LORLU BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg küçük kırmızı acı biber

1 kg lor

1 su bardağı peynir rendesi

1 yemek kaşığı çörek otu

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı acı biber

1 çay kaşığı kuru nane

Sarımsak

Sirke

Zeytinyağı

Kaya tuzu

YAPILIŞI:

Biberler yıkanıp sap ve çekirdekleri temizlenir.

Bir kaseye lor konur.Üzerine rendelenmiş beyaz peynir,çörekotu,kekik,pul biber,nane ve bir kahve fincanı zeytinyağı eklenir.Karıştırılarak iç harcı hazırlanır.

Biberlerin iç harcı doldurulur.Biberler kavanozlara dik olarak yerleştirilir.

Kavanozlara 1 tatlı kaşığı kaya tuzu konur.İsteğe göre temizlenmiş sarımsaklardan 3-4 tane eklenir.Üzerine kavanozun yarısından biraz fazla sirke konur.Kavanozun üzeri zeytinyağı ile doldurulur.Zeytinyağı kavanozun üçte biri kadardır.

Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve serin bir yerde bekletilir.

ZEYTİNYAĞINDA KURU DOMATES

Malzemeler:

1 su bardağı kuru domates

10 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kuru nane yada tazesi

1 çay kaşığı pul biber(isteğe bağlı)

Zeytinyağı

3-4 tane karabiber

YAPILIŞI:

Kuru domatesler bir süre kaynar suda bekletilir.Süzülerek kağıt havlu serili bir tepsiye çıkartılıp kurutulur.

Kavanozun içine biraz domates, sarımsak ve baharatlar eklenir. Diğer kalan domatesler de aynı şekilde üzerine ilave edilir.

Son olarak üzerini kapatacak  kadar sızma zeytinyağı eklenir.Kapağı sıkıca kapatılarak buz dolabına kaldırılır.Yaklaşık 10 gün sonra yenecek kıvama gelir.

EV YAPIMI SAÇ KINASI

Malzemeler:

3 mor soğan kabuğu

4 ceviz yaprağı

2 ceviz kabuğu

1 yemek kaşığı siyah çay

1 tatlı kaşığı yeşil çay

100 gr kına

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı ceviz yağı

1 çay kaşığı tuz

Su

YAPILIŞI:

Bir tencereye soğan kabukları ceviz yaprakları ve kabukları,siyah ve yeşil çay konarak 10 dak kaynatılır.Ocak kapatılarak 10 dak demlenmesi için bekletilir.Sonra süzülür.

Bir kaba kına,yumurta sarısı,ceviz yağı,tuz,sirke,zeytinyağı konarak süzülen karışım ile yavaş yavaş kına karılır.Boza kıvamına gelince bırakılır.5 dakika dinlenip kıvam alınca saç boyar gibi saça sürülür.

5 saat bekletilir.Bol suda saç güzelce yıkanarak temizlenir.

NOT:Bu karışıma badem yağı ve vitamin karışımı ampul yağlar konulabilir.

TARHANA YAPIMI

Malzemeler:

6 kg domates

4 kg kaypa biber

2-3 yeşil biber

4 kg sogan

1,5 kg yoğurt

500 gr.haşlanmış nohut

1 demet maydanoz

Tuz,karabiber,nane,kekik,poy,zerdecal

500 gr.irmik

7 kg Un

YAPILIŞI:

Kabukları soyulan domatesler rondodan geçirilir.

Kapya biberlerden 2 si çiğ olarak doğranmak için ayrılarak kalanı rondodan geçirilir.

Soğanların yarısı doğranarak bir tencereye alınır.Üzerine domates ve biberler eklenerek pişirilir.

Yaklaşık bir saat pişince ocak kapatılır.Soğumaya bırakılır.

Kalan soganlar doğranır.Maydanozlar kıyılır.Kapya biber ve yeşil biberler doğranır.

Büyük bir kaba soğuyan karışım konur.Üzerine soğan,biberler,yoğurt,rondadan çekilen haşlanmış nohut, maydanoz, irmik ve baharatlar eklenir.Hepsi karıştırılır ve yavaş yavaş un ilave edilir.İyice yoğurulan hamur bir kenara alınarak mayalanması için bekletilir.Hamur kabarıp mayalanması bitince çökme olur.O zaman bez üzerine serilerek kurutulur.Elle ovalanır.Kuruması için gölgeye bez üzerine serilir.

NOT:Poy Trakya'da kullanılan bir baharattır.

KAHVALTILIK SOS

Malzemeler:

10 kg domates

5 kg kaypa biber

3 kg patlıcan

7-8 diş sarımsak

4-5 acı kıl biber

Tuz

2-3 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:

Biberler bol suda bir kaç kez yıkanır ve tohumları temizlenir.Robotta kıyılması için iri doğranır.

Domatesler de bol suda birkaç kez yıkanarak kabukları soyulur.Robotta çekilmesi için iri doğranır.

Patlıcanlar yıkanarak kurulanır.Ortadan ikiye kesilerek yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizilir.Kesik olan üst taraflarına sıvı yağ sürülerek 170 derece ısınmış fırına konur.Üzeri kızarana ve içi yumuşayana kadar pişirilir.(Köz kokusu olsun diye ben 3 patlıcanı ocak üzerinde közledim)

Sarımsakların kabukları soyulur.

Kıl biberler yıkanarak tüm malzemeler hazır hale getirilir.

Biberler robotta kıyılarak kaynama tenceresine alınır.

Domatesler kıyılarak tencereye eklenir.Tencere ocağa konur.Ara sıra karıştırılır.

Bu arada fırından çıkan patlıcanların üzeri örtülerek yumuşaması sağlanır.Ocak üstünde közlenenler de örtülür.Bu şekilde kabukları kolay çıkartılır.Sonra fırında pişenler kaşık ile sıyrılarak kabuklarından ayrılır.Ocak üstünde közlenenler de bıçak ile sıyrılarak kesme tahatasında kıyılır.İstenirse robota konarak biraz daha ince kıyılabilir.(Benim mutfak robotum büyük olduğu için bu işler kolay oluyor)

Patlıcanlar tencereye eklenir.Kaynatmaya devam edilir.Daha sık karıştırılır.Çünkü dibi tutabilir.

Yaklaşık 2 saate yakın kaynatılır.Bu arada içine ince kıyılmış sarımsak,tuz ve şeker eklenir.

1 saate yakın daha kaynatılarak ocak kapatılır.

Temiz kavanozlara sıcak sıcak doldurulur.Yeni kapaklarla sıkıca kapatılır.

Kavanozlar tezgah üzerine ters çevrilerek konur.Üzeri örtülür.Bir gece soğuması beklenir.

Ertesi gün kavanozlar çevrilerek tutup tutmadığı kontrol edilir.Kışın kullanılmak üzere serin ve az güneş alan bir yere kaldırılır.Buzdolabında saklanmasına gerek yoktur.

Kahvaltılarda,kızartmalarda ve köftelerin yanında kullanılır.
NOT:Benim yaptıklarımdan 12 tane yarım litrelik kavanoz oldu.

KIŞLIK DOMATESLİ BİBER SOSU

Malzemeler:

5 kg domates

2 kg kaypa biber

7-8 diş sarımsak

2-3 acı kıl biber

Tuz

2-3 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:

Biberler bol suda bir kaç kez yıkanır ve tohumları temizlenir.Robotta kıyılması için doğranır.

Domatesler de bol suda birkaç kez yıkanarak kabukları soyulur.Robotta çekilmesi için doğranır.

Sarımsakların kabukları soyulur.

Kıl biberler yıkanarak tüm malzemeler hazır hale getirilir.

Biberler robotta kıyılarak kaynama tenceresine alınır.

Domatesler kıyılarak tencereye eklenir.Tencere ocağa konur.

Yaklaşık bir saate yakın kaynatılır.Bu arada içine ince kıyılmış sarımsak,tuz ve şeker eklenir.

15 dakika daha kaynatılarak ocak kapatılır.

Temiz kavanozlara sıcak sıcak doldurulur.Yeni kapaklarla sıkıca kapatılır.

Kavanozlar tezgah üzerine ters çevrilerek konur.Üzeri örtülür.Bir gece soğuması beklenir.

Ertesi gün kavanozlar çevrilerek tutup tutmadığı kontrol edilir.Kışın kullanılmak üzere serin ve az güneş alan bir yere kaldırılır.Buzdolabında saklanmasına gerek yoktur.

Kışın yemeklerde ve makarnalarda kullanılır.

ÜZÜM SİRKESİ

Malzemeler:

1 kg siyah üzüm

3 lt su

1 tatlı kaşığı kaya tuzu

1 tatlı kaşığı toz şeker veya bal

2-3 nohut tanesi

1 küçük dilim ekmek

YAPILIŞI:

Sirke yapılacak kavanoz  kaynar su ile yıkanıp temizlenmelidir.Yada sirke ile durulanıp başka bakterilerin üremesi engellenmelidir.

Üzümler yıkanıp sap kısımlarından ayrılır.5 kg lık bir cam kavanoza konur.Üzerine 3 lt su ilave edilir.Kapak yerine bir bez konarak kenarından lastik veya iple bağlanır.Kavanozda fermantasyon başlayınca taşma olmasın diye kavanoz tam doldurulmadan üzerinde boşluk bırakılmalıdır.
15-20 gün bu şekilde bekletilir.Her gün üstte küflenme olmasın diye üzümler karıştırılır.Üzümler dibe çöktüğünde karıştırma işlemi biter.
Kavanozun üzerinde sirke anası,sirke sinekleri ve kurtçukları oluşabilir.(bu normaldir)
Sonra üzümler süzgeçten iyice ezilerek süzülür ve başka bir kaba alınır.

Şaraplaşmayı önlemek için içine iyotsuz kaya tuzu konur.

Mayalanmayı hızlandırmak için de şeker,ekmek içi ve nohut konarak karıştırılır.

Sirke serin ve karanlık bir ortamda 2 ay bu şekilde bekletilir.Kullanılmaya hazır olduğunda tekrar süzülerek başka kavanozlara aktarılır.Kapağı kapatılarak kullanıma hazır hale getirilir.
NOT:Sirkeyi ne kadar uzun zaman bekletirseniz o kadar iyi olur. Süzerken sirke anasına fazla zarar vermeden alınarak tekrar sirke yapımında kullanılabilir.Eğer kullanılmayacak ise bir miktar üzerine sirke ilave ederek ağzı kapalı bir kapta karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilebilir.

SOSLU ACI BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg küçük tombul acı biber

4 kg domates

8-10 diş sarımsak

Tuz

1 çay kaşığı salisilik asit

YAPILIŞI:

Domatesler yıkanır ve kabukları soyularak robottan geçirilir.

Biberler yıkanır,sapları temizlenir ve alt kısımları bıçakla kesilir.(Sosun içeri girmesi için)

Büyük bir kapta çekilmiş domateslere tuz ve salisilik asit eklenerek karıştırılır.

Kavanozlara biberler ve sarımsaklar yerleştirilir.

Üzerine sos dökülerek kavanozlar kapatılır.

Serin bir yerde bekletilir.

YAĞLI BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg kırmızı salçalık kaypa biber

6 acı kıl biber

8  tatlı biber

12 diş sarımsak

4-5 dal maydanoz

2 çay bardağı sirke

2 kahve fincanı zeytinyağı

3 yemek kaşığı kaya tuzu

3 su bardağı kaynamış su

2 adet 1lt. cam kavanoz

YAPILIŞI:

Biberler yıkanarak sap ve çekirdekleri temizlenir.

Maydanoz yıkanır.Sarımsaklar soyulur.

Kapya biberler iri doğranır.

Kavanozun altına her bir kavanoz için 4 diş sarımsak konur.Üzerine biberler yerleştirilir.

En üste kalan 2  sarımsak ve maydanozlar yerleştirilir.

Her bir kavanoz için 1 çay bardağı sirke konur.

Her bir kavanoz için 1 fincan yağ konur.

Kaya tuzu suyun içine konarak eritilir ve kavanozlara 1,5 su bardağı tuzlu sudan doldurulur.

Kavanozlar sıkıca kapatılarak ara sıra birkaç gün ters yüz edilir.

Bir ay sonra yemeye hazır hale gelir.

NOT:Çabuk ekşimesini  istemeyenler, her bir kavanoza yarım çay kaşığı kadar salisilik asit koyabilir.

KOZALAK REÇELİ

Malzemeler:

30 adet yeşil kozalak

3 lt su

8 su bardağı şeker

1 tatlı kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

Kozalaklar yıkanıp büyük bir tencerede su ile yaklaşık 1 saat kadar kaynatılır.

Şeker ilave edilerek kaynatmaya devam edilir.Yaklaşık yarım saat koyu kıvama gelene kadar kaynatılır.Kaynama sırasında kozalaklar çiçek gibi açılır.

1 tatlı kaşığı limon tuzu ilave edilerek 10 dk daha kaynatılır ve ocak kapatılır.

Büyük bir kavanoz varsa kozalaklarla birlikte doldurulur.

NOT:Benim kavanozum küçük olduğu için yaklaşık 15 kozalak bırakarak diğerlerini attım.Dilerseniz kozalak olmadan da kavanoza koyabilirsiniz.Ama aromasını iyice bıraksın diye ben kozalaklı doldurmayı tavsiye ediyorum.

KAYISI KONSERVESİ

Malzemeler:

1 kg küçük boy kayısı

1 lt su

1 bardak toz şeker

YAPILIŞI:

Kayısılar yıkanır.İsteyen çekirdeklerini çıkartır.(Ben bütün görünsün diye çıkartmadım)

Kavanozlara fazla sıkıştırmadan doldurulur.

Tencerede şeker ve su kaynatılarak şerbeti  hazırlanır.

Şerbet bir taşım kaynayınca sıcak olarak kavanozlara doldurulur.

Sıcak suda bekletilen kapaklar kavanozlara sıkıca kapatılır.Üzeri örtülerek bir gün böyle ters bekletilir.

Sonra kavanozlar çevrilerek kontrol edilir.Kapağı tutmuşsa kışın kullanılmak üzere serin bir yere kaldırılır.

DONDURUCUDA ASMA YAPRAĞI(Kışlık)

Malzemeler:

2 kg. asma yaprağı(Trakya-yapıncak üzüm yaprağı)

3-4 lt.su

10 adet Buzdolabı poşeti

YAPILIŞI:

Asma yaprakları bol suda iki kez yıkanır.Suyu süzülür.

Geniş bir tencereye su koyup kaynatılır.

Yıkanmış yapraklardan 15-20 adet alınarak sıcak suya atılır.Yaklaşık 1 dakika alt üst edilerek renginin sarıya dönmesi sağlanır.Su içinde fazla tutulmamalıdır.Dondurucudan çıkınca parçalanır.Kevgirle suyu süzülerek süzgece çıkarılır.

Yapraklar bitene kadar bu şekilde yapılır.Süzgeçte suyu süzülen yapraklar bir tepsiye yayılarak soğuması sağlanır.

Soğuyan yapraklar istenilen miktarlarda buzdolabı poşetlerine konarak dondurucuya kaldırılır.(Ben 2 kg yapraktan 10 poşet yaptım.Yani 10 kez bunlardan sarma yapabilirim.)

Kışın istenilen zaman dolaptan çıkarıp tezgah üzerine bırakılır.Bu arada iç malzemesi hazırlayana kadar yıkanıp pişmiş yapraklar çözünmüş olur.Ve kısa sürede sarma yapılır.

NOT:Ben sarma harcını da çok az pişmiş olarak yaptığımdan bu şekilde pişmiş yapraktan sarma daha çabuk pişiyor,yapraklar sert kalmıyor ve daha lezzetli oluyor.Herkesin tercihi farklı olabilir.

KURU DOMATES

Malzemeler;

Domates

YAPILIŞI;

Yaz aylarında orta boy domatesler ortadan ikiye kesilir ve kurutulur.
Kış aylarında kuru fasulyede veya kahvaltılık sote olarak kullanılır.

KURU ERİK

Malzemeler;

Erik

YAPILIŞI;

Yaz aylarında istenilen erik türü bıçak ile kenarlarından çizilerek kurutulur.

Ben orak eriklerini(mürdüm) kuruttum.

Kışın suda kaynatıp hoşaf yaparak suyu içilir.Yada erik yahnisi yapılır...

DONDURUCUDA TAZE FASULYE

Malzemeler;

Taze fasulye

Su

YAPILIŞI;

Taze fasulyeler yıkanır ve ayıklanır.

Bir tencerede su kaynatılır.Fasulyeler içine atılır.Rengi dönene kadar 5 dakika kaynatılır.

Rengi korunması için kevgirle soğuk suya çıkarılır.

Süzgeçte suyu süzülür.Kağıt havlu ile kalan suyu alınır.

Buzdolabı poşetlerine istenilen miktarlarda konarak dondurucuya konur.

6 ay süresince kışın kullanılabilir.

EVDE SİYAH ZEYTİN YAPIMI

Malzemeler:

3 kg dan biraz fazla siyah zeytin

1 su bardağı iri tuz

5 kg. lık bidon

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

5 kg.lık bidonlar tam 3,200 gr zeytin almaktadır.Bu ölçülerde istenildiği kadar alınabilir.(kilosu 9 tl olanlardan ben 30 tl lik aldım.Tam bir bidonu doldurdu)

Zeytinler bidona doldurulur.Üzerine tuz konur.Bidon sallanarak tuz dağıtılır.Kapağı kapatılarak hiç açmadan bu şekilde bir ay arada bir sallamak suretiyle bekletilir.

Bir ay sonra tadına bakılır.Eğer acı ise 1 çay bardağı daha tuz ile 1 yemek kaşığı şeker ilave edilir.Karıştırılarak bir hafta daha böyle bekletilir.

Sonra suyu süzülür.Leğene dökülüp bir gün açıkta bekletilir.

Sonra yıkanıp suyu süzülerek cam kavanoza doldurulur.Üzerine 1 çay bardağı sıvı yağ dökülerek yemek için bekletilir.

SALLAMA YAĞLI-SİRKELİ BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 litrelik Şişe İçin;

Kıl Biber, Çiçek (Süs) Biberi, Top Biber vs.

8-9 diş sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı elma sirkesi

1 çay bardağı su

1 dolu yemek kaşığı iri turşu tuzu

1 tatlı kaşığı şeker

2-3 dal maydanoz

3-4 tane karabiber

YAPILIŞI:

Biberler yıkanır, sarımsaklar ayıklanır. Biberlerin sap kısımları biraz kesilir.

Aralara sarımsak koyarak biberler şişeye sıkıca dizilir. Şişe üzerinde 2-3 parmak pay bırakılır.

Hepsi bittikten sonra tuz, şeker, yağ, su ve sirke konulur. Ağzı kapatılıp iyice çalkalanır.

Kapağını açıp 2-3 dal maydanoz koyup bastırılır. Varsa 3-4 adet tane karabiber atılır.

Ağzı sıkıca kapatılarak göz önüne bir yere konur ve gelip geçtikçe devamlı sallanır. Hatta ara sıra şişe alt üst yapılır.

Yaklaşık 15 gün sonra hazır olur ve yemeye başlanır.

KIŞLIK DOMATES SOS

Malzemeler:

Domates

Tuz

YAPILIŞI:

Domatesler yıkanır.Kabukları soyulur.Robottan geçirilir.

Tencerede kaynatılır.Tuz atılır.15-20 dakika kaynatılınca sıcak olarak kavanozlara doldurulur.

Yıkanmış kapaklar kapatılarak konserve gibi yapılmış olur.

Kışın istenilen yerde kullanılmak üzere serin bir yerde bekletilir.

DONDURUCUDA KIŞLIK BAMYA

Malzemeler:

1 kg bamya

4 adet domates

1 adet limon

1 tatlı kaşığı tuz(isteğe göre değişir)

YAPILIŞI:

Bamyaların sap kısımları yuvarlatılarak kesilir. Bol suda yıkanıp suyu süzülür.

Domatesler soyularak  doğranır ve tencereye  konur.Biraz  karıştırılarak pişirilir.

Bamyalar ilave edilir ve limon suyu eklenir.

Tuz  ilave edilerek, bamyaların rengi sararıncaya kadar çok karıştırmadan yaklaşık 15dk kadar pişirilir. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya kaplara doldurularak buzluğa kaldırılır. 
NOT:Kışın yemek yapmak için dondurucudan çıkartılır.
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğan pembeleştirilir.
Hazır bamyalar tencereye eklenir.Üzerine çıkmayacak kadar su ilave edilerek karıştırmadan kısık ateşte pişirilir.(Hazırlarken tuz attığım için pişirirken tuz atmıyorum)
Piştiği tencerede soğutulur.Ilık veya soğuk servis edilir.