TEKİRDAĞ KÖFTESİ

Malzemeler:

Yarım kg  dana kıyması (yağsız)

Yarım kg  kuzu kıyması (yağlı)

1 kahve fincanı irmik

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

2 adet orta boy kuru soğan

2 diş dövülmüş sarımsak

4-5 dilim bayat ekmek

Tuz,karabiber

YAPILIŞI:

Bayat ekmekler elde iyice ufalanır. Rendelenmiş soğan ile sarımsak, kimyon ve tuz  ilave edilip iyice yoğurulur. 

Kıymalar  ilave edilip yoğurmaya devam edilir. 15 dakika buzdolabında dinlendirilir. 

Dinlendirilen kıymaya diğer baharatlar ve karbonat eklenir. Hiç durmadan kuvvetlice 5-6 dakika daha yoğurulur. 

Son aşamada irmik eklenip iyice yoğurulur.Çok katı olmayan bir harç elde edilir.

İrmiklerin şişmesi ve harcın kendini toplaması için kabın ağzı streç filmle kapatılıp 1 gün buzdolabında bekletilir. 
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. 

Elde  yada bir kesme tahtası üzerinde silindir şekli verilir.(Büyük bez krema torbasının duy takılmamış ucundan daha düzgün şekiller elde edilebilir) 

Mangalda ya da ızgarada pişirilir. 

Yanında közde biber,domates  ve acılı sos ile servis edilir.