CEVİZLİ TARÇINLI KEK

Malzemeler:

200 gr margarin

1,5 su bardağı şeker

3 yumurta

1 su bardağı süt

1 kabartma tozu

1 vanilya

3 su bardağı un

Yarım çay kaşığı tarçın

Ceviz veya fındık (ufalanmış)

YAPILIŞI

Margarin ve pudra şekeri mikserde yoğurt kıvamına gelene kadar çırpılır.

Yumurtalar tek tek  ve karıştırmaya devam ederek eklenir.

Süt eklenir.Un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek karıştırılır.

İsteğe bağlı ceviz,fındık tarçın eklenerek karıştırılır ve yağlanmış kek kalıbına dökülür.

170 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika  pişirilir.

SÜT REÇELİ

Malzemeler:

1 kg süt

1 su bardağı şeker

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 vanilya

YAPILIŞI:

Süt ve şeker tencereye konarak kaynatılır.

Süt kaynamaya başlayınca kabartma tozu ilave edilir.Sütün taşmaması için sürekli karıştırılır ve ocak kısılır.

Yaklaşık bir buçuk saat karıştırılarak pişirilir.Rengi dönmeye başlayınca ocak kapatılır.

Vanilya ilave edilir ve karıştırılır.Kavanoza konur.Kıvamı bir gün sonra daha katı hale gelir.

NOT:Ölçülere sadık kalıp miktar arttırılarak daha fazla yapılabilir.

PORTAKALLI LOKUM

Malzemeler:

2 adet portakal

1 adet mandalina

1 kahve fincanı toz şeker

2 yemek kaşığı nişasta

Süslemek için:

Hindistan cevizi

YAPILIŞI:

Mandalina ve portakallar sıkılarak bir tencereye konur.

Toz şeker ve nişasta katılıp karıştırarak eritilir.

Ocak yakılarak orta ateşte karıştırılarak pişirilir.

Katılaşınca ocak kapatılır.Şekilli olması için ince uzun bir bardağa konur.

Buzdolabında 2 saat bekletilir ve bardaktan çıkarılarak kesilir.

Kesilen dilimler hindistan cevizine bulanarak servis edilir.

HAVUÇLU VE PATATESLİ MÜCVER

Malzemeler

1 adet havuç

2 adet patates

5 dal maydanoz

1 yumurta

2 yemek kaşığı buğday unu

1 yemek kaşığı mısır unu

Tuz,karabiber,kimyon,pul biber,kekik,nane

Kızartmak için;

1 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Patates ve havuçlar soyularak rendelenir.

Suyu sıkılarak süzülür.

Yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz eklenir.

Yumurta,un ve baharatlar da eklenerek iyice karıştırılır.

Tavaya sıvı yağ konarak ısıtılır.

Karışımdan bir yemek kaşığı alarak tavaya bırakılır ve kaşığın tersiyle yayılır.

Her iki tarafı kızartılarak kağıt havlu üzerine çıkartılır.

Bu karışımdan yaklaşık 10 adet mücver çıkıyor.

İsteğe göre yoğurt ile servis edilir.

KORUKLU BAMYA TURŞUSU

Malzemeler:

300 gr bamya

8-10 diş sarımsak

4-5 tane karabiber

5-6 kimyon tohumu

1 küçük salkım koruk

Yapraklı asma dalı

Turşu suyu için:

2,5 su bardağı su

1 yemek kaşığı kaya tuzu

2 tane limon tuzu

YAPILIŞI:

Bamyalar bol suda yıkanır ve sapları yuvarlatılarak kesilir.

Asma dalı ve koruk salkımı yıkanır.

Sarımsaklar temizlenir.

Bir kavanoza önce koruk sonra sarımsak,karabiber ve kimyon tohumu konur.

Bamyalar güzelce kavanoza doldurulur.

Üzerine tekrar sarımsak ve asma dalı konur.

Bir tencerede su,tuz ve limon tuzu kaynatılır.

Sıcak olarak kavanoza doldurulur.Yeni bir kapakla sıkıca kapatılır.

Tezgah üzerine ters çevrilerek üzeri örtülür.Sabaha kadar bu şekilde bekletilir.

Ertesi gün kavanoz kontrol edilir.Kapağı tutmuşsa serin bir yerde açılana kadar bekletilir.

FOCACCİA/İtalyan ekmeği

Malzemeler:

Hamuru mayalamak için:

Yarım paket yaş maya

1 su bardağı ılık su

3-4 yemek kaşığı  zeytinyağı

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz(değişebilir)

Un

Mayalanan  hamurun içi için:

1 mor soğan

2 kuru domates

1 kapya biber

1 yeşil biber

1 kaşık zeytinyağı

2 yemek kaşığı pişmiş mısır

2 diş sarımsak veya 1 çay kaşığı ucu sarımsak tozu

İsteğe göre kekik,nane,pul biber(Miktarı değişebilir)
Tuz

Üzeri için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Siyah zeytin

Çeri domates

Biberiye

Kekik

Deniz tuzu

YAPILIŞI:

Bir kabın içine ılık su tuz,şeker ve maya konarak karıştırılır.Azar azar un ilave edilerek fazla katı olmayan yumuşak bir mayalı hamur yapılır.Üzeri kapatılarak yanmayan bir fırının içine konarak mayalanması için yaklaşık 1 saat bekletilir.Hamur kendi hacminin iki katı olduğunda mayalanma işlemi bitmiştir.

Mayalanma işlemi devam ederken hamurun içine konacak malzemeler hazırlanır.Küp şeklinde doğranan biberler,kuru domates ve soğan zeytin yağında bir iki çevrilerek ocak kapatılır.Mısır ve baharatlar ilave edilir.Soğuması beklenir.

Mayalanan hamurun üzerine elle bastırılarak gazı alınır.İç malzemeleri konarak yoğurulur ve tekrar mayalanması için  15-20 dakika kadar dinlendirilir.

Yağlı kağıt serili bir tepsiye hamur konur.Üzeri zeytinyağı ile elle şekillendirilir.Pizza hamuru gibi ellerimizle yaydırarak hamur açılır.Üzerine isteğe göre dilimlenmiş zeytin ve çeri domates,kekik,biberiye ile süsleme yapılır.Deniz tuzu serpiştirilir.15-20 dakika tepsi mayası için tekrar dinlendirilir.

180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.

ZEYTİNYAĞINDA KURU DOMATES

Malzemeler:

1 su bardağı kuru domates

10 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kuru nane yada tazesi

1 çay kaşığı pul biber(isteğe bağlı)

Zeytinyağı

3-4 tane karabiber

YAPILIŞI:

Kuru domatesler bir süre kaynar suda bekletilir.Süzülerek kağıt havlu serili bir tepsiye çıkartılıp kurutulur.

Kavanozun içine biraz domates, sarımsak ve baharatlar eklenir. Diğer kalan domatesler de aynı şekilde üzerine ilave edilir.

Son olarak üzerini kapatacak  kadar sızma zeytinyağı eklenir.Kapağı sıkıca kapatılarak buz dolabına kaldırılır.Yaklaşık 10 gün sonra yenecek kıvama gelir.

EV YAPIMI SAÇ KINASI

Malzemeler:

3 mor soğan kabuğu

4 ceviz yaprağı

2 ceviz kabuğu

1 yemek kaşığı siyah çay

1 tatlı kaşığı yeşil çay

100 gr kına

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı ceviz yağı

1 çay kaşığı tuz

Su

YAPILIŞI:

Bir tencereye soğan kabukları ceviz yaprakları ve kabukları,siyah ve yeşil çay konarak 10 dak kaynatılır.Ocak kapatılarak 10 dak demlenmesi için bekletilir.Sonra süzülür.

Bir kaba kına,yumurta sarısı,ceviz yağı,tuz,sirke,zeytinyağı konarak süzülen karışım ile yavaş yavaş kına karılır.Boza kıvamına gelince bırakılır.5 dakika dinlenip kıvam alınca saç boyar gibi saça sürülür.

5 saat bekletilir.Bol suda saç güzelce yıkanarak temizlenir.

NOT:Bu karışıma badem yağı ve vitamin karışımı ampul yağlar konulabilir.

TARHANA YAPIMI

Malzemeler:

6 kg domates

4 kg kaypa biber

2-3 yeşil biber

4 kg sogan

1,5 kg yoğurt

500 gr.haşlanmış nohut

1 demet maydanoz

Tuz,karabiber,nane,kekik,poy,zerdecal

500 gr.irmik

7 kg Un

YAPILIŞI:

Kabukları soyulan domatesler rondodan geçirilir.

Kapya biberlerden 2 si çiğ olarak doğranmak için ayrılarak kalanı rondodan geçirilir.

Soğanların yarısı doğranarak bir tencereye alınır.Üzerine domates ve biberler eklenerek pişirilir.

Yaklaşık bir saat pişince ocak kapatılır.Soğumaya bırakılır.

Kalan soganlar doğranır.Maydanozlar kıyılır.Kapya biber ve yeşil biberler doğranır.

Büyük bir kaba soğuyan karışım konur.Üzerine soğan,biberler,yoğurt,rondadan çekilen haşlanmış nohut, maydanoz, irmik ve baharatlar eklenir.Hepsi karıştırılır ve yavaş yavaş un ilave edilir.İyice yoğurulan hamur bir kenara alınarak mayalanması için bekletilir.Hamur kabarıp mayalanması bitince çökme olur.O zaman bez üzerine serilerek kurutulur.Elle ovalanır.Kuruması için gölgeye bez üzerine serilir.

NOT:Poy Trakya'da kullanılan bir baharattır.