TAVUK KAPAMA

 

Malzemeler;

4 adet tavuk baget

2 su bardağı pirinç

1 soğan

1 yemek kaşığı biber veya domates salçası

tuz,karabiber

1 kahve fincanı sıvı yağ

Tavuk suyu

Yapılışı;

Tavuklar haşlanır.

Küp doğranan soğanlar sıvı yağda pembeleşene kadar sotelenir.

Salça eklenir.

Bir iki kez çevrilir.Tuz karabiber serpilir.Yıkanmış pirinçler tepsiye dökülür.

Tavuk bagetler fırın tepsisine düzgünce yerleştirilir.

Tavukları haşladığımız su ilave edilir.

Üzeri yağlı kağıt ile örtülür.

Fırında 40 dakika 150 derecede pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun.

FIRINDA BÜTÜN TAVUK

  

Malzemeler:

1 bütün tavuk

Su

1 yemek kaşığı zeytinyağı(sos için)

1 yemek kaşığı salça(sos için)

1 yemek kaşığı yoğurt(sos için)

3 patates

2 soğan

1 havuç

Tuz,karabiber,kekik,pul biber.

YAPILIŞI:

Tavuk yıkanarak bol tuzlu suda bir süre haşlanır.(10 dakika)

Haşlanan tavuk bir kaba çıkartılır.Ilıması için bir süre bekletilir.

Tavuğun üzerine sürmek için salça,yoğurt,zeytinyağı,tuz ve karabiberden oluşan sos karıştırılarak hazırlanır.

Tavuğun içine tuz serpilir.Dışına ise hazırlanan sostan iyice yedirilerek sürülür.Fırın tepsisine konur.

Patates,havuç ve soğanlar iri parçalar halinde doğranır.Tuz,kekik ve pul biber ile harmanlanır.Tepsinin içine tavuğun kenarlarına yerleştirilir.

180 derece fırında tavuğun üzeri kızarıp patatesler yumuşayana  kadar kızartılır.

İstenirse içine iç pilav doldurularak da pişirilebilir.

FIRINDA SEBZELİ TAVUK

Malzemeler:

1 kg tavuk kalça

1 adet kırmızı biber

3-4 adet patates

2 adet yeşil biber

2 adet domates

2 yemek kaşığı salça

soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz

İstenilen baharatlar(nane,kekik,pul biber v.s)

YAPILIŞI:

Tavuk bir tencerede üzerini örtecek kadar suda çok az haşlanır.

Tavuk hariç tüm malzemeler istenilen şekilde doğranır. Borcama malzemeler yerleştirilir.

En üste tavuklar konur.Tuz serpilir.

Soğan tavada yağda sotelenir.Baharatlar ve tuz eklenir. 2 kaşık salça tavuğun haşlama suyu  ile sulandırılarak eklenir.

Borcama soğanlı  karışım dökülür. 200 derecede 40-45 dakika pişirilir. 

DAMAT PAÇASI

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü

2 çay kaşığı tuz

3 adet hazır yufka

Sosu için:

Tavuk suyu

1 yemek kaşığı tereyağ

1 çay bardağı yoğurt

3 diş sarımsak

2 adet yumurta sarısı

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sirke.

Üzeri için:

2 yemek kaşığı tereyağ

Pul biber,nane

YAPILIŞI;

Tavuk eti bir tencerede bol su ile haşlanır.

Yufka parçalara ayrılarak bir tepsiye dizilir ve çok kısa bir süre fırında kızartılır.

Fırından alınan yufkaların üzerine haşlanan tavukların suyundan 1 bardak  dökülür ve yumuşamaları için 5 dakika tekrar ısınmış fırına konulup bekletilir.

Fırından alınan yufkaların üzerine haşlanmış tavuk parçaları dizilir.

Ayrı bir kapta, tavuk etinden elde edilen tavuk suyu, tereyağ, ezilmiş sarımsak, yoğurt, yumurta sarısı ve un mikserle çırpılır. Ardından bir süre ateşte pişirilir. Ateşten alınan karışıma sirke ilave edilir ve karıştırılır. Hazırlanan bu sos tavuklu yufkaların üzerine dökülür. İstenirse üzerine kızdırılmış tereyağ ve pul biber karışımı eklenerek sıcak servis edilir.

İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA

MALZEMELERİ:

1 bütün tavuk

İç pilav için;

1.5 çay bardağı pirinç

1 yemek kaşığı çam fıstığı

1 yemek kaşığı kuş üzümü

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı tereyağı

1 orta boy soğan

2.5 çay bardağı tavuk suyu

1 çay kaşığı yenibahar

tuz,karabiber

Tavuğun üzerine sürmek için;

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI;

Tavuğun içi ve dışı iyice yıkanır ve düdüklü tencereye tavuğun yarısına gelecek kadar su ve tuz eklenip düdüğü öttükten sonra 10-15 dk  pişirilir.

Pilav için pirinç ılık suda tuz eklenerek yarım saat bekletilir.

Pilavı pişireceğimiz tencereye sıvıyağ ve tereyağ konulup tereyağ eriyince yemeklik doğranmış soğanlar ve çam fıstığı eklenip pambeleşene kadar kavrulur.

Süzülüp yıkanan pirinçler eklenip biraz daha kavrulur, baharatlar, tuz ve kuş üzümü eklenir.

Üzerine tavuk suyu eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Tavuğun içine yer kalmayacak şekilde pilav doldurulur.

Doldurduktan sonra tavuk dikilir.Ayak kısmı alüminyum folyo ile sarılır.

Tavuğun üzerine yoğurt ve salça karıştırarak sürülür. Fırında 200 derecede derisi kızarana kadar pişirilir.

FIRINDA PATATESLİ TAVUK BAGET

Malzemeler;

8 adet tavuk but,

4 adet orta boy patates,

4 adet sivri biber,

2 adet domates,

2 kuru soğan,

1 yemek kaşığı domates salçası,

2 diş sarımsak,

Sıvı yağ,

Kekik,

Tuz,

Pul biber.

YAPILIŞI;

Patatesler soyulur ve yıkanıp elma dilimi şeklinde doğranır.

Domates ve biberler, iri olacak şekilde doğranır.

Fırın kabının içerisine butlar, patatesler, domatesler ve biberler konulup üzerine sarımsaklar dilimlenir.

Kekik ve tuz serpilip üzerilerine sıvı yağ gezdirilir ve güzelce harmanlanır.

Salça bir kase içerisine alınır ve su ilave edilip salçanın açılması sağlanır.

Başka bir tencerede küçük doğranmış soğanlar sotelenir ve üzerine salçalı su dökülür.Tuz atılır.

Hazırlanan salçalı soğanlı su tavukların üzerine dökülür biraz daha su ilave edilip üzeri yağlı kağıt ile kapatılır.Yada kapaklı borcam  olabilir.

180° fırında, üzeri kapalı olarak 1 saat pişirilir.

Ardından 10-15 dakika da üzeri açık olarak pişirilir ve fırında patatesli tavuk but sıcak olarak hemen servis edilir.

TAVUK DOLMASI

Malzemeler;

Orta boy bütün tavuk,

Yarım limon,

2 tatlı kaşığı tuz,

2 adet defne yaprağı,

1 yemek kaşık tereyağı. (tavuğu mühürlemek için)

2 adet Patates( İsteğe göre kullanılabilir)

Sos için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 yemek kaşığı yoğurt,

1 çay kaşığı dolusu salça,

1 çay kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı tuz,

Çağ kaşığının ucuyla pul biber ve kekik.

İç pilavı için;

1 çay bardağı pirinç,

2 yemek kaşığı Dolmalık fıstık,

100 gr  kuzu ciğer, ( isteğe bağlı olarak tavuk, ciğer, kuşbaşı etle de yapılabilir.)

2 yemek kaşığı zeytin yağı,

Tuz,                                                 

Karabiber,

Yeteri kadar su,

YAPILIŞI;

Tavuk ocağın üzerinde, tüylerinin tamamen yanması için tütsülenir.

Yarım limon ve tuz ile içi dışı güzelce ovulur ve tavuğun birkaç yeri kürdan ile delinerek bir kap içerisine alınır.

Tavuğun içerisine 2 defne yaprağı konulup, üzeri kapatılır ve lezzetini daha iyi alması için, dolapta bir gece bekletilir.

Ertesi gün, sos için gerekli olan malzemelerin tümü karıştırılır ve dolaptan çıkartılan tavuğun içi ve dışı bu sos ile iyice ovulur.

Eğer zamanınız varsa bu şeklide de birkaç saat bekletilirse, lezzeti daha da artacaktır.

İç pilavı için, pirinçler yıkanıp yarım saat kadar suda bekletilir.

Ciğer tavanın içerisine konulup, az sıvı yağ ilavesi ile iyice kavrulur.

Islatılan pirinç, fıstıklar, tuz ve karabiber ciğerin içerisine ilave edilip karıştırılır.

Ardından su ilave edilerek, iç pilavı pişmeye bırakılır.

Pirinçlerin çok yumuşamaması gereklidir, çünkü tavuğun içerisinde de bir süre pişip iyice yumuşayacaktır.

İç pilavı piştikten sonra soğuması için bekletilir.

Bu arada pilav soğurken, tavuğun her iki tarafı kızgın yağın içerisinde hafif kızartılarak mühürlenir.

Tavuk bir tabağın içerisine alınıp, içerisindeki defne yaprakları çıkartılarak içerisi iç pilav ile doldurulur.

İç pilavı doldurulurken, pilavın piştikten sonra tane tane olması için, çok sıkıştırmamaya özen gösterilmelidir.

Tavuğu iple dikmek yerine kürdanla diker gibi açık yer kapatılır.

Hazırlanan tavuk dolması fırın poşetine konulur ve defne yaprakları da içerisine konulup poşetin ağzı kapatılır.

İsteğe göre poşetin içine patates de konulabilir.Tepside yer varsa yağlanmış ve baharatlanmış  patates dilimleri kenarlara da konabilir.

Poşet kürdan veya çatal ile bir kaç yerinden delinerek 180° fırında 1-1,5 saat kadar pişirilir.

Nar gibi kızarınca ocaktan alınır ve bol maydanoz ile servis edilir.

PÜRELİ TAVUK ŞİNİTSEL

MALZEMELER;

 500 g ince dövülmüş tavuk eti

 1 adet yumurta

 6 yemek kaşığı sıvıyağ

 1 fincan kaşar peyniri rendesi

 2 bardak galeta tozu

 1 çay kaşığı karabiber

 1 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI;

 Etlerin üzerine biraz tuz sürülüp bir kenara ayrılır.

 Bir kap içinde yumurta çalkalanır. İçine bir kahve kaşığı karabiber konup karıştırılır.

 Etler birer birer altı ve üstü kaşar peyniri rendesine bastırılır.

 Buradan çıkarılıp una sonra da yumurtaya batırılır.

 Yumurtadan çıkarılan her parça et galeta ununa batırılır.

 Bu arada bir tava içine 6 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırılır.

 Etler yavaşça yağa bırakılarak altı ve üstü aynı derecede kızartılarak servis tabağına alınır.

 Sıcakken etin üstüne bir parça tereyağı konur.

 Yanında patates püresiyle sıcak olarak servis yapılır.

MANTARLI TAVUK SOTE

 Malzemeler:

1 adet soğan

3-4 yemek kaşığı sıvı yağı

1 paket kemiksiz tavuk but kuş başı doğranmış

2-3 adet sivri biber

Yarım kg mantar,

1 adet orta boy domates

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı pul biber

Tuz

YAPILIŞI;

İnce ince doğradığımız soğan ve biberler sıvı yağda kavrulur.

Üzerine ince ince doğradığımız mantarlar ilave edilip yüksek ateşte mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavrulur.

Sonra tavuk eti ilave edip, kavurmaya devam edilir.

Daha sonra kabuklarını soyup küp şeklinde doğradığımız domates ve salça ilave edip karıştırılır.

Son olarak ince ince doğradığımız sarımsak, baharatlar, tuz ilave edilip karıştırılır.

Kısık ateşte biraz daha pişirilip servis edilir.

TAVUK SOTE

 Malzemeler;

250 gr tavuk göğüs eti

3 adet domates

3 adet biber

1 adet soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı  biber salçası

karabiber

Tavuk baharatı

Kimyon

Tuz

YAPILIŞI;

250 gr tavuk göğsü etini küçük bir şekilde küp küp doğrayın.

Teflon tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip hafif yağ kızardıktan sonra tavukları içine döküp orta ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca pişirin.

1 adet soğanı ince ince doğrayıp tavuk soteye ilave edin ve 5 dakika boyunca sürekli olarak kavurun. Soğanların yanmaması ve tencerenin dibine yapışmaması için sürekli karıştırmanız gerekmektedir.

3 adet domates,tuz ve istediğiniz baharatları ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Tavuk soteye baharat isteğe göre katılabilir. Kimi yemek yazarları baharatlı çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu söylerken kimi yemek yazarları da baharatsız yenmesinin daha iyi ve  lezzetli olduğunu söylemektedirler. Siz arzu ederseniz 1 çay kaşığı baharat ekleyebilirsiniz.

Daha sonra tavuk soteye 1 su bardağı sıcak su ilave edin  ve 20 dakika daha orta ateşte karıştırarak pişirin.

Tavuk sote piştikten sonra ateşten alın ve sıcak servis edin

TAVUK KAPAMA

Malzemeler;

Tavuk but(İsteğe göre sayısı değişebilir)

3 su bardağı pirinç

2 soğan

Tuz,karabiber

1 kahve fincanı sıvı yağ
2 patates
1 havuç

Tavuk suyu

YAPILIŞI;

Tavuklar bol suda haşlanır.Patates ve havuç çok az haşlanır.(Kolay pişmesi için)
Küp doğranan soğanlar sıvı yağda pembeleşene kadar sotelenir.
Yıkanmış pirinçler tepsiye dökülür.Tuz karabiber serpilir.Tavuklar fırın tepsisine düzgünce yerleştirilir.
İstenilen boyutta kesilen patatesler tavukların etrafına yerleştirilir.
Tavukların haşlandığı su ilave edilir.Fırında yarım saat pişmeye bırakılır.
Sıcak ve ılık servis edilir.