Biberli ekmek

 

Malzemeler;

Hamur için;

2 su bardağı ılık su (isteğe göre 1 bardağı süt olabilir)

4 su bardağı un(Un kalitesine göre farklılık olabilir.3 bardaktan sonrasını kontrollü ekleyiniz)

1 yemek kaşığı toz şekeri 

1 çay kaşığı tuz 

1 küçük paket kuru maya 

2 yemek kaşığı tereyağı 

Üst harcı için;

3 orta boy kuru soğan 

1 kahve fincanı sıvı yağ 

3 yemek kaşığı biberli domates sos

Baharat karışımı (kuru nane,kekik,kimyon,karabiber)

Tuz

Yapılışı;

Geniş bir kaba un,toz şeker ve tuz konarak karıştırılır.Ortasına kuru maya eklenerek ılık su ile karıştırılır.Yumusak bir hamur yapılır.Uzeri kapatılarak dinlendirilir.Iki katı kabarınca tereyağı eklenerek yoğurulur.Tekrar üzeri kapatılarak yarım saat yine dinlendirilir.

Bu arada soğanlı üst harcı hazırlanır.Soğanlar küçük doğranip bir tavada bir kahve fincanı sıvı yağ ile biraz karıştırılır.Pembe olunca biberli domatesli sos eklenir.Baharat ve tuzu eklenerek karıştırılır ve kullanıma hazır hale getirilir.

Kabaran hamurdan mandalina büyüklüğünde kopartılıp yağlı kağıt serili tepsiye konur 

Hamurların üzeri yağlı elle bastırılarak yuvarlak şekil verilir 

İç harcı kaşık ile hamurun üzerine yaydırılır 

20 dakika dinlendirilir 

Fırın çalıştırılır ve ısınması beklenir 

180 derecede ısıtılan fırında 15 dakika pişirilir 

Herkesin fırın ayarı farklı olacağı için mutlaka açıp kontrol etmek gerekir 

Fırından çıkan tepsiyi bir mutfak örtüsüyle örtmek her zaman ekmeklerin yumuşak olmasını sağlayacağı için üzeri temiz bir örtüyle kapatılır 

Sıcaklığı geçtiği zaman servis edilir 

Afiyet olsun 

KARBONAT VE KABARTMA TOZU

 

Genellikle  karbonat ve kabartma tozunu aynı şey diye düşünürüz. Görünüşleri aynı olduğu için  özelliklerinin de aynı olduğunu düşünürüz. Aslında karbonat ve kabartma tozu bilinenin aksine kimyaları ve kullanım amaçları açısından farklı ürünlerdir.

Kimyasal adı sodyum bikarbonat olan karbonat, sodyum tuzlarından biridir. Yemek sodası olarak da bilinir. Pasta, kurabiye, ekmek vb. hamur işlerinin yapımında yaygın olarak kullanılır. Karbonatla yapılan kekler daha yoğun kıvamlı, poğaçalar daha tok, kurabiyeler ise daha dayanıklı olurlar.

Kabartma tozu ise; sodyum bikarbonatın yanı sıra, nişasta gibi bir kurutma ajanı ve asit ajanlarını içerir. İçinde hızlı ve yavaş reaksiyona giren iki farklı çeşit asit bulunur. Yavaş reaksiyona giren asit hamurun ısıya maruz kalması ile reaksiyona girerken, hızlı reaksiyona giren asit'in reaksiyonu oda sıcaklığında gerçekleşir. Bu yüzden kabartma tozu, kabarmanın bir kısmını dışarıda gerçekleştirirken, büyük kısmını da fırında gerçekleştirir.

Her ikisi de sıkışmış karbondioksitin serbest kalmasıyla, hamurun kabarmasını sağlar. Peki karbonat ve kabartma tozu farkları nelerdir? Tarifine göre hangisini kullanacağımız neden değişir?

Karbonatın özelliklerinin açığa çıkması için başka asitlerle reaksiyona girmesi gerekir. Karbonat yoğurt, sirke gibi asit içeriği olan malzemelerle hazırlanan tariflerde kullanılır. Kabartma tozu ise sıvı maddelerle birleşerek hamurun kabarmasını sağlar.Yani kullanmak için asitli bir sıvıya ihtiyaç yoktur.

Evde kabartma tozu yoksa o zaman karbonat kabartma tozu yerine geçer mi? Tam geçmez. Bu durumda karbonat kullanmak isterseniz tarifte yazan kabartma tozu oranı kadar karbonat kullanmamaya özen gösterin. 1 paket karbonat 1 paket kabartma tozuyla aynı etkiyi yaratmaz. 1 paket kabartma tozu yerine yaklaşık 2 çay kaşığı karbonat ve etkisini göstermesi için üzerine birkaç damla limon suyu ilave edebilirsiniz.

Kabartma tozu veya karbonat kullanarak mutfakta yaratabileceğiniz harika lezzetlerden biri de Revani tatlısıdır.

TAVUKLU TRAKYA MANTISI

 

MALZEMELER:

Hamur malzemesi:

500gr. un

1 çorba kaşığı tuz

 Su

İç malzemesi:

Tavuk göğüs eti(varsa kaz eti ile yapılır)

2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz,karabiber

3 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Tavuğun göğsü haşlanır.İnce ince didiklenir. 

Suyu kenarda bekletilir.

Pilavı hazırlanır.

Tencereye yağ konularak pirinçler biraz kavrulur.

3 su bardağı kaynar su ve tavuk etleri katılarak suyu çekene kadar pişirilir.

Tuz ve karabiber katılır.Ocaktan alınarak hamur açılıncaya kadar bekletilir.

Hamur malzemeleri karıştırılarak çok sert olmayan hamur elde edilir.

Bezelere ayırdıktan sonra oklavayla açılır.

Sonra ikişer santim uzunluğunda karelere kesilir.

Ortalarına hazırlanan içten konarak poğaça şeklinde kapatılır.

Yağlanmış tepsiye dizilerek fırına sürülür.

Hafif kızardıktan sonra üzerine et suyu dökülerek tekrar fırına sürülür.

Suyunu çekinceye kadar pişirilir.

İsteğe göre ayran ile servis edilebilir.

Afiyet olsun.

Patatesli Bazlama

 

Malzeme:

• 2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket kuru maya
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yaklaşık 1 kilo un.

Patates harcı için de;

• 5-6 adet patates
• 1 adet soğan
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım tatlı kaşığı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• 1 tutam karabiber

• Patatesli Bazlamanın Yapılışı:

• 1. Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yoğurun.
  2. Üzeri kapalı 45 dakika mayalanmaya bırakın.
  3. Patatesleri soyup haşlayın, ve ezin.
  4. Sıvıyağında soğanla kavuralım.
  5. Baharatları ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim.
  6. Üzerine ezilmiş patatesi ekleyip karıştıralım. İsteğe bağlı ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
  7. Soğuduktan sonra beze sayısı kadar paracalar yuvarlayın.
  8. Hamuru 8-10 bezeye ayırın. Bezeleri biraz genişletip patates toplarını koyup kapatın.
  9. Merdane veya oklava ile hamura bastırıp dikkatlice büyütün.
  10. Yapışmaz bir tavayı ısıtın.
  11. Arada çevirerek kızarana kadar pişirin.
  12. Tavadan alıp hemen üzerine tereyağ sürüp servis edebilirsiniz.
  13. Afiyet olsun.

Yumurtalı ve Susamlı Ramazan Pidesi

Ramazan ayının çarşı pazar yerlerinde en çok göze çarpan değişikliği ekmek yerine pide tüketiminin artışıdır.

4 Adet Yumurtalı Ramazan Pidesi İçin Malzeme:

Hamuru için;

• 4 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su (400 ml)
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı

Üzerine serpmek için;

• Susam

1. Ramazan pidesi için öncelikle yoğurma kabımıza un, instant maya, tuz, şekeri alarak tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
2. Daha sonra ortasında bir çukur oluşturalım.
3.  Oluşturduğumuz çukura ılık suyu ilave edelim ve hamuru yavaş yavaş yoğurmaya başlayalım.
4. Hafif ele yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edelim. Gerekirse çok az un ilavesi yapabilirsiniz.
5. Hazır olan hamurumuzun üzerini streç film ile kapatalım. Temiz bir mutfak bezi de örttükten sonra 40 dakika kadar mayalanmaya bırakalım.
6. Mayası gelen hamurun üzerini açalım ve un serptiğimiz tezgaha alalım.
7. Tekrar yoğurarak hamurumuzu güzelce toparlayalım.
8. Hazır olan hamurumuzu 4 eşit parçaya bölelim. Her bir parçayı toparlayarak beze haline getirelim. Daha büyük pideler elde etmek isterseniz hamurunuzu 2 eşit parçaya bölerek de hazırlayabilirsiniz.
9. Fırın tepsimizin tabanını galeta unu ile kaplayalım ve hazırladığımız bezeleri tepsiye yerleştirelim.
10. Üzerlerine temiz bir bez örtelim ve hamurlarımızı 15 dakika daha mayalandıralım.
11. Pidelerimizin üzerine sürmek için yoğurt ve yumurta sarısını uygun bir kasede çırpalım.
12. Hazırladığımız sosu tekrardan kabaran hamurlarımızın üzerine fırça yardımı ile sürelim.
13. Hamurların üzerine elimizle yavaşça bastırarak genişletelim. Parmak uçlarımızla bastırarak Ramazan pidesi şeklini verelim. Şekillerin bozulmaması için üzerinden birkaç kez geçelim.
14. Kalan sosu pidelerin üzerine sürelim. Bolca susam serperek önceden ısıtılmış 230 °C fırında 15 dakika pişmeye bırakalım.
15. Sürenin sonunda ev yapımı Ramazan pidelerimiz servise hazır. Daha yumuşak olması için fırından aldıktan sonra üzerine örtü örtebilirsiniz. 
16. Afiyet olsun efendim!

SALÇALI VE BAHARATLI EKMEK

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 küçük paket yaş maya veya 1 yemek kaşığı toz maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

Un

Arasına sürmek için:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Kekik,pul biber,nane,karabiber v.s(tercihe göre değişir)

Üzeri için:

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı pekmez

Susam

Çörek otu

 YAPILIŞI:

Geniş bir  kabın  içerisine ılık su,süt, toz şeker ve maya koyup  karıştırılır.

Azar azar un eklenir.Üzerine tuz serpilir.Yumuşak ele yapışan  bir hamur elde edilir.

Hamurun üzeri örtülür ve sıcak bir ortamda mayalanması için 1 saat kadar bekletilir.

İki katı kabaran hamur, gazı çıksın diye tekrar yoğrulur.15 -20 dakika tekrar dinlendirilir.

Mayalanan hamur tezgah üzerinde parmak uçlarıyla bastırarak hafif hareketlerle biraz açılır.

Üzerine salçalar konarak kaşık ile yayılır.

İsteğe göre değişik baharatlar serpilir.

Hamur bir tarafından yuvarlatılarak rulo şeklinde sarılır.

Yağlı kağıt serili dikdörtgen bir kek kalıbına konur.20-30 dakika tepsi mayası için bekletilir.

Üzerine pekmezli su karışımından sürülür.Susam ve çörekotu serpilir.

180° ısıtılmış fırına atılır.20 dakika sonra bıçak batırılarak içinin pişip pişmediği kontrol edilir.Bıçak temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.Fırından çıkartılır.Üzeri temiz bir bez ile örtülür.

SEBZELİ GÜL BÖREĞİ-2

Malzemeler:

3 adet yufka

Sos için:

1 yumurta(isteyen sadece sarısını kullanabilir)

4-5 yemek kaşığı yoğurt

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

1 soğan

4 pırasa

2 patates

2 havuç

5-6 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Karabiber,pul biber,nane,kimyon(baharat tercihi değişebilir)

YAPILIŞI:

Önce iç harcı hazırlanır.

Soğan yemeklik küçük doğranır.

Pırasalar ince doğranır.

Havuç ve patates yıkanarak kabukları soyulur ve rendelenir.

Sıvı yağ konulan bir tencerede yada geniş bir tavada önce soğanlar bir iki çevrilerek pişirilir.

Sonra sırasıyla pırasa,havuç,patates  konarak 5-6 dakika sotelenir.Sebzelerin kendi suyunu salıp yavaş yavaş kendi buharında pişmesi için kısık ateşte pişirilmesi daha uygundur.

Tuz ve baharatlar atılarak soteleme işlemi biter ve ocak kapatılır.

İç harcı hazırlandıktan sonra sos hazırlanır.

Sos için bir kabın içinde yumurta ,sıvı yağ ve yoğurt karıştırılarak çırpılır.

Yufkalardan biri masaya açılır.Üzerine çok az sos sürülür.(fazla sürülürse içi hamur olur.Çıtır tercih edenler sosu sürmeyebilir)Yufka dörde kesilir.

Kesilen her bir parçanın geniş tarafına iç harcı konur.Yufka geniş tarafından başlayarak yuvarlatılarak sarılır.Sonra kendi etrafında sarılarak gül şekli verilir.

Diğer yufkalar da aynı yapılarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine konur.

Üzerine kalan sostan fırça ile sürülür.

170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

NOT:Aynı tarif kullanılarak istenilen sebzelerin biri veya bir kaçı ile değişik börekler yapılabilir.

FOCACCİA/İtalyan ekmeği

Malzemeler:

Hamuru mayalamak için:

Yarım paket yaş maya

1 su bardağı ılık su

3-4 yemek kaşığı  zeytinyağı

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz(değişebilir)

Un

Mayalanan  hamurun içi için:

1 mor soğan

2 kuru domates

1 kapya biber

1 yeşil biber

1 kaşık zeytinyağı

2 yemek kaşığı pişmiş mısır

2 diş sarımsak veya 1 çay kaşığı ucu sarımsak tozu

İsteğe göre kekik,nane,pul biber(Miktarı değişebilir)
Tuz

Üzeri için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Siyah zeytin

Çeri domates

Biberiye

Kekik

Deniz tuzu

YAPILIŞI:

Bir kabın içine ılık su tuz,şeker ve maya konarak karıştırılır.Azar azar un ilave edilerek fazla katı olmayan yumuşak bir mayalı hamur yapılır.Üzeri kapatılarak yanmayan bir fırının içine konarak mayalanması için yaklaşık 1 saat bekletilir.Hamur kendi hacminin iki katı olduğunda mayalanma işlemi bitmiştir.

Mayalanma işlemi devam ederken hamurun içine konacak malzemeler hazırlanır.Küp şeklinde doğranan biberler,kuru domates ve soğan zeytin yağında bir iki çevrilerek ocak kapatılır.Mısır ve baharatlar ilave edilir.Soğuması beklenir.

Mayalanan hamurun üzerine elle bastırılarak gazı alınır.İç malzemeleri konarak yoğurulur ve tekrar mayalanması için  15-20 dakika kadar dinlendirilir.

Yağlı kağıt serili bir tepsiye hamur konur.Üzeri zeytinyağı ile elle şekillendirilir.Pizza hamuru gibi ellerimizle yaydırarak hamur açılır.Üzerine isteğe göre dilimlenmiş zeytin ve çeri domates,kekik,biberiye ile süsleme yapılır.Deniz tuzu serpiştirilir.15-20 dakika tepsi mayası için tekrar dinlendirilir.

180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.

SEBZELİ GÜL BÖREĞİ

Malzemeler:

3 adet yufka

Sos için:

1 yumurta(isteyen sadece sarısını kullanabilir)

4-5 yemek kaşığı yoğurt

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

2 patates

2 havuç

2 kabak

2 soğan

5-6 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Karabiber,pul biber,nane

YAPILIŞI:

Önce iç harcı hazırlanır.

Soğan yemeklik küçük doğranır.

Havuç,kabak ve patates yıkanarak kabukları soyulur ve rendelenir.

Sıvı yağ konulan bir tencerede yada geniş bir tavada önce soğanlar bir iki çevrilerek pişirilir.

Sonra sırasıyla havuç,patates ve kabak konarak 5-6 dakika sotelenir.Sebzelerin kendi suyunu salıp yavaş yavaş kendi buharında pişmesi için kısık ateşte pişirilmesi daha uygundur.
Tuz ve baharatlar atılarak soteleme biter ve ocak kapatılır.

İç harcı hazırlandıktan sonra sos hazırlanır.

Sos için bir kabın içinde yumurta ,sıvı yağ ve yoğurt karıştırılarak çırpılır.

Yufkalardan biri masaya açılır.Üzerine çok az sos sürülür.(fazla sürülürse içi hamur olur.Çıtır tercih edenler sosu sürmeyebilir)Yufka dörde kesilir.

Kesilen her bir parçanın geniş tarafına iç harcı konur.Yufka geniş tarafından başlayarak yuvarlatılarak sarılır.Sonra kendi etrafında sarılarak gül şekli verilir.

Diğer yufkalar da aynı yapılarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine konur.

Üzerine kalan sostan fırça ile sürülür.

170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
NOT:Aynı tarif kullanılarak istenilen sebzelerin biri veya bir kaçı ile böyle börekler yapılabilir.

KIYMALI KPEP BÖREĞİ

Krep için;

2 adet yumurta

1,5 su bardağı un

1 su bardağı süt
Su

Tuz

Sıvı yağ (krep pişirmek için)

İçi için;

250 gr kıyma

2-3 adet yeşil biber

2-3 adet kuru soğan

2 adet domates

1 yemek kaşığı biber salçası

Tereyağı

Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için;

Kaşar rendesi

YAPILIŞI:

Önce iç harcı için soğan tereyağında kavrulur ve sonra kıyma eklenir.

Kıymalar güzelce kavrulduktan sonra biberler ve önceden rendelemiş olan domatesler eklenir.

Salça eklenir.Tuz ve baharatları eklenir.İç harcı soğuması için bir kenarda bekletilir.

Bu sırada krep için yumurtalar iyice çırpılır.

Yumurtalardan sonra süt eklenerek çırpmaya devam edilir.

Karıştırılarak un ve tuzu da ilave edildikten sonra krep hamuru pişirmeye hazırdır.
Duruma göre kıvam için ilave su ve un kullanılabilir.

Teflon tavaya çok az sıvı yağ dökülerek peçete ile yağ tavanın her yerine sürülür.

Bir kepçe ile krep hamurundan alarak tavaya yayılır. Orta ateşte iki tarafı da çevrilerek pişirilir.

Krepler hazır olduğunda her birinin içine kıymalı harçtan konarak paçanga böreği şeklinde sarılır.Fırın kabına yan yana yerleştirilir.

Sarma işlemi bitirince kalan kıymalı harcı da sarılan kreplerin üzerine dökülür.

Son olarak üzerine kaşar rendesini serpilir ve önceden ısıtılmış yaklaşık 180 derece fırında kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirilir.

RENKLİ BÖREK

Malzemeler:

5 adet yufka

Islatmak için zeytinyağı ve su karışımı

İç harçlar;

Kıyma,soğan,sıvı yağ ve baharatlar

Haşlanmış patates,soğan,sıvı yağ,baharatlar

Ispanak,sıvı yağ,soğan ve baharatlar

Havuç ve sıvı yağ

Üzeri için:Yumurta sarısı

YAPILIŞI:

Kıymalı harç:Az sıvı yağda ince doğranmış soğan pembeleştirilir.Kıyma ilave edilerek kavrulur.Tuz ve baharatlar eklenerek ocak kapatılır.

Havuçlu harç:Havuçlar rendelenerek az yağda sotelenir.

Patatesli harç:Patatesler haşlanır.Rendelenen patatesler az yağda pembeleştirilen soğanla birlikte sotelenir.Tuz ve baharatlar eklenerek hazır hale getirilir.

Ispanaklı harç:Yemeklik doğranan soğan az yağda pembeleştirilir.Soğanlara kıyılmış ıspanaklar eklenerek sotelenir.

Bir yufka tezgaha yayılır.Üzeri zeytinyağı ve suyla ıslatılır.

Hazırlanan bir iç harcı yayılan yufkanın içine konarak rulo şeklinde sarılır.Diğer 3 yufkaya da sırayla aynı işlemler yapılır.

4 farklı harçla hazırlanan 4 rulo olur. En son kalan yufka da ıslatılıp bu 4 rulo içine konarak tekrar rulo şeklinde sarılır. Büyük bir rulo yapılmış olur. Rulo ortadan ikiye bölünüp  streçleyerek buzdolabına konur.Bir gece dolapta dinlendirilir.Acele ise derin dondurucuya konarak bir saat bekletilir.

Pişirileceği zaman 2 cm kalınlığında dilimlenerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine konur.

Kenarlarına yumurta sarısı sürülerek 180 derecelik fırında pişirilir.
NOT:3 malzeme ile de yapılabilir.Farklı malzemelerle ve farklı renklerle de yapılabilir.

BAHARATLI ÇİÇEK EKMEK

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt

1 küçük paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

Kekik,pul biber,nane,karabiber v.s

10 adet zeytin (çekirdekleri çıkartılmış ve doğranmış)

Un

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ(tepsiyi yağlamak için)

Üzeri için:

1 çay bardağı su

Susam

Çörek otu

 YAPILIŞI:

Geniş bir  kabın  içerisine ılık su, toz şeker ve maya konup  karıştırılır.

Azar azar un eklenir.Üzerine tuz serpilir.Yumuşak ele yapışan  bir hamur elde edilir.

Hamurun üzeri örtülür ve sıcak bir ortamda mayalanması için 1 saat kadar bekletilir.

İki katı kabaran hamur, gazı çıksın diye tekrar yoğrulur.Baharatlar ve zeytin eklenir.15 dakika daha dinlendirilir.

Mayalanan hamurdan mandalina  büyüklüğünde parçalar kopartılıp bezeler yapılır.

Bezeler yağlı fırın tepsisine dizilip tepsi mayası için en az 30 dakika kadar bekletilir.

Hamurların üzeri su ile ıslatılıp, susam ve çörek otu serpiştirilir.

200° fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

KATMER POĞAÇA

Malzemeler:

Hamuru için:

5-6 su bardağı un

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket kuru maya(instant)

1 adet yumurtanın akı(sarısı üzerine)

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

Aralarına sürmek için:

200 gram kadar tereyağı

İçi için:

Beyaz peynir

Üzeri için;

Yumurta sarısı

YAPILIŞI:

Geniş bir kaba tüm malzemeler konup karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir.

Üzeri kapatılıp yaklaşık 1 saat kadar mayalanması beklenir.

Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte koparılıp 16 adet beze yapılır.

Her beze pasta tabağı büyüklüğünde açılır.

Önce 8 adet açılan beze, aralarına bol tereyağı sürülerek üst üste dizilir.En üstekine sürülmez.

Hepsi birlikte açılabildiği kadar tepsi büyüklüğünde açılır.

Diğer kalan 8 beze de aynı şekilde hazırlanır.

Hamurlar istenilen büyüklükte üçgen şeklinde kesilir.

İç malzemeleri konup rulo şeklinde sarılır.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülür.

200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Sıcak ve ılık servis edilir.

ÇİÇEK EKMEK

 Malzemeler:

1 su bardağı ılık su

1 paket instant maya(10 gram)

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

4 -5 su bardağı un

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ(tepsiyi yağlamak için)

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

Susam

Çörek otu

 YAPILIŞI:

Geniş bir  kabın  içerisine ılık su, toz şeker ve maya koyulup karıştırılır.

Azar azar un eklenir.Üzerine tuz serpilir.Yumuşak ele yapışan  bir hamur elde edilir.

Hamurun üzeri örtülür ve sıcak bir ortamda mayalanması için 1 saat kadar bekletilir.

İki katı kabaran hamur, gazı çıksın diye tekrar yoğrulur.15 dakika daha dinlendirilir.

Mayalanan hamurdan mandalina  büyüklüğünde parçalar kopartılıp bezeler yapılır.

Bezeler yağlı fırın tepsisine dizilip tepsi mayası için en az 30 dakika kadar bekletilir.

Hamurların üzerine yumurta sarısı  sürülüp susam ve çörek otu serpiştirilir.

180° fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

EKŞİMİKLİ GÖMME(Dızmana)

Malzemeler

Hamuru İçin:

 6 su bardağı  un

1 su bardağı süt

1 paket yaş hamur mayası

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz

İçi İçin:

350 gr çökelek veya ekşimik

1 demet maydanoz

Tuz

Üzerine Sürmek İçin:

2 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

5-6 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

YAPILIŞI:

Bir kabın içine bir miktar un konur ve ortası havuz şeklinde açılır.

İçine yaş maya, şeker, ılık su ilave edilir.Maya eriyene kadar karıştırılır.

Maya iyice kabarınca süt, tuz, kalan un konarak yoğrulur.Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.

Hamurun üzeri kapatılarak kabarması için dinlendirilir.

İçi için: Maydanoz ince ince doğranır.

Bir kabın içine maydanoz, çökelek(ekşimik), tuz konarak iyice karıştırılır.

Hamurdan limon  büyüklüğünde bezeler koparılır.Elde yuvarlak  açılır.

Açtığımız hamurun ortasına  çökelekli karışımdan koyup  kapatarak yuvarlak top yapılır.

Bir tabağa  biraz sıvı yağ konur.Top şeklinde yapılan hamurların sadece bir tarafı birbirine yapışmaması için sıvı yağa batırılır.

Fırın tepsisi yağlanır ve hazırlanan hamurlar tepsiye dizilir.Kabarmaları için bir süre tepside bekletilir.

Üzerine sürmek için: Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz bir kapta iyice karıştırılır.

Kabaran hamurun her yerine yumurtalı karışımdan sürülür.

Önceden ısıtılmış 200°fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Ilık servis edilir.

ÇİÇEK EKMEK GİBİ ÇİÇEK POĞAÇA

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 küçük paket kuru maya

1 paket kabartma tozu

1 yumurta beyazı

Alabildiği kadar un(4-5 bardak)

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

Çörekotu,susam

YAPILIŞI:

Geniş bir kaba ılık süt, ılık su,şeker,tuz ve maya konarak karıştırılır.5-6 dakika mayalanması için bekletilir.

Sonra un, yumurtanın beyazı ve kabartma tozu katılarak yumuşak bir hamur yapılır.

Yaklaşık yarım saat hamurun mayalanması beklenir. Hamur mayalandıktan sonra gazı çıkması için tekrar yoğrulur. Hamur limon büyüklüğünde  7 eşit parçaya ayrılarak beze yapılır.

Çiçek şekli verilerek yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilir.

Tepside 20 dakika kadar daha mayalanması için bekletilir.

Üstüne yumurta sarısı sürülerek susam ve çörek otu serpilir.

200 derecede ısıtılmış fırına konur. Üzeri kızarana kadar yaklaşık yarım saat  pişirilir.

Ilınınca servis edilir.