TEKİRDAĞ KÖFTESİ

 

MALZEMELER:

500 gr orta yağlı kıyma

500 gr koyun kıyma

iki dilim ekmek içi

1 adet soğan rendesi

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

1 diş sarımsak

bu malzemeler iyice karıştırılır ve dolapta 3-4 saat bekletilir.

Sonra ;

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı pul biber

ilave edilir ve tekrar yoğrulur.

2 çorba kaşığı 0 numara irmik ilave edilir ve tekrar yoğurulur,üzeri kapatılıp bir gece buzdolabında dinlendirilir.

Ertesi gün şekil verilerek yağsız tavada yada mangalda pişirilir.

Mangalda kesinlikle mükemmel oluyor hele bir de yanında taze pişmiş ekmek yada lavaş olursa

Yanında salça sos,köz biber,domates ve pilav gibi garnitürlerle servis edilebilir.

Afiyet olsun

FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler:

1 su bardağı ince köftelik bulgur

1 su bardağı sıcak su

1 çay bardağı irmik

1yumurta

1 orta kuru soğan

1 tatlı kaşığı domates salçası

3-4 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

1 yemek kaşığı biber salçası

2-3 rendelenmiş domates(salça da olabilir)

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 -2 diş sarımsak

Tuz,karabiber

Üzeri için:

Maydanoz(kıyılmış)

Haşlamak için:

Su

Tuz

Limon tuzu

YAPILIŞI:

Derin bir kaba bulgur konur.Üzerine sıcak su eklenerek bir süre şişmesi için demlenmeye bırakılır.

Başka bir kabın içine irmik,yumurta ,rendelenen soğan,salça  konur.

Un konur.Tuz,karabiber ve kimyon gibi baharatlar da eklenir.Bu karışım iyice yoğrulur.

Ele yapışmayan bir kıvam olduğunda fındık kadar koparılıp yuvarlaklar yapılır.Yuvarlaklar unlanmış tepsiye konarak ortasına parmak ile bastırarak iz yapılır.

Sonra köfteler kaynamış tuzlu ve limonlu su içine atılarak pişmesi sağlanır.Köfteler su yüzeyine çıkmaya başladığında piştiği anlaşılır.Kevgirle suyu süzülerek bir kaba çıkartılır.

Sosu için;bir tencereye zeytinyağı konur.Üzerine salça ve kabukları soyularak rendelenen domatesler eklenir.5 dakika kadar pişirilir.

İnce doğranmış sarımsaklar,tuz ve karabiber eklenerek bir süre daha pişirilir.

Pişen köfteler sosun üzerine dökülerek karıştırılır.

Servis tabağına alınan köftelerin üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak veya soğuk yenebilir.

NOT:Köfteler katı olduğunda su,sulu olduğunda ise un ile kıvam verilebilir.

KÖFTELİ SEBZE YEMEĞİ(Tencerede)

Malzemeler:

10-15 adet köfte

3 patates

2 soğan

4-5 taze fasulye

2 domates

1 kabak

1 patlıcan
1 çay bardağı bezelye(ben dondurucuya konmuş çiğ kullandım)

2 yeşil biber

1 yemek kaşığı biber salçası

Sıvı yağ

Tuz

Su

YAPILIŞI:

Geniş bir karnıyarık tenceresine yemeklik doğranan soğanlar konarak yağda pembeleştirilir.

Patatesler soyularak istenilen şekilde iri doğranır ve yıkanır.

Patlıcan alacalı soyulur ve iri küp küp doğranır.

Kabak soyulur ve iri küp küp doğranır.

Fasulyeler 3-4 parçaya bölünür.

Biber ve domatesler iri doğranır.

Pembeleşen soğanların üzerine salça konur.

Salça 2-3 dakika kavrulur.Üzerine tüm sebzeler konarak karıştırılır.

Köfteler tencereye dizilir.Tuz atılır.

Sebzelerin üzerine gelene kadar sıcak su konur.

Kısık ateşte 30-35 dakika suyunu çekene kadar pişirilir.

KÖFTELİ PATATES YEMEĞİ(Tencerede)

Malzemeler:

10-15 adet köfte

3 patates

2 soğan

3-4 yeşil biber

2 domates

1 yemek kaşığı biber salçası

Sıvı yağ

Tuz

Su

YAPILIŞI:

Geniş bir karnıyarık tenceresine yemeklik doğranan soğanlar konarak yağda pembeleştirilir.

Patatesler istenilen şekilde iri doğranarak yıkanır ve pembeleşen soğanların üzerine konur.

Salça eklenerek 2-3 dakika kavrulur.

Köfteler tencereye dizilir.Dilimlenen domates ve biberler de dizilir.

Tuz atılarak üzerine gelene kadar sıcak su konur.

Kısık ateşte 20-30 dakika pişirilir.

MİSKET KÖFTE

Malzemeler:

500 gr. yağsız kıyma

1 adet soğan

Yarım demet maydanoz

Tuz

Karabiber

2 dilim bayat ekmek içi

Kızartmak için:

Sıvı yağ

YAPILIŞI:

Soğan rendelenir.

Maydanoz incecik kıyılır.

Bayat ekmek içi ufalanır yada  rondodan geçirilir.Ekmek yerine galeta unu da kullanılabilir.

Bütün malzemeler birbirine yedirene kadar yoğurulur.

Fındık kadar parçalar alınır ve yuvarlak köfteler yapılır.

Kızgın yağda kızartılır.Kağıt havlu serili tabağa çıkartılır.Sıcak servis edilir.

TEKİRDAĞ KÖFTESİ

Malzemeler:

Yarım kg  dana kıyması (yağsız)

Yarım kg  kuzu kıyması (yağlı)

1 kahve fincanı irmik

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

2 adet orta boy kuru soğan

2 diş dövülmüş sarımsak

4-5 dilim bayat ekmek

Tuz,karabiber

YAPILIŞI:

Bayat ekmekler elde iyice ufalanır. Rendelenmiş soğan ile sarımsak, kimyon ve tuz  ilave edilip iyice yoğurulur. 

Kıymalar  ilave edilip yoğurmaya devam edilir. 15 dakika buzdolabında dinlendirilir. 

Dinlendirilen kıymaya diğer baharatlar ve karbonat eklenir. Hiç durmadan kuvvetlice 5-6 dakika daha yoğurulur. 

Son aşamada irmik eklenip iyice yoğurulur.Çok katı olmayan bir harç elde edilir.

İrmiklerin şişmesi ve harcın kendini toplaması için kabın ağzı streç filmle kapatılıp 1 gün buzdolabında bekletilir. 
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. 

Elde  yada bir kesme tahtası üzerinde silindir şekli verilir.(Büyük bez krema torbasının duy takılmamış ucundan daha düzgün şekiller elde edilebilir) 

Mangalda ya da ızgarada pişirilir. 

Yanında közde biber,domates  ve acılı sos ile servis edilir.

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Malzemeler;

 4 su bardağı ince bulgur

4 adet domates (rendelenmiş)

2 adet ince kıyılmış soğan

4-5 diş ezilmiş sarımsak

4 yemek kaşığı isot ( üzerini kapatacak kadar su ile 10-15 dakika ıslatılmalı ve suyuyla birlikte çiğ köfteye katılmalı )

2 yemek kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı  kimyon

2 yemek kaşığı  toz kırmızı biber

1 yemek kaşığı karabiber

1,5 tatlı kaşığı sumak

1 limon

Bir çay bardağı zeytinyağı

Kıyılmış maydanoz

5-6 dal kıyılmış taze soğan

5-6 adet ceviz içi (iyice çekilmiş)

 YAPILIŞI;

Karıştırma kabına  ince bulgur ve üzerine domates rendesi eklenip 5 dakika yoğurulur.

Ceviz içi, salçalar, soğan, sarımsak, limon suyu ve tüm baharatlar eklenir ve 15-20 dakika yoğurulur.

Zeytinyağ eklenip 30-40  dakika suyunu çekip bulgur yumuşayana kadar yoğurulur.

Çiğ köfte kendini toparlayınca kıyılmış maydanoz ve taze soğan katılır ve iyice yoğurulduktan sonra üzeri streç film ile kapatılıp 1 saat dinlendirilir.

KİREMİTTE KÖFTE

MALZEMELER:

1/2 kg az yağlı kıyma ile hazırlanmış köfte,

2 adet kuru soğan,

4 adet domates,

7-8 adet sivri biber,

Tuz,

4 adet kiremit tabak,

YAPILIŞI:

Önceden hazırlanan köftelerle yapılmıştır.İsteğe göre yeni yapacağınız köftelerle de olabilir.

Kiremit tabaklar yağlanır,köfteler tabaklara eşit yerleştirilir. Üzerine yarım halkalar şeklinde  kesilmiş soğan, kabuğu soyulmuş  küçük doğranmış domates ve sivri biberler yerleştirilir, tuz serpilir.(domateslerin suyu az ise tabaklara yarım çay bardağı salçalı su ilave edebilisiniz).

Üzerlerine fırça yardımı ile sıvı yağ sürülür. 200 derece fırında pişirilir.

FIRINDA PATATESLİ KÖFTE

MALZEMELER:

 Köfte için:

500 gr köftelik kıyma

3 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış)

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, pul biber

3-4 diş sarımsak

Tuz

 Sosu için:

2 orta boy kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kekik

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 su bardağı su

5 adet orta boy patates

2 Domates

2-3 yeşil biber

YAPILIŞI:

Soğan rendelenir,sarımsak ezilir ve köftelik diğer malzemeler ile karıştırılıp iyice yoğurulur. 
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde istenilen boyut ve büyüklükte köfteler yapılır.

Patatesler soyulur, isteğe göre dilimlenir, yıkanır ve süzülür bir kaba alınır.

Fırın kabına dilimlenmiş patatesler ile köfteler dizilir.Aralarına dilimlenmiş domates ve biberler de serpiştirilir.

Sıvı yağda küçük doğranmış soğan pembeleştirilir.Salça,karabiber, pul biber, kekik ve tuz ilave edilir, karıştırılır.Fırın kabına dökülerek eşit şekilde düzgünce yayılır. 
180 derece ısıtılmış fırına atılır.

Patatesler yumuşayıp, köfteler piştikten sonra fırından çıkarılır ve servis edilir.

KADINBUDU KÖFTE

Malzemeler:

500gr dana kıyma

2 orta boy soğan

3 çorba kaşığı pirinç

3 yumurta ( 1 tanesi köfte harcına, 2 tanesi köfteyi kızartmak için kullanılacak)

Yarım demet maydanoz

1 su bardağı kızartmak için ayçiçek yağı

Tuz, karabiber

Galeta unu

Yapılışı:

Pirinç yıkanır, bir su bardağı sıcak suya atılıp haşlanır ve suyu çektirilir.

Rendelenmiş soğan ve kıymanın yarısı hafif kavrulur. Çiğ kıymaya katılır.

Haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta kırılıp yoğurulur.

Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp, oval ve yassı köfteler yapılır. (Köftelere şekil verilmesinde zorlanılıyorsa, buzdolabında beklettikten sonra şekil verebilirsiniz.)

Önce çırpılmış yumurtaya ,sonra galeta ununa batırılıp kızgın yağda kızartılır. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş tabağa alınır. Patates kızartması ve  pilav eşliğinde servis yapılır.

KURU KÖFTE

MALZEMELER :

500 gr köftelik kıyma

3 dilim bayat ekmek içi

1 adet kuru soğan

1 Yumurta

1 tatlı kaşığı kimyon,  karabiber, pul biber

3-4 diş sarımsak

Arzu edilirse yarım demet  maydanoz

Tuz

YAPILIŞI :

Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, ıslatılıp sıkılmış ekmek ve diğer malzemeler karıştırılıp iyice yoğurulur.

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp uzun veya yassı köfteler yapılır.

Kızgın tavada az yağda kızartılır.

SARIMSAKLI KÖFTE

Malzemeler

Köftesi için;

1 su bardağı ince köftelik bulgur,

Yarım su bardağı irmik,

2 yemek kaşığı un,

1 yumurta,

2 su bardağı sıcak su,

1 yemek kaşığı nane,

1 tatlı kaşığı tuz,

Karabiber,

Kimyon.

Pişirmek için;

1 buçuk litre kadar sıcak su.

Sos için;

2 tane domates veya 2 yemek kaşığı salça (salça kullanacaklar ayrıca 2 çay bardağı su ilave edebilirler),

Yarım çay bardağı sıvı yağ,

Tuz,

Karabiber,

Kimyon,

Pul biber,

3-4 diş sarımsak,

Tercihe göre, sarımsaklı yoğurt ve kıyılmış maydanoz.

YAPILIŞI;

Bulgur köftesini hazırlamak için bulgur ve irmik geniş çelik bir tencere içerisine koyulur.

Üzerine 2 su bardağı sıcak su dökülüp ıslatılır ve kapağı kapalı olarak yarım saat demlenmesi içi bekletilir.

Bulgurlar şişip yumuşadıktan sonra üzerine diğer malzemeler ilave edilip 10-15 dakika kadar yoğrulur ve biraz sert kıvamlı köfte harcı elde edilir.

Köfte harcı çok sert ise biraz su, yumuşak ise biraz un eklenerek kıvamı ayarlanır.

Hazırlanan köfte harcından bir avuç alınır ve elde bastıra bastıra sıkılaştırılır.

Sıkılaşan hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve ortasına küçük parmak ile hafif bastırılır.

Köftelere daha kolay şekil verebilmek için eller hafif ıslatılır.

Şekli verilen köfteler unlu tepsi içerisine koyulur ve birbirlerine yapışmasını önlemek için arada bir tepsi sallanır.

Bütün malzeme bitirildikten sonra, 1 buçuk litre kaynar su içerisinde köfteler yarım saat arada bir karıştırarak pişirilir.

Köfteler pişerken sosu için 2 domates rendesi ve salçalar küçük bir tencere içerisine alınır.

Üzerine sarımsak rendesi ve baharatlar ilave edilip kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir.

Sadece salça kullanılacak ise, salçaların üzerine 2 çay bardağı su ilave edilir.

Haşlanıp suyu süzülen köftelerin üzerine, hazırlanan sos ilave edilip, karıştırılır.

Hazırlanan sarımsaklı köfte ister sade olarak, isterse sarımsaklı yoğurt eşliğinde, üzeri maydanoz ile süslenip, sıcak olarak servise sunulur.

RULO KÖFTE

MALZEMELER;

500 gr Az yağlı koyun kıyması

1 kahve fincanı Ekmek içi yada galeta unu

1 yumurta

Tuz,karabiber,kimyon,kırmızı biber

1 soğan rendesi

1 haşlanmış yumurta

4 yemek kaşığı haşlanmış bezelye

1 haşlanmış havuç

YAPILIŞI;

Dalyan köftenin tüm malzemeleri kullanılarak aynı şekilde köfte hazırlanır. Yağlanmış tepsinin içine dikdörtgen olacak şekilde 1cm. Kalınlığında yayılır. Tam ortasına uzunlamasına haşlanmış, dörde bölünmüş yumurta yerleştirilir. Haşlanmış bezelyeler ve haşlanmış küçük doğranmış havuç, yumurtalara paralel olarak yerleştirilir. Hiç boşluk kalmayacak şekilde sıkıca silindir şeklinde sarılır. Üzeri yağlanarak roti şeklinde pişirilir.

Rulo Köfte de piştikten sonra dilimlenerek patates püresi ile servis yapılır.

DALYAN KÖFTE

MALZEMELER;

500 gr Az yağlı koyun kıyması

1 kahve fincanı Ekmek içi yada galeta unu

1 yumurta

Tuz,karabiber,kimyon,kırmızı biber

1 soğan rendesi

YAPILIŞI;

Az yağlı koyun kıymasına ekmek içi, yumurta, tuz, kırmızıbiber, karabiber, kimyon, soğan rendesi, çok az su karıştırılarak iyice yoğrulur. Malzemenin hepsine büyük uzun kalın silindir şekli verilir. Yağlanarak tepsi ile sıcak fırına konulur. Roti usulü pişirilir. Dalyan Köfte  piştikten sonra dilimlenerek patates püresi ile servis yapılır.

BULGURLU PATATES KÖFTESİ

MALZEMELER:

6 Tane patates

2 su bardağı ince bulgur

1 tane kuru soğan

6,7 dal maydanoz

4 dal dere otu

6 tane yeşil soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı acı biber salçası

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 tane limon suyu

tuz,karabiber,pul biber

YAPILIŞI:

Bulgur kaynar suyla yıkanıp süzülür.

Kuru soğan ince ince doğranır,sıvıyağda pembeleştirilir.

Salçalarını da ilave edip kavrulur.Biraz tuz ve baharatları eklenir.

Islatılan bulgura bu salçalı karışım dökülüp yoğurulur

Patatesler haşlanıp rendelenir. Bulgura ilave edilir.Hepsi iyice yoğurulur.

Yeşil soğan,dereotu ve maydanoz ince ince doğranır.Bütün malzemeler iyice yoğurulur.

İstenilen büyüklükte köfteler yapılır.Üzerine limon sıkılır.Marul  ve limon dilimleri ile servis edilir.AFİYET OLSUN

BULGUR KÖFTESİ

MALZEMELER:

2 Su bardağı ince bulgur

Tuz

Kimyon

Karabiber

1 talı kaşığı biber ve domates salçası

1 su bardağı un

ÜZERİNE:

1 Kase yoğurt

1 tutam taze nane

2 diş sarımsak

SOSU İÇİN:

3 domates rendesi

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

arzuya göre pul biber

YAPILIŞI:

Sıcak suyla bulgur yıkanır ve iyice süzdürülür.

Baharatları konup, yoğurulur.

1 su bardağı unu da yavaş,yavaş eklenerek yoğurmaya devam edilir.

Ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Köfteler tuzlu suda haşlanır.

Süzgeçle süzülüp servis tabağına alınır.

Taze naneler ve sarımsak yoğurda eklenerek karıştırılır.

Köftelerin üzerine bolca yoğurt dökülür.

Sıvı yağda domates rendesi ve salça kavrulur ve yoğurdun üzerine gezdirilir

TERBİYELİ KÖFTE

Malzemeler:

500 gr. orta yağlı kıyma

50 gr. pirinç

Yarım demet maydanoz

2 adet yumurta

1 adet soğan

1 çorba kaşığı yağ

1 adet limon

Un, tuz, karabiber

Terbiyesi:

2 adet yumurta sarısı ile bir adet limon suyu karıştırılarak hazırlanır.

YAPILIŞI :

Kıymanın içine doğranmış soğan, ayıklanmış ve yıkanmış pirinç, maydanoz,tuz, karabiber koyup iyice yoğurunuz.

Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayınız.

Unlanmış tepsiye diziniz, tepsiyi sallayarak unlayınız.

Bir tencereye su, tuz koyup kaynatınız.

Köfteleri ilave edip pirinçler pişinceye kadar kaynatınız.

İndirmeden önce terbiyesini koyup bir taşım kaynatıp servis tabağına boşaltınız.

SALÇALI KÖFTE

Malzemeler:

 500 gr. orta yağlı kıyma

 3-4 adet Patates

 3 adet Domates veya 1 kaşık salça

 2 çorba kaşığı yağ

 Maydanoz

 Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

İki defa çekilmiş kıymanın içine bir baş rendelenmiş soğan, ekmek içi, tuz, karabiber ve maydanoz koyunuz. İyice yoğurunuz.

Köfte şeklini veriniz.

Patatesleri soyup köfte büyüklüğünde yarım santim inceliğinde dilimlere ayırınız.

Kızartıp bir tepsiye diziniz.

Aynı yağda köfteleri kızartınız.

Kızarmış köfteleri tepsilere pateslerin üzerine diziniz.

Domatesi kabuğunu soyduktan sonra doğrayınız ve yağda kavurunuz.

Bir çay bardağı su koyup kaynatınız.

Tepsideki köfteleirn üzerine dökünüz.

Kapağını örtüp 5–10 dak. pişiriniz.

Servis tabağına köfteler pateteslerin üzerinde olacak şekilde çıkarıp en üstüne domates

sosunu da gezdirip servis edin

İZMİR KÖFTE

Malzemeler

500 gr kıyma

2 adet soğan

2 diş sarımsak

4 dilim ekmek içi

4-5 dal maydanoz

4 adet orta boy patates

Sosu için;
2 çorba kaşığı salça

2 çorba kaşığı margarin

2 su bardağı su

Tuz

YAPILIŞI

Tüm malzemeler yoğurulur. Harçtan parçalar alıp oval şekil verilir. Patatesler dörde kesilip yağda kızartılır. Aynı yağda köfteler de kızartılıp her ikisi de fırın tepsisine alınır. Başka bir yerde  yağ kavrulur. Salça, su ve tuz ekleyip köftelerin üzerine dökülür.Yaklaşık 30 dakika 150 0C derecede pişirilerek servis edilir. Afiyet olsun.