KURU BÖRÜLCE PİLAKİ

Malzemeler:

2 su bardağı kuru börülce

1 orta boy havuç

1 orta boy patates

1 kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

4-5 yemek kaşığı zeytin yağı

Tuz

YAPILIŞI:

Börülceler 2-3 saat  ılık suda bekletilir.Suyu süzülerek tekrar tencereye konarak  haşlanır.Önce çıkan kara suyu dökülür ve  tekrar tencereye su konarak 2. kez haşlanır.Bu suyu da dökülerek hazır hale getirilir.

Kabukları soyulan havuç ve patates küçük küp şeklinde doğranır.Soğan da küçük yemeklik doğranır.

Bir tencereye zeytinyağı konur.Doğranan soğan ilave edilerek pembeleştirilir.Üzerine doğranan havuç ve patates eklenir.Bir iki çevrilerek karıştırılır.Salçalar eklenir.Haşlanan börülceler eklenir.Tuz atılarak su ilave edilir.

Önce yüksek ateşte,sonra kaynayınca kısık ateşte pişirilir.Börülceler yumuşayınca ve yemek kıvamı gelince ocak kapatılır.Ilık ve soğuk servis edilir.

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Malzemeleri:

2 su bardağı haşlanmış börülce

3 adet közlenmiş kırmızı biber

5 dal taze yeşil soğan

3 adet sivri biber

5-6 dal maydanoz

4-5 adet kornişon turşu

1 tutam sumak

Limon suyu,nar ekşisi

Zeytinyağı

1 adet ekşi elma

Tuz

YAPILIŞI:

Yeşil soğan ve maydanoz bol suda yıkanır ince ince doğranır.

Közlenmiş kırmızı biber, kornişon turşu, yeşil biber de ince ince doğranır.

Elmanın kabukları soyulup,çekirdekleri çıkartılır.Küp küp doğranır.

Haşlanmış börülceler derin bir kaba alınır üzerine doğranan malzemeler eklenir.

Bir kasede zeytinyağı, tuz, sumak, nar ekşisi ve limon suyu karıştırılıp börülce salatası nın üzerine dökülüp iyice karıştırılır.

Servis tabağına alınıp süslenerek servis edilir.

KURU DOMATESLİ KURU FASULYE

Malzemeler:

2 su bardağı bir gece önceden ıslatılmış fasulye

1 orta boy kuru soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı sıvı yağ

3-4 adet kuru domates

Tuz,karabiber, pul biber

YAPILIŞI:

Bir gece suyun içinde bekletilen fasulyelerin suyu süzülerek başka bir tencerede ocağın üzerine konur.Üzerine su eklenir.

Yüksek ateşte tencere kaynatılır ve kaynamaya başladıktan sonra ocak düşük ısıya ayarlanır. Yaklaşık 40 dakika fasulyeler haşlanmaya bırakılır. Haşlanan fasulyeler süzülerek soğuk sudan geçirilir.

Tencereye sıvı yağı koyup içine ince doğranmış kuru soğan ilave edilerek iyice kavrulur. Bu karışımın içerisine haşlanmış kuru fasulye dökülür ve karıştırılır. Salça eklenip tuz, karabiber, pul biberi ilave edilir. Son olarak su ve kuru domates eklendikten sonra tencerenin kapağı kapatılıp, orta harlı ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. 

AŞURE

MALZEMELER:

3 su bardağı buğday

Yarım çay bardağı pirinç

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

1 su bardağı doğranmış kuru incir

1 su bardağı doğranmış kuru kayısı

1 su bardağı kuru üzüm

2-3 kaşık kuş üzümü

1 kahve fincanı haşlanmış mısır

4 su bardağı toz şeker

1 portakal kabuğu(minik minik doğranmış)

1 portakal (dilimler küp küp doğranmış)

1 sarı elma (ince dilimler küçük doğranmış)

4-5 adet Karanfil (bez kese içinde tencereye atılır)

Süslemek için;

1 çay bardağı fındık

Tarçın

Nar

Antep fıstığı

Ceviz

Kuş üzümü

YAPILIŞI;

Bir gece önceden fasulye ve nohut ıslatılır.

Bir gece önceden buğday yıkanıp sıcak su ile ıslatılır.

Ertesi sabah fasulye ve nohut düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir ve kabukları soyulur

Buğday, üzerini 4 parmak geçecek kadar su eklenip, düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir.

Bu sırada kuru meyveler başka bir tencerede yumuşayıncaya kadar 10 dakika kaynatılır.

Büyük bir tencerede bütün malzemeler suları ile birlikte karıştırılır. Suyu yetersizse sıcak su eklenir.

Hepsi kaynayınca elma,portakal kabuğu,portakal,karanfil kesesi ve şeker katılır

10 dakika kaynadıktan sonra ocak kapatılır.Karanfil kesesi çıkartılır.

Kaselere paylaştırılır.

Üzeri nar, ceviz, fındık,kuş üzümü vb. ile süslenerek servis edilir.

KEŞKEK

Malzemeler

Yarım kilo buğday,

Yarım kilo kemikli dana eti,

Su,

Tuz.

Üzeri için;

Tereyağ,

Kırmızı pul biber.

YAPILIŞI;

Buğdaylar akşamdan sıcak su ile ıslatılır.

Ertesi gün güzelce yıkanıp düdüklü tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su ilave edilir.

Üzerine et ve tuz ilave edilip düdüklünün kapağı kapatılıp ocağa alınır.

Yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirilir.

Pişen buğdaylar genişçe bir tepsi içerisine dökülür.

İçerisindeki kemikli et alınıp kenarda kemiklerden ayıklanıp didilir.

Buğdayların blender ya da tahta kaşıkla ezilmesi sağlanır.

Kemiklerinden ayrılıp didilmiş etler içerisine ilave edilip karıştırılır ve keşkek hazır edilir.

Servis sırasında üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber ilave edilip, sıcak olarak servise sunulur.

ZEYTİNYAĞLI KURU BARBUNYA(DÜDÜKLÜDE)

Malzemeler

2 su bardağı kuru barbunya,

1 adet soğan,

1 adet havuç,

2 adet patates,

1 tatlı kaşığı domates salçası,

1 tatlı kaşığı biber salçası,

1 diş sarımsak,

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya sıvı yağ),

Tuz,

Su.

YAPILIŞI;

Kuru barbunya, akşamdan güzelce yıkanıp ıslatılır.

Ertesi gün düdüklü tencereye koyulur ve 15 dakika kaynatılır.

Haşlanan barbunyalar, süzgeç yardımı ile süzülür.

Yemeklik olarak doğranan soğan, sarımsak ve sıvı yağ, tencereye koyulup kavrulur.

Üzerine salçalar ilave edilip biraz kavrulduktan sonra, küçük küp şeklinde doğranmış olan havuç ve patatesler ilave edilip karıştırılır.

Üzerlerine 4-5 su bardağı sıcak su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.

Kaynamaya başladıktan sonra, tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte hafif yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

Patates ve havuçlar hafif yumuşadıktan sonra suyu süzülmüş olan barbunyalar, tuz ilave edilip biraz daha kaynatılır.

Hazırlanan zeytinyağlı kuru barbunya yemeği, sıcak veya ılık olarak servise sunulur.

DÜDÜKLÜDE ETLİ NOHUT

Malzemler;

2 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut

250 gr dana kuşbaşı

 1 tane orta boy kuru soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

tuz

2 yemek kaşığı sıvı yağ

4,5 bardak sıcak su

YAPILIŞI;

Nohutlar bir gece önceden ıslatılır.

Ertesi gün et yıkanıp tencerenin içine alınır.

Çok harlı  ateşte az yağda etler çevrilerek pişirilir.Etler biraz yumuşayana ve saldığı suyu gidene kadar kavrulur. Daha sonra salça eklenip biraz kavurduktan sonra soğan ve geceden ıslattığımız suyunu süzüp bolca yıkadığımız nohutlar da ilave edilir.

Tuz eklenir, üzerini biraz geçecek kadar kaynar su eklenip kapağı kapatılır.

İlk önce harlı ateşte, düdüğü öttükten sonrada orta ateşte yaklaşık 30-35 dk pişirilir. Afiyet olsun.

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Malzemeler;
1 su bardağı yeşil mercimek
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

YAPILIŞI;
Mercimek ayıklanıp yıkanır.Bir tencerede küçük doğranmış soğanlar yağda kavrulur.Salça eklenir.Mercimekler  de eklenip üzerine çıkacak kadar su ilave edilir.Önce harlı sonra yavaş ateşte mercimekler yumuşayana kadar pişirilir.Tuz atılıp bir taşım daha kaynatılıp servis edilir.Afiyet olsun. 

ETLİ NOHUT

  
MALZEMELER:

  2 bardak nohut

  250 gr. kuşbaşı et

  2 soğan

  2 kaşık yağ

  2- 3 domates veya 1 kaşık salça

  Tuz

  YAPILIŞI:

Baklagiller akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır.

Ertesi gün yarı pişmiş haşlanır.

İnce doğranmış soğan ve et yağ ile kavrulur, soyulmuş ve doğranmış domates veya salça konup karıştırılır.

Su konup pişirilir (2 bardak).

Süzülmüş kuru sebze ile üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilip pişirilir.

Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.

KURU FASULYE (DÜDÜKLÜDE)

Malzemeler;

2 su bardağı fasulye

2 kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 kahve fincanı sıvı yağ

Tuz

YAPILIŞI;

Fasulyeler akşamdan ıslatılır.Ertesi gün suyu değiştirilen fasulyeler yıkanıp tencereye konur.Üzerine çıkacak kadar su eklenir.Salça,tuz sıvı yağ  ve doğranmış soğanlar da eklenir.Kapağı kapatılır.Önce harlı ateşte buharı çıkana kadar sonra ısınınca düdüğü kapatılıp düşük ateşte yarım saat pişirilir.Afiyet olsun.