Lezzetli Yemek Tarifleri

KURU ERİK

Malzemeler;

Erik

YAPILIŞI;

Yaz aylarında istenilen erik türü bıçak ile kenarlarından çizilerek kurutulur.

Ben orak eriklerini(mürdüm) kuruttum.

Kışın suda kaynatıp hoşaf yaparak suyu içilir.Yada erik yahnisi yapılır...

DONDURUCUDA TAZE FASULYE

Malzemeler;

Taze fasulye

YAPILIŞI;

Taze fasulyeler yıkanır ve ayıklanır.

Bir tencerede su kaynatılır.Fasulyeler içine atılır.Rengi dönene kadar 5 dakika kaynatılır.

Rengi korunması için kevgirle soğuk suya çıkarılır.

Süzgeçte suyu süzülür.Kağıt havlu ile kalan suyu alınır.

Buzdolabı poşetlerine istenilen miktarlarda konarak dondurucuya konur.

6 ay süresince kışın kullanılabilir.

ZEYTİNYAĞLI EKŞİLİ PIRASA

Malzemeler;

1 demet pırasa

1 havuç

2 kuru soğan

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı şeker

1 kahve kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates püresi

1 limon

4-5 dal maydanoz

2 yemek kaşığı bulgur

Tuz

YAPILIŞI;

Pırasa temizlenip 5 cm uzunluğunda parçalara kesilir.Kesilen parçalar uzunlamasına önce ikiye sonra yan yatırılarak ince şeritler halinde(Jülyen) doğranır.

Havuç ta pırasa gibi ince şeritler halinde doğranır.

Bir tencerede kaynamış suda pırasa ve havuçlar 1-2 dakika haşlanır.

Soğanlar ve sarımsak piyaz doğranır.

Başka bir tencerede soğan ve sarımsaklar zeytinyağında pembeleştirilir.

Üzerine pırasa ve havuçlar eklenir.Şeker,tuz atılır.İri parçalanmış maydanoz ile 1yemek kaşığı domates püresi eklenir.Üzerine çıkacak kadar su ilave edilerek pişirilir.

Suyu azalmaya başlayınca bulgur ve sıkılmış limon suyu eklenir.10 dakika daha pişirilerek altı kapatılır.

Ilık veya soğuk servis edilir.

MİLFÖYLÜ ELMALI GÜL TATLISI

Malzemeler;

1 paket milföy hamuru

3 tane orta boy kırmızı elma

Yarım limon suyu

Toz şeker

Tarçın

Ceviz(ufalanmış)

Pudra şekeri

YAPILIŞI;

Buzluktan çıkarılıp, oda sıcaklığında bir süre beklemiş olan milföyler merdaneyle biraz açılarak dikdörtgen hale getirilir.

Elmalar ikiye kesilir ve kabuğu soyulmadan ince ince doğranır.

Tencereye koyup üzerine limon suyu ve elmaları örtecek kadar sıcak su konulur.

Ocağa koyarak 2-3 dakika kaynatılır.

Yavaşça süzüp, kağıt mutfak havlusuna alınır.

Bıçak yardımıyla açılan milföyler uzunlamasına ikiye kesilir.

Üzerine birer yemek kaşığı kadar toz şeker ve ceviz çok az da tarçın serpilir.

Elma dilimleri kabukları dışarı gelecek şekilde yan yana dizilir.

Elmaların üzerine hamurun yarısı kapatılır.

Yavaşça çok sıkmadan sarılır.

Yağlı kağıt serili yada yağlanmış muffin kalıplarına konur.

Önceden ısınmış 180 derecelik fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.

Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılabilir.

ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI

Malzemeler:

1 adet tavuk budu

5 su bardağı tavuk suyu

2-3 yemek kaşığı tel şehriye

2 yemek kaşığı un

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için;

1 yemek kaşığı tereyağı

Nane

YAPILIŞI;

Tavuk budu iyice yumuşayana kadar bol suda haşlanır.

Biraz soğuyunca parçalanarak ince ince didiklenir.

Bir tencereye sıvıyağ ve un konarak kavrulur.

Üzerine haşlanan tavuğun suyu konur.

Şehriyeler eklenir ve şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirilir.

Daha sonra didiklenen tavuk eti de üzerine ilave edilir.

Tuz atılır, bir taşım daha kaynatılarak ocağın altı kapatılır.

Bir tavaya konan tereyağı kızdırılır ve içine nane atılır.

Bu sos pişen çorbanın üzerine servis edileceği zaman dökülerek servis edilir.

Not: Eğer sade çorba sevmiyorsanız, un ve yağı kavurma aşamasında tencereye 1-2 çorba kaşığı domates salçası koyup kavurur ve daha sonra tavuk suyunu ekleyebilirsiniz.

MANTARLI TAVUK SOTE

Malzemeler:

1 adet soğan

3-4 yemek kaşığı sıvı yağı

2 adet yeşil sivri biber

1 adet kırmızı salçalık biber

1 adet sarı Kaliforniya biberi

Yarım kg mantar

2 haşlanmış tavuk budu

1 yemek kaşığı salça

2 diş sarımsak

Nane,kekik,Karabiber, pul biber

Tuz

YAPILIŞI;

İnce ince doğradığımız soğan ve biberler sıvı yağda kavrulur.

Üzerine doğradığımız mantarlar ilave edilip yüksek ateşte mantarlar suyunu fazla salmadan kavrulur.

Daha sonra haşlanmış ve parçalara ayrılmış tavuk ile salça ilave edilip karıştırılır.

Son olarak ince ince doğradığımız sarımsak, baharatlar ve tuz ilave edilip karıştırılır.

Kısık ateşte biraz daha pişirilip servis edilir.

PASTANE USULÜ ŞEKERPARE

Malzemeler;

200 gr margarin yada tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

2 yumurta(birinin sarısı üzerine)

Un(yaklaşık 3,5 su bardağı gibi)

3 yemek kaşığı irmik

1 vanilya

1 kabartma tozu

Şerbeti için;

3 su bardağı şeker

3,5 su bardağı su

1/4 limon

YAPILIŞI;

Önce şerbet hazırlanarak soğumaya bırakılır.

Oda ısındaki margarin ile şeker birbirine yedirilir.Sonra bir tam yumurta ile diğerinin beyazı eklenir.(sarısı üzerine sürülmek için ayrılır.)

Un,irmik,vanilya ve kabartma tozu eklenip ele yapışmayan bir hamur yapılır.

Ceviz büyüklüğünde koparılan hamurlardan oval uzun şekiller yapılarak tepsiye dizilir.

Üzerine yumurta sarısı sürülerek şekerparelerin üzeri çatalla çizilir.

170 derecedeki fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Önceden hazırlanan soğuk şerbet üzerine dökülür.Şerbeti çekince servise sunulur.

KİNOALI VE BULGURLU YAPRAK SARMASI

Malzemeler:

500 gr asma yaprağı

2 büyük kuru soğan

1 su bardağı bulgur

1 çay bardağı kinoa

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar yada dolmalık baharat

1 çay kaşığı kuru nane

Tuz

1 çay bardağı sıvı yağ(zeytinyağ)

Yarım dilimlenmiş limon
1 yemek kaşığı nar ekşisi

2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Soğan küçük küçük doğranır ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur.(Sıvı yağın kalanı daha sonra pişecek olan sarmaların üzerine konur.)
Soğanın üzerine salça,yıkanmış kinoa,bulgur,karabiber,nane, yenibahar ve tuz eklenerek karıştırılır.Üzerine çıkmayacak kadar su katılarak pilav gibi önce harlı,sonra kısık ateşte pişirilir.

Suyu kaybolunca ocak kapatılarak demlenmeye bırakılır..

Yapraklar salamura ise kaynar sudan geçirilerek hazırlanır.Taze yaprak ise kaynamış suya atılır.Alt üst edilerek yumuşatılıp çıkartılır.Suyu süzülene ve soğuyana kadar bekletilir.

Hazır hale gelen yaprakların içine iç harcı konarak ince ince sarılır.Kesilen sap kısımları tencerenin altına konur.

Sarılan yapraklar tencereye dizilir.Dilimlenmiş limonlar da sarmaların üzerine yerleştirilir.Tencereye kaynamış tuzlu su ve sıvı yağ eklenir.İsteğe göre 1 yemek kaşığı nar ekşisi katılabilir.Kalan yapraklar ile üzeri kapatılır.

15-20 dakika kısık ateşte pişirilir.

Kapağı açılmadan soğumaya bırakılır.Sarmalar ılık veya soğuk servis edilir.

EVDE SİYAH ZEYTİN YAPIMI

Malzemeler:

3 kg dan biraz fazla siyah zeytin

1 su bardağı iri tuz

5 kg. lık bidon

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

5 kg.lık bidonlar tam 3,200 gr zeytin almaktadır.Bu ölçülerde istenildiği kadar alınabilir.(kilosu 9 tl olanlardan ben 30 tl lik aldım.Tam bir bidonu doldurdu)

Zeytinler bidona doldurulur.Üzerine tuz konur.Bidon sallanarak tuz dağıtılır.Kapağı kapatılarak hiç açmadan bu şekilde bir ay arada bir sallamak suretiyle bekletilir.

Bir ay sonra tadına bakılır.Eğer acı ise 1 çay bardağı daha tuz ile 1 yemek kaşığı şeker ilave edilir.Karıştırılarak bir hafta daha böyle bekletilir.

Sonra suyu süzülür.Leğene dökülüp bir gün açıkta bekletilir.

Sonra yıkanıp suyu süzülerek cam kavanoza doldurulur.Üzerine 1 çay bardağı sıvı yağ dökülerek yemek için bekletilir.