ENGİNAR DOLMASI

Malzemeler:

5 adet  büyük enginar
1 limon

1 bardak  pirinç

1 büyük soğan

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

1 domates

1çay bardağı  zeytinyağı

1 limon suyu

1 demet dere otu

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı  yenibahar

Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

Enginarların dış yaprakları bir kat soyulur.Sapları  kesilir ve içindeki yaprakları temizlenir. Ortasındaki tüyleri bir kaşık yardımıyla çıkarılır.Üzerine limon suyu sıkarak bir kenara alınır.

Soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır.Dere otu ince kıyılır.

Pirinç yıkanıp limon tuzu hariç diğer malzemeler  karıştırılarak  dolma harcı  hazırlanır.

Dolma harcı önce enginarın içine doldurulur. Daha sonra her yaprağın arasına bir miktar daha harç konarak her yaprağın içine harç konmuş olur.

Enginarın içine konan harç elle biraz sıkıştırılır ve dik olarak tencereye dizilir.

Üzerine enginarların yarısına gelecek şekilde limon suyu ve tuzlu su konur.

Üzerine zeytinyağı gezdirilir.Kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir.Piştiği kapta soğumaya bırakılarak daha sonra servis edilir.

MISIRLI BUĞDAY SALATASI

Malzemeler:

2 su bardağı buğday

2 adet kırmızı salçalık biber(közlenmiş de olabilir)

1 çay bardağı  haşlanmış mısır

2-3 adet taze soğan

1 küçük havuç

Dereotu

1 adet salatalık (süslemek için)

Sosu İçin:

1 adet limon suyu,

1 yemek kaşığı elma sirkesi

Zeytinyağı,

Tuz.

YAPILIŞI:

Buğdaylar bir tencerede üzerini geçecek kadar bol su ile 20 dakika  kadar kaynatılır.

Suyu azalmış olduğunda ocaktan alınır, kapağı kapatılır ve bir gece kabarması için dinlendirilir.

Dereotu  ve soğanlar ince ince doğranır.Havuç rendelenir.Biberler küçük doğranır.

Büyük bir kapta buğday ve diğer malzemeler karıştırılır.

Sosu için gerekli olan malzemeler de ayrı bir kasede karıştırılır.

Hazırlanan sos üzerine dökülerek karıştırılır.Salatalık dilimleriyle süslenerek servis edilir.

KOLAY MİNİ PİZZALAR

Malzemeler:
9 adet tost ekmeği
1 çay bardağı yoğurt
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
9 adet dilimlenmiş kaşar peyniri
18 çeri domates
2 yeşil biber
Susam
Çörek otu
YAPILIŞI:
Bir kasede yoğurt nane,kekik ve pul biber karıştırılır.İsteğe göre biraz tuz eklenebilir.
Dilimlenmiş tost ekmekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
Yoğurtlu karışımdan her birinin üzerine 1 yemek kaşığı dökülür ve kaşığın tersiyle yayılır.
Sosun üzerine kaşar peynirleri yerleştirilir.
Üzerine dilimlenmiş domatesler yerleştirilir.
Susam ve çörek otu serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında kızarana dek pişirilir.
Sıcak servis edilir.
NOT:Üzerine istenilen farklı malzemelerden konabilir.

KEŞKEK

Malzemeleri

500 gr. az yağlı kuzu eti

500 gr. aşurelik buğday

1 kuru soğan

1 yemek kaşığı tereyağ

Tuz ve pul biber

YAPILIŞI:

Buğday beyaz suyu çıkana kadar yıkanır ve akşamdan  kaynatılır.Ocak kapatılıp üzeri örtülerek şişmesi için demlenmeye bırakılır.

Ertesi gün ilk önce eti kaynatılır. Düdüklüde 20 dakika normal tencerede 40 dakikada pişer.

Tencerede yapılıyorsa etleri kaynatırken üzerinde oluşan köpük kaşıkla alınır. Alınmassa etin suyu kara olur ve tadı da hoş olmaz.

Etler  kaynarken  buğday pişirilir. Buğday  tencerede 1 litre sıcak su ile yarım saate yakın kaynatılır. Bu arada soğan tereyağı ile sotelenir. Kavrulan soğan buğdayın içine dökülüp karıştırılır.

Haşlanan ve didiklenen etler de ilave edilir. Karıştırılarak hem pişirmeye devam edilir  hem de buğdaylar ezilir. Tuzu  biberi ilave edilir.

30-40 dakika sonra ocaktan alınır. Keşkeğin iyice sünmesi buğdayların çatlayıp ezilmesi gerekir. Üzerine  isteğe göre eritilmiş tereyağı ve biber atılarak servis edilir. 

OTLU PEYNİRLİ KEK

Malzemeler:

3 adet yumurta

100gr. oda ısısında tereyağ

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı lor yada sert beyaz peynir

Yarım demet maydanoz

4-5 dal dereotu

2-3 dal taze nane

2 su bardağı un

1 paket  kabartma tozu

YAPILIŞI:

Yeşillikler incecik kıyılır.

Çırpma kabına yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tereyağ ve tuz eklenerek iyice çırpılır.

Un ve kabartma tozu da eklenerek  çırpmaya devam edilir.

Üzerine doğranan yeşillikler ve peynir ilave edilip, iyice karıştırılır.

Yağlanmış kek kalıbına dökülüp, üzeri kaşıkla düzeltilir.(Üzerine çörek otu ve susam serpilebilir.)

Isıtılmış 160 derecelik fırında 40-45 dk. kadar pişirilir.

Pişen kek ters çevrilip, 10 dk. kadar dinlendirdikten sonra kalıptan çıkartılır. Üzerine kağıt  havlu yada temiz bir örtü örtüp soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilimleyip servis edilir.

ERİKLİ YAPRAK SARMASI

Malzemeleri:

500 gr asma yaprağı

6-7  yeşil erik

1 büyük kuru soğan

1,5 su bardağı pirinç(yıkanmış)

1 kahve fincanı bulgur

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı kuru nane

Tuz

1 kahve fincanı sıvı yağ(zeytinyağ)

Yarım dilimlenmiş limon

2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Soğan küçük küçük doğranır. İçerisine salçalar, yıkanmış pirinç,bulgur, karabiber,nane ve yenibahar eklenerek karıştırılır ve yaprak sarmasının içi hazır hale getirilir.

Yapraklar salamura ise kaynar sudan geçirilerek hazırlanır.Taze yaprak ise kaynamış suya atılarak alt üst edilerek çıkartılır.Suyu süzülene ve soğuyana kadar bekletilir.

Hazır hale gelen yaprakların içine iç harcı konarak ince ince sarılır.Kesilen sap kısımları tencerenin altına konur.Az geliyorsa birkaç yaprak ilavesi daha yapılır.

Sarılan yapraklar tencereye dizilir.Erikler ve dilimlenmiş limonlar da sarmaların üzerine yerleştirilir.Tencereye kaynamış tuzlu su ve sıvı yağ eklenir.Kalan yapraklar ile üzeri kapatılır.

15-20 dakika kısık ateşte pişirilir.

Kapağı açılmadan soğumaya bırakılır.Sarmalar pişen eriklerle birlikte servis edilir.

ŞAMBALİ

Malzemeler:

2 su bardağı irmik

2 çay bardağı şeker

2 çay bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Badem veya ceviz(üzerine)

Şerbeti için:

3 su bardağı seker

2 su bardağı su

2 çay kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:

Bir kap içinde irmik, şeker, yoğurt, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır.

 Ardından borcam bir miktar yağlanır ve bu karışım hafif yağlanan  borcama dökülür.

Üzerine badem dizilir.(Badem yoktu ben ceviz dizdim)

Sonra 160 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Tatlı  pişerken şerbeti hazırlanır. Ardından limon suyu da ekleyerek bir iki dakika daha kaynatılır. Tatlı fırından çıkınca üzerine şerbet dökülür ve tatlı şerbetini çekince soğuk servis edilir.

DEREOTLU MAYALI PEYNİRLİ POĞAÇA

Malzemeler:

250 gr. margarin(oda sıcaklığında)

3 yumurta- 1 tanesinin sarısı üstüne sürülecek

1 çay bardağı yoğurt

1çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 paket kabartma tozu

1 paket instant maya

Yarım demet dereotu

Aldığı kadar un

İçi için:

Peynir

Maydanoz

Üzeri için:

Yumurta sarısı

İsteğe göre (susam ve çörek otu serpilebilir)

 YAPILIŞI:

Margarin,yoğurt, sıvıyağ,2 yumurtanın tümü ve 1 yumurtanın beyazı, tuz ve şeker bir kaba alınıp iyice karıştırılır.

Sonra un,maya ve  kabartma tozu ile ince kıyılan dereotu eklenip şekillendirilir.Yumuşak bir hamur yapılır.Hamur kabarması için 30 dakika dinlendirilir.

İç harcı için ince kıyılmış maydanoz ve peynir karıştırılır.

Kabaran hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılıp içine iç harcı konur ve istenilen şekil verilir.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine konur.Üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülür.(İsteğe göre susam ve çörek otu serpilir.)Bir süre daha dinlendirilir.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.

CEVİZLİ İZCİ TATLISI

Malzemeler :

250 gr.tereyağı

2 çorba kaşığı sıvıyağ veya zeytinyağı

2 çorba kaşığı yoğurt

1 yumurta

1 bardak çekilmiş ceviz içi

1 kabartma tozu

1 fiske tuz

limon kabuğu rendesi

un

Şerbeti için :

5 su bardağı  şeker

5 su bardağı su

1 dilim limon

YAPILIŞI:

Önce şeker ile su kaynatılır.Limon suyu eklenip biraz koyulaşınca ateşten alınır.Ilınması için bekletilir.

Tereyağ,sıvıyağ,limon kabuğu rendesi, yoğurt, yumurta,tuz,kabartma tozu bir kapta karıştırılır. 

Elenmiş un ve ceviz içi konup aldığı kadar un ile yoğrulur.

Hamur ele yapışmadığı an kıvamı olmuş demektir.

Hamur rulo şeklinde yuvarlatılır.Bıçak ile belirli kalınlıkta kesilir.

Her bir parça çatalın üzerine yatırılıp elle hafif bastırılarak şekil verilir.Sonra iki taraftan toparlayarak rulo şeklinde sarılır ve tepsiye dizilir.

Önceden ısıtılmış170 derecedeki fırında iyice kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca 5 dk. kadar bekletilir. Şerbet dökülür.Arada tatlılar ters yüz edilir.

Soğuduğu zaman üzerine Antep fıstığı serpilerek servis edilir.