Marinad İçin Malzemeler
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı limon suyu
1 yemek kaşığı ufalanmış
mercanköşk
1 yemek kaşığı iyice
ufalanmış kekik
Tuz
HAZIRLANIŞI
Terbiye için sarımsak, yağ,
limon suyu,tuz,mercanköşk ve kekiği derin bir kapta karıştırın. Et parçalarını
bulayıp kalan sosu üzerine dökün. Ağzını kapatarak gece boyunca dolapta
bekletin.
Terbiye İçin Malzemeler
4 çorba kaşığı sıvı yağ
8 çorba kaşığı sulandırılmış
salça
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kırmızı pul
biber
2 çorba kaşığı soğan suyu
4 çorba kaşığı nar ekşisi
Karabiber Tuz
HAZIRLANIŞI
Derin bir kapta salçayı
sulandırın, içine dövülmüş sarımsak, sıvı yağ, soğan suyu, nar ekşisi ve
baharatları ilave edin. Bu sosta eti 2 saat dinlendirin.
Marinad İçin Malzemeler
1 çorba kaşığı soğan suyu
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı yoğurt
1 tatli kaşığı kekik
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Biftekleri 1 parmak eninde
dilimlere ayırın.Sogan suyu, sıvı yağ, yoğurt, kekik, tuz ve karabiberi oval
bir kapta karıştırarak etleri bu sosta 4 saat bekletin.
ETLERE UYGULANAN TERBİYELER
Marinad Etmenin Amaçları
Marinad, etlere hoş koku ve
lezzet vermek için yapılan bir işlemdir. Marinad içindeki malzemeler etlere
geçerek istenen lezzet elde edilir. Bu işlem aynı zamanda etlerin yumuşatılması
içindir. Marinad içindeki et marinad sıvısındaki asitte dinlenerek yumuşar.
ÇEŞİTLİ MARİNAD YÖNTEMLERİ
Çiğ Marinadlar
Çoğunlukla av hayvanı etleri
ve kırmızı etler için yapılır. Örnek verecek olursak; bazı yahniler, burginyon,
reze usulü pişirilecek bazı etler vb. için uygulanır.
Çiğ Marinadlar için
kullanılan malzemeler
Soğan, havuç, kereviz dalı,
maydanoz sapı, sarımsak, defne yaprağı, kekik, aromatik bitkiler, tane
karabiber, karanfil, kırmızı veya beyaz şarap, konyak, sirke, bira, zeytinyağı
veya diğer sıvı yağlar.
Çiğ Marinadları Hazırlama Tekniği
Et kesilip hazırlanır.
Marinad kabının içine, malzemelerin bir kısmı koyulur. Marinad olacak etler
kaba yerleştirilir. Kalan malzemeler üzerine eklenir. Şarap, sirke, konyak,
sıvı yağ eklenir. Marinad edilecek etlerin tamamının sıvının içinde kalmasına
dikkat edilmelidir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Ara
ara marine edilen etler çevrilmelidir.
Kısa Süreli Marinadlar
Genellikle küçük parça etler
için kullanılır. Türk mutfağında genellikle uygulanan yöntem budur. Bu tür
marinadlarda yiyeceklerin kalma süresi terbiye edilecek etin yapısına ve
özelliğine göre değişir.
Kısa süreli marinadların
hazırlama tekniği Marina edilecek parçalar hazırlanır. Aromatik malzemeler
eklenerek karıştırılır. Buzdolabında bir süre bekletilir.
Çeşitli Etlere Uygulanacak
Marinadlar ve Süreleri
Izgara etler sıvıyağ, kekik,
defne yaprağı, soğan suyu, karabiber, isteğe bağlı ve özel baharatlar içinde 2
saat ile 2 gün arasında bekletilir. Tavuk etleri ve kanatlılar; sıvıyağ, kekik,
defne yaprağı, soğan suyu, karabiber, isteğe bağlı ve özel baharatlar içinde 2
saat ile 2 gün arasında bekletilirler. Balıklar, çiğ olarak zeytinyağı, tuz,
dereotu, limon suyu, karabiber, kekik, defne yaprağı, kereviz dalı, vb aromatik
malzemeler içerisinde 2 saat ile 24 saat arasında bekletilir. Av etleri ise
ızgara etlerde kullanılan çiğ marinadlar içerisinde 2 saat ile 2 günarasında
bekletilir.
MALZEMELER
1 orta boy kereviz
1 orta boy yeşil elma
1 kaşık mayonez
yoğurt
2 diş sarımsak
dövülmüş ceviz
HAZIRLANIŞI
Kerevizi soyup rendeleyin.
Elmayı soyup rendeleyin.
Sarmısaklı yoğurt, ceviz ve bir kaşık mayonezle
karıştırın.(maydanoz yada kereviz yaprağı da eklenebilir.)
Malzemeler
Evde veya herhangi bir lokantada yapılmaz. Ancak Kastamonu'ya seyahat esnasında yemek mümkün. Fuar ve festivallerde de yapılıyor ama yıllar önce Feshane'de "Kastamonu Günleri"nde yemiş, yediğime pişman olmuştum. Tatmadan almamak da şart.
Püryan veya mahalli şive ile "piran" denen kuyu kebabı birçok bölgede yapılsa da en lezzetli bir şekilde Kastamonu yöresinde yapılıyor. Kebabın yapımı için yaklaşık 1,5 metre derinliğinde kuyu gerekiyor. Kuyunun içinde yakılan ateş ise ısısını başka bir yere harcayamaz ve sadece üstündeki ocakta pişen kuzuya ayırır. Böylece kuzu ile yemeğin içine atılan diğer sebzelerle birlikte yaklaşık iki saat boyunca pişiyor ve hem etin lezzeti sebzelere sebzelerin lezzeti ise ete geçiyor. Böylece ortaya harika bir yemek çıkıyor.
Püryan kebabında kuyunun etrafı çamurla kaplanıyor ve yemeğin lezzetini tam alması bekleniyor. Özellikle düğün ve toplu halde yenen yemeklerde misafirlere ikram edilen özel bir yemek olarak anılan püryan kuyu kebabı Kastamonu’yu gezenler için iyi bir alternatif.
Kebabın yanına ayran yahut yöreye özgü pilav ve salata da alabilir, üzerine yöresel tatlılardan birini deneyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Simitler aslında hemen her yörede susamla yapılıyor. Yani simit denilince kim olursa olsun aklına susamlı simitler geliyor. Ancak Kastamonu simidinde susam bulunmuyor. Ayrıca bu simit böreklik yufka ile hazırlanıyor ve böylece tüketilmesi oldukça keyifli. Simitte susam olmaması sebebiyle bazı simitçiler simitlerini kel simit adıyla da satıyor.
Kastamonu simidini tanıdıktan sonra bu simitle yapılan simit tiridi de oldukça harika bir lezzet.
Simitlerin parçalar halinde tabakta kemik suyu ve sarımsaklı yoğurt ile servis edildiği simit tiridi bazı yerlerde kıyma ve tereyağı da eklenerek servis ediliyor. Böylece bir tabakta birçok lezzet bir araya toplanmış oluyor.
Afiyet olsun.
Patates harcı için de;