PORTAKALLI KEK

 Malzemeler

1 paket margarin ( 250 gr)

3 yumurta

1.5 su bardağı şeker

3.5 su bardağı un

1 su bardağı yoğurt

1 Kabartma tozu

1 Vanilya

1 Portakal rendesi

Hazırlanışı

Yağ eritilir ve bir kaba konur.Bütün malzemeler yağa ilave edilir. Un en son eklenir ve mikser ile yavaş hızla başlayarak karıştırılr.

Kabarması için daha yüksek hızla bir süre daha karıştırılır.

Uygun büyüklükteki fırın kabı margarin ile yağlanır, bir miktar un serpilir ve kabın içine dağıtılır, fazlası kabı ters çevirerek dökülür.

Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40-45 dak. pişirilir.

PORTAKALLI KEREVİZ

Malzemeler:

1 orta boy kereviz

2 patates

1 havuç

1 soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı portakal suyu

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Soyulup küp doğranan kerevizler limonlu suda bekletilir.

Halka doğranan soğanlar zeytin yağında kavrulur.

Şeker ve tuz ilave edilir.

Üzerine doğranmış havuçlar eklenir kavrulmaya devam edilir.

Küp doğranmış patatesler eklenir. 1-2 kez karıştırıldıktan sonra kerevizler eklenir.

Yine 1-2 kez karıştırılır. Ve portakal suyu eklenir.

Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı pişirilir.

Bir çatal yardımıyla yumuşaklığı test edilir.Yaklaşık 20 dk kısık ateşte pişmesi yeterli olur.

FIRINDA SÜTLAÇ

Malzemeler:

1 lt süt

Yarım su bardağı pirinç

1 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

Yapılışı:

Pirinçler yıkanır ve suda suyunu çekene kadar haşlanır.

Üzerine şeker ve süt konur, 10 dk pişirilir.

Nişasta çok az süt ile eritilir. Sütlaçtan alınan bir kepçe ile ılıştırılır.

Yavaş yavaş karıştırılarak sütlaca eklenir.

Ateşten alınınca vanilyası eklenir.

Fırına dayanıklı kaselere paylaştırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür.Fırın tepsisinin içine kaseler yerleştirilir.Tepsinin yarısına kadar su eklenir.

200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

İLAÇLI DOĞRAMA DOMATES TURŞUSU (salisilik asit ile)

Malzemeler:

12 kg domates,

1 paket 10 gr lık salisilik asit, (aspirin tozu). Eczanelerde bulunuyor.

10 adet tatlı kıl biber (acı sevenler acı kıl biber kullanabilir)

7-8 dal maydanoz (ince kıyılmış)

Tuz

Zeytin yağı

YAPILIŞI:

Domatesler yıkanır,kabukları soyularak geniş bir kabın içine rendelenir veya küçük doğranır.(Ben fazla sulandırmadan robottan çektim)
Geniş bir kabın içine konulan domateslerin üzerine kıyılmış maydanoz,doğranmış biberler ve tuz katılarak karıştırılır.

En son salisilik asit ( domates ilacı diye eczanelerde 10 gr lık paketlerde satılıyor) ilave edilir iyice karıştırılır.10 gr lık ilaç 10 kg domates içindir.
Cam kavanozlara veya cam şişelere üzerinde çok az boşluk kalacak şekilde doldurulur.

Üzerine hava almasını önlemek için 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağ ilave edilir.

Kapakları sıkıca kapatılır serin bir yere kaldırılır. Kullanmak için açtığınızda donmuş olan zeytinyağ oda ısısında bekletilerek karıştırır ve birlikte tüketilebilir.
NOT:İsteyen maydanoz kullanmayabilir.Ben maydanozlu ve maydanozsuz iki çeşit yaptım.
Ben kabukları ve sap kısımları çıkartıldıktan sonra 10 kg kalan domates için 10 gr ilaç kullandım.Domateslerin kabukları ve sap kısımları 2 kiloya yakın fire verdiği için 12 kg domates satın aldım.İsteyen bu ölçünün yarısını veya iki katını kullanarak tarifi uygulayabilir.

İKİ RENKLİ GÜL KURABİYE

MALZEMELER

2 adet yumurta

1 yemek kaşığı yoğurt

3 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

1,5 yemek kaşığı kakao

Yarım paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

YAPILIŞI;

Yoğurma kabına yumurtalar kırılır. İçine yoğurt, oda sıcaklığındaki tereyağı, pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozu konularak malzemeler karıştırılır.

Unu, hamur kıvamı yumuşak ve ele yapışmayan bir hale gelene kadar azar azar ilave edilir ve yoğurulur. Hamur iki eşit parçaya bölünür.

Bir parçasına kakao katılarak tekrar yoğurulur. İki hamur da yaklaşık 2-3 mm inceliğinde açılır. Bir çay bardağı ile hamurlardan yuvarlak parçalar çıkarılır.

Kakaolu ve beyaz hamurdan ikişer yuvarlak alınır ve yarısı diğerinin üzerine gelecek şekilde bir beyaz bir kakaolu olmak üzere dört adet sıralanır.

Ardından rulo şeklinde sarılır. Rulo ortadan ikiye kesilince ortaya gül şeklinde iki kurabiye parçası çıkarılır.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilen gül kurabiyeler 180 dereceye ayarlanmış fırında çok hafif pembeleşene kadar pişirilir.

KARNIYARIK POĞAÇA

MALZEMELER

1 paket kuru maya 
1 su bardağı süt 
1 su bardağı su 
1 yemek kaşığı toz şeker 
1 su bardağı sıvıyağ 
1 çay kaşığı tuz 
4 su bardağı un
İÇ HARCI İÇİN:
2-3 adet kırmızı biber
4-5 adet yeşil biber 
200 gram beyaz peynir 
ÜZERİ İÇİN:
1 yumurtanın sarısı

YAPILIŞI;

Kuru maya yoğurma kabında ılık su ve ılık sütle yumuşatılır.

Sıvıyağ, şeker, tuz katılır ve unu yavaş yavaş eklenerek hamur yoğurulur.

Hamur mayalanması için kenara alınır.

İç harcı için biberler küçük doğranır ve ezilmiş peynirle karıştırılır.

Mayalanmış hamur hafif yoğurularak gazı alınır ve pişerken aşırı kabarması engellenir. Limon büyüklüğünde parçalar koparılır. Elle tezgahın üzerinde oval şeklinde bastırılır. Bıçakla kenarlarına gelmeyecek şekilde karşılıklı çizikler atılır. İç harç iki çiziğin ortasına konur. İki kenar harcın üzerine kapatılır.

Karnıyarık poğaçalar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 180 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.

ÇÖREK OTLU KURABİYE

Malzemeler

250 gram margarin,

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 yumurta ,

1 paket kabartma tozu,

1 tatlı kaşığı tuz,

2 tatlı kaşığı toz şeker,

3 yemek kaşığı çörek otu,

5 su bardağı un.

YAPILIŞI;

Derin bir yoğurma kabı içerisine un haricindeki malzemelerin tamamı koyulup karıştırılır.

Üzerine azar azar un ilave edilerek yoğrulur ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.

Kurabiye hamurundan portakal büyüklüğünde parçalar kopartılıp rulo şeklinde yuvarlanarak uzatılır.

Uzun rulonun üzerine parmak uçlarıyla hafif bastırılarak düzleştirilir.

Şekillendirilen hamur, bıçak ile yan yan baklava dilimi şeklinde kesilir.

Yağlı veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.

Bütün hamur aynı şekilde yapılıp bitirilir.

Ağızda dağılan çörek otlu kurabiye üzerine, fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür.

Önceden ısıtılmış olan 180° fırında, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından alınan kurabiyeler tepsi içerisinde soğuduktan sonra servise sunulur.

KREMALI BROKOLİ ÇORBASI

Malzemeler

1 adet küçük brokoli (500gr),

2 yemek kaşığı un,

2 yemek kaşığı zeytinyağı,

1,5 litre su,

1 kutu krema (200ml),

Tuz.

YAPILIŞI;

Brokoliler temizlenip küçük parçalara ayrılır.

Yağ ve un tencerenin içerisine alınır. Unun kokusu çıkana kadar kavrulur.

Temizlenip hazırlanan brokoliler, tencereye ilave edilip üzerine su ve tuz eklenip, pişmeye bırakılır.

Brokoliler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve blendırdan geçirilir.

Blendırdan geçirilen brokolinin içerisine, krema ilave edilip karıştırılır.

Çorba kaynadıktan sonra, ocaktan alınır ve sıcak olarak servis yapılır.

İSLİM KEBABI

Malzemeler

2 uzun patlıcan
1 kahve fincanı sıvı yağ

Köfte için;

200 g kıyma

1 kuru soğan

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı galeta unu

Tuz

Karabiber.

Sos için;

2 domates

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Yarım çay bardağı su

2 diş sarımsak

Tuz.

 YAPILIŞI;

Patlıcanlar uzun ve ince dilimler şeklinde dilimlenip 15 dakika tuzlu suyun içerisinde bekletilir.

Köfte malzemeleri bir kap içerisine alınıp iyice yoğrulur.

Ceviz büyüklüğünde toplar halinde yuvarlanır.

Sudan çıkarılan patlıcanların suyu sıkılır ve havlu kağıt ile iyice kurulanır.

Çok az sıvı yağ içerisinde arkalı önlü olarak kızartılır.

Kızaran patlıcanlar kağıt havlu üzerine çıkartılır.

Kasenin içerisine 2 adet kızarmış patlıcan artı (+) şeklinde konulur.

Ortasına köfte konulup patlıcanların uçları önce alttaki sonra üstteki olmak üzere kapatılır.

Birleşim yerine kürdan batırılıp sabitlenir,üzerine domates ve biber dilimleri geçirilerek fırın tepsisine dizilir.

Sosu için, domatesler küp şeklinde doğranır ve sıvı yağ içerisinde hafif kavrulur.

Üzerine doğranmış sarımsak eklenip karıştırılır ve su ve baharatları da ilave edilip iyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır.

Borcamdaki islim kebabının üzerine dökülüp, 200° fırında pişmeye bırakılır.

Pişen islim kebabı sıcak olarak servis edilir.

TAVUKLU PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

1 çay bardağı kadar haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su ve tereyağı ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı üzerine tavuk eti konarak sıcak olarak servis edilir.

GARNİTÜRLÜ PİLAV

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağı garnitür konserve

1,5 su bardağı su veya et suyu

1 çorba kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su,tereyağ ve garnitürler ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pilav sıcak olarak servis edilir.

HAVUÇLU VE BEZELYELİ PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

2 yemek kaşığı haşlanmış bezelye,

2 yemek kaşığı haşlanmış ve küp doğranmış havuç

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su,tereyağ,havuç ve bezelyeler ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı sıcak olarak servis edilir.

BEZELYELİ PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su,tereyağ ve bezelyeler ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı sıcak olarak servis edilir.

NOHUTLU PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

1 çay bardağı haşlanmış nohut,

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su,tereyağ ve nohutlar ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı sıcak olarak servis edilir.

SADE PİLAV

Malzemeler

1 su bardağı pirinç,

1,5 su bardağı su veya tavuk suyu,

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

YAPILIŞI;

Pirinçler iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bir saat bekletilir.

Daha sonra tekrar iyice yıkanıp suyu süzdürülür.

Pilav tenceresinin içerisine sıvı yağ koyulup ocağa alınır.

Ardından pirinçler ilave edilir ve üzerine tuz atılıp ara ara karıştırılarak pirinçler tane tane oluncaya kadar kavrulur.

Pirinçler kavrulduktan sonra, üzerine 1,5 su bardağı su ve tereyağ ilave edilir.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alınır ve yavaşça tahta kaşık yardımı ile alt üst edilir.

Ardından tekrar kapağı kapatılır ve 10 dakika kadar demlenmesi için dinlendirilir.

Hazırlanan pirinç pilavı sıcak olarak servis edilir.

BAZLAMA

Malzemeler

2 su bardağı süt,

1 çay bardağı su,

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 çorba kaşığı toz şeker,

1 çorba kaşığı tuz,

1 paket toz maya veya yarım paket yaş maya

Aldığı kadar un.

YAPILIŞI;

Derin bir kap içerisine bir miktar un koyulup ortası havuz gibi açılır.

Üzerine kalan malzemeler eklenip yoğrulur ve gerekirse un ilavesi yapılarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.

Hamurun üzeri nemli bir bez ile örtülüp 30 dakika dinlendirilir.

Dinlenen hamurdan büyük bir parça kopartılıp beze yapılır.

Hafif unlu zeminde merdane yardımıyla kurşun kalem kalınlığında açılıp kase ile yuvarlak yuvarlak kesilir.

Isıtılmış teflon tava içerisinde önlü arkalı pişirilip tepsi üzerine çıkartılır.

ÇILBIR

Malzemeler

3 adet yumurta,

5 su bardağı su,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 tatlı kaşığı elma sirkesi.

Yoğurt sosu için;

1 su bardağı yoğurt,

2 diş sarımsak,

Tuz.

Üzeri için;

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Pul biber,

Nane.

YAPILIŞI;

Yoğurt derin bir kap içerisinde güzelce çırpılıp, pürüzsüz hale getirilir.

İçerisine tuz ve sarımsak rendesi ilave edilip karıştırılır.

Hazırlanan yoğurt sosu, servis tabağına dökülür ve bir kenarda bekletilir.

Derin yayvan bir tencereye su, tuz ve sirke konulup kaynatılır.

Su kaynayınca ocağın altı hafif kısılır ve suya yakın olacak şekilde yumurtalar kırılır.

Yumurtalar kaynayan suyun içerisinde 4-5 dakika kadar akları pişene kadar pişirilir.

Pişen yumurtalar delikli kepçe yardımı ile yavaşça alınır ve suyu süzülüp, yoğurdun üzerine yerleştirilir.

Yumurtaların üzerine kızdırılmış pul biberli yağ gezdirilip, nane serpiştirilir ve hazırlanan çılbır sıcak olarak servise sunulur.

LOKMA TATLISI

Hamuru için;

500 g (4 su bardağı) un

25 g yaş maya

15 g (1 yemek kaşığı) toz şeker

1 kahve fincanı zeytinyağı

 3 su bardağı sıvı yağ

Şurubu için;

 1 kg toz şeker (4 su bardağı)

750 ml su (3 su bardağı)

¼ limon suyu

YAPILIŞI;

Şeker, su ve limon suyu bir tencerede eriyinceye kadar karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılarak 5 dakika daha kaynatılır, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Maya biraz ılık suyla eritilir. Un, şeker, maya ve zeytinyağıyla birlikte ılık su ilavesiyle ekmek hamurundan daha ince bir hamur yapılır. Ilık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Mayalandıktan sonra karıştırılarak tekrar dinlendirilir. Sıvı yağ, kızartma tenceresinde kızdırılır. Yağa batırılmış bir yemek kaşığıyla hamurdan parça alınarak kızgın yağa atılır. Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılır.

Kalan hamurun tamamı aynı şekilde kızartılır. Süzülerek yağdan alınır, sıcak lokmalar soğuk şuruba bırakılır. şurupta 2-3 dakika bekletildikten sonra servise alınır.

KOZYÖRÜK TATLISI

Malzemeler

1 paket margarin (250 gr)

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı yoğurt

Yarım çay kaşığı karbonat

3 su bardağı un

şerbeti için:

2 su bardağı şeker

1 bucuk su bardağı su

Yapılışı:
Önce şerbet hazırlanır.Soğumaya bırakılır.

Margarin eritilir ve bir kaba konur.

Şeker, yoğurt ve karbonat eklenip karıştırılır

Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır

Hamur küçük parçalar halinde yuvarlanıp sonra yassıltılıp tepsiye dizilir
170 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kızarana kadar pişirilir.

Tatlı sıcak, şerbet soğuk olarak haşlanır.
NOT:Trakyada özellikle Malkara'da ve Kozyörük beldesinde yapılır.

SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler;

1 kg turşuluk salatalık

1 havuç

5,6 diş sarımsak

sirke

su

tuz

YAPILIŞI;

Salatalıklar yıkanır.Sirkeli suda 20 dakika bekletilir.

Havuçlar doğranır,sarımsaklar soyulur.

Kavanozlara doldurulur.Sirke ilave edilir.(1 lt.lik kavanoz için 1 çay bardağı)

Kaynamış tuzlu su ilave edilir.Kapağı sıkıca kapatılır.