Tahinli Antalya Piyazı

Yöre: Antalya (Menşei Girit.)

MALZEME:

250 gr. Tahın

1 Baş Sarımsak

Bir limonun suyu 

1 çaybardağı sirke veya limon

1 Kesme şeker

1/2 çaybardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

1 domates

4-5 dal maydanoz

SOSUN HAZIRLANIŞI:

Kabukları soyulmuş orta boy bir baş sarımsak, tuzla iyice havanda dövülür, üzerine tahin dökülerek bir kenarda beklerken ve kesme şeker içine katılarak eriyene kadar karıştırılır.

Hazırlanan bu su karışımı kenarda bekletilen tahının üzerine dökülerek, tahta kaşıkla tek yönde koyulaşana kadar karıştırılır, karışım serteleşip ağdalaşmaya başlayınca üzüm sirkesi veya limon sıkılarak sulanması sağlanırken, akşamdan ıslatılmış sonra haşlanmış Çandır fasulyesi ılıkken bir kepçe suyundan alınarak sosa azar azar dökülürken bir yandan karıştırılır.Sosun kıvamı ne çok sulu ne de çok koyu olmalıdır.

PİYAZ TABAĞININ HAZIRLANMASI:

Akşamdan suya ıslatılmış (Çandır) fasulyesi, pişirildikten sonra,ılıkken kepçeyle tabağa alınır, üzerine yukarıda tarifi verilen sostan dökülür,üstüne sızma zeytinyağı istenildiği kadar gezdirilir.

Sırası ile önce üzerine ince doğranmış kuru sogan, küçük küp şeklinde doğranmış domates, haşlanmış katı yumurta sarısı ile doğranır.

Hepsinin üzerine de maydonozlar kıyılarak serpiştirilir piyaz tamamlanmış olur. Sirke veya limon (kişinin beğenisine göre) tuz da ilave edilerek yenmeye hazır hale gelir.

TAVUKLU TRAKYA MANTISI

 

MALZEMELER:

Hamur malzemesi:

500gr. un

1 çorba kaşığı tuz

 Su

İç malzemesi:

Tavuk göğüs eti(varsa kaz eti ile yapılır)

2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz,karabiber

3 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Tavuğun göğsü haşlanır.İnce ince didiklenir. 

Suyu kenarda bekletilir.

Pilavı hazırlanır.

Tencereye yağ konularak pirinçler biraz kavrulur.

3 su bardağı kaynar su ve tavuk etleri katılarak suyu çekene kadar pişirilir.

Tuz ve karabiber katılır.Ocaktan alınarak hamur açılıncaya kadar bekletilir.

Hamur malzemeleri karıştırılarak çok sert olmayan hamur elde edilir.

Bezelere ayırdıktan sonra oklavayla açılır.

Sonra ikişer santim uzunluğunda karelere kesilir.

Ortalarına hazırlanan içten konarak poğaça şeklinde kapatılır.

Yağlanmış tepsiye dizilerek fırına sürülür.

Hafif kızardıktan sonra üzerine et suyu dökülerek tekrar fırına sürülür.

Suyunu çekinceye kadar pişirilir.

İsteğe göre ayran ile servis edilebilir.

Afiyet olsun.

TAVUK KAPAMA

 

Malzemeler;

4 adet tavuk baget

2 su bardağı pirinç

1 soğan

1 yemek kaşığı biber veya domates salçası

tuz,karabiber

1 kahve fincanı sıvı yağ

Tavuk suyu

Yapılışı;

Tavuklar haşlanır.

Küp doğranan soğanlar sıvı yağda pembeleşene kadar sotelenir.

Salça eklenir.

Bir iki kez çevrilir.Tuz karabiber serpilir.Yıkanmış pirinçler tepsiye dökülür.

Tavuk bagetler fırın tepsisine düzgünce yerleştirilir.

Tavukları haşladığımız su ilave edilir.

Üzeri yağlı kağıt ile örtülür.

Fırında 40 dakika 150 derecede pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun.

TEKİRDAĞ KÖFTESİ

 

MALZEMELER:

500 gr orta yağlı kıyma

500 gr koyun kıyma

iki dilim ekmek içi

1 adet soğan rendesi

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

1 diş sarımsak

bu malzemeler iyice karıştırılır ve dolapta 3-4 saat bekletilir.

Sonra ;

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı pul biber

ilave edilir ve tekrar yoğrulur.

2 çorba kaşığı 0 numara irmik ilave edilir ve tekrar yoğurulur,üzeri kapatılıp bir gece buzdolabında dinlendirilir.

Ertesi gün şekil verilerek yağsız tavada yada mangalda pişirilir.

Mangalda kesinlikle mükemmel oluyor hele bir de yanında taze pişmiş ekmek yada lavaş olursa

Yanında salça sos,köz biber,domates ve pilav gibi garnitürlerle servis edilebilir.

Afiyet olsun

KOZYÖRÜK TATLISI

 

Malzemeler

1 paket margarin (250 gr)

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı yoğurt

Yarım çay kaşığı karbonat

3 su bardağı un

şerbeti için:

2 su bardağı şeker

1 bucuk su bardağı su

Yapılışı:

1-Margarin eritilir

2-Şeker, yoğurt ve karbonat konulup karıştırılır

3-Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır

4-Hamur küçük parçalar halinde yuvarlanıp sonra yassıltıp tepsiye konulur

5-Şerbeti fazla kaynatılmadan sadece şekeri karıştırılıp eritilir

6-Tatlı sıcak şerbet soğuk olarak haşlanır.

SÜTLÜ BİBER TURŞUSU (RUMELİ)

 

Malzemeler :

1Kg Çarliston Biber

1Kalıp Sert Beyaz Peynir ( ...yaklaşık 750 gr )

1Kg Koyun veya Keçi Sütü

Tuz

  Yapılışı :

 Süt iyice kaynatılır.

Peynirin de tuz oranı göz önüne alınarak arzu edilen oranda tuz ilave edilir.

Süt bir kenarda ılınmaya bırakılır. ( Yoğurt mayalanacak sütten biraz daha ılık olmalıdır. )

Biberler 3-4 cm uzunluğunda doğranır.

Doğranan biberler 1 litrelik kavanozun yarısını dolduracak kadar doldurulur.

Kavanozdaki biberlerin üzerini bir iki parmak geçecek kadar kırıklı sert beyaz peynir konulur.

Sütün ılıklığı önemlidir. Yoğurt için tercih edilen sıcaklıktan, biraz daha sıcak süt kavanozlara ağzına kadar doldurulur.

Kavanozlar sıkıca kapatılır.

Ters çevrilen kavanozlar, bir sofra bezi üzerine alınarak üzerleri sıkıca örtülür. Sofra bezi ayrıca bir iki kat örtüyle kapatılarak, kavanozlar yoğurt mayalar gibi mayalanmaya bırakılır.

Yaklaşık 2 gün bir kenarda mayalanmaya bırakılan kavanozlar, arada kontrol edilir.

Yoğurt kıvamından daha sıkıca bir kıvam bağladıklarında kavanozlar buzdolabına alınır.

10 Gün sonra yemeye hazır hale gelirler. Fakat, buzdolabında biraz daha uzun tutulursa lezzeti ve kıvamı daha artar.

Manca Salatası

 

Malzemeler :

4-5 adet patlıcan

3-4 etli kırmızı ( yağlık ) biber

3 orta boy domates

4-5 sivri yeşil biber

5-6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu ( arzuya göre )

1 kahve fincanı zeytinyağı ( ayçiçek yağı )

1 kahve fincanı elma veya üzüm sirkesi

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.

Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.

Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.

Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.

Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.

Bir süre dinlendirip servise alınır.

 

Not : Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla limon kullanılmaz

PIRASA BÖREĞİ (Pıreşe)

 

Malzemeler

1 kg pırasa

2 orta boy soğan

3 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

7-8 kaşık mısır unu

1 paket kabartma tozu

tuz

Yapılışı:

Pırasalar yıkanarak ince ince kıyılır. Soğanlar yemeklik doğranır. Bir tava icerisinde 2 yemek kaşığı yağ ile soğan ve pırasalar sotelenir. Soğumaya bıraklır.

Bir kap içerisinde yumurtalar çırpılır. Yağ ve yoğurt ilave ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Soğuyan pırasalar, mısır unu, kabartma tozu ve tuz eklenerek karıştırılır uygun bir tepsiye 1 parmak kalınlığında dökülür.

170 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Kastamonu Püryan (Piran) Kuyu Kebabı

 

Evde veya herhangi bir lokantada yapılmaz. Ancak Kastamonu'ya seyahat esnasında yemek mümkün. Fuar ve festivallerde de yapılıyor ama yıllar önce Feshane'de "Kastamonu Günleri"nde yemiş, yediğime pişman olmuştum. Tatmadan almamak da şart.

Püryan veya mahalli şive ile "piran" denen kuyu kebabı birçok bölgede yapılsa da en lezzetli bir şekilde Kastamonu yöresinde yapılıyor. Kebabın yapımı için yaklaşık 1,5 metre derinliğinde kuyu gerekiyor. Kuyunun içinde yakılan ateş ise ısısını başka bir yere harcayamaz ve sadece üstündeki ocakta pişen kuzuya ayırır. Böylece kuzu ile yemeğin içine atılan diğer sebzelerle birlikte yaklaşık iki saat boyunca pişiyor ve hem etin lezzeti sebzelere sebzelerin lezzeti ise ete geçiyor. Böylece ortaya harika bir yemek çıkıyor.

Püryan kebabında kuyunun etrafı çamurla kaplanıyor ve yemeğin lezzetini tam alması bekleniyor. Özellikle düğün ve toplu halde yenen yemeklerde misafirlere ikram edilen özel bir yemek olarak anılan püryan kuyu kebabı Kastamonu’yu gezenler için iyi bir alternatif.

Kebabın yanına ayran yahut yöreye özgü pilav ve salata da alabilir, üzerine yöresel tatlılardan birini deneyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kastamonu Simit Tiridi

 

Simitler aslında hemen her yörede susamla yapılıyor. Yani simit denilince kim olursa olsun aklına susamlı simitler geliyor. Ancak Kastamonu simidinde susam bulunmuyor. Ayrıca bu simit böreklik yufka ile hazırlanıyor ve böylece tüketilmesi oldukça keyifli. Simitte susam olmaması sebebiyle bazı simitçiler simitlerini kel simit adıyla da satıyor.

Kastamonu simidini tanıdıktan sonra bu simitle yapılan simit tiridi de oldukça harika bir lezzet. 

Simitlerin parçalar halinde tabakta kemik suyu ve sarımsaklı yoğurt ile servis edildiği simit tiridi bazı yerlerde kıyma ve tereyağı da eklenerek servis ediliyor. Böylece bir tabakta birçok lezzet bir araya toplanmış oluyor.

Afiyet olsun.

TARHANA YAPIMI

Malzemeler:

6 kg domates

4 kg kaypa biber

2-3 yeşil biber

4 kg sogan

1,5 kg yoğurt

500 gr.haşlanmış nohut

1 demet maydanoz

Tuz,karabiber,nane,kekik,poy,zerdecal

500 gr.irmik

7 kg Un

YAPILIŞI:

Kabukları soyulan domatesler rondodan geçirilir.

Kapya biberlerden 2 si çiğ olarak doğranmak için ayrılarak kalanı rondodan geçirilir.

Soğanların yarısı doğranarak bir tencereye alınır.Üzerine domates ve biberler eklenerek pişirilir.

Yaklaşık bir saat pişince ocak kapatılır.Soğumaya bırakılır.

Kalan soganlar doğranır.Maydanozlar kıyılır.Kapya biber ve yeşil biberler doğranır.

Büyük bir kaba soğuyan karışım konur.Üzerine soğan,biberler,yoğurt,rondadan çekilen haşlanmış nohut, maydanoz, irmik ve baharatlar eklenir.Hepsi karıştırılır ve yavaş yavaş un ilave edilir.İyice yoğurulan hamur bir kenara alınarak mayalanması için bekletilir.Hamur kabarıp mayalanması bitince çökme olur.O zaman bez üzerine serilerek kurutulur.Elle ovalanır.Kuruması için gölgeye bez üzerine serilir.

NOT:Poy Trakya'da kullanılan bir baharattır.

KORUK TERLEMESİ

Antalya Serik’te bir arkadaşımızda yıllar önce ilk kez yemiş ve çok beğenmiştim.

Malzemeler:

 2 salkım koruk üzüm

1 çay kaşığı ucu acı pul biber(isteğe göre miktar değişir)

1 cay kaşığı ucu nane

1 cay  kaşığı ucu sumak

1 çay kaşığı ucu kekik

4-5 tane renkli kara biber

1-1,5 cay kaşığı kaya tuzu veya himelaya tuzu

YAPILIŞI:

Tam olgunlaşmamış koruk denen üzüm salkımı koparılır.Taneleri koparılarak ayıklanır.

Bol su ile yıkanır.Cam bir kavanoza konur.

Üzerine pul biber,sumak,nane,kekik,karabiber ve tuz atılır.

Kavanozun kapağı kapatılarak 2-3 saat belli aralıklarla sallanır.

Koruklar yumuşayıp suyunu salınca baharatlarla aromatik bir tat oluşturur.

İsteyen bu şekilde suyu ve korukları birlikte yiyebilir.İsteyen suyunu sos olarak veya içmek için kullanabilir.

KORUKLU BAMYA

Malzemeler:

300 gr bamya

2 orta boy kuru soğan

2 adet domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım limon

1 küçük dal koruk(olgunlaşmamış üzüm)

4-5 yemek kaşığı  zeytin yağı

Tuz

2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Yıkanan bamyaların sapları yuvarlak kesilerek temizlenir.Limonlu suda bekletilir.

Küçük doğranan soğan ve sarımsaklar yağda pembeleştirilir.Üzerine domates ve salça eklenir.

Bamyalar yıkanıp süzülerek  karışıma eklenir.Bamyaların üzerine çıkacak kadar su eklenir.

Tencereye bir salkım olgunlaşmamış üzüm (koruk)konur.

Tuz atılır.Bamyalar yumuşayana kadar kısık ateşte hiç karıştırmadan pişirilir.

Dağılmaması için tencerede soğuması beklenir.

Ilık veya soğuk servis edilir.

KURUT-KEŞ PEYNİRİ

Malzemeler:

Az yağlı yada yağsız yoğurt

Kaya tuzu       

Süzmek için bir bez torba      

YAPILIŞI:

Yoğurt, bez torba içine dökülür.Suyu çıkana kadar bekletilir.

Bir gün süzüldükten sonra torba üzerine bir taş konur ve 1- 2 gün daha suyunun çıkması için beklenir.

Bu aşamadan sonra yoğurt yumuşak bir peynir kıvamına gelmiştir ve 5 kg yoğurttan yaklaşık 1-1,5 kilo bir şey kalmıştır.

Kalan süzülmüş yoğurt bir tepsiye alınır üzerine kaya tuzu eklenerek yoğrulur. Tuz eklenmesinin nedeni raf ömrünü uzatmak içindir.

Daha sonra yoğurt ele alınarak misket büyüklüğünde yuvarlaklar yapılarak tepsiye dizilir. Üzerine ince bir bez örtülerek  güneşte kurumaya bırakılır.

İyice kuruyana kadar güneşte bekletilir. Tam kurumuş bir kurut peyniri taş kadar serttir. Genellikle rendelenerek kullanılır.
NOT:İçine farklı baharatlar katarak da değişik çeşitler yapılabilir.

ZAHTER SALAMURASI VE SALATA(Hatay)

Malzemeler:

Zahter(kekik)

Tuz

Limon tuzu veya sirke

Limon

Zeytin yağı

Salata için:

Nar ekşisi

Domates
Taze soğan

YAPILIŞI:

Zahter yaprakları dallarından koparılarak ayrılır.

Zahter bol su ile yıkanır ve suyu iyice süzülür.

Tuz ve limon tuzu ile iyice ovularak karıştırılır.

Kavanozun altına kalın bir dilim limon konur.

Üzerine zahter konur.Kavanoza çok sıkı bastırılarak doldurulur.

Aralarında boşluk kalmaması gerekir.Bu uzun süre dayanmasını sağlar.

Kavanozun en üstüne kalın bir dilim limon konur ve üstüne gelecek kadar sızma zeytin yağı ilave edilir. Kavanozun ağzı kapatılarak serin ve gölge bir yerde tahmini 1 ay bekletilir.

Bir ayın sonunda muhteşem bir lezzet ile yemeye hazır olur.

Yapılan salamuradan bir miktar alınarak geniş bir kaba çıkarılır.Üzerine nar ekşisi,doğranmış domates ve soğan eklenerek karıştırılır.Salata olarak servis edilir.

İÇLİ KÖFTE(Oruk-Hatay)

Malzemeler:

Dışı için:

1kg  ince köftelik bulgur

500 gr. irmik

150 gr. kıyma

2 tatlı kaşığı kimyon

2 soğan rendesi

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

2 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı un

Tuz

1 su bardağı soğuk su

İçi için:

2 yemek kaşığı sıvı yağ

300 gr kıyma

3 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı salça

Yarım demet maydanoz

1 çay bardağı  ceviz(iri kıyılmış)

Tuz

Pul biber

Karabiber

Kızartmak için:

Sıvı yağ

YAPILIŞI:

Önce içi hazırlanır.Tavada sıvı yağda küçük doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.

Kıyma eklenerek suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Salça eklenir ve biraz daha kavrulur. Su eklenir. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır.

Dışı için;İnce bulgur  soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik,soğan, salça baharatlar ve  tuz eklenip 15 dk boyunca iyice yoğrulur.

Un eklenerek biraz daha  yoğrulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç harcı konarak  yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır.

Biten içli köfteler kızgın sıvı yağda kızartılır.Yağı çekmesi için kağıt havlu  üzerine çıkarılır.

Sıcak ve ılık servis edilir. 

İNCİR UYUTMASI(Kastamonu)

Malzemeler:

3 su bardağı süt

8 adet kuru incir

Ceviz(servis için)

YAPILIŞI:

İncirler çok kuru ise ılık suda yumuşayana kadar biraz bekletilir.Sonra sap kısımları kesilerek küçük doğranır.

İşlem görmüş kutu süt bir tencereye konur ve ısıtılır.Kaynatılmaz.(Sütçüden alınan ise önce pişirilir,sonra ılıtılır.Yoğurt yapar gibi ılık olmalıdır.)

Rondoya önce incirler konarak parçalanır.Üzerine ılık süt eklenerek tekrar karıştırılır.

Karışım servis yapılacak kaplara doldurulur.Kaselerin üzerine bir tepsi kapatılır.Tepsinin üzeri de örtülüp oda ısısında 2-3 saat mayalanması için bekletilir.

Sonra buzdolabında bir gece daha bekletilir.Üzerine ceviz serpilerek servis edilir.

EKŞİMİKLİ GÖMME(Dızmana)

Malzemeler

Hamuru İçin:

 6 su bardağı  un

1 su bardağı süt

1 paket yaş hamur mayası

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz

İçi İçin:

350 gr çökelek veya ekşimik

1 demet maydanoz

Tuz

Üzerine Sürmek İçin:

2 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

5-6 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

YAPILIŞI:

Bir kabın içine bir miktar un konur ve ortası havuz şeklinde açılır.

İçine yaş maya, şeker, ılık su ilave edilir.Maya eriyene kadar karıştırılır.

Maya iyice kabarınca süt, tuz, kalan un konarak yoğrulur.Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.

Hamurun üzeri kapatılarak kabarması için dinlendirilir.

İçi için: Maydanoz ince ince doğranır.

Bir kabın içine maydanoz, çökelek(ekşimik), tuz konarak iyice karıştırılır.

Hamurdan limon  büyüklüğünde bezeler koparılır.Elde yuvarlak  açılır.

Açtığımız hamurun ortasına  çökelekli karışımdan koyup  kapatarak yuvarlak top yapılır.

Bir tabağa  biraz sıvı yağ konur.Top şeklinde yapılan hamurların sadece bir tarafı birbirine yapışmaması için sıvı yağa batırılır.

Fırın tepsisi yağlanır ve hazırlanan hamurlar tepsiye dizilir.Kabarmaları için bir süre tepside bekletilir.

Üzerine sürmek için: Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz bir kapta iyice karıştırılır.

Kabaran hamurun her yerine yumurtalı karışımdan sürülür.

Önceden ısıtılmış 200°fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Ilık servis edilir.

ANTALYA USULÜ PİYAZ

Malzemeler:

2 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı tahin
3-4 yemek kaşığı sirke

2-3 diş sarımsak

1 adet limonun suyu

Tuz

Servis için:
Zeytin yağı

1 adet domates

1 adet limon

2-3 dal maydanoz

1 adet katı haşlanmış yumurta
Pul biber

YAPILIŞI:

Akşamdan ıslatılan fasulyeler haşlanır.(Bu fasulye, Antalya'nın Çandır köyünde yetişen çok küçük bir fasulye türüdür)

Pişmiş fasulyelerden dört-beş tane alınarak bir tasa konur. Fasulyeler çatalla iyice ezilir. Daha sonra birkaç diş sarımsak havanda iyice ezilerek limon suyu ile sulandırılır.Kabın içine katılır.

Sonra bütün bu malzeme üzerine tahin katılıp iyice karıştırılır.

Servis tabağına konulan haşlanmış fasulyelerin üzerine hazırlanan tarator dökülür.

Servis esnasında Piyazın üzerine zeytin yağı gezdirilir.İnce ince kıyılmış domates ile katı kaynatılmış yumurta konur. 
Üzeri maydanoz yapraklarıyla süslenerek limon dilimi ile servis edilir.

İsteyen biraz daha sirke veya limon suyu ilave edebilir.

LOR PEYNİRLİ KAÇAMAK

Malzemeler:

1,5 litre su

Yarım kg lor peyniri

Aldığı kadar mısır unu

tuz.

Yapılışı:

Öncelikle tencerede su kaynatılır. Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş ilave edilir.

Bu arada unun topaklanmaması için, tahta kaşıkla veya oklava ile sürekli ve dikkatli bir şekilde karıştırılır.

Koyu bir kıvama gelene kadar mısır unu eklemeye devam edilir.

Suyunu çekinceye kadar karıştırıp pişirilir.Mısır unu pişince tencere ocaktan alınır ve kuvvetli bir şekilde sürekli karıştırmaya devam edilir.Karıştırırken lor ve tuz ilave edilir.Yavaş yavaş tereyağı eklenir.Malzemenin birbiri ile özleşmesi için çok iyi karıştırılır.

Daha sonra sıcak olarak servis yapılır.