LORLU BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg küçük kırmızı acı biber

1 kg lor

1 su bardağı peynir rendesi

1 yemek kaşığı çörek otu

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı acı biber

1 çay kaşığı kuru nane

Sarımsak

Sirke

Zeytinyağı

Kaya tuzu

YAPILIŞI:

Biberler yıkanıp sap ve çekirdekleri temizlenir.

Bir kaseye lor konur.Üzerine rendelenmiş beyaz peynir,çörekotu,kekik,pul biber,nane ve bir kahve fincanı zeytinyağı eklenir.Karıştırılarak iç harcı hazırlanır.

Biberlerin iç harcı doldurulur.Biberler kavanozlara dik olarak yerleştirilir.

Kavanozlara 1 tatlı kaşığı kaya tuzu konur.İsteğe göre temizlenmiş sarımsaklardan 3-4 tane eklenir.Üzerine kavanozun yarısından biraz fazla sirke konur.Kavanozun üzeri zeytinyağı ile doldurulur.Zeytinyağı kavanozun üçte biri kadardır.

Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve serin bir yerde bekletilir.

SOKA-BOŞNAK TURŞUSU

SOKA 

Soka, Boşnak mutfağına özgü sütlü-kaymaklı bir turşu uygulamasıdır. Sofrada kahvaltılık veya turşu-meze olarak çokça yer bulur. Uygulamasındaki temel prensipler sebebiyle genel olarak Trakyada Biberli Katık'a ve özellikle Kırklareli mutfağında yapılan “Sütlü biber turşusu”na, Edirne mutfağının “Akça Katık – Hatça Katığı” isimli sütlü turşularıyla büyük benzerlik taşırken, kullanılan malzeme ve birkaç püf noktasıyla araya fark koymaktadır.

Makedonyada ise buna benzer süzme yoğurt ve lor ile yapılan çeşidine de ızvarka denir.

Soka turşusunda kullanılan biber cinsi yöreye kimlikli “Yugoslav biberi – Boşnak biberi” denilen bir çeşit biberdir. Ülkemizde son senelerde Yalova civarında yetiştirilerek pazarlara sunulmaya başlanan bu biber, dolmalık bibere benzese de şekil itibariyla ucu sivri-konik, daha etlice, rengi sarıya dönercesine açık yeşil bir biber çeşididir. Öte yandan bu bibere ulaşamayanlar daha küçükçe seçecekleri dolmalık renkli biberlerle soka kavanozlarında görselliği yüksek sonuçlar elde edebilirler.

Soka hazırlanırken kullanılan bir diğer malzeme ise taze süt kaymağıdır. Akışkan kıvamdaki bu kaymak sokanın lezzetini kendine kimlikli kılacak temel malzeme olarak görülebilir. İçerisinde kullanılacak peynir konusunda esneklik gösterilebilir. Beyaz peynir yahut ekşimik-lor türünden bir peynir kullanılabilir. Hazırlandıktan sonra serin bir yerde saklanması gerekir. 20-30 gün gibi bir sürede tam kıvamına kavuşur. Bu sürede turşuda taşmalar görülebileceği için saklama yerine konurken altına bir tepsi konulması iyi olacaktır.

Malzemeler :

Boşnak biberi ( Yugoslav biberi )

1 Kg keçi veya koyun sütü

1 Kg süt kaymağı

750 gr beyaz peynir

Tuz

Hazırlanışı :

Biberleri dolmalık hazırlar gibi kapak kısmından açıp tohum yataklarını temizleyin.

Biberlerin içini odacıklara ayıran kısımları bir bıçakla bir miktar kazıyarak iç kısımları düzeltin.

İyice yıkayıp süzdürün ve biberleri kağıt havlu ile kurulayın.

Biberlerin içini elinizle güzelce tuzlayıp bir tepsiye dizin. Üzerini bir kuru örtüyle kapatıp ertesi güne kadar bekletin.

Turşuyu kuracağınız ertesi gün işe önce sütünüzü litre başına 1 yemek kaşığı nisbetinde tuz ile kaynatarak başlayın.

Not : Tuz miktarını ayarlarken peynirinizin tuzunu da göz önüne almalısınız.

Süt kenarda soğurken biberlerinizle ilgilenin. Geceden tuzladığınız biberlerinizin içlerinin sulandığını göreceksiniz. Bu suyu boşaltın ve hafifçe silkeleyerek yıkamaksızın kenara alın.

Peynirinizi ve kaymağı derince bir kaba alın. Bir bardak kadar da ılınmış süt ekleyip çatalla iyice ezdirip birbirine özleştirin.

Not : Bunun için tüm malzemeyi blendır kullanarak da pürüzsüzleştirebilirsiniz.

Bu malzemeyi biberlerinizin içine doldurup kavanozlara çok sıkı olmayacak şekilde dizin.

Aralara artan iç malzemeden ekleyip eksik kalan kısımları kalan süt ile tamamlayın.

Arzuya göre bir bez ile sararak bir gün mayalanmanın başlaması için bekletin.

Ertesi gün buzdolabına yahut güneş görmeyen serin bir yere alarak 20-30 gün arası olgunlaşması için bekleyin.

Kaynak : http://www.trakyagezi.com/soka-kaymakli-bosnak-tursusu/

KORUKLU BAMYA TURŞUSU

Malzemeler:

300 gr bamya

8-10 diş sarımsak

4-5 tane karabiber

5-6 kimyon tohumu

1 küçük salkım koruk

Yapraklı asma dalı

Turşu suyu için:

2,5 su bardağı su

1 yemek kaşığı kaya tuzu

2 tane limon tuzu

YAPILIŞI:

Bamyalar bol suda yıkanır ve sapları yuvarlatılarak kesilir.

Asma dalı ve koruk salkımı yıkanır.

Sarımsaklar temizlenir.

Bir kavanoza önce koruk sonra sarımsak,karabiber ve kimyon tohumu konur.

Bamyalar güzelce kavanoza doldurulur.

Üzerine tekrar sarımsak ve asma dalı konur.

Bir tencerede su,tuz ve limon tuzu kaynatılır.

Sıcak olarak kavanoza doldurulur.Yeni bir kapakla sıkıca kapatılır.

Tezgah üzerine ters çevrilerek üzeri örtülür.Sabaha kadar bu şekilde bekletilir.

Ertesi gün kavanoz kontrol edilir.Kapağı tutmuşsa serin bir yerde açılana kadar bekletilir.

YAĞLI BALIK BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg balık biberi

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı sirke

2 yemek kaşığı tuz

1 su bardağı su

Sarımsak

 YAPILIŞI

Biberler yıkanarak sap kısımları kopartılır.

Tencerenin içine su,sirke,yağ ve tuz konarak kaynatılır.

Kaynayan karışımın içine yıkanan ve sap kısımları çıkartılan balık biberleri atılır.Yaklaşık 4-5 dakika biberler bu karışımın içinde karıştırılıp ocak kapatılır.

Cam kavanozlara önce temizlenmiş birkaç diş sarımsak ve sonra biberler konur.Üzerine tekrar birkaç diş sarımsak konur.

Kalan sulu karışım da kavanozlara sıcak olarak konarak kapakları kapatılır.Kavanozlar ters çevrilerek kapakların vakumlanması için bir gece böyle bekletilir.Üzerine bir bez örtülerek çabuk soğuması engellenir.

Ertesi gün kavanozlar çevrilerek kapakların tutup tutmadığı kontrol edilir.(Kapak aşağıya doğru göçmüşse tutmuştur)Tutmuşsa serin bir yere kaldırılır.

MOR LAHANA TURŞUSU

Malzemeler:

1 adet mor lahana

1 su bardağı sirke

1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Kırmızı lahanalar ince doğranır.Üzerine tuz atılarak lahanalar elle iyice ovulur.

Karışım bir kavanoza doldurulur.Kendi suyunu  salması için bir iki saat kavanozda bekletilir.

Karışım su salmaya başlayınca kalan boşluk elma sirkesi(varsa ev yapımı) ile doldurulur.

Ağzı kapatılıp buzdolabında 5 gün bekletilir. 5.günden sonra her gün bir kaşık salatalara ilave edilir ve suyundan da salatanın üzerine sos olarak gezdirilir.

NOT:Yedikten 3 ay sonra B12 vitamini düzeyinizi ölçtürerek kontrol edebilirsiniz.

KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg kırmızı pancar

1 çay bardağı sirke (elma sirkesi)

Yarım çay kaşığı limon tuzu

1 yemek  kaşığı tuz

10 diş sarımsak

YAPILIŞI:

Pancarlar güzelce yıkanarak yaprak ve sap kısımları kesilir.Renk vermesi için kabukları soyulmaz.

Temizlenen pancarlar kabuklarıyla tencereye  konur.Renginin daha kırmızı olması için kesilen yaprak sapları da tencereye konur.Üzerini bir  parmak geçinceye kadar su eklenir.

Diri kalması için düşük ısıda 15-20 dakika pişirilir.

Fazla kaynatılırsa içerdiği antioksidanlar büyük ölçüde azalır.

Piştikten sonra ocak kapatılarak pancarlar çıkartılıp kabukları soyulur.(eli boyamasın diye eldiven kullanılır)

Kabukları soyulunca iri doğranır.Tenceredeki sıcak suya tuz ve limon tuzu eklenerek karıştırılır.

Kavanoza önce soyulmuş sarımsakların yarısı sonra pancarlar doldurulur.Sirke konur.Kalan sarımsaklar da eklenir.Sıcak tuzlu su kavanoza doldurularak kapak kapatılır ve vakumlu kapanması için ters çevrilir.

NOT:1 kg pancardan 1 kg lık bir kavanoz ve bir küçük boy kavanoz çıktı.

KARIŞIK TURŞU

Malzemeler:

1 kg turşuluk salatalık

250 gr yeşil tatlı  kıl biber

250 gr küçük acı biber

3-4 adet havuç

1 kg yeşil domates

Bir parça lahana

15 diş sarımsak

3 lt Su

6 yemek kaşığı iri salamura tuzu

2 tatlı kaşığı limon tuzu

8 yemek kaşığı toz şeker(1 kavanoza 1 kaşık)

Elma sirkesi(1kg.lık  her bir şişe için 1 kahve fincanı)

1 litrelik 4 kavanoz ile yarım litrelik 4 kavanoz

YAPILIŞI:

Bir tencerede su,limon tuzu ve salamura tuzu kaynamaya bırakılır.

Domates ve salatalıklar  yıkanarak iri doğranır.

Havuç soyulup ince halka şeklinde kesilir.

Sarımsaklar soyulur.

Biberler yıkanarak sapları kesilir.Lahana iri doğranır.

Tüm sebzeler  kavanozlara eşit miktarda yerleştirilir.

Dolan her bir kavanoza 1 yemek kaşığı şeker ve 1 kahve fincanı  sirke konur.

Kaynamış olan tuzlu su sıcak olarak kavanozlara dökülür.Sıcakken kapak sıkıca kapatılıp ters çevrilir.

Bir gece böyle kalıp soğuması beklenir.Ertesi gün çevrilip kapağının tutup tutmadığı kontrol edilir.Tutmuşsa 1 yıl süre ile açılmadan bekleyebilir.Yaklaşık 2 hafta sonra yenilecek kıvama gelir.

SOSLU ACI BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg küçük tombul acı biber

4 kg domates

8-10 diş sarımsak

Tuz

1 çay kaşığı salisilik asit

YAPILIŞI:

Domatesler yıkanır ve kabukları soyularak robottan geçirilir.

Biberler yıkanır,sapları temizlenir ve alt kısımları bıçakla kesilir.(Sosun içeri girmesi için)

Büyük bir kapta çekilmiş domateslere tuz ve salisilik asit eklenerek karıştırılır.

Kavanozlara biberler ve sarımsaklar yerleştirilir.

Üzerine sos dökülerek kavanozlar kapatılır.

Serin bir yerde bekletilir.

YAĞLI BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg kırmızı salçalık kaypa biber

6 acı kıl biber

8  tatlı biber

12 diş sarımsak

4-5 dal maydanoz

2 çay bardağı sirke

2 kahve fincanı zeytinyağı

3 yemek kaşığı kaya tuzu

3 su bardağı kaynamış su

2 adet 1lt. cam kavanoz

YAPILIŞI:

Biberler yıkanarak sap ve çekirdekleri temizlenir.

Maydanoz yıkanır.Sarımsaklar soyulur.

Kapya biberler iri doğranır.

Kavanozun altına her bir kavanoz için 4 diş sarımsak konur.Üzerine biberler yerleştirilir.

En üste kalan 2  sarımsak ve maydanozlar yerleştirilir.

Her bir kavanoz için 1 çay bardağı sirke konur.

Her bir kavanoz için 1 fincan yağ konur.

Kaya tuzu suyun içine konarak eritilir ve kavanozlara 1,5 su bardağı tuzlu sudan doldurulur.

Kavanozlar sıkıca kapatılarak ara sıra birkaç gün ters yüz edilir.

Bir ay sonra yemeye hazır hale gelir.

NOT:Çabuk ekşimesini  istemeyenler, her bir kavanoza yarım çay kaşığı kadar salisilik asit koyabilir.

KABAKLI KARIŞIK TURŞU

Malzemeler:

4-5 küçük  boy salatalık

3-4 küçük  boy  kabak

3-4 tatlı kıl biber

1 adet havuç

1 kuru soğan

10 diş sarımsak

1 litre su

2 yemek kaşığı tepeleme salamura tuzu

2 yemek kaşığı toz şeker(1 kavanoza 1 kaşık)

2 kahve fincanı elma sirkesi(1kg.lık  her bir şişe için 1 kahve fincanı)

1 litrelik 2 kavanoz

YAPILIŞI:

Bir tencerede su ile salamura tuzu kaynamaya bırakılır.

Kabak,salatalık,biberler yıkanarak iri halkalar şeklinde kesilir.

Havuç soyulup ince halka şeklinde kesilir.

Soğan ve sarımsaklar soyulur.

Soğan dörde bölünür.2 parçası bir kavanoza konur.3 adet sarımsak da aynı kavanoza soğanın üzerine eklenir.Diğer kavanoz da aynı şekilde 2 parça soğan ve 3 adet sarımsak ile doldurulur.Kabak,salatalık,biber ve havuçlar  kavanozlara eşit miktarda yerleştirilir.

Dolan her bir kavanoza 1 yemek kaşığı şeker ve 1 kahve fincanı  sirke konur.

Kaynamış olan tuzlu su sıcak olarak kavanozlara dökülür.Sıcakken kapak sıkıca kapatılıp ters çevrilir.

Bir gece böyle kalıp soğuması beklenir.Ertesi gün çevrilip kapağının tutup tutmadığı kontrol edilir.Tutmuşsa 1 yıl süre ile açılmadan bekleyebilir.Yaklaşık 2 hafta sonra yenilecek kıvama gelir.Afiyet olsun.
NOT:Alttaki resim bir saat sonra sararmaya başlayan turşunun görüntüsüdür.

BROKOLİ VE HAVUÇLU KARNABAHAR TURŞUSU

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

2 adet havuç

1 kuru soğan

8 diş sarımsak

1 litre su

2 yemek kaşığı tepeleme salamura tuzu

2yemek kaşığı toz şeker

2 çay bardağı elma sirkesi(1kg şişe için 1 çay bardağı)

1 litrelik 2 kavanoz

YAPILIŞI:

Karnabahar,havuç ve brokoliler yıkanır.Soğan ve sarımsaklar soyulur.

Karnabahar ve brokolinin dalları ayrılır.Havuç soyulup halka şeklinde kesilir.Kuru soğan kesilerek dörde bölünür.

Bir tencerede su ile salamura tuzu kaynatılır.

Soğan dörde bölünür.2 parçası bir kavanoza konur.4 adet sarımsak da aynı kavanoza soğanın üzerine eklenir.Diğer kavanoz da aynı şekilde 2 parça soğan ve 4 adet sarımsak ile doldurulur.Karnabahar,brokoli ve havuçlar  kavanozlara eşit miktarda yerleştirilir.

Dolan her bir kavanoza 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay bardağı sirke konur.

Kaynamış olan tuzlu su sıcak olarak kavanozlara dökülür.Sıcakken kapak sıkıca kapatılıp ters çevrilir.

Bir gece böyle kalıp soğuması beklenir.Ertesi gün çevrilip kapağının tutup tutmadığı kontrol edilir.Tutmuşsa 1 yıl süre ile açılmadan bekleyebilir.Yaklaşık 2 hafta sonra yenilecek kıvama gelir.Afiyet olsun.

EVDE YEŞİL ZEYTİN YAPIMI

Malzemeler:

3,5 kg yeni toplanmış yeşil zeytin

Su
5 lt.lik su bidonu

Zeytini Tatlandırmak İçin

6-7 yemek kaşığı kaya tuzu(1 yemek kaşığı kaya tuzu 20 gram )

1 yemek kaşığı limon tuzu

1 çay bardağı zeytin yağı

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu(isteğe göre)
4-5 defne yaprağı(isteğe göre)

YAPILIŞI:

Zeytinler çok güzel yıkanır. Yapraklar ve  çürük zeytinler ayıklanır.

Zeytinin iki üç yerine çizik atılır.Yada tahta üzerinde başka bir tahtayla üzerine vurularak çıtlatılır.

Eğer hemen olmasını istiyorsanız kırma zeytin yapabilir veya çizik sayısını fazlalaştırabilirsiniz.

Zeytini çizmenizin sebebi çabuk olgunlaşmasını sağlamak, acısını çıkarmaktır. Hemen olması istenmiyorsa çizilmeyebilir.

Çizildiği zaman ham zeytinin içindeki acı tat veren oleuropein maddesinin açığa çıkması sağlanır.

Çizilen veya kırılan zeytinler cam kavanoza yada bidonlara konur. Üzerine içme suyu ilave edilir.Üzerine kapak yerine poşet yuvarlatılarak konur.Böylece asit oluşumu ve zeytinin üste kalanlarının kararması önlenir.Günde bir kez suyu değiştirilir.

2 hafta sonra tatlandırma işlemi yapılır. Arada kontrol edilip yenilecek kıvama gelip gelmediği öğrenilir.

Tuz ölçüsünü ayarlamak için ise:

Bir yumurta çok güzel yıkanır. Suya yavaş yavaş tuz atılır ve karıştırılır. Yumurta yavaşça içine bırakılır.Önce dibe çökecektir. Yumurta havalanıp suyun üstüne çıkınca tuz yeterli demektir.Yaklaşık 5 kg zeytin için 1 su bardağı kadar tuz kullanılır.

Yenilebilecek Kıvama Gelen Zeytinlerimizi Tatlandırmak için ise:

12 gün sonunda zeytinlerin suyu  boşaltılıp bidonlardan asıl kuracağımız kavanoza aktarılır. Asıl kavanoza zeytinler içindeyken su(klorsuz) doldurup tekrar derin bir kaba bu su boşaltılır. (suyun ölçüsünü almak için)Suyun yarısını ayırıp biraz ısıtılırsa konacak kaya tuzu çabuk erir.Kavanozlara koymak için suyun soğuması beklenir.

Tuzu ve ekşiliği için kendi istediğiniz tatlarda limon tuzu ve kaya tuzu kullanılabilir.

1 litre suya 1 yemek kaşığı limon tuzu, 3-4 yemek kaşığı kaya tuzunu zeytinlerimizi tatlandırması için yeterlidir.

İstenirse kişniş tohumu ve defne yaprakları da konur.Kavanozlar tamamen zeytinle dolunca tuzlu suyu üzerine dökülür. Yine ağız kısmı beyaz temiz bir poşet ile kapatılır.

Sonra kendi kapağı da kapatılıp serin gölge bir yerde ağzını hiç açmadan 7-10 gün daha bekletilir.

Zeytinin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek kıvama geldiği zaman,tekrar başka cam kavanozlara konur.Üzerine limon suyu ve zeytinyağı eklenerek yemek için bekletilir.

Afiyet olsun.

YAĞLI SİRKELİ TURŞU

Malzemeler:

1 kg acı kırmızı balık biber
500 gr.acıyeşil balık biber

500 gr.yeşil tatlı kıl biber

8-10 diş sarımsak

1 demet maydanoz

2 su bardağı su

2 su bardağı sirke

1 su bardağı zeytinyağı

1,5 yemek kaşığı  tuz(İsteğe göre değişebilir)

1 yemek kaşığı  şeker

4 adet 1 litrelik cam şişe

YAPILIŞI:

Tüm malzemeler yıkanarak hazırlanır.Biberlerin sapları çıkarıtılır.Sarımsaklar soyulur.Maydanoz iri doğranır veya elde parçalanır.

Tencereye su,yağ,sirke,tuz ve şeker konarak kaynatılır.

Önce balık biberler konur hafif rengi dönecek şekilde 1-2 dk kadar kaynatılır.

Yeşil kıl biberler ilave edilerek arada karıştırılır ve en fazla 2-3 dk da bunlarla kaynatılır.Ocak kapatılır.  

Sarımsaklar ilave edilerek karıştırılır.

Cam şişelere sıcakken doldurularak üstüne 1-2 sap maydanoz konur.
Tencerede kalan su kavanozlara pay edilerek kavanozların kapakları kapatılır.

Kavanozlar ters çevrilerek üstü örtülür.Soğuyunca uygun yere  kaldırılarak kış için bekletilir.
NOT:Farklı biber kullanılarak da yapılabilir.

SALLAMA YAĞLI-SİRKELİ BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 litrelik Şişe İçin;

Kıl Biber, Çiçek (Süs) Biberi, Top Biber vs.

8-9 diş sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı elma sirkesi

1 çay bardağı su

1 dolu yemek kaşığı iri turşu tuzu

1 tatlı kaşığı şeker

2-3 dal maydanoz

3-4 tane karabiber

YAPILIŞI:

Biberler yıkanır, sarımsaklar ayıklanır. Biberlerin sap kısımları biraz kesilir.

Aralara sarımsak koyarak biberler şişeye sıkıca dizilir. Şişe üzerinde 2-3 parmak pay bırakılır.

Hepsi bittikten sonra tuz, şeker, yağ, su ve sirke konulur. Ağzı kapatılıp iyice çalkalanır.

Kapağını açıp 2-3 dal maydanoz koyup bastırılır. Varsa 3-4 adet tane karabiber atılır.

Ağzı sıkıca kapatılarak göz önüne bir yere konur ve gelip geçtikçe devamlı sallanır. Hatta ara sıra şişe alt üst yapılır.

Yaklaşık 15 gün sonra hazır olur ve yemeye başlanır.

BAKLA TURŞUSU

Malzemeler:

500 gr. bakla

1 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

Yarım çay bardağı sirke

5 diş sarımsak

Kaynamış sıcak su ( 1litrelik kavanozu dolduracak kadar)

YAPILIŞI:

Baklalar yıkanır ve uç kısımları kesilir.

1 litrelik kavanozun dibine sarımsaklar soyularak yerleştirilir.

Baklalar kavanoza yerleştirilir.

Üzerine şeker,limon tuzu ve sirke konur.

Su kaynatılır.Tuz eklenir.

Kaynak sıcak su kavanozun ağzına kadar doldurulur.Kapağı hemen kapatılır.Ters çevrilir ve bir gece bekletilir.

Ertesi gün düz çevrilir ve 1 hafta sonra servis edilebilir.

DUNAVSKA SALATA

Malzemeler:

1 orta boy lahana

4-5  kırmızı salçalık biber
4-5 yeşil biber

5-6 adet  yeşil domates

500 gr havuç

1 adet kereviz yaprağı

1 tatlı kaşığı karabiber tanesi

3 su bardağı sirke

2 su bardağı sıvıyağ

salamura tuz

YAPILIŞI:

Lahana temizlenir ve ince ince kıyılır.

Biber,domates ve havuçlar  ince ince ve yuvarlak doğranır.

Kerevizin yaprakları  kıyılır.

Tüm malzemeler geniş bir kaba konur.Üzerine karabiberler de eklenir ve karıştırılır.

Bir tencerede sıvı yağ,sirke ve tuz kaynatılır. ilk sıcağı gidince hazırlanan karışımın üzerine dökülür ve karıştırılır.

Üzeri kapatılıp serin bir yerde 12 saat yani bir gece bekletilir.

Sonra karışım kavanozlara doldurulur ve kapakları sıkıca kapatılır.

Bir ay sonra yemeğe hazırdır.Afiyet olsun.

NOT: Bulgaristan göçmenlerinin kışlık olarak yaptığı hem salata hem de meze olarak kullandıkları bir yemek türüdür.

LUTENİTSA (Kahvaltılık sos)

Malzemeler

3 kg kırmızı biber

2 kg domates

1 kg patlıcan

3 adet havuç

1 baş sarımsak

1 çay bardağı elma sirkesi

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı acı pul biber

YAPILIŞI; :

Kırmızı biberleri yıkanır,kurulanır ve közlenir.Kabukları soyulan biberler küp şeklinde doğranır.

Domateslerin kabukları soyulup domatesler küp küp doğranır.

Patlıcanlar yıkanıp tıpkı kırmızı biberleri közlediğiniz gibi közlenip doğranır.

Havuçlar yıkanır,soyulur ve rendelenir.

Doğranmış domatesler derin bir tencerede ocağa konur ve kaynayana dek pişirilir.

Suyunu kaybeden domatesin içine közlenmiş biber, patlıcanlar, soyulmuş sarımsaklar ve havuçlar eklenip  sürekli karıştırarak yarım saat kadar orta ateşte pişirilir.

Pişen sebzeler blendır veya mutfak robotu yardımı ile püre haline getirilir.

Zeytinyağı, sirke, tuz, şeker ve dilerseniz acı pul biber ilave edip iyice karıştırdıktan sonra sos kavanozlara pay edilir.
Sos kavanozlara sıcakken doldurulup kapakları sıkıca kapatılır.Kavanozlar ters çevrilir. 1 gün sonra hava alıp almadıklarını kontrol edilir. Karanlık bir yerde kapağı açılana dek tazeliğini koruyarak saklanır.

İLAÇLI DOĞRAMA DOMATES TURŞUSU (salisilik asit ile)

Malzemeler:

12 kg domates,

1 paket 10 gr lık salisilik asit, (aspirin tozu). Eczanelerde bulunuyor.

10 adet tatlı kıl biber (acı sevenler acı kıl biber kullanabilir)

7-8 dal maydanoz (ince kıyılmış)

Tuz

Zeytin yağı

YAPILIŞI:

Domatesler yıkanır,kabukları soyularak geniş bir kabın içine rendelenir veya küçük doğranır.(Ben fazla sulandırmadan robottan çektim)
Geniş bir kabın içine konulan domateslerin üzerine kıyılmış maydanoz,doğranmış biberler ve tuz katılarak karıştırılır.

En son salisilik asit ( domates ilacı diye eczanelerde 10 gr lık paketlerde satılıyor) ilave edilir iyice karıştırılır.10 gr lık ilaç 10 kg domates içindir.
Cam kavanozlara veya cam şişelere üzerinde çok az boşluk kalacak şekilde doldurulur.

Üzerine hava almasını önlemek için 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağ ilave edilir.

Kapakları sıkıca kapatılır serin bir yere kaldırılır. Kullanmak için açtığınızda donmuş olan zeytinyağ oda ısısında bekletilerek karıştırır ve birlikte tüketilebilir.
NOT:İsteyen maydanoz kullanmayabilir.Ben maydanozlu ve maydanozsuz iki çeşit yaptım.
Ben kabukları ve sap kısımları çıkartıldıktan sonra 10 kg kalan domates için 10 gr ilaç kullandım.Domateslerin kabukları ve sap kısımları 2 kiloya yakın fire verdiği için 12 kg domates satın aldım.İsteyen bu ölçünün yarısını veya iki katını kullanarak tarifi uygulayabilir.

SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler;

1 kg turşuluk salatalık

1 havuç

5,6 diş sarımsak

sirke

su

tuz

YAPILIŞI;

Salatalıklar yıkanır.Sirkeli suda 20 dakika bekletilir.

Havuçlar doğranır,sarımsaklar soyulur.

Kavanozlara doldurulur.Sirke ilave edilir.(1 lt.lik kavanoz için 1 çay bardağı)

Kaynamış tuzlu su ilave edilir.Kapağı sıkıca kapatılır.