HAZIR PASTABANDAN KİRAZLI PASTA

Malzemeler:

1 adet hazır pandispanya keki

Islatmak için 1 su bardağı süt veya meyva suyu

Kreması için;

3 su bardağı süt

2.5 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta 

4 yemek kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

1 paket krem şanti(2 poşet var içinde)

Üzeri için:

Kiraz

Fındık(kıyılmış)
Damla çikolata

YAPILIŞI:

Önce kreması için tencereye un ve nişasta dökülür.Ardından şeker ve süt eklenip şeker eriyene kadar karıştırılır ve kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirilir.Sonra vanilya eklenerek karıştırılır ve altı kapatılarak soğumaya bırakılır.Üzeri kabuklanmasın diye ara sıra karıştırılır.

Daha sonra soğuyan kremaya bir poşet toz krem şanti döküp 4-5 dakika kadar çırpılır.Krema hazır olunca pasta yapmaya başlanır.

Pasta tabanının bir parçası servis tabağına konur ve süt ile ıslatılır. Daha sonra üzerine kremadan sürülüp üst katı kapatılır.

Üst katıda aynı şekilde süt ile ıslatılıp kalan krema ile pastanın her yeri kapladıktan sonra meyvelerle ve damla çikolatalar ile üzeri süslenir.Kenarlarına kıyılmış fındık serpilir.

3-4 saat buz dolabında dinlendirdikten sonra servis edilir.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzemeler:

20-25 adet kabak çiçeği

İç harcı için:

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağı bulgur

1 çay bardağına yakın zeytinyağ (İç harcı ve pişmesi için)

2 adet kuru soğan

2 çay kaşığı tuz(1 kaşığı pişme suyuna)

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kuru nane

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı salça veya rendelenmiş 1 domates
3-4 dal dereotu
3-4 dal maydanoz
1 limon

YAPILIŞI:

İç harcın hazırlanması:

Pirinç ve bulgur bol suda iyice yıkanıp tel süzgece alınır.

Bir tencereye 3-4 kaşık zeytinyağı konur ve küçük doğranmış soğanlar ilave edilip sürekli karıştırılarak pembeleştirilir.

Soğanlar pembeleşince pirinç ve bulgur ilave edilir ve sürekli karıştırılarak 1-2 dakika kadar kavrulur.

Salça ile baharatlar eklenir bir defa karıştırılır ve bir su bardağı su eklenir.

Kısık ateşte  suyunu çekene kadar pişirilir.

Ateşten alınınca ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ilave edilir. Harcı kaşıkla karıştırılıp 10 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.

Dolmaların Hazırlanması:

Kabak çiçeklerini kendimiz topluyorsak sabah erken saatlerde çiçeklerin açık olduğu saatte toplamak gerekir.Pazardan almışsak çiçekler kapanmış olabilir.Kapalı çiçeklerin açılması için soğuk su dolu kaba konup bekletilmesi gerekir.Bu şekilde çiçekler biraz kolay açılır.Kapanmış olan çiçeklerin dikkatli açılması gerekir.

Kenarlarındaki yeşil kılçık kısımları ile ortasındaki sarı tozlu taç kısmı yaprakları yırtmadan nazikçe çıkarılır.

Çiçekler bir kaba doldurulmuş su ile dikkatlice bir kaç defa yıkanır .

İçindeki suyun süzülmesi için bir süzgece baş aşağı konulup biraz bekletilir.

Süzülen çiçeklerin içine küçük bir  çay kaşığıyla azar azar, çiçeklerin ortasını geçmeyecek kadar harç doldurulur.

Çiçeğin üstte kalan uç kısımları elle fazla sıkıştırmadan katlanarak kapatılır.

Doldurulan kabak çiçekleri kapatılan kısımları aşağıda kalacak şekilde tencereye bir kat olarak dizilir.

Dolmaların üstüne limon dilimleri konur.(Ben limonların kabuklarını ilaçlıdır diye soyuyorum)Ağırlık olarak bir tabak veya kapak kapatılır.

Tencereye dolmaların yüksekliğinin yarısından biraz daha az sıcak tuzlu su ve kalan yağ eklenir.

Kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.Soğuduğu zaman servis edilir.
NOT:Dolma içi ve baharatlar tercihe göre değişebilir.Kabak çiçekleri çeşitli olabilir.Bazıları kabakların ucunda olanlardır.Bazıları ise kabak yapmayan kısır dalların çiçekleridir.Esas dolmalık olan yeşil uzun Girit kabağının çiçeğidir.

ZEYTİNYAĞLI ERİKLİ KABAK

Malzemeler:

4-5 adet küçük kabak

1 kuru soğan

1kahve fincanı sızma zeytinyağı

1 kesme şeker

Çeyrek limonun suyu

2 yemek kaşığı su

9-10 adet ekşi yeşil erik

YAPILIŞI:

Kabaklar bol suda yıkanır. Uçları kesilir. Kabaklar boyuna önce boyuna ikiye kesilir.Sonra küp şeklinde parçalara bölünür.Soğan soyularak piyazlık doğranır.Erikler yıkanır.

Bir tencereye yağ konur, limon suyu, şeker, tuz ilave edilir.

Kabaklar,soğan ve erikler tencereye konur, hafif  karıştırılır. Yemeğe 2 yemek kaşığı su konarak ocağın altı çok kısık açılır.Kabaklar yumuşayana kadar çok  kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.

Yumuşayınca altı kapatılır. Soğuyunca servis edilir.

FIRINDA SEBZELİ TAVUK

Malzemeler:

1 kg tavuk kalça

1 adet kırmızı biber

3-4 adet patates

2 adet yeşil biber

2 adet domates

2 yemek kaşığı salça

soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz

İstenilen baharatlar(nane,kekik,pul biber v.s)

YAPILIŞI:

Tavuk bir tencerede üzerini örtecek kadar suda çok az haşlanır.

Tavuk hariç tüm malzemeler istenilen şekilde doğranır. Borcama malzemeler yerleştirilir.

En üste tavuklar konur.Tuz serpilir.

Soğan tavada yağda sotelenir.Baharatlar ve tuz eklenir. 2 kaşık salça tavuğun haşlama suyu  ile sulandırılarak eklenir.

Borcama soğanlı  karışım dökülür. 200 derecede 40-45 dakika pişirilir. 

KESME (Erişte)

Malzemeler: 
10 su bardağı un

5 yumurta

5 çay kaşığı tuz

Su

Açmak için:
1 su bardağı un
YAPILIŞI:
Un hamur yoğurma kabına elenir. Ortası havuz gibi açılır. Yumurtalar ve tuzu eklenip karıştırılır. Karışıma azar azar su ilave edilerek sert kıvamda bir hamur elde edilir.Hamur bir kaba konup üzerine nemli bez örtülür. Yarım saat bekletilir.
Hamur tekrar yoğurup silindir şekli verilir. Bıçakla  eşit parçalara bölünür. Yuvarlak bezeler yapılır.
Bezeleri açarken altına ve üstüne un serpilir.Merdaneyle yada oklavayla 2 mm kalınlığında açılır. Açılan yufkalar tek tek temiz bir örtü üzerine serilerek havalandırılır.
Biraz kurumaya başlayan yufkalar alınarak ortadan ikiye kesilir.Kesilen parçalar üst üste konarak 2-3 cm lik şeritler kesilir.
Şeritler keskin bir bıçakla ince ince kesilir.Temiz bir bezin üzerine yayılır.

Hazırlanan erişteler hemen kullanılmayacaksa kuruması için bekletilir. Bir gece kurutulur.Ertesi gün sıcak fırında 5-6 dakika fırınlanır.Bezden yapılmış torbalarda saklanır.
Pişirmek istenildiği zaman makarna gibi bol suda veya pilav gibi suyu çektirilerek pişirilip kullanılabilir.

NOT:2 su bardağı un için 1 yumurta ve 1 çay kaşığı tuz hesabıyla istenilen miktarda yapılabilir.

KAHVE ÇEKİRDEĞİ KURABİYESİ

Malzemeler:

2 yemek kaşığı  kahve

2,5 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı kakao

3 su bardağı un

Yarım su bardağı nişasta

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya

1 adet yumurta

1,5 yemek kaşığı su

YAPILIŞI:

Kahve (Türk kahvesi yada başka kahve olabilir) 1,5 çorba kaşığı suda eritilir.

Tereyağ, pudra şekeri, yumurta, erimiş kahve, kakao karıştırılır.

Ardından elenerek kabartma tozu, vanilya, nişasta ve un katılarak kurabiye hamuru yoğrulur.

Elde edilen hamurdan ceviz kadar parçalar koparılıp elde hafif kenarlardan bastırılarak pürüzsüz şekil verilir.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilen kurabiyelere son şekil bir kürdanla boylamasına bastırılarak yapılır. Bu kurabiyelere kahve çekirdeği görüntüsünü net olarak verecektir.

Kurabiyeler 170 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.

LOR PEYNİRLİ KAÇAMAK

Malzemeler:

1,5 litre su

Yarım kg lor peyniri

Aldığı kadar mısır unu

tuz.

Yapılışı:

Öncelikle tencerede su kaynatılır. Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş ilave edilir.

Bu arada unun topaklanmaması için, tahta kaşıkla veya oklava ile sürekli ve dikkatli bir şekilde karıştırılır.

Koyu bir kıvama gelene kadar mısır unu eklemeye devam edilir.

Suyunu çekinceye kadar karıştırıp pişirilir.Mısır unu pişince tencere ocaktan alınır ve kuvvetli bir şekilde sürekli karıştırmaya devam edilir.Karıştırırken lor ve tuz ilave edilir.Yavaş yavaş tereyağı eklenir.Malzemenin birbiri ile özleşmesi için çok iyi karıştırılır.

Daha sonra sıcak olarak servis yapılır.

PIRASA BÖREĞİ (Pıreşe)

Malzemeler

1 kg pırasa

2 orta boy soğan

3 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

7-8 kaşık mısır unu

1 paket kabartma tozu

tuz

Yapılışı:

Pırasalar yıkanarak ince ince kıyılır. Soğanlar yemeklik doğranır. Bir tava icerisinde 2 yemek kaşığı yağ ile soğan ve pırasalar sotelenir. Soğumaya bıraklır.

Bir kap içerisinde yumurtalar çırpılır. Yağ ve yoğurt ilave ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Soğuyan pırasalar, mısır unu, kabartma tozu ve tuz eklenerek karıştırılır uygun bir tepsiye 1 parmak kalınlığında dökülür.

170 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
NOT:Bulgaristan Şumlu bölgesinden gelen göçmenlerin yaptığı bir börek çeşididir.Babamın dedesi küçükken bu böreği sevdiği için Koltuklular olan sülalenin ismi ondan sonra Pıraşalar olarak bugüne gelmiştir.

MANCA SALATASI

Malzemeler :

4-5 adet patlıcan

3-4 etli kırmızı ( yağlık ) biber

3 orta boy domates

4-5 sivri yeşil biber

5-6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu ( arzuya göre )

1 kahve fincanı zeytinyağı ( ayçiçek yağı )

1 kahve fincanı elma veya üzüm sirkesi

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.

Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.

Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.

Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.

Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.

Bir süre dinlendirip servise alınır.

Not : Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla limon kullanılmaz