmaya başlanan bu biber, dolmalık bibere benzese de şekil itibariyla ucu sivri-konik, daha etlice, rengi sarıya dönercesine açık yeşil bir biber çeşididir. Öte yandan bu bibere ulaşamayanlar daha küçükçe seçecekleri dolmalık renkli biberlerle soka kavanozlarında görselliği yüksek sonuçlar elde edebilirler.

Soka hazırlanırken kullanılan bir diğer malzeme ise taze süt kaymağıdır. Akışkan kıvamdaki bu kaymak sokanın lezzetini kendine kimlikli kılacak temel malzeme olarak görülebilir. İçerisinde kullanılacak peynir konusunda esneklik gösterilebilir. Beyaz peynir yahut ekşimik-lor türünden bir peynir kullanılabilir. Hazırlandıktan sonra serin bir yerde saklanması gerekir. 20-30 gün gibi bir sürede tam kıvamına kavuşur. Bu sürede turşuda taşmalar görülebileceği için saklama yerine konurken altına bir tepsi konulması iyi olacaktır.

Malzemeler :

Boşnak biberi ( Yugoslav biberi )

1 Kg keçi veya koyun sütü

1 Kg süt kaymağı

750 gr beyaz peynir

Tuz

Hazırlanışı :

Biberleri dolmalık hazırlar gibi kapak kısmından açıp tohum yataklarını temizleyin.

Biberlerin içini odacıklara ayıran kısımları bir bıçakla bir miktar kazıyarak iç kısımları düzeltin.

İyice yıkayıp süzdürün ve biberleri kağıt havlu ile kurulayın.

Biberlerin içini elinizle güzelce tuzlayıp bir tepsiye dizin. Üzerini bir kuru örtüyle kapatıp ertesi güne kadar bekletin.

Turşuyu kuracağınız ertesi gün işe önce sütünüzü litre başına 1 yemek kaşığı nisbetinde tuz ile kaynatarak başlayın.

Not : Tuz miktarını ayarlarken peynirinizin tuzunu da göz önüne almalısınız.

Süt kenarda soğurken biberlerinizle ilgilenin. Geceden tuzladığınız biberlerinizin içlerinin sulandığını göreceksiniz. Bu suyu boşaltın ve hafifçe silkeleyerek yıkamaksızın kenara alın.

Peynirinizi ve kaymağı derince bir kaba alın. Bir bardak kadar da ılınmış süt ekleyip çatalla iyice ezdirip birbirine özleştirin.

Not : Bunun için tüm malzemeyi blendır kullanarak da pürüzsüzleştirebilirsiniz.

Bu malzemeyi biberlerinizin içine doldurup kavanozlara çok sıkı olmayacak şekilde dizin.

Aralara artan iç malzemeden ekleyip eksik kalan kısımları kalan süt ile tamamlayın.

Arzuya göre bir bez ile sararak bir gün mayalanmanın başlaması için bekletin.

Ertesi gün buzdolabına yahut güneş görmeyen serin bir yere alarak 20-30 gün arası olgunlaşması için bekleyin.

Kaynak : http://www.trakyagezi.com/soka-kaymakli-bosnak-tursusu/

HAVUÇLU VE PATATESLİ MÜCVER

Malzemeler

1 adet havuç

2 adet patates

5 dal maydanoz

1 yumurta

2 yemek kaşığı buğday unu

1 yemek kaşığı mısır unu

Tuz,karabiber,kimyon,pul biber,kekik,nane

Kızartmak için;

1 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Patates ve havuçlar soyularak rendelenir.

Suyu sıkılarak süzülür.

Yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz eklenir.

Yumurta,un ve baharatlar da eklenerek iyice karıştırılır.

Tavaya sıvı yağ konarak ısıtılır.

Karışımdan bir yemek kaşığı alarak tavaya bırakılır ve kaşığın tersiyle yayılır.

Her iki tarafı kızartılarak kağıt havlu üzerine çıkartılır.

Bu karışımdan yaklaşık 10 adet mücver çıkıyor.

İsteğe göre yoğurt ile servis edilir.

ZEYTİNYAĞINDA KURU DOMATES

Malzemeler:

1 su bardağı kuru domates

10 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kuru nane yada tazesi

1 çay kaşığı pul biber(isteğe bağlı)

Zeytinyağı

3-4 tane karabiber

YAPILIŞI:

Kuru domatesler bir süre kaynar suda bekletilir.Süzülerek kağıt havlu serili bir tepsiye çıkartılıp kurutulur.

Kavanozun içine biraz domates, sarımsak ve baharatlar eklenir. Diğer kalan domatesler de aynı şekilde üzerine ilave edilir.

Son olarak üzerini kapatacak  kadar sızma zeytinyağı eklenir.Kapağı sıkıca kapatılarak buz dolabına kaldırılır.Yaklaşık 10 gün sonra yenecek kıvama gelir.

KANAPE-1

Malzemeler:

Tost ekmeği

Labne(isteyen margarin veya krem peynir kullanabilir)

Salatalık

Domates

Havuç

Salam

Zeytin

YAPILIŞI:

Tost ekmeğinin üzerine labne peyniri sürülür ve dörde kesilir.

İkinci kesilen tost ekmeğinin her bir dilimi labne sürülmüş ekmeklerin üzerine konur.

Ekmeklerin üzerine kaşar peyniri havuç dilimi,salatalık dilimi ve domates konarak kürdan ile sabitleştirilir.

Bazılarına  kaşar salatalık,salam ve domates koyarak sabitleştirilir.

Bazıları da tek kat ekmek üzerine aynı malzemeler kullanılarak zeytin üzerine kürdan yapılabilir.

Çeşit yapmak zevkinize kalmış olduğundan farklı süslemeler yapabilirsiniz.

KORUK TERLEMESİ

Antalya Serik’te bir arkadaşımızda yıllar önce ilk kez yemiş ve çok beğenmiştim.

Malzemeler:

 2 salkım koruk üzüm

1 çay kaşığı ucu acı pul biber(isteğe göre miktar değişir)

1 cay kaşığı ucu nane

1 cay  kaşığı ucu sumak

1 çay kaşığı ucu kekik

4-5 tane renkli kara biber

1-1,5 cay kaşığı kaya tuzu veya himelaya tuzu

YAPILIŞI:

Tam olgunlaşmamış koruk denen üzüm salkımı koparılır.Taneleri koparılarak ayıklanır.

Bol su ile yıkanır.Cam bir kavanoza konur.

Üzerine pul biber,sumak,nane,kekik,karabiber ve tuz atılır.

Kavanozun kapağı kapatılarak 2-3 saat belli aralıklarla sallanır.

Koruklar yumuşayıp suyunu salınca baharatlarla aromatik bir tat oluşturur.

İsteyen bu şekilde suyu ve korukları birlikte yiyebilir.İsteyen suyunu sos olarak veya içmek için kullanabilir.

ZAHTER SALAMURASI

Malzemeler:

Yarım kg taze zahter

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 yemek kaşığı limon tuzu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 dilim limon

1 yemek kaşığı pul biber

YAPILIŞI:

Zahter yabani dağ kekiğidir.Dağlardan üst uç kısımları koparılarak toplanır.Zahterler bol suda birkaç defa yıkanır.Suyu süzülerek iyice kurulanması gerekir.Aksi halde ıslak kaldığında kavanozda rengi kararır.Altın sarısı rengi olmaz.

İyice kurulanan zahterler derin bir kabın içinde kaya tuzu,limon tuzu,pul biber ve biraz zeytin yağı ile iyice harmanlanır.

Temiz cam kavanozlara bastırarak doldurulur.Hava almaması gerekir.Kalan boşluk zeytinyağı ile doldurulur.Kavanoz dolunca üzerine limon dilimi konarak kapak sıkıca kapatılır.

Serin ve güneş almayan bir yerde 20 gün bekletilir.Rengi altın sarısına dönünce olmuş demektir.

Salata olarak veya kebapların yanında meze olarak kullanılır.

Açıldıktan sonra buzdolabında bekletilmelidir.

SOSLU KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Malzemeler:

8 adet kabak çiçeği

Kızartmak için sıvı yağ

Sosu için:

1 yumurta

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı yoğurt

Maden suyu

Tuz

İçi için:

Kaşar peyniri

Servis için:Yoğurt

YAPILIŞI:

Kabak çiçeklerinin alt tarafında  olan kılçıkları temizlenir.İçindeki tohumu çıkartılır.Su dolu kabın içine atılarak yıkanır.Süzgeçe çıkarılıp suyunun süzülmesi için dik konarak  bekletilir.

Bu arada sosu hazırlanır.Geniş bir kabın içine yumurta kırılıp çırpılır.Üzerine yoğurt,un,tuz ve azar azar maden suyu eklenir.Koyu boza kıvamında olması gerekir.

Kızartma tavasına sıvı yağ konur.

Suyu süzülen çiçeklerin içine İnce parmak şeklinde kesilen kaşar peynirleri konarak yapraklar kapatılır.

Çiçekler sosa batırılarak kızgın yağa konur.Her iki yüzü kızarana kadar kızartılır.

Peçete konulmuş tabağa çıkarılarak fazla yağı aldırılır.

Ilık olarak yoğurt ile birlikte servis edilir.

KURUT-KEŞ PEYNİRİ

Malzemeler:

Az yağlı yada yağsız yoğurt

Kaya tuzu       

Süzmek için bir bez torba      

YAPILIŞI:

Yoğurt, bez torba içine dökülür.Suyu çıkana kadar bekletilir.

Bir gün süzüldükten sonra torba üzerine bir taş konur ve 1- 2 gün daha suyunun çıkması için beklenir.

Bu aşamadan sonra yoğurt yumuşak bir peynir kıvamına gelmiştir ve 5 kg yoğurttan yaklaşık 1-1,5 kilo bir şey kalmıştır.

Kalan süzülmüş yoğurt bir tepsiye alınır üzerine kaya tuzu eklenerek yoğrulur. Tuz eklenmesinin nedeni raf ömrünü uzatmak içindir.

Daha sonra yoğurt ele alınarak misket büyüklüğünde yuvarlaklar yapılarak tepsiye dizilir. Üzerine ince bir bez örtülerek  güneşte kurumaya bırakılır.

İyice kuruyana kadar güneşte bekletilir. Tam kurumuş bir kurut peyniri taş kadar serttir. Genellikle rendelenerek kullanılır.
NOT:İçine farklı baharatlar katarak da değişik çeşitler yapılabilir.

İÇLİ KÖFTE(Oruk-Hatay)

Malzemeler:

Dışı için:

1kg  ince köftelik bulgur

500 gr. irmik

150 gr. kıyma

2 tatlı kaşığı kimyon

2 soğan rendesi

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

2 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı un

Tuz

1 su bardağı soğuk su

İçi için:

2 yemek kaşığı sıvı yağ

300 gr kıyma

3 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı salça

Yarım demet maydanoz

1 çay bardağı  ceviz(iri kıyılmış)

Tuz

Pul biber

Karabiber

Kızartmak için:

Sıvı yağ

YAPILIŞI:

Önce içi hazırlanır.Tavada sıvı yağda küçük doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.

Kıyma eklenerek suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Salça eklenir ve biraz daha kavrulur. Su eklenir. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır.

Dışı için;İnce bulgur  soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik,soğan, salça baharatlar ve  tuz eklenip 15 dk boyunca iyice yoğrulur.

Un eklenerek biraz daha  yoğrulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç harcı konarak  yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır.

Biten içli köfteler kızgın sıvı yağda kızartılır.Yağı çekmesi için kağıt havlu  üzerine çıkarılır.

Sıcak ve ılık servis edilir. 

KAHVALTILIK ÇEŞNİ

Malzemeler:

8  adet siyah zeytin

8  adet yeşil zeytin

1 adet kırmızı kapya biber

3-4 diş sarımsak

4 kuru domates

1 yemek kaşığı haşlanmış mısır

Zeytin yağı

Limon suyu

Sumak

Kekik

Dereotu ve nane.

YAPILIŞI:

Zeytinlerin çekirdek kısımları çıkartılıp halka halka doğranır.

Kuru domates ılık suda 5 dakika bekletilerek çıkarılır ve doğranır.

Sarımsaklar ayıklanıp halka halka doğranır.

Biberler de aynı boyutta kesilir.

Bir kap içinde limon suyu,zeytinyağı,sumak ve kekik karıştırılır.

Bir kaba konan kahvaltılıkların üzerine hazırlanan sos dökülür.Üzeri dereotu ile süslenerek servis edilir.

NOT:Kişi sayısına göre kullanılan malzeme miktarı  değişebilir

PATATES KAVURMA

Malzemeler:

3-4 patates

4-5 yeşil soğan

Zeytinyağı

Tuz,karabiber,pul biber

YAPILIŞI:

Patatesler bol suda haşlanır.Kabukları soyulup küp şeklinde doğranır.

Yeşil soğan doğranıp,sıvı yağda bir iki çevrilir.

Haşlanmış patatesler de ilave edilir.Bir iki kez yağda çevrilir.

Tuz ve baharatlar atılarak ocak kapatılır.

Soğuduğu zaman sade veya yoğurt ile servis edilebilir.

ACILI EZME

Malzemeler:

Bir orta boy kuru soğan

4-5 diş sarmısak

Maydonoz

Taze nane

1 adet acı sivri biber

2 adet orta boy domates

2 yemek kaşığı biber salçası

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Karabiber, kekik, kırmızı pul biber, tuz.

YAPILIŞI:

Domateslerin kabukları soyulur.Kesilerek içindeki suyu ile çekirdekleri çıkartılır.

Soğan, sarımsak, nane, maydanoz, biber ve domates  ince ince doğranır.

Daha sonra bu karışıma 2 yemek kaşığı salça, zeytinyağı baharatlar ve tuz eklenerek karıştırılır.

Servise hazır hale getirilir.

MENEMEN

Malzemeler: (2 kişilik)

3 adet domates

2 adet yeşil biber

1 adet kuru soğan

2 adet yumurta

4-5 yemek kaşığı  zeytinyağı

Tuz

YAPILIŞI:

Zeytinyağı  tavaya konur.

Kızdıktan sonra üzerine ince ince doğranan kuru soğan  eklenir. Kuru soğan karıştırarak 5 dakika pembeleştirilir. Ardından küçük küçük  doğranan yeşil biberler de eklenir. 5 dakika da yeşil biber ile karıştırarak kızartılır.

Sonra küp küp doğranan domatesler de eklenir. Yaklaşık 5-6 dakika  pişirilir.

Ardından yumurtalar kırılır.Yumurta sarılarının da karışması için kırdıktan sonra karıştırılır.

Tavanın kapağı kapatılıp yaklaşık 5 dakika kontrol ederek pişirilir.

NOT:Menemeninizi tabağa servis etmeden, pişirdiğiniz tavada ya da bakır sahanda yiyebilirsiniz. 

KIRMIZI PANCARLI BULGUR SALATASI

Malzemeler:

2 su bardağı iri bulgur

1,5 su bardağı pancar turşusu suyu

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

2-3 taze soğan

1 kahve fincanı haşlanmış mısır

2-3 adet pancar turşusu

1 kahve fincanı zeytin yağı

1 limon

1-2 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz

YAPILIŞI:

Pancar suyu bir tencereye konarak kaynatılır.İçine yıkanmış bulgur konur.Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kısılır.Bulgur kabarınca ocak kapatılarak demlenmesi sağlanır.

Yeşillikler temizlenerek yıkanır.Sap kısımları kesilip kalan kısımları ince ince doğranır.

Pancar turşuları küçük küpler şeklinde doğranır.Taze soğan ince ince doğranır.

Geniş bir kaba soğumuş bulgur ve üzerine doğranan sebzeler ve mısır  katılır.

Limon suyu tuz ve zeytin yağından oluşan sos  ile nar ekşisi dökülür.Tuz atılarak karıştırılır.

ANTALYA USULÜ PİYAZ

Malzemeler:

2 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı tahin
3-4 yemek kaşığı sirke

2-3 diş sarımsak

1 adet limonun suyu

Tuz

Servis için:
Zeytin yağı

1 adet domates

1 adet limon

2-3 dal maydanoz

1 adet katı haşlanmış yumurta
Pul biber

YAPILIŞI:

Akşamdan ıslatılan fasulyeler haşlanır.(Bu fasulye, Antalya'nın Çandır köyünde yetişen çok küçük bir fasulye türüdür)

Pişmiş fasulyelerden dört-beş tane alınarak bir tasa konur. Fasulyeler çatalla iyice ezilir. Daha sonra birkaç diş sarımsak havanda iyice ezilerek limon suyu ile sulandırılır.Kabın içine katılır.

Sonra bütün bu malzeme üzerine tahin katılıp iyice karıştırılır.

Servis tabağına konulan haşlanmış fasulyelerin üzerine hazırlanan tarator dökülür.

Servis esnasında Piyazın üzerine zeytin yağı gezdirilir.İnce ince kıyılmış domates ile katı kaynatılmış yumurta konur. 
Üzeri maydanoz yapraklarıyla süslenerek limon dilimi ile servis edilir.

İsteyen biraz daha sirke veya limon suyu ilave edebilir.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginarları pişirmek için:

4 adet büyük boy enginar

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 limonun suyu

tuz

2 adet kesme şeker

üzerini geçecek kadar su

Garnitürü için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

1 adet küçük boy havuç

1 adet küçük boy patates

1 çay bardağı bezelye

tuz

üzerine:

dereotu

1/2 limonun suyu

YAPILIŞI;

Öncelikle enginarları pişirmek için tencereye enginarlar dizilir.

Ayrı bir kapta un,şeker,tuz,zeytinyağı,limon suyu ve su karıştırılıp enginarların üzerine dökülür.
Önce orta ateşte kaynamaya, sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır.Enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.

Ayrı bir tencerede zeytin yağında yemeklik doğranan soğan ve sarımsak kavrulur.Kavrulan soğan ve sarımsağa tavla zarı büyüklüğünde doğranan patates ve havuç ile bezelyeler ve tuz eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılıp,sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Yeteri kadar pişen enginarların üzerine hazırlanan garnitür eklenir.Enginarın suyundan  hepsinin üzerine bir kaç kaşık gezdirilir.Enginarın suyu enginarların altında kalmalı ve eğer fazlaysa birazı dökülmelidir.
Yarım limonun suyu enginarların üzerine dökülür.10 dakika daha pişirilip ocaktan alınır.Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakılır.

Servisten önce üzerine kıyılmış dere otu serpip soğuk olarak servis edilir.

LAVAŞ CİPS

Malzemeler:

2 adet lavaş 

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızıbiber

1 çay kaşığı kajun

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı kahvaltılık salçalı sos

YAPILIŞI:

Lavaşlar istediğimiz miktarda ve boyutlarda kesilir. Bir kaseye sıvı yağ konur. Sıvı yağın içine baharatlar ve salçalı sos katılıp iyice karıştırılır.Kesilen  lavaşlar tek tek bu karışıma bulanıp yağlı kağıt yerleştirilen fırın tepsisine dizilir.

Hazırlanan  lavaşlar, önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 5-6 dakika kızartılır.

Sıcak olarak istenilen yoğurtlu veya peynirli dip sos  ile servis edilir.

NOT: Kajun; Fransız ve Hint mutfağı’nın en popüler karışımlarındandır. Et, balık, tavuk yemekleri nde ve ızgaralarda kullanılır. Lavaşlı yemeklerde, et ve sebzelere yedirilerek tüketilebilir. Ayrıca her türlü sosa da lezzet katar. İçerisinde; tuz, sarımsak granül, tatlı kırmızı biber, soğan, kekik, acı kırmızı biber, zerdeçal, kimyon, karabiber, kekik yağı bulunmaktadır.

PEYNİRLİ PATLICAN SARMASI

Malzemeler:

2-3 adet uzun patlıcan

Sıvı yağ(kızartmak için)

1 kase beyaz peynir.

4-5 dal maydanoz

Pul biber,nane.

servis için:

2 adet  orta boy domates

4-5 çeri domates

1-2 dal maydanoz

YAPILIŞI:

Patlıcanlar yıkanır ve alacalı soyulur.Tuzlu suda bekletilir.

Sonra patlıcanlar kurulanarak uzunlamasına ince dilimlenir.

Kızgın yağda kızartılır.Kağıt havlu serili tepsiye çıkartılır.

Beyaz peynir bir kasede ufalanır.İçine kıyılmış maydanoz,pulbiber ve nane eklenerek karıştırılır

Kızarmış patlıcan tezgağa açılır.Üzerine uç tarafına peynirli harçtan konulur.Rulo şeklinde sigara böreği sarar gibi sarılır.Kürdan ile sabitlenir.Her bir patlıcan aynı şekilde sarılır.

Orta boy domatesler halka halka doğranır.Tepsiye dizilir.Her birinin üzerine patlıcan ruloları yerleştirilir.

Çeri domatesler ikiye kesilir.Patlıcan rulolarının üzerine kürdana takılır.Maydanoz ile süslenerek soğuk servis edilir.