Tahinli Antalya Piyazı

Yöre: Antalya (Menşei Girit.)

MALZEME:

250 gr. Tahın

1 Baş Sarımsak

Bir limonun suyu 

1 çaybardağı sirke veya limon

1 Kesme şeker

1/2 çaybardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

1 domates

4-5 dal maydanoz

SOSUN HAZIRLANIŞI:

Kabukları soyulmuş orta boy bir baş sarımsak, tuzla iyice havanda dövülür, üzerine tahin dökülerek bir kenarda beklerken ve kesme şeker içine katılarak eriyene kadar karıştırılır.

Hazırlanan bu su karışımı kenarda bekletilen tahının üzerine dökülerek, tahta kaşıkla tek yönde koyulaşana kadar karıştırılır, karışım serteleşip ağdalaşmaya başlayınca üzüm sirkesi veya limon sıkılarak sulanması sağlanırken, akşamdan ıslatılmış sonra haşlanmış Çandır fasulyesi ılıkken bir kepçe suyundan alınarak sosa azar azar dökülürken bir yandan karıştırılır.Sosun kıvamı ne çok sulu ne de çok koyu olmalıdır.

PİYAZ TABAĞININ HAZIRLANMASI:

Akşamdan suya ıslatılmış (Çandır) fasulyesi, pişirildikten sonra,ılıkken kepçeyle tabağa alınır, üzerine yukarıda tarifi verilen sostan dökülür,üstüne sızma zeytinyağı istenildiği kadar gezdirilir.

Sırası ile önce üzerine ince doğranmış kuru sogan, küçük küp şeklinde doğranmış domates, haşlanmış katı yumurta sarısı ile doğranır.

Hepsinin üzerine de maydonozlar kıyılarak serpiştirilir piyaz tamamlanmış olur. Sirke veya limon (kişinin beğenisine göre) tuz da ilave edilerek yenmeye hazır hale gelir.

KREMALI İNCİRLİ TATLISI

Malzemeler:

 Kek için:

4 adet yumurta

8-10 adet kuru incir

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

1 çay bardağı  toz şeker

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 fiske tarçın

 Kreması için:

1 litre süt

5 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı tepeleme un

2 yemek kaşığı tepeleme nişasta

1 yemek kaşığı tereyağı

1 paket vanilya aromalı creme ole(pişmeyen puding)yada krem şanti

 Islatma şurubu için:

1 su bardağı su

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı toz şeker

Üzerine :

Kıyılmış ceviz

YAPILIŞI :

İncirler yıkanıp yumuşayıncaya kadar ılık suda bekletilir.

Yumuşayan incirler küçük parçalar şeklinde doğranır.

Yumurtalar şeker ile beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Kıyılmış ceviz, incirler ilave edilip karıştırılır.

Elenmiş un ve kabartma tozu ilave edilip yağlanmış ısıya dayanıklı dikdörtgen bir borcam tepsiye  keki dökülür.

170 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.

Kek pişerken su,süt ve şekeri bir kapta şeker eriyinceye kadar karıştırılır.Pişirmeden bekletilir.

Pişen kek fırından çıkarılır ve  ilk sıcaklığı çıkınca yaklaşık 5 dakika sonra ıslatma şurubu kekin tüm yüzeyine gelecek şekilde dökülür.

Krema için tencerede süt, şeker, un ve nişasta iyice karıştırılır. Karışım ocağa alınarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirilir.

Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınıp  tereyağı ilave edilip karıştırılır.

Muhallebinin üzeri kabuk bağlamaması için ara ara karıştırılır.Ilınınca 1 paket creme ole ilave edip mikserle kıvam alıncaya  kadar çırpılır.(isteyen krem şanti ile yapabilir)

Ilınmış kekin üzerine muhallebi düzgünce yayılıp  3-4 saat dolapta bekletilir.Yada akşamdan yapılarak sabah kullanılır.

Servis için dilimlenir.Üzerine ceviz serpilerek servis edilir.
NOT:Kahve sevenler ıslatma şurubuna 1 tatlı kaşığı nescafe kullanabilirler.

Biberli ekmek

 

Malzemeler;

Hamur için;

2 su bardağı ılık su (isteğe göre 1 bardağı süt olabilir)

4 su bardağı un(Un kalitesine göre farklılık olabilir.3 bardaktan sonrasını kontrollü ekleyiniz)

1 yemek kaşığı toz şekeri 

1 çay kaşığı tuz 

1 küçük paket kuru maya 

2 yemek kaşığı tereyağı 

Üst harcı için;

3 orta boy kuru soğan 

1 kahve fincanı sıvı yağ 

3 yemek kaşığı biberli domates sos

Baharat karışımı (kuru nane,kekik,kimyon,karabiber)

Tuz

Yapılışı;

Geniş bir kaba un,toz şeker ve tuz konarak karıştırılır.Ortasına kuru maya eklenerek ılık su ile karıştırılır.Yumusak bir hamur yapılır.Uzeri kapatılarak dinlendirilir.Iki katı kabarınca tereyağı eklenerek yoğurulur.Tekrar üzeri kapatılarak yarım saat yine dinlendirilir.

Bu arada soğanlı üst harcı hazırlanır.Soğanlar küçük doğranip bir tavada bir kahve fincanı sıvı yağ ile biraz karıştırılır.Pembe olunca biberli domatesli sos eklenir.Baharat ve tuzu eklenerek karıştırılır ve kullanıma hazır hale getirilir.

Kabaran hamurdan mandalina büyüklüğünde kopartılıp yağlı kağıt serili tepsiye konur 

Hamurların üzeri yağlı elle bastırılarak yuvarlak şekil verilir 

İç harcı kaşık ile hamurun üzerine yaydırılır 

20 dakika dinlendirilir 

Fırın çalıştırılır ve ısınması beklenir 

180 derecede ısıtılan fırında 15 dakika pişirilir 

Herkesin fırın ayarı farklı olacağı için mutlaka açıp kontrol etmek gerekir 

Fırından çıkan tepsiyi bir mutfak örtüsüyle örtmek her zaman ekmeklerin yumuşak olmasını sağlayacağı için üzeri temiz bir örtüyle kapatılır 

Sıcaklığı geçtiği zaman servis edilir 

Afiyet olsun 

Cevizli kek

 

 

Malzemeler 

3 yumurta 

1,5 su bardağı toz şeker 

1 su bardağı yoğurt 

Yarım su bardağı sıvı yağ 

1 kabartma tozu 

1 vanilya 

2 su bardağı un

ceviz 

Yapılışı;

Geniş bir kaba yumurtaları kırılarak konur . Mümkünse yumurtaları tek tek başka bir kapta kırıp kontrol ederek kaba koymak daha iyi olur.Cünkü bayat yumurta çıkabilir.

Toz şekeri ilave edilerek mikser yardımıyla çırpılır.

Sırasıyla yoğurt ve sıvı yağ eklenir.Biraz karıştırılır.

Un ilave edilir.Vanilya ve kabartma tozu da üzerine eklenir.Yavaş yavaş karıştırılır.

Bir tepkinin içi fırça ile sıvı yağ ile yağlanır.(Ben kullandığım sıvı yağ bardağının içinde bir yemek kaşığı kadar bırakmıştım onu kullandım)

Karışım tepsiye dökülür.

Fırın 170 derecede açılır.

Tepsinin üzerine ceviz serpilir.

Isınan fırına konur.

Yaklaşık 20 dakikada pişiyor.Ama yinede siz kontrol ederek fırından alın.

Afiyet olsun.

KARBONAT VE KABARTMA TOZU

 

Genellikle  karbonat ve kabartma tozunu aynı şey diye düşünürüz. Görünüşleri aynı olduğu için  özelliklerinin de aynı olduğunu düşünürüz. Aslında karbonat ve kabartma tozu bilinenin aksine kimyaları ve kullanım amaçları açısından farklı ürünlerdir.

Kimyasal adı sodyum bikarbonat olan karbonat, sodyum tuzlarından biridir. Yemek sodası olarak da bilinir. Pasta, kurabiye, ekmek vb. hamur işlerinin yapımında yaygın olarak kullanılır. Karbonatla yapılan kekler daha yoğun kıvamlı, poğaçalar daha tok, kurabiyeler ise daha dayanıklı olurlar.

Kabartma tozu ise; sodyum bikarbonatın yanı sıra, nişasta gibi bir kurutma ajanı ve asit ajanlarını içerir. İçinde hızlı ve yavaş reaksiyona giren iki farklı çeşit asit bulunur. Yavaş reaksiyona giren asit hamurun ısıya maruz kalması ile reaksiyona girerken, hızlı reaksiyona giren asit'in reaksiyonu oda sıcaklığında gerçekleşir. Bu yüzden kabartma tozu, kabarmanın bir kısmını dışarıda gerçekleştirirken, büyük kısmını da fırında gerçekleştirir.

Her ikisi de sıkışmış karbondioksitin serbest kalmasıyla, hamurun kabarmasını sağlar. Peki karbonat ve kabartma tozu farkları nelerdir? Tarifine göre hangisini kullanacağımız neden değişir?

Karbonatın özelliklerinin açığa çıkması için başka asitlerle reaksiyona girmesi gerekir. Karbonat yoğurt, sirke gibi asit içeriği olan malzemelerle hazırlanan tariflerde kullanılır. Kabartma tozu ise sıvı maddelerle birleşerek hamurun kabarmasını sağlar.Yani kullanmak için asitli bir sıvıya ihtiyaç yoktur.

Evde kabartma tozu yoksa o zaman karbonat kabartma tozu yerine geçer mi? Tam geçmez. Bu durumda karbonat kullanmak isterseniz tarifte yazan kabartma tozu oranı kadar karbonat kullanmamaya özen gösterin. 1 paket karbonat 1 paket kabartma tozuyla aynı etkiyi yaratmaz. 1 paket kabartma tozu yerine yaklaşık 2 çay kaşığı karbonat ve etkisini göstermesi için üzerine birkaç damla limon suyu ilave edebilirsiniz.

Kabartma tozu veya karbonat kullanarak mutfakta yaratabileceğiniz harika lezzetlerden biri de Revani tatlısıdır.

Fındıklı Güllaç

 Malzemeler;

    - 5 yaprak güllaç

- 1 süt

- 1 buçuk su bardağı şeker

- Yarım çay bardağı gül suyu

- 100 gr fındık içi

- Nar

Hazırlanışı;

Sütü ve şekeri bir tencerede kaynatalım.

Güllaç yapraklarını alabilecek büyüklükte bir tepsiye 1 yaprak güllaç serelim.

Üzerine yarım kepçe süt gezdirelim.

Üzerine iri kıyılmış fındık veya ceviz serpelim.

Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde süt ile ıslatarak üst üste serelim.

Kalan son sütü de güllaç yaprağının üzerinde gezdirelim.

Tepsiyi kapatıp güllaçların sütü çekmesini bekleyelim.

Kare şekilde keserek servis edelim.

Üzerini nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

ISLAK KEK

 

Malzemeler;

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 vanilya

1 kabartma tozu

2,5  su bardağı un

1küçük paket kakao

YAPILIŞI;

Şeker ve yumurtalar çırpılır.

Kakao,yağ ve süt eklenir.

Bu karışımdan bir bardak ayrılır.

Kalan diğer malzemeler de eklenip karıştırılır.

Yağlanmış fırın kabına konur.160 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.

Yaklaşık 40 dakika sonra çıkarılır ve ayrılmış karışım üzerine dökülerek kapatılmış fırında 5 dakika dinlendirilir.

Afiyet olsun.

TAVUKLU TRAKYA MANTISI

 

MALZEMELER:

Hamur malzemesi:

500gr. un

1 çorba kaşığı tuz

 Su

İç malzemesi:

Tavuk göğüs eti(varsa kaz eti ile yapılır)

2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz,karabiber

3 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Tavuğun göğsü haşlanır.İnce ince didiklenir. 

Suyu kenarda bekletilir.

Pilavı hazırlanır.

Tencereye yağ konularak pirinçler biraz kavrulur.

3 su bardağı kaynar su ve tavuk etleri katılarak suyu çekene kadar pişirilir.

Tuz ve karabiber katılır.Ocaktan alınarak hamur açılıncaya kadar bekletilir.

Hamur malzemeleri karıştırılarak çok sert olmayan hamur elde edilir.

Bezelere ayırdıktan sonra oklavayla açılır.

Sonra ikişer santim uzunluğunda karelere kesilir.

Ortalarına hazırlanan içten konarak poğaça şeklinde kapatılır.

Yağlanmış tepsiye dizilerek fırına sürülür.

Hafif kızardıktan sonra üzerine et suyu dökülerek tekrar fırına sürülür.

Suyunu çekinceye kadar pişirilir.

İsteğe göre ayran ile servis edilebilir.

Afiyet olsun.

TAVUK KAPAMA

 

Malzemeler;

4 adet tavuk baget

2 su bardağı pirinç

1 soğan

1 yemek kaşığı biber veya domates salçası

tuz,karabiber

1 kahve fincanı sıvı yağ

Tavuk suyu

Yapılışı;

Tavuklar haşlanır.

Küp doğranan soğanlar sıvı yağda pembeleşene kadar sotelenir.

Salça eklenir.

Bir iki kez çevrilir.Tuz karabiber serpilir.Yıkanmış pirinçler tepsiye dökülür.

Tavuk bagetler fırın tepsisine düzgünce yerleştirilir.

Tavukları haşladığımız su ilave edilir.

Üzeri yağlı kağıt ile örtülür.

Fırında 40 dakika 150 derecede pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun.

TEKİRDAĞ KÖFTESİ

 

MALZEMELER:

500 gr orta yağlı kıyma

500 gr koyun kıyma

iki dilim ekmek içi

1 adet soğan rendesi

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

1 diş sarımsak

bu malzemeler iyice karıştırılır ve dolapta 3-4 saat bekletilir.

Sonra ;

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı pul biber

ilave edilir ve tekrar yoğrulur.

2 çorba kaşığı 0 numara irmik ilave edilir ve tekrar yoğurulur,üzeri kapatılıp bir gece buzdolabında dinlendirilir.

Ertesi gün şekil verilerek yağsız tavada yada mangalda pişirilir.

Mangalda kesinlikle mükemmel oluyor hele bir de yanında taze pişmiş ekmek yada lavaş olursa

Yanında salça sos,köz biber,domates ve pilav gibi garnitürlerle servis edilebilir.

Afiyet olsun

KOZYÖRÜK TATLISI

 

Malzemeler

1 paket margarin (250 gr)

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı yoğurt

Yarım çay kaşığı karbonat

3 su bardağı un

şerbeti için:

2 su bardağı şeker

1 bucuk su bardağı su

Yapılışı:

1-Margarin eritilir

2-Şeker, yoğurt ve karbonat konulup karıştırılır

3-Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır

4-Hamur küçük parçalar halinde yuvarlanıp sonra yassıltıp tepsiye konulur

5-Şerbeti fazla kaynatılmadan sadece şekeri karıştırılıp eritilir

6-Tatlı sıcak şerbet soğuk olarak haşlanır.

KURU İNCİR DOLMASI

 

Malzemeler;

20 adet kuru incir

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı şeker

1 su bardağı su

YAPILIŞI;

Pirinçler yıkanır ve 10 dakika suda bekletilir.

İncirler yıkanır ve sap kısımları kesilir.

Kesilen sap kısımlarından parmak ile içi açılarak genişletilir.

Açılan yerden çay kaşığı ile pirinçler doldurulur.

Doldurulan yerleri üste gelecek şekilde bir tencereye dizilir.

Üzerine su ve şeker dökülür.

Önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte suyu gidene ve pirinçler yumuşayana kadar kapağı kapalı pişirilir.

Soğuduğu zaman tencereden çıkarılarak soğuk servis edilir.

SÜTLÜ BİBER TURŞUSU (RUMELİ)

 

Malzemeler :

1Kg Çarliston Biber

1Kalıp Sert Beyaz Peynir ( ...yaklaşık 750 gr )

1Kg Koyun veya Keçi Sütü

Tuz

  Yapılışı :

 Süt iyice kaynatılır.

Peynirin de tuz oranı göz önüne alınarak arzu edilen oranda tuz ilave edilir.

Süt bir kenarda ılınmaya bırakılır. ( Yoğurt mayalanacak sütten biraz daha ılık olmalıdır. )

Biberler 3-4 cm uzunluğunda doğranır.

Doğranan biberler 1 litrelik kavanozun yarısını dolduracak kadar doldurulur.

Kavanozdaki biberlerin üzerini bir iki parmak geçecek kadar kırıklı sert beyaz peynir konulur.

Sütün ılıklığı önemlidir. Yoğurt için tercih edilen sıcaklıktan, biraz daha sıcak süt kavanozlara ağzına kadar doldurulur.

Kavanozlar sıkıca kapatılır.

Ters çevrilen kavanozlar, bir sofra bezi üzerine alınarak üzerleri sıkıca örtülür. Sofra bezi ayrıca bir iki kat örtüyle kapatılarak, kavanozlar yoğurt mayalar gibi mayalanmaya bırakılır.

Yaklaşık 2 gün bir kenarda mayalanmaya bırakılan kavanozlar, arada kontrol edilir.

Yoğurt kıvamından daha sıkıca bir kıvam bağladıklarında kavanozlar buzdolabına alınır.

10 Gün sonra yemeye hazır hale gelirler. Fakat, buzdolabında biraz daha uzun tutulursa lezzeti ve kıvamı daha artar.

Manca Salatası

 

Malzemeler :

4-5 adet patlıcan

3-4 etli kırmızı ( yağlık ) biber

3 orta boy domates

4-5 sivri yeşil biber

5-6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu ( arzuya göre )

1 kahve fincanı zeytinyağı ( ayçiçek yağı )

1 kahve fincanı elma veya üzüm sirkesi

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.

Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.

Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.

Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.

Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.

Bir süre dinlendirip servise alınır.

 

Not : Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla limon kullanılmaz

PIRASA BÖREĞİ (Pıreşe)

 

Malzemeler

1 kg pırasa

2 orta boy soğan

3 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

7-8 kaşık mısır unu

1 paket kabartma tozu

tuz

Yapılışı:

Pırasalar yıkanarak ince ince kıyılır. Soğanlar yemeklik doğranır. Bir tava icerisinde 2 yemek kaşığı yağ ile soğan ve pırasalar sotelenir. Soğumaya bıraklır.

Bir kap içerisinde yumurtalar çırpılır. Yağ ve yoğurt ilave ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Soğuyan pırasalar, mısır unu, kabartma tozu ve tuz eklenerek karıştırılır uygun bir tepsiye 1 parmak kalınlığında dökülür.

170 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

LİMONLU TERBİYE

 

 Marinad İçin Malzemeler

2 diş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yarım çay bardağı limon suyu

1 yemek kaşığı ufalanmış mercanköşk

1 yemek kaşığı iyice ufalanmış kekik

Tuz

HAZIRLANIŞI

Terbiye için sarımsak, yağ, limon suyu,tuz,mercanköşk ve kekiği derin bir kapta karıştırın. Et parçalarını bulayıp kalan sosu üzerine dökün. Ağzını kapatarak gece boyunca dolapta bekletin.

 

NAR EKŞİSİ İLE ET TERBİYESİ

 

 

 Terbiye İçin Malzemeler

4 çorba kaşığı sıvı yağ

8 çorba kaşığı sulandırılmış salça

4 diş sarımsak

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber

2 çorba kaşığı soğan suyu

4 çorba kaşığı nar ekşisi

Karabiber Tuz

HAZIRLANIŞI

Derin bir kapta salçayı sulandırın, içine dövülmüş sarımsak, sıvı yağ, soğan suyu, nar ekşisi ve baharatları ilave edin. Bu sosta eti 2 saat dinlendirin.

ET İÇİN YOĞURT TERBİYESİ

 

 

 Marinad İçin Malzemeler

1 çorba kaşığı soğan suyu

4 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı yoğurt

1 tatli kaşığı kekik

Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Biftekleri 1 parmak eninde dilimlere ayırın.Sogan suyu, sıvı yağ, yoğurt, kekik, tuz ve karabiberi oval bir kapta karıştırarak etleri bu sosta 4 saat bekletin.

ETLERE UYGULANAN TERBİYELER

 

ETLERE UYGULANAN TERBİYELER

 Marinad Etmenin Amaçları

Marinad, etlere hoş koku ve lezzet vermek için yapılan bir işlemdir. Marinad içindeki malzemeler etlere geçerek istenen lezzet elde edilir. Bu işlem aynı zamanda etlerin yumuşatılması içindir. Marinad içindeki et marinad sıvısındaki asitte dinlenerek yumuşar.

ÇEŞİTLİ MARİNAD YÖNTEMLERİ

Çiğ Marinadlar

Çoğunlukla av hayvanı etleri ve kırmızı etler için yapılır. Örnek verecek olursak; bazı yahniler, burginyon, reze usulü pişirilecek bazı etler vb. için uygulanır.

Çiğ Marinadlar için kullanılan malzemeler

Soğan, havuç, kereviz dalı, maydanoz sapı, sarımsak, defne yaprağı, kekik, aromatik bitkiler, tane karabiber, karanfil, kırmızı veya beyaz şarap, konyak, sirke, bira, zeytinyağı veya diğer sıvı yağlar.

Çiğ Marinadları Hazırlama Tekniği

Et kesilip hazırlanır. Marinad kabının içine, malzemelerin bir kısmı koyulur. Marinad olacak etler kaba yerleştirilir. Kalan malzemeler üzerine eklenir. Şarap, sirke, konyak, sıvı yağ eklenir. Marinad edilecek etlerin tamamının sıvının içinde kalmasına dikkat edilmelidir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Ara ara marine edilen etler çevrilmelidir.

Kısa Süreli Marinadlar

Genellikle küçük parça etler için kullanılır. Türk mutfağında genellikle uygulanan yöntem budur. Bu tür marinadlarda yiyeceklerin kalma süresi terbiye edilecek etin yapısına ve özelliğine göre değişir.

Kısa süreli marinadların hazırlama tekniği Marina edilecek parçalar hazırlanır. Aromatik malzemeler eklenerek karıştırılır. Buzdolabında bir süre bekletilir.

Çeşitli Etlere Uygulanacak Marinadlar ve Süreleri

Izgara etler sıvıyağ, kekik, defne yaprağı, soğan suyu, karabiber, isteğe bağlı ve özel baharatlar içinde 2 saat ile 2 gün arasında bekletilir. Tavuk etleri ve kanatlılar; sıvıyağ, kekik, defne yaprağı, soğan suyu, karabiber, isteğe bağlı ve özel baharatlar içinde 2 saat ile 2 gün arasında bekletilirler. Balıklar, çiğ olarak zeytinyağı, tuz, dereotu, limon suyu, karabiber, kekik, defne yaprağı, kereviz dalı, vb aromatik malzemeler içerisinde 2 saat ile 24 saat arasında bekletilir. Av etleri ise ızgara etlerde kullanılan çiğ marinadlar içerisinde 2 saat ile 2 günarasında bekletilir.

 

KEREVİZ SALATASI

 

MALZEMELER

1 orta boy kereviz

1 orta boy yeşil elma

1 kaşık mayonez

yoğurt

2 diş sarımsak

dövülmüş ceviz

HAZIRLANIŞI

Kerevizi soyup rendeleyin. 

Elmayı soyup rendeleyin.

Sarmısaklı yoğurt, ceviz ve bir kaşık mayonezle karıştırın.(maydanoz yada kereviz yaprağı da eklenebilir.)