Kastamonu Püryan (Piran) Kuyu Kebabı

 

Evde veya herhangi bir lokantada yapılmaz. Ancak Kastamonu'ya seyahat esnasında yemek mümkün. Fuar ve festivallerde de yapılıyor ama yıllar önce Feshane'de "Kastamonu Günleri"nde yemiş, yediğime pişman olmuştum. Tatmadan almamak da şart.

Püryan veya mahalli şive ile "piran" denen kuyu kebabı birçok bölgede yapılsa da en lezzetli bir şekilde Kastamonu yöresinde yapılıyor. Kebabın yapımı için yaklaşık 1,5 metre derinliğinde kuyu gerekiyor. Kuyunun içinde yakılan ateş ise ısısını başka bir yere harcayamaz ve sadece üstündeki ocakta pişen kuzuya ayırır. Böylece kuzu ile yemeğin içine atılan diğer sebzelerle birlikte yaklaşık iki saat boyunca pişiyor ve hem etin lezzeti sebzelere sebzelerin lezzeti ise ete geçiyor. Böylece ortaya harika bir yemek çıkıyor.

Püryan kebabında kuyunun etrafı çamurla kaplanıyor ve yemeğin lezzetini tam alması bekleniyor. Özellikle düğün ve toplu halde yenen yemeklerde misafirlere ikram edilen özel bir yemek olarak anılan püryan kuyu kebabı Kastamonu’yu gezenler için iyi bir alternatif.

Kebabın yanına ayran yahut yöreye özgü pilav ve salata da alabilir, üzerine yöresel tatlılardan birini deneyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kastamonu Simit Tiridi

 

Simitler aslında hemen her yörede susamla yapılıyor. Yani simit denilince kim olursa olsun aklına susamlı simitler geliyor. Ancak Kastamonu simidinde susam bulunmuyor. Ayrıca bu simit böreklik yufka ile hazırlanıyor ve böylece tüketilmesi oldukça keyifli. Simitte susam olmaması sebebiyle bazı simitçiler simitlerini kel simit adıyla da satıyor.

Kastamonu simidini tanıdıktan sonra bu simitle yapılan simit tiridi de oldukça harika bir lezzet. 

Simitlerin parçalar halinde tabakta kemik suyu ve sarımsaklı yoğurt ile servis edildiği simit tiridi bazı yerlerde kıyma ve tereyağı da eklenerek servis ediliyor. Böylece bir tabakta birçok lezzet bir araya toplanmış oluyor.

Afiyet olsun.

Patatesli Bazlama

 

Malzeme:

• 2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket kuru maya
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yaklaşık 1 kilo un.

Patates harcı için de;

• 5-6 adet patates
• 1 adet soğan
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım tatlı kaşığı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• 1 tutam karabiber

• Patatesli Bazlamanın Yapılışı:

• 1. Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yoğurun.
  2. Üzeri kapalı 45 dakika mayalanmaya bırakın.
  3. Patatesleri soyup haşlayın, ve ezin.
  4. Sıvıyağında soğanla kavuralım.
  5. Baharatları ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim.
  6. Üzerine ezilmiş patatesi ekleyip karıştıralım. İsteğe bağlı ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
  7. Soğuduktan sonra beze sayısı kadar paracalar yuvarlayın.
  8. Hamuru 8-10 bezeye ayırın. Bezeleri biraz genişletip patates toplarını koyup kapatın.
  9. Merdane veya oklava ile hamura bastırıp dikkatlice büyütün.
  10. Yapışmaz bir tavayı ısıtın.
  11. Arada çevirerek kızarana kadar pişirin.
  12. Tavadan alıp hemen üzerine tereyağ sürüp servis edebilirsiniz.
  13. Afiyet olsun.

Portakallı Pelte

Malzemeler 

2 yemek kaşığı dolusu buğday/mısır nişastası

1 çay bardağı toz şeker(isteğe göre arttırılabilir)

1 portakal kabuğu rendesi 

3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu 

Not:Kıvamı kendinize göre sıvı yada katı isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.

Yapılışı 

Bir tencereye nişasta,toz şekeri ve portakal suyu konarak karıştırılır.

Rendelenmiş portakal kabuğu eklenir.

Tencere ocağa alınır ve karıştırmaya devam edilerek pişirilir.

Orta ateşte altı tutturulmadan sürekli karıştırılarak pişirilir.

Ocaktan alınan pelte servis kaselerine konur.

İsteğe bağlı süslenebilir.

Oda ısısında soğuyana kadar bekletilir ve sonra buzdolabına konur.

Afiyet olsun.

Yumurtalı ve Susamlı Ramazan Pidesi

Ramazan ayının çarşı pazar yerlerinde en çok göze çarpan değişikliği ekmek yerine pide tüketiminin artışıdır.

4 Adet Yumurtalı Ramazan Pidesi İçin Malzeme:

Hamuru için;

• 4 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su (400 ml)
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı

Üzerine serpmek için;

• Susam

1. Ramazan pidesi için öncelikle yoğurma kabımıza un, instant maya, tuz, şekeri alarak tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
2. Daha sonra ortasında bir çukur oluşturalım.
3.  Oluşturduğumuz çukura ılık suyu ilave edelim ve hamuru yavaş yavaş yoğurmaya başlayalım.
4. Hafif ele yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edelim. Gerekirse çok az un ilavesi yapabilirsiniz.
5. Hazır olan hamurumuzun üzerini streç film ile kapatalım. Temiz bir mutfak bezi de örttükten sonra 40 dakika kadar mayalanmaya bırakalım.
6. Mayası gelen hamurun üzerini açalım ve un serptiğimiz tezgaha alalım.
7. Tekrar yoğurarak hamurumuzu güzelce toparlayalım.
8. Hazır olan hamurumuzu 4 eşit parçaya bölelim. Her bir parçayı toparlayarak beze haline getirelim. Daha büyük pideler elde etmek isterseniz hamurunuzu 2 eşit parçaya bölerek de hazırlayabilirsiniz.
9. Fırın tepsimizin tabanını galeta unu ile kaplayalım ve hazırladığımız bezeleri tepsiye yerleştirelim.
10. Üzerlerine temiz bir bez örtelim ve hamurlarımızı 15 dakika daha mayalandıralım.
11. Pidelerimizin üzerine sürmek için yoğurt ve yumurta sarısını uygun bir kasede çırpalım.
12. Hazırladığımız sosu tekrardan kabaran hamurlarımızın üzerine fırça yardımı ile sürelim.
13. Hamurların üzerine elimizle yavaşça bastırarak genişletelim. Parmak uçlarımızla bastırarak Ramazan pidesi şeklini verelim. Şekillerin bozulmaması için üzerinden birkaç kez geçelim.
14. Kalan sosu pidelerin üzerine sürelim. Bolca susam serperek önceden ısıtılmış 230 °C fırında 15 dakika pişmeye bırakalım.
15. Sürenin sonunda ev yapımı Ramazan pidelerimiz servise hazır. Daha yumuşak olması için fırından aldıktan sonra üzerine örtü örtebilirsiniz. 
16. Afiyet olsun efendim!

GÜL REÇELİ

 

Malzemeler:

Mayalanması için:

3 su bardağı kokulu gül

1 çay bardağı toz şeker

Şerbeti için:

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

Çeyrek dilim limon

YAPILIŞI:

Gül yaprakları toplanır ve bir tepsiye konarak bir iki saat bekletilir.(Böcek v.b gitmesi için)

Gül yaprakları bol suda ezilmeden yıkanır.Kurutucuda kurutulur.

Bir kapta bir çay bardağı toz şeker ile karıştırılarak kavanoza konur ve buzdolabında iki gün mayalanması için bekletilir.

İki gün sonra bir tencerede su ve şeker ile şerbeti kaynatılır.Köpüklenmeye başlayınca mayalanmış güller eklenir.15 dakika pişirilir ve limon sıkılır.5 dakika sonra ocak kapatılır.

Soğuduğu zaman bir kavanoza alınarak kahvaltılarda mis kokulu gül reçeli tüketilir.

HİBEŞ

 

Malzemeler:

1 su bardağı tahin

2 orta boy limon suyu

Yarım kahve fincanı zeytinyağı

2 çay kaşığı kimyon

3 diş sarımsak

1 kahve kaşığı tuz

1 kahve kaşığı pul biber

YAPILIŞI

Tahin,dövülmüş sarımsak,kimyon ve pul biber rondoya konarak karıştırılır.

Azar azar limon suyu ve zeytinyağı eklenir.

Tuz kıvamı koyulaştırdığı için en sonunda ve azar azar karıştırılarak eklenir.

Servis tabağına alınarak üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Pul biber serpilerek servis edilir.

LORLU BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg küçük kırmızı acı biber

1 kg lor

1 su bardağı peynir rendesi

1 yemek kaşığı çörek otu

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı acı biber

1 çay kaşığı kuru nane

Sarımsak

Sirke

Zeytinyağı

Kaya tuzu

YAPILIŞI:

Biberler yıkanıp sap ve çekirdekleri temizlenir.

Bir kaseye lor konur.Üzerine rendelenmiş beyaz peynir,çörekotu,kekik,pul biber,nane ve bir kahve fincanı zeytinyağı eklenir.Karıştırılarak iç harcı hazırlanır.

Biberlerin iç harcı doldurulur.Biberler kavanozlara dik olarak yerleştirilir.

Kavanozlara 1 tatlı kaşığı kaya tuzu konur.İsteğe göre temizlenmiş sarımsaklardan 3-4 tane eklenir.Üzerine kavanozun yarısından biraz fazla sirke konur.Kavanozun üzeri zeytinyağı ile doldurulur.Zeytinyağı kavanozun üçte biri kadardır.

Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve serin bir yerde bekletilir.

KABAK TATLISI

MALZEMELER:

1 kg kabak

2 su bardağı şeker

Dövülmüş iri ceviz veya fındık

YAPILIŞI:

 Kabak bütün alındıysa dilimlenir, iç kısmına gelen tarafı sert dokuya kadar alınır, kabuğu soyulur. Soyması zor olduğu için hazır dilimlenmiş kabak almanız daha iyi olacaktır.

Dilimlenmiş kabaklar bir kat şeker, bir kat kabak olmak üzere geniş tencereye dizilir. Bir gece veya 5-6 saat bekletilir.

Tencere ocağa alınır, kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Şerbetinin koyulaşması için bir süre kapak açık olarak pişirilir.

İsteğe göre tepsiye konarak 10 dakika da fırınlanır.

Servis tabağına alınan kabakların üzerine  dövülmüş ceviz veya fındık serpilir. Kaymak ile servis edilebilir.