KURU MEYVELİ KEK

Malzemeler:

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 vanilya

1 su bardağına yakın sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

2 su bardağı yoğurt

1 kabartma tozu

1 çay bardağı kuru üzüm ve doğranmış kayısı

1 yemek kaşığı nişasta(kuru meyveler için)

YAPILIŞI:

Geniş bir kaseye yumurtalar kırılır.Üzerine şeker ve vanilya konarak mikser ile Köpürene kadar karıştırılır.

Yoğurt kıvamına gelince içine sıvı yağ ve yoğurt ilave edilir.

Un ve kabartma tozu eklenerek karıştırılır.

Kuru kayısılar yıkanarak kurulanır ve küp şeklinde doğranır.

Kuru üzümler de yıkanarak kurulanır.

Kuru meyvelerin üzerine nişasta konarak karıştırılır.Kek karışımına ilave ederek karıştırılır.

Yağlanmış kek karışımına dökülür.

Isıtılmış 160 derece fırına konarak 45 dakika pişirilir.Keke bıçak saplanarak pişmesi kontrol edilir ve fırın kapatılır.

10 dakika ilk sıcaklığı gidene kadar bekletilir.Kek kalıbı tezgaha vurdurarak kekin kolay çıkması sağlanır.Kek ters çevrilerek tabağa çıkartılır.Dilimlenerek servis edilir.

KORUKLU BAMYA

Malzemeler:

300 gr bamya

2 orta boy kuru soğan

2 adet domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım limon

1 küçük dal koruk(olgunlaşmamış üzüm)

4-5 yemek kaşığı  zeytin yağı

Tuz

2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Yıkanan bamyaların sapları yuvarlak kesilerek temizlenir.Limonlu suda bekletilir.

Küçük doğranan soğan ve sarımsaklar yağda pembeleştirilir.Üzerine domates ve salça eklenir.

Bamyalar yıkanıp süzülerek  karışıma eklenir.Bamyaların üzerine çıkacak kadar su eklenir.

Tencereye bir salkım olgunlaşmamış üzüm (koruk)konur.

Tuz atılır.Bamyalar yumuşayana kadar kısık ateşte hiç karıştırmadan pişirilir.

Dağılmaması için tencerede soğuması beklenir.

Ilık veya soğuk servis edilir.

BAKLA KAVURMASI

Malzemeler:

500 gr taze bakla

2 orta boy  kuru soğan

1/2 demet dereotu

1 yemek kaşığı un

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kesme şeker

Su

Tuz

YAPILIŞI:

Baklalar ayıklanır ve yıkanır.(Taze fasulye gibi kenarlarından kılçıkları ayrılmalıdır)

İstenilen boyda kesilerek hazırlanır.

Geniş bir kaba su konur.1 yemek kaşığı un ilave edilerek baklalar suda 15 dakika bekletilir.

Zeytinyağı ve yemeklik doğranılan kuru soğanlar tencereye alınır.

Soğanlar pembeleşince suyu süzülen baklalar eklenir.

Baklalar bir iki çevrilip sararınca  tuz,şeker ve üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.

Kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar fazla karıştırmadan pişirilir.

Ocağın altı kapatılınca ince ince kıyılan dereotu eklenerek karıştırılır.

Ilık veya soğuk olarak, üzerine yoğurt dökülerek servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI EKŞİLİ PIRASA

Malzemeler;

1 demet pırasa

1 havuç

2 kuru soğan

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı şeker

1 kahve kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates püresi

1 limon

4-5 dal maydanoz

2 yemek kaşığı bulgur

Tuz

Su

YAPILIŞI;

Pırasa temizlenip 5 cm uzunluğunda parçalara kesilir.Kesilen parçalar uzunlamasına önce ikiye sonra yan yatırılarak ince şeritler halinde(Jülyen) doğranır.

Havuç ta pırasa gibi ince şeritler halinde doğranır.

Bir tencerede kaynamış suda pırasa ve havuçlar 1-2 dakika haşlanır.

Soğanlar ve sarımsak piyaz doğranır.

Başka bir tencerede soğan ve sarımsaklar zeytinyağında pembeleştirilir.

Üzerine pırasa ve havuçlar eklenir.Şeker,tuz atılır.İri parçalanmış maydanoz ile 1yemek kaşığı domates püresi eklenir.Üzerine çıkacak kadar su ilave edilerek pişirilir.

Suyu azalmaya başlayınca bulgur ve sıkılmış limon suyu eklenir.10 dakika daha pişirilerek altı kapatılır.

Ilık veya soğuk servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI ERİKLİ KABAK

Malzemeler:

4-5 adet küçük kabak

1 kuru soğan

1kahve fincanı sızma zeytinyağı

1 kesme şeker

Çeyrek limonun suyu

2 yemek kaşığı su

9-10 adet ekşi yeşil erik

YAPILIŞI:

Kabaklar bol suda yıkanır. Uçları kesilir. Kabaklar boyuna önce boyuna ikiye kesilir.Sonra küp şeklinde parçalara bölünür.Soğan soyularak piyazlık doğranır.Erikler yıkanır.

Bir tencereye yağ konur, limon suyu, şeker, tuz ilave edilir.

Kabaklar,soğan ve erikler tencereye konur, hafif  karıştırılır. Yemeğe 2 yemek kaşığı su konarak ocağın altı çok kısık açılır.Kabaklar yumuşayana kadar çok  kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.

Yumuşayınca altı kapatılır. Soğuyunca servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginarları pişirmek için:

4 adet büyük boy enginar

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 limonun suyu

tuz

2 adet kesme şeker

üzerini geçecek kadar su

Garnitürü için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

1 adet küçük boy havuç

1 adet küçük boy patates

1 çay bardağı bezelye

tuz

üzerine:

dereotu

1/2 limonun suyu

YAPILIŞI;

Öncelikle enginarları pişirmek için tencereye enginarlar dizilir.

Ayrı bir kapta un,şeker,tuz,zeytinyağı,limon suyu ve su karıştırılıp enginarların üzerine dökülür.
Önce orta ateşte kaynamaya, sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır.Enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.

Ayrı bir tencerede zeytin yağında yemeklik doğranan soğan ve sarımsak kavrulur.Kavrulan soğan ve sarımsağa tavla zarı büyüklüğünde doğranan patates ve havuç ile bezelyeler ve tuz eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılıp,sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Yeteri kadar pişen enginarların üzerine hazırlanan garnitür eklenir.Enginarın suyundan  hepsinin üzerine bir kaç kaşık gezdirilir.Enginarın suyu enginarların altında kalmalı ve eğer fazlaysa birazı dökülmelidir.
Yarım limonun suyu enginarların üzerine dökülür.10 dakika daha pişirilip ocaktan alınır.Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakılır.

Servisten önce üzerine kıyılmış dere otu serpip soğuk olarak servis edilir.

ENGİNAR DOLMASI

Malzemeler:

5 adet  büyük enginar
1 limon

1 bardak  pirinç

1 büyük soğan

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

1 domates

1çay bardağı  zeytinyağı

1 limon suyu

1 demet dere otu

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı  yenibahar

Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

Enginarların dış yaprakları bir kat soyulur.Sapları  kesilir ve içindeki yaprakları temizlenir. Ortasındaki tüyleri bir kaşık yardımıyla çıkarılır.Üzerine limon suyu sıkarak bir kenara alınır.

Soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır.Dere otu ince kıyılır.

Pirinç yıkanıp limon tuzu hariç diğer malzemeler  karıştırılarak  dolma harcı  hazırlanır.

Dolma harcı önce enginarın içine doldurulur. Daha sonra her yaprağın arasına bir miktar daha harç konarak her yaprağın içine harç konmuş olur.

Enginarın içine konan harç elle biraz sıkıştırılır ve dik olarak tencereye dizilir.

Üzerine enginarların yarısına gelecek şekilde limon suyu ve tuzlu su konur.

Üzerine zeytinyağı gezdirilir.Kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir.Piştiği kapta soğumaya bırakılarak daha sonra servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇLU ISPANAK SAPI

Malzemeler:

500 gr. ıspanağın sap kısımları(iri saplı olanından)

2 adet havuç

2 yemek kaşığı pirinç

2 taze sarımsak (Yoksa 2 diş kuru sarımsak)

3 yemek kaşığı zeytinyağ

1 su bardağı su

Tuz

Limon

YAPILIŞI:

Ispanağın sapı yapraklarından kesilerek yıkanır.Saplar kesilmeden uzun bırakılır.

Havuçlar soyularak  kibrit çöpünden az kalın olacak şekilde doğranır.

Sarımsakar jülyen doğranır ve yağda hafifçe kavrulur.

Kalan tüm malzemeler eklenip suyu  üzerine dökülür.Yarım limon sıkılır.

Kaynadıktan sonra altı  kısılır ve pirinçler şişene kadar pişirilir.

Ilındıktan sonra  servis yapılır. 

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

Malzemeler:

500 gr bamya

2 orta boy kuru soğan

2 adet domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 limon

1 çay bardağı zeytin yağı

Tuz

2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Yıkanan bamyaların sapları yuvarlak kesilerek temizlenir.Limonlu suda bekletilir.

Küçük doğranan soğan ve sarımsaklar yağda pembeleştirilir.Üzerine domates ve salça eklenir.

Bamyalar yıkanıp süzülerek karışıma eklenir.Üzerine yarım limon suyu ve 2 bardak su dökülür.
Tuz atılır.Bamyalar yumuşayana kadar kısık ateşte hiç karıştırmadan pişirilir.

Dağılmaması için tencerede soğuması beklenir.

Ilık veya soğuk servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI ENGİNAR

 Malzemeler;

5 adet enginar,

1 adet büyük kuru soğan,

1 adet havuç,

1 adet büyük patates,

1 çay bardağı bezelye,

1 çay bardağı zeytinyağ,

6 adet portakalın suyu,

1 adet limon suyu,

1 adet kesme şeker,

Tuz.

Süslemek için;

Dereotu.

YAPILIŞI;

Soğan, patates ve havuç küp şeklinde yemeklik olarak doğranır.

Tencerenin içerisine zeytinyağı konulur ve soğan ilave edilip, biraz kavrulur.

Soğanlar kavrulduktan sonra üzerine doğranmış havuçlar ilave edilip soğanlarla birlikte iyice kavrulur.

Patates ve bezelyeleri de tencereye konulur ve 2-3 dakika kadar ezmeden dikkatlice karıştırılır.

Tuz ilavesi de yapıldıktan sonra ocaktan alınır.

Yayvan bir tencerenin içerisine enginarlar dizilir ve üzerilerine hazırlanan harç pay edilir.

Portakal suyu, limon suyu, şeker ve tuzu da ilave edilip, enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Pişirme işlemi tamamlanınca ocaktan alınır ve soğuyuncaya kadar tencerede dinlendirilir.

Dereotu ile süslenip, soğuk servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

MALZEMELER:

  1 kg kereviz

  1 havuç

  1 patates

  Yarım bardak iç bezelye (konserve).

  1- 2 avuç arpacık soğan

  Yarım bardak zeytinyağı

  Yarım demet maydanoz ve dereotu

  1 çay kaşığı şeker

  limon

  Tuz

  YAPILIŞI:

Kereviz soyulur. Ortadan ikiye ayrılır. Kesilen yüzleri biraz oyularak çukurlaştırılır.Çukur yerleri üste gelecek şekilde tencereye  konur.

Soyulup küçük küçük doğranmış havuç, patates ve arpacık soğan zeytin yağında hafif kavrulur.

Bezelye, şeker tuz, maydanoz, dereotu konup karıştırılır.

Bu harç kerevizlerin içine doldurulur. Artan kenarlara serpilir.

İki bardak su ilave edilip orta ateşte pişirilir.

Ateşten almadan 5 dakika evvel limon sıkılır.

İMAM BAYILDI

 Malzemeler:

  8 orta boy patlıcan

  4- 5 soğan

  7- 8 diş sarımsak

  1 demet maydanoz

  1- 2 dal nane veya 1 çay kaşığı kurusu

  2- 3 domates

  2- 3 sivri biber

  1 su bardağı zeytinyağ

  1 tatlı  kaşığı toz şeker

  Tuz, karabiber

    YAPILIŞI:

Patlıcanların baş kısımları kesilip alacalı soyulur.Tuzlu suda yarım saat bekletilir.Yıkanıp kurulanır.

Zeytin yağında hafif pembe kızartılır. Tepsiye dizilir.

Üzerleri boydan boya bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.

Yarım halka şeklinde doğranmış soğan, sivri biber, sarımsak,zeytin yağda kavrulur. Soyulup doğranmış   domates konup karıştırılır. Kıyılmış maydanoz, nane, tuz, karabiber ve şeker ilave edilir.

Kızartılan patlıcanın  içine doldurulur.

Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.
Ilık servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER:

1 kg. pırasa,

1 havuç,

2 çorba kaşığı pirinç,

1 çay bardağı zeytinyağı,

2 çay kaşığı tuz,

2 tatlı kaşığı toz şeker,

Yarım limonun suyu,

1 su bardağı su

YAPILIŞI:

Pırasalar ayıklanıp yıkanır.

Üç parmak genişliğinde doğranır.

Havuçlar da soyulup küp küp doğranır.Düdüklü tencereye doğranmış pırasalar konur.Üzerine doğranmış havuçlar,pirinç, zeytinyağı,tuz,şeker,limon suyu ve 1 su bardağı su konup 15 dakika pişirilir.İyice soğuduktan sonra servis tabağına alınır.(Yemeği servis tabağına kaşıkla koymak yerine tencereyi hafif silkeleyerek dökerseniz pırasaların şekli bozulmamış olur.) AFİYET OLSUN.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

Malzemeler:

500 gr.taze bakla

1 adet kuru soğan

1/2 demet dereotu

1 yemek kaşığı un

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kesme şeker

Tuz
Su

YAPILIŞI:

Baklalar ayıklanıp,uzunluklarına göre ikiye ya da üçe bölünür.

1 yemek kaşığı un ilave ettiğimiz suda 20 dakika bekletilir.

Zeytinyağı ve yemeklik doğradığımız kuru soğan tencereye alınır.

Soğanlar pembeleşince suyunu süzdürdüğümüz baklalar eklenir.

Baklalar sararınca tuzu,şekeri ve üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.

Kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirilir.

Ocağın altını kapatınca ince ince kıyılan dereotu eklenir.Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BARBUNYA

Malzemeler;

2 su bardağı ayıklanmış barbunya

1 adet kuru soğan

1-2 adet yeşil biberi

1 adet havuç

1 adet patates

1 domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Zeytinyağı

Tuz

YAPILIŞI;

Öncelikle barbunyalar ayıklanıp tencereye konur ve üzerine su eklenerek 15 dakika haşlanır ve çıkan suyu dökülür.(barbunyaların kara suyunu çıkarmış oluruz)

Soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağında kavrulur.

 Biberler yemeklik doğranır ve soğanlara eklenerek kavrulur.

Salçalar eklenir, domates,havuç ve patates  tavla zarı şeklinde doğranarak tencereye konur. Biraz çevrilir ve en son suyunu süzdüğümüz barbunyalar eklenir.

 Üzerini geçecek kadar su eklenerek pişmeye bırakılır. Tuzu eklenerek soğuk yada sıcak servis yapılır. Afiyet olsun…

İMAM BAYILDI

Malzemeler;

4 orta boy patlıcan

2 orta boy soğan

2 diş sarımsak

4- 5 dal maydanoz

2 domates

2 yeşil biber

zeytinyağ

tuz,karabiber,nane

Yapılışı;

Patlıcanlar alacalı şekilde soyulur. 15 dakika kadar tuzlu suda bekletildikten sonra yıkanıp kurulanır. 

Ortaları biraz kesilen patlıcanlar zeytin yağında hafif kızartılır ve tencereye dizilir. 
Patlıcanları kızarttığımız tavada piyaz doğranan soğan, sarımsak, sivri biberi kavrulur. Domates eklenip karıştırılır. Kıyılmış maydanoz, nane, tuz, karabiber ilave edilir. 
Patlıcanlar harçla doldurulur ve az suda pişirilir. Ilık yada soğuk servis edilir. Afiyet olsun.

PATLICAN KARNIYARIK

MALZEMELER:

  6 orta boy patlıcan

  250 gr. dana kıyma

  2 soğan

  2- 3 domates

  2- 3 sivri biber

  Yarım demet maydanoz

  3- 4 kaşık sıvı yağ

  Tuz ve karabiber

  YAPILIŞI:

Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.

Yağda çevirerek kızartılır. Tepsiye yerleştirilip boydan boya,

bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.

İnce doğranmış soğan, biber, kıyma yağ ile kavrulur. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edilir.

Patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir.

Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.

DENİZ BÖRÜLCESİ

MALZEMELER:

 1 bağ deniz börülcesi

 Yarım limon suyu

 1-2 diş sarımsak

 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

YAPILIŞI;

Bağ halinde satılan deniz börülcelerin, çamurlu olan kök kısımları kesilip atılır.Kalanları iyice yıkanır. Tencereye kaynamış su koyup, börülceler içine eklenir.

10-15 dakika kadar, börülceler yumuşayıncaya kadar çok az haşlanır.Biraz diri kalmaları daha iyi olacaktır. Haşladıktan sonra, hem soğumaları için, hem de yeşil renklerini kaybetmemeleri için soğuk sudan geçirilir.

Börülcelerin içinde çok sert dalları olduğundan, bitkiyi yemek için bu dallardan ayırmamız gerekmektedir. Sert kısımlarından tutarak, yeşil kısımları sert dal kısımlarından ayırılır. Zeytinyağı, limon ve ezilmiş sarımsakla yapılan sos üzerine gezdirilir.

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA

MALZEMELER:

1 kg içlik taze bakla

2 bardak su

2 tane soğan

1çay  bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

1 demet dereotu

Tuz

yarım çorba kaşığı un

yarım limon suyu

YAPILIŞI:

Bir tencereye ölçülere göre su, un, limon suyu koyup iyice karıştırılır.

Kabuklu baklanın kabuklarının ayıklanmasıyla iç haline getirilmiş baklalar suyun içine atılır.

Başka bir tencereye zeytinyağı ile doğranmış soğan konup, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.

Buna ayıklanmış olan baklalar tenceredeki suyu ile birlikte, olduğu gibi ilave edilir

Ayrıca şeker ve tuz da katılır. Kapağı kapatılır ve bir saat pişirilir.

Sonra üzerine dereotu serpilir ve tencere ateşten indirilerek soğutulur.

Tabağa alınıp servis yapılır.