FIRINDA SEBZELİ TAVUK

Malzemeler:

1 kg tavuk kalça

1 adet kırmızı biber

3-4 adet patates

2 adet yeşil biber

2 adet domates

2 yemek kaşığı salça

soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz

İstenilen baharatlar(nane,kekik,pul biber v.s)

YAPILIŞI:

Tavuk bir tencerede üzerini örtecek kadar suda çok az haşlanır.

Tavuk hariç tüm malzemeler istenilen şekilde doğranır. Borcama malzemeler yerleştirilir.

En üste tavuklar konur.Tuz serpilir.

Soğan tavada yağda sotelenir.Baharatlar ve tuz eklenir. 2 kaşık salça tavuğun haşlama suyu  ile sulandırılarak eklenir.

Borcama soğanlı  karışım dökülür. 200 derecede 40-45 dakika pişirilir. 

KESME (Erişte)

Malzemeler: 
10 su bardağı un

5 yumurta

5 çay kaşığı tuz

Su

Açmak için:
1 su bardağı un
YAPILIŞI:
Un hamur yoğurma kabına elenir. Ortası havuz gibi açılır. Yumurtalar ve tuzu eklenip karıştırılır. Karışıma azar azar su ilave edilerek sert kıvamda bir hamur elde edilir.Hamur bir kaba konup üzerine nemli bez örtülür. Yarım saat bekletilir.
Hamur tekrar yoğurup silindir şekli verilir. Bıçakla  eşit parçalara bölünür. Yuvarlak bezeler yapılır.
Bezeleri açarken altına ve üstüne un serpilir.Merdaneyle yada oklavayla 2 mm kalınlığında açılır. Açılan yufkalar tek tek temiz bir örtü üzerine serilerek havalandırılır.
Biraz kurumaya başlayan yufkalar alınarak ortadan ikiye kesilir.Kesilen parçalar üst üste konarak 2-3 cm lik şeritler kesilir.
Şeritler keskin bir bıçakla ince ince kesilir.Temiz bir bezin üzerine yayılır.

Hazırlanan erişteler hemen kullanılmayacaksa kuruması için bekletilir. Bir gece kurutulur.Ertesi gün sıcak fırında 5-6 dakika fırınlanır.Bezden yapılmış torbalarda saklanır.
Pişirmek istenildiği zaman makarna gibi bol suda veya pilav gibi suyu çektirilerek pişirilip kullanılabilir.

NOT:2 su bardağı un için 1 yumurta ve 1 çay kaşığı tuz hesabıyla istenilen miktarda yapılabilir.

KAHVE ÇEKİRDEĞİ KURABİYESİ

Malzemeler:

2 yemek kaşığı  kahve

2,5 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı kakao

3 su bardağı un

Yarım su bardağı nişasta

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya

1 adet yumurta

1,5 yemek kaşığı su

YAPILIŞI:

Kahve (Türk kahvesi yada başka kahve olabilir) 1,5 çorba kaşığı suda eritilir.

Tereyağ, pudra şekeri, yumurta, erimiş kahve, kakao karıştırılır.

Ardından elenerek kabartma tozu, vanilya, nişasta ve un katılarak kurabiye hamuru yoğrulur.

Elde edilen hamurdan ceviz kadar parçalar koparılıp elde hafif kenarlardan bastırılarak pürüzsüz şekil verilir.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilen kurabiyelere son şekil bir kürdanla boylamasına bastırılarak yapılır. Bu kurabiyelere kahve çekirdeği görüntüsünü net olarak verecektir.

Kurabiyeler 170 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.

LOR PEYNİRLİ KAÇAMAK

Malzemeler:

1,5 litre su

Yarım kg lor peyniri

Aldığı kadar mısır unu

tuz.

Yapılışı:

Öncelikle tencerede su kaynatılır. Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş ilave edilir.

Bu arada unun topaklanmaması için, tahta kaşıkla veya oklava ile sürekli ve dikkatli bir şekilde karıştırılır.

Koyu bir kıvama gelene kadar mısır unu eklemeye devam edilir.

Suyunu çekinceye kadar karıştırıp pişirilir.Mısır unu pişince tencere ocaktan alınır ve kuvvetli bir şekilde sürekli karıştırmaya devam edilir.Karıştırırken lor ve tuz ilave edilir.Yavaş yavaş tereyağı eklenir.Malzemenin birbiri ile özleşmesi için çok iyi karıştırılır.

Daha sonra sıcak olarak servis yapılır.

PIRASA BÖREĞİ (Pıreşe)

Malzemeler

1 kg pırasa

2 orta boy soğan

3 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

7-8 kaşık mısır unu

1 paket kabartma tozu

tuz

Yapılışı:

Pırasalar yıkanarak ince ince kıyılır. Soğanlar yemeklik doğranır. Bir tava icerisinde 2 yemek kaşığı yağ ile soğan ve pırasalar sotelenir. Soğumaya bıraklır.

Bir kap içerisinde yumurtalar çırpılır. Yağ ve yoğurt ilave ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Soğuyan pırasalar, mısır unu, kabartma tozu ve tuz eklenerek karıştırılır uygun bir tepsiye 1 parmak kalınlığında dökülür.

170 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
NOT:Bulgaristan Şumlu bölgesinden gelen göçmenlerin yaptığı bir börek çeşididir.Babamın dedesi küçükken bu böreği sevdiği için Koltuklular olan sülalenin ismi ondan sonra Pıraşalar olarak bugüne gelmiştir.

MANCA SALATASI

Malzemeler :

4-5 adet patlıcan

3-4 etli kırmızı ( yağlık ) biber

3 orta boy domates

4-5 sivri yeşil biber

5-6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu ( arzuya göre )

1 kahve fincanı zeytinyağı ( ayçiçek yağı )

1 kahve fincanı elma veya üzüm sirkesi

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.

Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.

Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.

Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.

Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.

Bir süre dinlendirip servise alınır.

Not : Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla limon kullanılmaz

DOMATESLİ PAPARA

Malzemeler:

2-3 baş kuru soğan.

4-5 olgun domates.
2 yeşil biber

1 kahve kaşığı kımızı biber.

1 çay kaşığı karabiber.

Yarım su bardağı ılık su.

2-3 dilim bayat ekmek.

2-3 yemek kaşığı tereyağı.

Yeteri kadar tuz.

Yapılışı:

Soğan,biber ve domatesler küçük küçük doğranıp kavrulur.
Tuz, karabiber,kırmızı biber eklendikten sonra, içine ılık su katılır ve bir süre daha kaynatılır.

Bu karışım, önceden bir tepsi içine küçük küçük doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür. 
Bunların üzerine de kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilir.

KUSKUS SALATASI

Malzemeler:

2 su bardağı kuskus

Kırmızı közlenmiş biber

Kornişon turşusu

Mısır Konservesi

3-4 yemek kaşığı zeytin yağ

Limon

5-6 dal dereotu

Yapılışı:

Tencereye  su ve tuz  ilave edilerek kaynatılır.Kaynayınca kuskuslar ilave edilir.Yaklaşık 15-20 dk kadar bol suda haşlanır.Pişen kuskuslar soğuk sudan geçirilerek süzülür.

Biber ve kornişon turşuları küçük küçük kesilir.Dereotu ince kıyılır.

Mısır konservesi süzülür.

Tüm malzemeler büyük bir kaba konur.Üzerine kuskus eklenerek  karıştırılır.

Zeytin yağı,limon ve tuz  karıştırılarak sos yapılır ve salataya ilave ederek karıştırılır.

Salata süslenerek servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginarları pişirmek için:

4 adet büyük boy enginar

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 limonun suyu

tuz

2 adet kesme şeker

üzerini geçecek kadar su

Garnitürü için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

1 adet küçük boy havuç

1 adet küçük boy patates

1 çay bardağı bezelye

tuz

üzerine:

dereotu

1/2 limonun suyu

YAPILIŞI;

Öncelikle enginarları pişirmek için tencereye enginarlar dizilir.

Ayrı bir kapta un,şeker,tuz,zeytinyağı,limon suyu ve su karıştırılıp enginarların üzerine dökülür.
Önce orta ateşte kaynamaya, sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır.Enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.

Ayrı bir tencerede zeytin yağında yemeklik doğranan soğan ve sarımsak kavrulur.Kavrulan soğan ve sarımsağa tavla zarı büyüklüğünde doğranan patates ve havuç ile bezelyeler ve tuz eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılıp,sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Yeteri kadar pişen enginarların üzerine hazırlanan garnitür eklenir.Enginarın suyundan  hepsinin üzerine bir kaç kaşık gezdirilir.Enginarın suyu enginarların altında kalmalı ve eğer fazlaysa birazı dökülmelidir.
Yarım limonun suyu enginarların üzerine dökülür.10 dakika daha pişirilip ocaktan alınır.Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakılır.

Servisten önce üzerine kıyılmış dere otu serpip soğuk olarak servis edilir.