BAHARATLI ÇEŞNİ

Malzemeler:

Sebzeler:

1 dal kereviz sapı

5-6 dal maydanoz

1 taze soğan

2-3 dal roka

1 kuru soğan

4 diş sarımsak

1 havuç

1 yeşil biber

1 kırmızı biber

1-2 taze asma yaprağı

sonradan ilave edilecek baharatlar:

2 yemek kaşığı kaya tuzu(tercihe göre azaltılabilir)

1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber

1 çay kaşığı toz kekik

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı zencefil

1 yemek kaşığı pul biber

YAPILIŞI:

Yıkanan sebzeler suyu süzülerek kurutulur.

Yeşil soğan,kereviz dalı,maydanoz ve roka  doğranır.

Havuç soyularak ince halkalar şeklinde doğranır.

Kuru soğan ve sarımsaklar ince piyazlık doğranır.

Biberler ve asma yaprağı doğranır.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine konarak 70 derecede ısıtılan fırına verilir.Kapağın önüne tahta kaşık konarak sebzelerin suyunun kolay buharlaşması sağlanır.

Bir saate yakın bir süre fırında kurutma yapılır.Fırından çıkartılan tepsi soğuduğu zaman sebzeler rondoda çekilir.Tekrar fırın tepsisiyle fırına atılır.20 dakika daha ağzı yarı açık fırınlanır.

Tepsi soğuduğu zaman kuruyan sebzeler rondoya konur.Kaya tuzu,ve diğer baharatlar eklenerek tekrar çekilir.Bir tabağa konarak havalanması sağlanır.Sonra kavanoza doldurularak dolaba kaldırılır.

Özellikle çorbalarda ve istenilen diğer yemeklerde rahatlıkla kullanılır.

KURU MEYVELİ KEK

Malzemeler:

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 vanilya

1 su bardağına yakın sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

2 su bardağı yoğurt

1 kabartma tozu

1 çay bardağı kuru üzüm ve doğranmış kayısı

1 yemek kaşığı nişasta(kuru meyveler için)

YAPILIŞI:

Geniş bir kaseye yumurtalar kırılır.Üzerine şeker ve vanilya konarak mikser ile Köpürene kadar karıştırılır.

Yoğurt kıvamına gelince içine sıvı yağ ve yoğurt ilave edilir.

Un ve kabartma tozu eklenerek karıştırılır.

Kuru kayısılar yıkanarak kurulanır ve küp şeklinde doğranır.

Kuru üzümler de yıkanarak kurulanır.

Kuru meyvelerin üzerine nişasta konarak karıştırılır.Kek karışımına ilave ederek karıştırılır.

Yağlanmış kek karışımına dökülür.

Isıtılmış 160 derece fırına konarak 45 dakika pişirilir.Keke bıçak saplanarak pişmesi kontrol edilir ve fırın kapatılır.

10 dakika ilk sıcaklığı gidene kadar bekletilir.Kek kalıbı tezgaha vurdurarak kekin kolay çıkması sağlanır.Kek ters çevrilerek tabağa çıkartılır.Dilimlenerek servis edilir.

SOKA-BOŞNAK TURŞUSU

SOKA 

Soka, Boşnak mutfağına özgü sütlü-kaymaklı bir turşu uygulamasıdır. Sofrada kahvaltılık veya turşu-meze olarak çokça yer bulur. Uygulamasındaki temel prensipler sebebiyle genel olarak Trakyada Biberli Katık'a ve özellikle Kırklareli mutfağında yapılan “Sütlü biber turşusu”na, Edirne mutfağının “Akça Katık – Hatça Katığı” isimli sütlü turşularıyla büyük benzerlik taşırken, kullanılan malzeme ve birkaç püf noktasıyla araya fark koymaktadır.

Makedonyada ise buna benzer süzme yoğurt ve lor ile yapılan çeşidine de ızvarka denir.

Soka turşusunda kullanılan biber cinsi yöreye kimlikli “Yugoslav biberi – Boşnak biberi” denilen bir çeşit biberdir. Ülkemizde son senelerde Yalova civarında yetiştirilerek pazarlara sunulmaya başlanan bu biber, dolmalık bibere benzese de şekil itibariyla ucu sivri-konik, daha etlice, rengi sarıya dönercesine açık yeşil bir biber çeşididir. Öte yandan bu bibere ulaşamayanlar daha küçükçe seçecekleri dolmalık renkli biberlerle soka kavanozlarında görselliği yüksek sonuçlar elde edebilirler.

Soka hazırlanırken kullanılan bir diğer malzeme ise taze süt kaymağıdır. Akışkan kıvamdaki bu kaymak sokanın lezzetini kendine kimlikli kılacak temel malzeme olarak görülebilir. İçerisinde kullanılacak peynir konusunda esneklik gösterilebilir. Beyaz peynir yahut ekşimik-lor türünden bir peynir kullanılabilir. Hazırlandıktan sonra serin bir yerde saklanması gerekir. 20-30 gün gibi bir sürede tam kıvamına kavuşur. Bu sürede turşuda taşmalar görülebileceği için saklama yerine konurken altına bir tepsi konulması iyi olacaktır.

Malzemeler :

Boşnak biberi ( Yugoslav biberi )

1 Kg keçi veya koyun sütü

1 Kg süt kaymağı

750 gr beyaz peynir

Tuz

Hazırlanışı :

Biberleri dolmalık hazırlar gibi kapak kısmından açıp tohum yataklarını temizleyin.

Biberlerin içini odacıklara ayıran kısımları bir bıçakla bir miktar kazıyarak iç kısımları düzeltin.

İyice yıkayıp süzdürün ve biberleri kağıt havlu ile kurulayın.

Biberlerin içini elinizle güzelce tuzlayıp bir tepsiye dizin. Üzerini bir kuru örtüyle kapatıp ertesi güne kadar bekletin.

Turşuyu kuracağınız ertesi gün işe önce sütünüzü litre başına 1 yemek kaşığı nisbetinde tuz ile kaynatarak başlayın.

Not : Tuz miktarını ayarlarken peynirinizin tuzunu da göz önüne almalısınız.

Süt kenarda soğurken biberlerinizle ilgilenin. Geceden tuzladığınız biberlerinizin içlerinin sulandığını göreceksiniz. Bu suyu boşaltın ve hafifçe silkeleyerek yıkamaksızın kenara alın.

Peynirinizi ve kaymağı derince bir kaba alın. Bir bardak kadar da ılınmış süt ekleyip çatalla iyice ezdirip birbirine özleştirin.

Not : Bunun için tüm malzemeyi blendır kullanarak da pürüzsüzleştirebilirsiniz.

Bu malzemeyi biberlerinizin içine doldurup kavanozlara çok sıkı olmayacak şekilde dizin.

Aralara artan iç malzemeden ekleyip eksik kalan kısımları kalan süt ile tamamlayın.

Arzuya göre bir bez ile sararak bir gün mayalanmanın başlaması için bekletin.

Ertesi gün buzdolabına yahut güneş görmeyen serin bir yere alarak 20-30 gün arası olgunlaşması için bekleyin.

Kaynak : http://www.trakyagezi.com/soka-kaymakli-bosnak-tursusu/

SALÇALI VE BAHARATLI EKMEK

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 küçük paket yaş maya veya 1 yemek kaşığı toz maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

Un

Arasına sürmek için:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Kekik,pul biber,nane,karabiber v.s(tercihe göre değişir)

Üzeri için:

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı pekmez

Susam

Çörek otu

 YAPILIŞI:

Geniş bir  kabın  içerisine ılık su,süt, toz şeker ve maya koyup  karıştırılır.

Azar azar un eklenir.Üzerine tuz serpilir.Yumuşak ele yapışan  bir hamur elde edilir.

Hamurun üzeri örtülür ve sıcak bir ortamda mayalanması için 1 saat kadar bekletilir.

İki katı kabaran hamur, gazı çıksın diye tekrar yoğrulur.15 -20 dakika tekrar dinlendirilir.

Mayalanan hamur tezgah üzerinde parmak uçlarıyla bastırarak hafif hareketlerle biraz açılır.

Üzerine salçalar konarak kaşık ile yayılır.

İsteğe göre değişik baharatlar serpilir.

Hamur bir tarafından yuvarlatılarak rulo şeklinde sarılır.

Yağlı kağıt serili dikdörtgen bir kek kalıbına konur.20-30 dakika tepsi mayası için bekletilir.

Üzerine pekmezli su karışımından sürülür.Susam ve çörekotu serpilir.

180° ısıtılmış fırına atılır.20 dakika sonra bıçak batırılarak içinin pişip pişmediği kontrol edilir.Bıçak temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.Fırından çıkartılır.Üzeri temiz bir bez ile örtülür.

SEBZELİ GÜL BÖREĞİ-2

Malzemeler:

3 adet yufka

Sos için:

1 yumurta(isteyen sadece sarısını kullanabilir)

4-5 yemek kaşığı yoğurt

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

1 soğan

4 pırasa

2 patates

2 havuç

5-6 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Karabiber,pul biber,nane,kimyon(baharat tercihi değişebilir)

YAPILIŞI:

Önce iç harcı hazırlanır.

Soğan yemeklik küçük doğranır.

Pırasalar ince doğranır.

Havuç ve patates yıkanarak kabukları soyulur ve rendelenir.

Sıvı yağ konulan bir tencerede yada geniş bir tavada önce soğanlar bir iki çevrilerek pişirilir.

Sonra sırasıyla pırasa,havuç,patates  konarak 5-6 dakika sotelenir.Sebzelerin kendi suyunu salıp yavaş yavaş kendi buharında pişmesi için kısık ateşte pişirilmesi daha uygundur.

Tuz ve baharatlar atılarak soteleme işlemi biter ve ocak kapatılır.

İç harcı hazırlandıktan sonra sos hazırlanır.

Sos için bir kabın içinde yumurta ,sıvı yağ ve yoğurt karıştırılarak çırpılır.

Yufkalardan biri masaya açılır.Üzerine çok az sos sürülür.(fazla sürülürse içi hamur olur.Çıtır tercih edenler sosu sürmeyebilir)Yufka dörde kesilir.

Kesilen her bir parçanın geniş tarafına iç harcı konur.Yufka geniş tarafından başlayarak yuvarlatılarak sarılır.Sonra kendi etrafında sarılarak gül şekli verilir.

Diğer yufkalar da aynı yapılarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine konur.

Üzerine kalan sostan fırça ile sürülür.

170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

NOT:Aynı tarif kullanılarak istenilen sebzelerin biri veya bir kaçı ile değişik börekler yapılabilir.