CİĞER SARMA (Trakya)

Malzemeler:

1 kilo ciğer ve gömleği ( kuzu olmalı)

2 su bardağı pirinç

3 adet soğan

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2-3 taze soğan

2-3 dal taze nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı su

YAPILIŞI:

Ciğer yıkanır küçük küçük doğranır.

Ciğer gömleği pilav olana kadar sıcak suda bekletilir.

Soğanlar yemeklik küçük doğranır, fıstıkla kavrulur.Ciğer de eklenip suyunu salıp çekene kadar kavrulur.

Pirinç, kuş üzümü ve baharatlar katılır.

Su eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir.

Pilav pişince ince kıyılmış taze nane ve soğan eklenerek karıştırılır.

Kuzu gömleğinin suyu süzülür.

Gömlekler çorba kasesinin içini biraz geçecek kadar kesilir ve kaseye serilir.

İçi harç ile doldurulur, dışarıda kalan kısımlarla kapatılır ve kase tepsiye ters çevrilir.İç harç ve gömlekler bitene kadar bu işleme devam edilir.
Sıcak su eklenir ve 170 derecede pişirilir.Sıcak servis edilir.