DONDURUCUDA ASMA YAPRAĞI(Kışlık)

Malzemeler:

2 kg. asma yaprağı(Trakya-yapıncak üzüm yaprağı)

3-4 lt.su

10 adet Buzdolabı poşeti

YAPILIŞI:

Asma yaprakları bol suda iki kez yıkanır.Suyu süzülür.

Geniş bir tencereye su koyup kaynatılır.

Yıkanmış yapraklardan 15-20 adet alınarak sıcak suya atılır.Yaklaşık 1 dakika alt üst edilerek renginin sarıya dönmesi sağlanır.Su içinde fazla tutulmamalıdır.Dondurucudan çıkınca parçalanır.Kevgirle suyu süzülerek süzgece çıkarılır.

Yapraklar bitene kadar bu şekilde yapılır.Süzgeçte suyu süzülen yapraklar bir tepsiye yayılarak soğuması sağlanır.

Soğuyan yapraklar istenilen miktarlarda buzdolabı poşetlerine konarak dondurucuya kaldırılır.(Ben 2 kg yapraktan 10 poşet yaptım.Yani 10 kez bunlardan sarma yapabilirim.)

Kışın istenilen zaman dolaptan çıkarıp tezgah üzerine bırakılır.Bu arada iç malzemesi hazırlayana kadar yıkanıp pişmiş yapraklar çözünmüş olur.Ve kısa sürede sarma yapılır.

NOT:Ben sarma harcını da çok az pişmiş olarak yaptığımdan bu şekilde pişmiş yapraktan sarma daha çabuk pişiyor,yapraklar sert kalmıyor ve daha lezzetli oluyor.Herkesin tercihi farklı olabilir.

SOSLU KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Malzemeler:

8 adet kabak çiçeği

Kızartmak için sıvı yağ

Sosu için:

1 yumurta

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı yoğurt

Maden suyu

Tuz

İçi için:

Kaşar peyniri

Servis için:Yoğurt

YAPILIŞI:

Kabak çiçeklerinin alt tarafında  olan kılçıkları temizlenir.İçindeki tohumu çıkartılır.Su dolu kabın içine atılarak yıkanır.Süzgeçe çıkarılıp suyunun süzülmesi için dik konarak  bekletilir.

Bu arada sosu hazırlanır.Geniş bir kabın içine yumurta kırılıp çırpılır.Üzerine yoğurt,un,tuz ve azar azar maden suyu eklenir.Koyu boza kıvamında olması gerekir.

Kızartma tavasına sıvı yağ konur.

Suyu süzülen çiçeklerin içine İnce parmak şeklinde kesilen kaşar peynirleri konarak yapraklar kapatılır.

Çiçekler sosa batırılarak kızgın yağa konur.Her iki yüzü kızarana kadar kızartılır.

Peçete konulmuş tabağa çıkarılarak fazla yağı aldırılır.

Ilık olarak yoğurt ile birlikte servis edilir.

SARI KANTARON YAĞI

Malzemeler:

2 bağ sarı kantaron(Kuru veya yeni toplanmış olabilir)

Zeytinyağ

Yarım litrelik cam kavanoz

Tülbent veya kağıt peçete

Lastik

YAPILIŞI:

Yarim litrelik temiz bir kavanoza yıkanıp iyice kurutulan sarı kantaron çiçekleri sıkıca doldurulur.

Üzerini örtecek kadar sızma, yoksa normal zeytinyağı konur.

Kavanozun ağzı  tülbent veya kağıt peçete ile örtülerek üzerine lastik geçirilir..Bu şekilde 5 gün güneş gören bir yere konarak mayalanması sağlanır.

5 gun sonra kavanozun kapağı  kapatılıp yine güneş gören bir yerde 40-45 gün bekletilir.

Güneşi ya sabahtan veya öğleden sonra görecek şekilde bir yere konur.

Bütün gün güneşte kalmamalıdır.Arada çalkalanmalıdır.

45 gün bitiminde tülbentten veya süzgeçten geçirilerek süzülür. Rengi koyu kırmızı  olmalıdır.

Güneş  görmeyen tercihen koyu renkli bir şişede(benim tercihim cam şişe)saklanır.2-3 yıl kullanılabilir.

KABAKLI KARIŞIK TURŞU

Malzemeler:

4-5 küçük  boy salatalık

3-4 küçük  boy  kabak

3-4 tatlı kıl biber

1 adet havuç

1 kuru soğan

10 diş sarımsak

1 litre su

2 yemek kaşığı tepeleme salamura tuzu

2 yemek kaşığı toz şeker(1 kavanoza 1 kaşık)

2 kahve fincanı elma sirkesi(1kg.lık  her bir şişe için 1 kahve fincanı)

1 litrelik 2 kavanoz

YAPILIŞI:

Bir tencerede su ile salamura tuzu kaynamaya bırakılır.

Kabak,salatalık,biberler yıkanarak iri halkalar şeklinde kesilir.

Havuç soyulup ince halka şeklinde kesilir.

Soğan ve sarımsaklar soyulur.

Soğan dörde bölünür.2 parçası bir kavanoza konur.3 adet sarımsak da aynı kavanoza soğanın üzerine eklenir.Diğer kavanoz da aynı şekilde 2 parça soğan ve 3 adet sarımsak ile doldurulur.Kabak,salatalık,biber ve havuçlar  kavanozlara eşit miktarda yerleştirilir.

Dolan her bir kavanoza 1 yemek kaşığı şeker ve 1 kahve fincanı  sirke konur.

Kaynamış olan tuzlu su sıcak olarak kavanozlara dökülür.Sıcakken kapak sıkıca kapatılıp ters çevrilir.

Bir gece böyle kalıp soğuması beklenir.Ertesi gün çevrilip kapağının tutup tutmadığı kontrol edilir.Tutmuşsa 1 yıl süre ile açılmadan bekleyebilir.Yaklaşık 2 hafta sonra yenilecek kıvama gelir.Afiyet olsun.
NOT:Alttaki resim bir saat sonra sararmaya başlayan turşunun görüntüsüdür.