MAKARNA PENNE ARABİATA

Malzemeler:

1 Paket Penne (kalem) makarna

4-5 Adet olgun domates

3 Yemek kaşığı Zeytinyağı

2 Yemek kaşıgı sıvıyağ

1 adet orta boy kuru soğan

2-3 Diş sarımsak

7-8 adet taze  feslegen

2 Tatlı kaşığı Kırmızı pul biber

Rende parmesan peyniri yada Rende eski kaşar peyniri

Karabiber

Tuz

YAPILIŞI:

 Makarna haşlamak için tencereye su, 2 kaşık sıvıyağ ve tuz eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan makarna suyuna Penne (kalem) makarna ilave edilir. 15 Dakika haşlanan makarnanın suyu süzülür. Soğuk sudan  geçirilip hamurlaşması önlenir.

Soğan ve sarımsaklar ince ince doğranır. Domatesler rendelenir. Fesleğenler yıkanıp doğranır.

Büyükçe bir tavada zeytinyağı ile doğranmış soğanlar 5-6  dakika sotelenir. Doğramış sarımsaklar da ilave edilip kokusu çıkana kadar kavrurup, rende domatesler eklenir.

Domatesler suyunu çektiğinde, doğranmış fesleğenler, karabiber, pul biber ve tuz ilave edilir. 1-2 dakika özleştikten sonra makarna da eklenip karıştırılır.

Makarnalar tabaklara konarak üzerine rende parmesan veya eski kaşar peyniri  serpilerek servis edilir.

KESME (Erişte)

Malzemeler: 
10 su bardağı un

5 yumurta

5 çay kaşığı tuz

Su

Açmak için:
1 su bardağı un
YAPILIŞI:
Un hamur yoğurma kabına elenir. Ortası havuz gibi açılır. Yumurtalar ve tuzu eklenip karıştırılır. Karışıma azar azar su ilave edilerek sert kıvamda bir hamur elde edilir.Hamur bir kaba konup üzerine nemli bez örtülür. Yarım saat bekletilir.
Hamur tekrar yoğurup silindir şekli verilir. Bıçakla  eşit parçalara bölünür. Yuvarlak bezeler yapılır.
Bezeleri açarken altına ve üstüne un serpilir.Merdaneyle yada oklavayla 2 mm kalınlığında açılır. Açılan yufkalar tek tek temiz bir örtü üzerine serilerek havalandırılır.
Biraz kurumaya başlayan yufkalar alınarak ortadan ikiye kesilir.Kesilen parçalar üst üste konarak 2-3 cm lik şeritler kesilir.
Şeritler keskin bir bıçakla ince ince kesilir.Temiz bir bezin üzerine yayılır.

Hazırlanan erişteler hemen kullanılmayacaksa kuruması için bekletilir. Bir gece kurutulur.Ertesi gün sıcak fırında 5-6 dakika fırınlanır.Bezden yapılmış torbalarda saklanır.
Pişirmek istenildiği zaman makarna gibi bol suda veya pilav gibi suyu çektirilerek pişirilip kullanılabilir.

NOT:2 su bardağı un için 1 yumurta ve 1 çay kaşığı tuz hesabıyla istenilen miktarda yapılabilir.

TORTELLİNİ (İtalyan Mantısı)

Malzemeler:

İç malzeme:

200 gr. ıspanak

250 gr. lor

1 yumurta akı

Beyaz biber – tuz

Muskat

Ispanağın yaprakları ayrılır ve yıkanır.1 dakika kaynar suda haşlanır. Sonra buzlu suya alıp 30 saniye kadar tutulur.Sonra çıkarıp suyu sıkılır. Suyu sıkılmış ıspanaklar ince kıyılır.Lor peynir ufalanarak ıspanağa ilave edilir.Yumurta akı eklenir.Tuz ve beyaz biberle baharatlandırılır.

Hamuru İçin:

2 su bardağı un

2 yumurta

1 yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz

Bu malzemelerle hamur yoğurulur. Kulak memesinden daha sertçe, pürüzsüz bir kıvam elde edildiğinde hamur, dinlendirilmeye hazır demektir.  15-20 dk. buzdolabında dinlendirilen hamurdan mandalina boyutlarında bezeler koparılır.

Merdane yardımı ile ve arada unlama yapılarak, sıkıca bastırılıp kağıt inceliğinde bir hamur elde edilmelidir. İnce hamurun üstüne bir kahve fincanı ile bastırılıp yuvarlak şekiller çıkması sağlanır. Bu işlem tüm malzemeye uygulandıktan sonra içleri iç malzemesi ile doldurulur

Kesilen hamurlar iç malzemeler kullanılarak doldurulup yarım daireler şeklinde kapatılır.Son olarak da bu yarım dairelerin iki uç kenarı yumurta beyazı yardımı ile, arka tarafta birleştirilerek şekil tamamlanır. Elde edeceğimiz şekil adeta bir şapka gibi olamalıdır. Zaten tortellini ismi de bu şapkadan gelmektedir. 15-20 dk. dolapta bekletilen tortelliniler, tuzlu kaynar suya atılıp yaklaşık 6-7 dk haşlanırlar.

Kremelı sosu için:

1 paket hazır krema (200ml)

1 tavuk bulyon

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

3-4 kaşık zeytinyağı

Bir tavaya  zeytin yağı konur.Tavuk bulyon 1 çay bardağı suda eritilip tavaya ilave edilir. Üzerine 1 paket krema ve karabiber eklenip sürekli karıştırılır.5-6 dakika karıştırılıp altı kapatılır. Rengi hafif sarıya dönük olmalıdır.Bulyon tuzlu olduğu için sosa tuz ilave etmeye gerek yoktur.  Sonunda tortelliniler servis edilecek tabağa konulur.Sosun hepsi üzerine dökülüp yavaşça karıştırılır.Üzerine parmesan peyniri rendelenerek servis edilir.

MANTI

Malzemeler

Hamuru İçin;

3 su bardağı un

2 adet yumurta

Tuz

Su

İç Harcı için;

250 gr.kıyma

1 adet kuru soğan

Tuz, karabiber, toz biber.

Üzeri İçin;

Sarımsaklı yoğurt

Salça

Tereyağ

Nane,pul biber

YAPILIŞI:

İç harcı için soğan minik minik doğranır.

Kıyma ve baharatlar bir kabın içerisine alınıp, iyice karıştırılır.Doğranan soğanlar da ilave edilerek karıştırılır.

Hamur için un derin bir kabın içerisine alınır.Ortasına yumurta ve tuzu eklenir.Yavaş yavaş su ekleyerek sert bir hamur yapılır.

Yoğurulan hamur üzeri kapalı bir şekilde 15-20 dakika dinlendirilir.

Dinlenmiş olan hamur, tekrar yoğrulup iki bezeye ayrılır.İlk beze oklava ile ince olacak şekilde açılır.Açılan hamura hafif un serpiştirilir ve ortadan ikiye kesilir.İki parça üst üste konulup 2 cm lik dar şeritler halinde kesilir.

Kesilen şeritler de üst üste konulup, kare olacak şekilde tekrar kesilir.

Kesilen karelerin ortasına, kıymalı harçtan konulup, iki ucu birbirine hafif çapraz gelecek şekilde kapatılır.

Diğer hamurda aynı şekilde yapılır ve mantılar hazır hale getirilir.

10-15 dakika dinlendirilir.

Tencereye su konur ve kaynatılır.Kaynamakta olan suya tuz atılarak mantılar eklenir.

Yaklaşık 10 dakika kadar haşlanıp ocaktan alınır.

Suyu süzdürülerek hafif sulu olacak şekilde servis tabağına alınır.

Tereyağı tavada ısıtılır.Salça eklenir.Mantının suyundan biraz alınarak salçalı sos yapılır.Mantının üzerine salçalı sos dökülerek karıştırılır.Sarımsaklı yoğurt da dökülür.Servis tabağına alınarak servis edilir.

NOT:Üzerine tere yağında yakılmış nane ve pul biber dökülebilir.

MAKARNA SALATASI

Malzemeler:

Yarım paket iri şekilli makarna

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Salatalık turşusu

Mayonez

Yoğurt

3 diş sarımsak

Karışık garnitür

Mısır

Maydanoz, dereotu

YAPILIŞI:

Makarna tuzlu suda 10 dakika kadar haşlanır. Soğuk suya tutulur ve süzdürülür. 

Büyük bir kabın içine alınır.

Üzerine küçük doğranmış kornişon turşu, maydanoz, dereotu , ezilmiş sarımsak ve isteğe göre diğer malzemeler ilave edilerek karıştırılır. 

Yoğurt ve mayonez bir kasede karıştırılarak üzerine dökülür.Tüm malzemeler karıştırılır.

Servis tabağına alınıp süslenerek servis edilir.

DOMATES SOSLU MAKARNA

 MALZEMELER: 
  1 paket makarna
  3 olgun domates veya 1 kaşık salça
  1 soğan
  2 diş sarımsak 
  4- 5 dal kereviz veya maydanoz
  1 havuç
  2 kaşık yağ
  1,5 kaşık un
  2- 3 bardak et suyu (su da olabilir)
  Tuz, karabiber, 1 çay kaşığı şeker

   YAPILIŞI:
   Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur.
   Küçük doğranmış havuç, kereviz, sarımsak konur.
   Un ilave edilip biraz karıştırılır.
   Rendelenmiş domates veya salça ile 2- 3 bardak et suyu veya su 
   konup pişirilir.
   Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, karabiber ve şeker atılır.
   Makarna bol tuzlu suda haşlanır. 
   Soğuk su ile yıkanır, süzülür.
   Servis tabağına alınıp üzerine hazırlanan sos, sıcak olarak dökülür ve karıştırılır.
   İstenirse üzerine kaşar rendesi serpilir.

FIRINDA MAKARNA GRATEN

MALZEMELER:

  1 paket çubuk makarna (fırında makarna için özel kalın makarna)

  2 kaşık yağ

  2 kaşık un

  Yarım litre süt

  2 yumurta

  5 çorba kaşığı rende kaşar

  YAPILIŞI:

  SOSU: Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt konup muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta tuz ve      karabiber konup karıştırılır.

  Tepsi yağlanır. Hazırlanan sostan biraz konup yayılır, kaşar rendesi serpilir.

   Haşlanarak soğuk sudan geçirilmiş makarna sosun üzerine yayılır. Bastırılarak sıkıştırılır. Biraz          erimiş yağ gezdirilir.

   Geri kalan sos makarnanın üzerine dökülür. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve fırında kızartılır.

   Dilimlenip servis tabağına alınır.

TAVUKLU TRAKYA MANTISI

MALZEMELER:
Hamur malzemesi:
500gr. un
1 çorba kaşığı tuz
Su
İç malzemesi:
Tavuk göğüs eti
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz,karabiber
3 su bardağı su

YAPILIŞI:

Tavuğun göğsü haşlanır.İnce ince didiklenir. Suyu kenarda bekletilir.
Pilavı hazırlamak için tencereye yağ konularak bulgur ve pirinçler biraz kavrulur.3 su bardağı kaynar su ve tavuk etleri katılarak suyu çekene kadar pişirilir.Tuz ve karabiber katılır.Ocaktan alınarak hamur açılıncaya kadar bekletilir.

Hamur malzemeleri karıştırılarak çok sert olmayan hamur elde edilir.
Bezelere ayırdıktan sonra oklavayla açılır.Sonra ikişer santim uzunluğunda karelere kesilir.Ortalarına hazırlanan içten konarak poğaça şeklinde kapatılır.
Yağlanmış tepsiye dizilerek fırına sürülür.Hafif kızardıktan sonra üzerine tavuk suyu dökülerek tekrar fırına sürülür.Suyunu çekinceye kadar pişirilir.İsteğe göre ayran ile servis edilebilir.

 NOT:Trakya bölgesinde yapılır.Orijinali kaz etiyle yapılır.