BAYATLAMAYAN POĞAÇA(Hamuru Patatesli)

Malzemeler

3 orta boy patates

1 çay bardağı süt (ılık)

1 çay bardağı sıvı yağ

100gr. margarin veya tereyağı(oda ısısında)

1 paket instant maya (10 gram)yada 1 küçük paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı şeker

1 yumurta akı(sarısı üzerine)

Aldığı kadar un

Üzeri için;

1 yumurta sarısı,

Susam,çörekotu

Patates Hamurlu Poğaça Yapılışı

Patatesler yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Haşlanan patateslerin suyu süzülür ve yoğurma kabı içerisine alınır.

Patatesler sıcakken çatalla yada ezme kaşığı ile ezilerek püre haline getirilir.Yada rendelenir.

Patates püresinin üzerine süt, sıvı yağ,margarin,şeker,yumurta akı ve biraz tuz ilave edilip karıştırılır.

Hazırlanan ılık karışım içerisine, maya ve azar azar un ilave edilip yoğrulur.

Hamur ele yapışmayıp kendini toplayınca bir kaba konur.

Hamurun üzeri örtülerek mayalanması için en az yarım saat dinlendirilir.

Dinlenen hamurdan limon  büyüklüğünde bezeler yapılır.

Yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilir.Yaklaşık 15 dak. dinlendirilir.

Patates hamurlu poğaça üzerine, fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülerek çörekotu veya susam serpiştirilir.

Önceden ısıtılmış 200° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

Not:Yumuşacık ve kolay bayatlamayan bu poğaçalar çok lezzetli oluyor.Sade olarak beğenilmesine rağmen, ben bazılarının içine kaşar peyniri ve zeytin koyarak da çeşitlendiriyorum.

TULUMBA TATLISI

Şerbet için malzemeler;

3 su bardağı su

3 su bardağı toz şeker

Çeyrek limon suyu

Hamur için malzemeler;

2 su bardağı su

50 gram tereyağı

2,5 su bardağı un

1 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı irmik

3 adet yumurta (Yumurtalarınız ufak ise, 4 ya da 5 adet te kullanabilirsiniz. Kıvam, sıkma torbasından sıkılabilecek kıvam olmalı ancak kesinlikle çok cıvık olmayacak. Serte yakın bir kıvam).

Bir çimdik tuz

Kızartmak için; Ayçiçek yağı

YAPILIŞI:

Öncelikle şerbet için su ve toz şekeri tencereye konur.Normalden biraz daha uzun bir süre kaynatılır. İçine limon suyu eklenip 5 dakika daha kaynatıp ocağın altı kapatılır.Soğuması için kaldırılır.

Hamur için ayrı bir tencereye su koyup ısıtılır. Isınan suyun içine tereyağı eklenip eritilir. Unu da ilave ederek bir spatula ile iyice pürüzsüz oluncaya kadar karıştırarak pişirilir.

Pürüzsüz bir hamur kıvamını alınca ayrı bir kaba alıp iyice soğutulur. Soğuyan hamurun içine nişasta, tuz, irmik ve ilk yumurta eklenip mikserle çırpmaya başlanır.

Yumurtalar kesinlikle teker teker ilave edilerek kıvamı kontrol edilmelidir.

Her bir yumurtayı iyice yedirdikten sonra diğeri eklenir.

Hamuru kıvam bulunca, genişçe ve tercihen seramik yada kalın tabanlı bir tavaya 2 parmak olacak şekilde ayçiçek yağı konur. (Yağın altını hemen açmayın, yağ kesinlikle orta ısıda olmalı. Kızgın yağa sıktığınız hamurlar, yumurta hemen pişeceği için yanacaktır. İstediğiniz sonuç olmayacaktır. Dışı da kıtır kıtır olmaz).

En kalın yıldız uçlu krema sıkma aparatı kullanarak hamur sıkma torbasına doldurulur.

Yağın içine istenilen boyutlarda sıkarak bıçak veya makas ile ucu kesilir. Ağır ağır arada karıştırarak her tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Kızaran tatlılar (dışları sert olur zaten) delikli bir kepçe ile yağları süzülerek alınır ve soğuk şerbetin içine atılır. İyice karıştırıp şerbeti çekince  servis edilir.

PEYNİRLİ BİSKÜVİ

Malzemeleri:

2 adet yumurta – Birinin sarısını üzerine sürmek için ayırın

1 su bardağı yoğurt

1 kahve fincanı sıvı yağ

150 gr. tereyağı (oda ısısında yumuşak)

3 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı beyaz peynir (Rendelenmiş yada ufalanmış)

1 çay kaşığı Çörekotu

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı su

Susam,çörekotu v.s

YAPILIŞI:

Bir kasede 1 bütün yumurta ve sarısı ayrılan 1yumurtanın beyazı, sıvı yağ, yoğurt ve erimiş tereyağı çırpılır.

Üzerine un ve kabartma tozu elenerek eklenip önce karıştırılır ardından yoğrulur.

Rendelenen beyaz peynir ve çörek otu  ilave edilip tüm malzemeler karışıncaya kadar yoğrulur.

Hamur merdane ile 1 cm kalınlığında açılır.

İstenilen yuvarlak kalıpla şekil verilir.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.

Bir kasede yumurta sarısı ve suyu karıştırılıp fırçayla bisküvilerin üzerine sürülür.

Çörek otu ve  susam serpilerek 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.

SALLAMA YAĞLI-SİRKELİ BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 litrelik Şişe İçin;

Kıl Biber, Çiçek (Süs) Biberi, Top Biber vs.

8-9 diş sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı elma sirkesi

1 çay bardağı su

1 dolu yemek kaşığı iri turşu tuzu

1 tatlı kaşığı şeker

2-3 dal maydanoz

3-4 tane karabiber

YAPILIŞI:

Biberler yıkanır, sarımsaklar ayıklanır. Biberlerin sap kısımları biraz kesilir.

Aralara sarımsak koyarak biberler şişeye sıkıca dizilir. Şişe üzerinde 2-3 parmak pay bırakılır.

Hepsi bittikten sonra tuz, şeker, yağ, su ve sirke konulur. Ağzı kapatılıp iyice çalkalanır.

Kapağını açıp 2-3 dal maydanoz koyup bastırılır. Varsa 3-4 adet tane karabiber atılır.

Ağzı sıkıca kapatılarak göz önüne bir yere konur ve gelip geçtikçe devamlı sallanır. Hatta ara sıra şişe alt üst yapılır.

Yaklaşık 15 gün sonra hazır olur ve yemeye başlanır.

ELMALI KURABİYE

Malzemeler:

250 gr margarin veya tereyağı

4 yemek kaşığı yoğurt

l su bardağı pudra şekeri

l kabartma tozu

2,5 yada 3 su bardağı un

İçi için:

l çay bardağı şeker

l kahve fincanı çekilmiş ceviz

l tatlı kaşığı tarçın

4-5 adet orta boy elma

Üstü için:

Pudra şekeri

YAPILIŞI:

Elmaların kabuğu soyulur ve çekirdek kısmı çıkartılıp rendelenir.

Bir tencereye elmalar ve şeker konarak orta ateşte elmalar yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirilir. Piştikten sonra ceviz ve tarçın eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Oda sıcaklığındaki margarin,yoğurt ve pudra şekeri karıştırılır.
Kabartma tozu ve un bir kaba elenir.

Unlu karışımdan azar azar katarak bir hamur yapılır. Hamur ele yapışmayıp eli bıraktığında olmuştur.

Hamur 3 eşit parçaya bölünür.Her bir parça merdaneyle orta kalınlıkta açılır.Önce ortadan dörde bölünür.Sonra her bir parça tekrar dörde bölünerek üçgen gibi kesilir.

Hamurun alt kısmına hazırlanan harçtan l tatlı kaşığı kadar konur.Sigara böreği sarar gibi sarılır.Bütün hamur bu şekilde hazırlanır.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.

Önceden ısıtılan 170 dereceli fırında yaklaşık 20-25 dakika kurabiyeler altın sarısı renk alana kadar pişirilir.

Tepsi fırından çıkartılır,Ilındıktan sonra kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilir.

Servis tabağına alınarak servis yapılır.

BAHARATLI EKMEK

Malzemeler:

4-5 su bardağı tam buğday unu(7 tahıllı un da olabilir)

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

1 kahve fincanı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 paket kuru maya(instant)yada yaş maya

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı toz zencefil

1 çay kaşığı toz kimyon

1 tatlı kaşığı çörek otu

1 tatlı kaşığı susam

5-6 adet ceviz içi(kıyılmış)

1 tatlı kaşığı kuş üzümü

YAPILIŞI:

Yoğurma kabına un elenip ortası açılır.Etrafına tuz ve şeker serpilir.Büyük bir kasede zeytin yağı, ılık süt ve su karıştırılır.Maya tam ortasına konur.Ardından sıvı karışımlar çok yavaş una eklenerek yoğurmaya başlanır.Baharatlar eklenir.Yoğrulan hamur yumak haline getirilir.Üstü kapalı ılık bir yerde 1 saat bekletilir. Sonra açıp mayası hafif söndürülerek istenilen kabın içine konur.Ekmek makinasında da yapılabilir. Ardından 30 dakika kadar beklemesi için tekrar üstü kapatılıp ılık ortama bırakılır. İyice kabaran hamurun üstüne su sürülerek 40-50 dakika 180 derecedeki fırında  pişirilir.(Pişerken yumuşak olması için fırının alt kısmına su dolu bir kap bırakılır)

NOT:Tuz ve baharat miktarları isteğe göre değişebilir.

KIŞLIK DOMATES SOS

Malzemeler:

Domates

Tuz

YAPILIŞI:

Domatesler yıkanır.Kabukları soyulur.Robottan geçirilir.

Tencerede kaynatılır.Tuz atılır.15-20 dakika kaynatılınca sıcak olarak kavanozlara doldurulur.

Yıkanmış kapaklar kapatılarak konserve gibi yapılmış olur.

Kışın istenilen yerde kullanılmak üzere serin bir yerde bekletilir.

DONDURUCUDA KIŞLIK BAMYA

Malzemeler:

1 kg bamya

4 adet domates

1 adet limon

1 tatlı kaşığı tuz(isteğe göre değişir)

YAPILIŞI:

Bamyaların sap kısımları yuvarlatılarak kesilir. Bol suda yıkanıp suyu süzülür.

Domatesler soyularak  doğranır ve tencereye  konur.Biraz  karıştırılarak pişirilir.

Bamyalar ilave edilir ve limon suyu eklenir.

Tuz  ilave edilerek, bamyaların rengi sararıncaya kadar çok karıştırmadan yaklaşık 15dk kadar pişirilir. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya kaplara doldurularak buzluğa kaldırılır. 
NOT:Kışın yemek yapmak için dondurucudan çıkartılır.
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğan pembeleştirilir.
Hazır bamyalar tencereye eklenir.Üzerine çıkmayacak kadar su ilave edilerek karıştırmadan kısık ateşte pişirilir.(Hazırlarken tuz attığım için pişirirken tuz atmıyorum)
Piştiği tencerede soğutulur.Ilık veya soğuk servis edilir.

İNCİR REÇELİ

Malzemeler:

2 kg incir

2 kg şeker

2 lt su

YAPILIŞI:

İncirler yıkanır ve sap kısımları kesilir.

Şeker ve su bir tencerede kaynamaya bırakılır.

Bir kaşık şerbet alınıp tabağa konur.Soğuyan şerbet  yan çevrilen tabakta  kırışık bir görünüp oluyorsa tamam demektir.

İncirler şerbetin içine atılarak kaynatmaya devam edilir.

İncirler dibine doğru çökmeye başlayana kadar pişirilir.

Ocak kapatılarak ılıması sağlanır.

Kavanozlara doldurularak kapakları kapatılır.

SÜTLAÇ

Malzemeler:

3 su bardağı süt

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı şeker(isteğe göre değiştirilebilir)

1 tatlı kaşığı nişasta

1 paket vanilya
Tarçın

YAPILIŞI:

Pirinçler yıkanır ve üzerini örtecek kadar suda suyunu çekene kadar kısık ateşte haşlanır.

Üzerine süt konur ve yine kısık ateşte süt kaynayana kadar pişirilir.

Nişasta bir kaşık süt ile eritilir. Sütlaçtan alınan bir kaşık süt ile ılıştırılır.

Yavaş yavaş karıştırılarak sütlaça eklenir.Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır.

Ateşten alınınca vanilyası eklenir ve karıştırılır.

Soğuduğunda katılaşıp üzeri kabuklaştığı için sıcakken istenilen kaplara konur ve kaplarda soğutulur.

Üzerine tarçın serpilerek soğuk servis edilir.