PATATESLİ BUZLUK BÖREĞİ

Malzemeler;

3 adet yufka,

Yarım çay bardağı sıvı yağ.

İç harcı için;

3 adet iri patates,

Maydanoz,

1 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz.

Sosu için;

Yarım su bardağı su,

Yarım çay bardağı sıvı yağ.

Üzeri için;

1 yumurta sarısı,

Susam.

YAPILIŞI;

İç harcını hazırlamak için, patateslerin kabuğu soyulur ve iri iri dilimlenir.

Hafif tuzlu su içerisinde yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Patatesler pişince suyu süzülür ve çatalla ezerek püre haline getirilir.

Ilındıktan sonra, üzerine ince doğranan maydanozlar ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilip harmanlanır ve patatesli iç harcı hazır edilir.

1 adet yufka düz zemin üzerine serilir ve her tarafı sıvı yağ ile yağlanır.

Yufka 2 ye katlanır ve D şeklini alan yufka 6 veya 8 üçgen parçaya bölünür.

İki kat halindeki üçgen yufkaların geniş kısımlarına patatesli iç harcından koyulur ve kenarları içe doğru katlanıp rulo halinde sarılır.

Bütün yufkalar aynı şekilde yapılıp bitirilir.

Hazırlanan patatesli börekler buzdolabı poşetlerine konulup dondurucuya kaldırılır.

Pişirileceği zaman dondurucudan çıkartılıp su ve sıvı yağ karışımına bulanır.

Sos içerisinde 1 dakika bekletilip, çıkartılır ve fırın tepsisine dizilir.

Hazır olan patatesli buzluk böreği üzerine son olarak yumurta sarısı sürülüp susam serpiştirilir.

Önceden ısıtılmış 180° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından çıkartılan çıtır buzluk böreği sıcak olarak servise sunulur.

PEYNİRLİ ÇITIR KARNIYARIK BÖREK

Malzemeler

4 adet yufka,

60 gram tereyağı,

Su veya süt.

İç harcı için;

Beyaz peynir,

Maydanoz

Üzeri için;

Yumurta sarısı.

Çıtır Karnıyarık Börek Yapılışı

İç harcı için, beyaz peynir ve maydanoz bir kap içerisinde karıştırılır.

Tereyağı kısık ateşte hafifçe eritilir.

Düz zemin üzerine 1 adet yufka serilir ve üzerine fırça yardımı ile tereyağı sürülür.

Yağlanmış yufkanın üzerine bir yufka daha serilip onunda üzeri yağlanır.

İki kat üst üste serilen yufkalar boylamasına ve enlemesine kesilerek 4 parçaya ayrılır.

Kesilen parçalar tekrar ortadan ikiye kesilir ve toplam 8 eşit üçgen parça elde edilir.

İki katlı üçgen parçaların geniş kısmına, iç harcından koyulur ve sarma sarar gibi kenar kısımları içe kapatılıp sarılır.

Diğer yufkalarda bu şekilde yapılıp sarılır ve börekler hazır edilir.

Sarılan börekler, bir kap içerisine arada boşluk kalmayacak şekilde dizilir.

Böreklerin üzerilerine su veya süt dökülüp, bu şekilde 15 dakika kadar bekletilir.

Su veya süt içerisinde bekleyen börekler dikkatlice çıkartılıp, ezmeden sıkılarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.

Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, bıçak yardımı ile ortasından biraz yarılır.

Hazırlanan karnıyarık böreğin üzerine, tercihe göre domates ve biber dilimleri dizilir.

Önceden ısıtılmış 180° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

KIYMALI KARNIYARIK BÖREĞİ

Malzemeler

4 adet hazır yufka.

İç malzemesi;

250 gram dana kıyma,

2 adet orta boy kuru soğan,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 çay kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,

1 tatlı kaşığı tuz.

Sos malzemesi;

50 gram eritilmiş tereyağı,

1 adet yumurta,

1 çay bardağı su.

YAPILIŞI;

İç harcını hazırlamak için, kıyma ve zeytinyağı tavaya alınıp, bir kaç dakika kavrulur.

Rengi dönen kıymanın üzerine, ince doğranan kuru soğan ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar kavrulur.

Son olarak salça ve baharatlar ilave edilip kavrulur ve ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Sosunu hazırlamak için, bir kase içerisinde yumurta çırpılır ve üzerine eritilmiş ılık tereyağı ile su eklenip karıştırılır.

Bir adet yufka düz bir zemin üzerine yayılır ve üzerine bir kaç yemek kaşığı sos dökülüp eşit şekilde yayılması sağlanır.

Yağlanmış olan yufkanın üzeri, ikinci yufka ile düzgün bir şekilde örtülür.

İki kat halindeki yufka önce dörde bölünür, daha sonra her parça ikiye bölünerek 8 parça elde edilir.

Parçaların geniş kenarına bir yemek kaşığı soğuyan iç harcından koyulur.

Kenarları ortaya doğru biraz katlanır ve geniş kenardan başlayıp uca doğru, çok sıkmadan sarılır.

Kalan iki yufka da aynı şekilde yapılıp, karnıyarık börek hazır edilir.

Hazırlanan börekler, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.

Böreklerin ortaları bıçak yardımı ile biraz kesilir ve kesilen yerleri elle hafifçe ayrılır.İsteğe göre kesilen yerlere domates ve biber dilimleri yerleştirilir.

Arzu edilirse,üzerilerine yumurta sarısı sürdükten sonra, susam veya çörek otu serpilebilir.

Önceden ısıtılmış 180° fırında, altı üstü kızarana kadar pişirilir.

MAHLEPLİ POĞAÇA

Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya

2 yumurta( bir sarısı üzerine)

1 çay bardağı sıvı yağ

100 gr tereyağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı mahlep

3-4 su bardağı un

İçi için;

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir. (kaşar yada lor da olur)

Maydanoz

Üzeri için;
Yumurta sarısı,

1 fiske şeker.

YAPILIŞI;

Un ve mahlep gibi kuru malzemeler karıştırılarak bir kaba konur.En son eklemek için bekletilir.
Geniş başka bir kabın içinde su,süt,şeker ve maya karıştırılır.Mayalanması için biraz bekletilir. 

Sonra yağlar ve yumurta eklenir.Tuz katılır.Yavaş yavaş un ilave edilir.

Hamur ilk yoğurulmaya başlanınca, ele yapışan kıvamda olabilir fakat yoğruldukça kulak memesi kıvamında bir hamur olacaktır.

Yoğurulan hamurun üzeri kapatılıp, 1 saat kadar ılık bir yerde dinlendirilir.

Tezgah iyice unlanır ve mayalanmış olan hamur, tezgahın üzerine alınıp 1-2 dakika kadar yoğurulur.

Hamur bezelere ayrılır ve tezgah üzerinde yuvarlanarak düzgün yuvarlaklar oluşturulur.

Her bir beze üzerine el ile bastırılıp, biraz açılır.

Orta kısımlarına peynirli harç konulup, ikiye katlanır.

Hazırlanan poğaçalar yağlı kağıt serili fırın tepsisinin içerisine aralıklı olarak yerleştirilir.

30 dakika kadar ılık bir yerde tepsi mayası için bekletilip, kabarmaları sağlanır.

Mayalanmış olan poğaçaların üzerine şekerle çırpılmış yumurta sarısı sürülür.

Önceden ısıtılmış olan 180° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

HAŞHAŞLI ÇÖREK

Malzemeler

Hamuru için;

1 su bardağı ılık süt,

1 su bardağı ılık su,

1 su bardağı sıvı yağ,

2 yumurta akı ( sarısı üzeri için ayrılacak),

2 yemek kaşığı toz şeker,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 paket yaş maya

6 su bardağı un

İç harcı için;

1 su bardağı haşhaş ezmesi,

Yarım su bardağı sıvı yağ.

Üzeri için;

Yumurta sarısı,

YAPILIŞI;

Hamurunu hazırlamak için maya ve un haricindeki malzemeler, derin bir kap içerisinde karıştırılır.

Üzerine maya  konur.Un azar azar ilave edilerek güzelce yoğrulur ve hafif ele yapışan yumuşak bir hamur elde edilir.

Elde edilen hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için 1 saat dinlendirilir.

İç harcı için, haşhaş ezmesi bir kap içerisinde sıvı yağ ile açılır.

Mayalanan hamur, havasının gitmesi için tekrar yoğrulur.

Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp beze yapılır.

Düz bir zemin üzerinde, bezelerin üzerine parmak uçları ile hafif bastırılıp açılır ve üzerine haşhaş ezmesi sürülür.

Önce ikiye katlanır, daha sonra iki ucu birleştirilip dik olacak şekilde yağlanmış yuvarlak borcam içerisine yerleştirilir.

Tepsinin tamamı dolduktan sonra, üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür.

Hazırlanan haşhaşlı çiçek çörek, önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Fırından alınan çörek, ilk sıcağı çıktıktan sonra, servise sunulabilir.

SEBZELİ TART

Malzemeler:

4 Adet Kabak

 4 Adet Patates

3 Adet Yumurta

1 Su Bardağı Yoğurt

1 Su Bardağı Un

1/2 Su Bardağı Sıvıyağ

1 Paket Kabartma Tozu

Tuz

Karabiber

 Üzeri için:

Kaşar Peyniri Rendesi

 YAPILIŞI;

Patatesler ve kabaklar çok küçük şekilde küp küp doğranır.

Diğer tüm malzemeler geniş bir kasede mikserle çırpılır.

İçerisine doğranmış patatesler ve kabaklar ilave edilip kaşıkla karıştırılır ve sıvıyağ ile yağlanmış dikdörtgen borcama konur.
170 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra sıcakken kaşar peyniri rendesi ile servis edilir.

SUCUKLU SEBZELİ TART

Malzemeler

2 adet orta boy domates,

3 adet biber,

10 dilim sucuk, (minik doğranmış)

Yarım demet maydanoz,

Yarım demet dereotu,

2 adet yumurta,

2 su bardağı un,

Yarım çay bardağı sıvı yağ,

1 çay bardağı lor peynir,

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.

YAPILIŞI;

Domateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır.

Biber ve sucuklar minik olacak şekilde doğranır.

Dereotu ve maydanoz ayıklanıp ince ince kıyılır.

Doğranan malzemeler bir kap içerisinde karıştırılır.

Ardından kaşar hariç kalan malzemelerin tümü karıştırılır.

Hazırlanan tart harcı fırın tepsisine yaydırılır.

Üzerine kaşar rendesi serpiştirilir ve önceden ısıtılan 180° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

İlk sıcağı çıktıktan sonra dilimlenerek servise sunulur.

MEKİK (Pişi) (Trakya)

Malzemeler

1 kilo un

2 yemek kaşığı zeytin yağı

1 tane yaş maya

bir tutam tuz

Aldığı kadar ılık süt veya su

Kızartmak için;

3-4 su bardağı sıvı yağ.

YAPILIŞI;

Un, tuz, maya ve zeytin yağı sırası ile yoğurma kabının içerisine konulur.

Azar azar ılık süt ilavesi ile hamur yoğurulur ve ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlanır.

Hazırlanan hamurun üzeri kapatılıp, ılık bir ortamda 20 dakika kadar mayalandırılır.

Ardından hamurdan küçük bezeler alınıp,elle veya merdane ile açılır ve hamurun orta kısmına küçük bir delik açılır.

Bu şekilde tüm hamur hazırlanır ve 10-15 dakika kadar dinlendirilir.

Tavanın içerisine sıvı yağ konulur ve kızdırılır.
Hamurlar kızgın yağda önlü arkalı kızartılır.Sıcak servis edilir.
NOT:Trakya bölgesinde önemli günlerde yapılır.

KREP

Malzemeler

1 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 yumurta

Tuz

Karabiber (tercihe göre)

YAPILIŞI;

Malzemelerin tamamı karıştırma kabının içerisine alınır.

Çırpma teli yada Mikser yardımı ile iyice çırpılır.

Tava ocağa alınıp kızdırılır ve içerisine 2-3 damla yağ damlatılır.

Kızgın tavanın içerisine 3 yemek kaşığı krep hamurundan konulur.

Kaşık sırtı ile hamur tavanın içerisine yuvarlak şekilde yaydırılır.

Alt üst edilerek diğer tarafı da pişirilip krep hazır edilir ve servis tabağının içerisine çıkartılır.

Hamur bitinceye kadar tava yağlanmadan aynı işleme devam edilir.