KADINBUDU KÖFTE

Malzemeler:

500gr dana kıyma

2 orta boy soğan

3 çorba kaşığı pirinç

3 yumurta ( 1 tanesi köfte harcına, 2 tanesi köfteyi kızartmak için kullanılacak)

Yarım demet maydanoz

1 su bardağı kızartmak için ayçiçek yağı

Tuz, karabiber

Galeta unu

Yapılışı:

Pirinç yıkanır, bir su bardağı sıcak suya atılıp haşlanır ve suyu çektirilir.

Rendelenmiş soğan ve kıymanın yarısı hafif kavrulur. Çiğ kıymaya katılır.

Haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta kırılıp yoğurulur.

Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp, oval ve yassı köfteler yapılır. (Köftelere şekil verilmesinde zorlanılıyorsa, buzdolabında beklettikten sonra şekil verebilirsiniz.)

Önce çırpılmış yumurtaya ,sonra galeta ununa batırılıp kızgın yağda kızartılır. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş tabağa alınır. Patates kızartması ve  pilav eşliğinde servis yapılır.

KURU KÖFTE

MALZEMELER :

500 gr köftelik kıyma

3 dilim bayat ekmek içi

1 adet kuru soğan

1 Yumurta

1 tatlı kaşığı kimyon,  karabiber, pul biber

3-4 diş sarımsak

Arzu edilirse yarım demet  maydanoz

Tuz

YAPILIŞI :

Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, ıslatılıp sıkılmış ekmek ve diğer malzemeler karıştırılıp iyice yoğurulur.

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp uzun veya yassı köfteler yapılır.

Kızgın tavada az yağda kızartılır.

ÇÖREK OTLU TUZLU KURABİYE

Malzemeler:

250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

1 çay  bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke

1 cay bardağı çörek otu(isteğe göre değişir)

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

1 yumurta (sarısı üzerine, akı içine kullanılacak)

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.

Hamurdan parça koparılarak yaklaşık 5 cm genişliğinde uzun rulo yapılır ve üzeri merdane ile düzleştirilir.
Baklava deseni gibi verev parçalar kesilir.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

ISPANAKLI KURABİYE

MALZEMELER:

125 gr yumuşak margarin,

2 yumurta (1 yumurtanın akı üzeri için ayrılacak)

1 su bardağı şeker,

1 çay bardağı nişasta,

1 paket kabartma tozu,

1 çay bardağı çiğ ıspanak püresi,

1 paket vanilya,

3 su bardağı un,

YAPILIŞI.

Ispanak yaprakları çiğ olarak rondoda püre haline getirilir.

Margarin ile şeker iyice yoğurulur, daha sonra yumurta ve diğer malzemeler ilave edilir, yumuşak bir hamur elde edilir.

Elde yuvarlak şekil verilir.Yağlanmış tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta akı sürülür ve isteğe göre şeker ve fındık serpilir.

180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir

PORTAKALLI KURABİYE

MALZEMELER.

1 büyük paket yumuşak margarin,

1,5 su bardağı şeker,

1 su bardağı yoğurt,

2 portakal kabuğu rendesi,

1 portakal suyu,

1 yumurta ( sarısı üzeri için),

1 paket kabartma tozu,

Yeterince un

YAPILIŞI.

Portakal kabuğu rendesi, yumurta, şeker ve yağ iyice karıştırılır.

Yoğurt ve portakal suyu eklenir tekrar karıştırılır.

Elenmiş un ve kabartma tozu ilave edilir yoğurularak orta yumuşaklıkta hamur elde edilir.

Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır, avuç içinde yuvarlanır, hafif bastırılır. Yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizilir, yumurta sarısı sürülür, 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.

ANNE KURABİYESİ

MALZEMELER.

1 su bardağı şeker,

50 gr yumuşak margarin,

1 çay bardağı zeytinyağı,

3 yumurta ( 1 yumurta sarısı üzerine ayrılacak),

1/2 su bardağı yoğurt,

1 tatlı kaşığı mahlep,

1 paket kabartma tozu,

1 paket vanilya,

Alabildiği kadar un,

YAPILIŞI:

Un dışındaki malzemeler yoğurma kabının içinde iyice karıştırılır.

Elenmiş un ilave edilir, orta yumuşaklıkta hamur elde edilinceye kadar un eklenir.

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır avuç içinde yuvarlatılır ve hafif bastırılır. Yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, arzuya göre şeker veya fındık da serpilir. 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir

LOR PEYNİRLİ KURABİYE

Malzemeler:

3 yemek kaşığı yoğurt

2 yumurta ( bir yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın)

1  çay bardağı zeytinyağı

3 su bardağı un

5-6 dal maydanoz

1 çay bardağı kadar lor peyniri

1 Kabartma tozu

Susam, çörek otu

Yapılışı:

Kurabiyeyi yapacağımız kabın içinde sıvı yağ, ince kıyılmış maydanoz, yoğurt, yumurtalar ( bir yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın) lor peyniri çatal ile ezilerek karıştırılır.

Elenmiş un ve kabartma tozu eklenir ve yoğrulur.

Yumuşak ve ele yapışmayan hamur elde edilir.Lor’un tuzuna göre tuz eklenir.

Elimiz ile hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içinde yuvarlatılır fırın kağıdı serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizilir.

Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, susam ve çörek otu serpilir 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

KIZILCIK ŞURUBU

Malzemeler:

2 kg olgun kızılcık,

1 kg şeker,

1 limon suyu,

Yapılışı:

Kızılcıklar yıkanır ezilir süzgeçten geçirilir.

Şeker ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır. İstenilen oranda sulandırılarak ikram edilir.

VİŞNE ŞURUBU

Malzemeler:

1 kg vişne,

1 kg şeker,

1 limon suyu,

Yapılışı:

Vişneler bol suda yıkadıktan sonra suyun altında saplarından ve çürük vişnelerden ayıklanır ve süzülür.

Tencereye bir kat vişne, bir kat şeker olmak üzere yerleştirilir.

Ara sıra karıştırılır ve bu sırada limon suyu ilave edilir.1 gece suyunu salması için bekletilir.

Tel süzgeçten geçirilir. Süzgeçten geçirilirken çekirdekleri ayıklanarak ayrı bir kaba alınır.

Çekirdekli kabın içine az miktarda su konulur karıştırılır. Karıştırarak yıkanmış çekirdeklerin suyu posaya azar azar dökülür ve posanın süzgeçten iyice geçirilmesi sağlanır.

Süzgeçten geçen şurup şişelere doldurulur buzdolabına kaldırılır. Kullanırken 3-4 katı su ile sulandırılarak içilir.

KARADUT ŞURUBU

Malzemeler:

1 kg ekşi karadut,

1 kg  şeker,

1 limon suyu,

Karadut tatlı ise limon suyu daha fazla konulur.

Yapılışı:

Karadutlar yıkanır bir tencere içinde şeker  ve limon suyu ile birlikte el ile iyice ezilir.Yada mutfak robotunda çekilir.

Tel süzgeçten posası çıkıncaya kadar geçirilir. Geri kalan posaya bir su bardağı su koyup tekrar tel süzgeçten geçirilir.

Şurup şişelere konulur ve buzdolabında muhafaza edilir.

Konsantre olarak hazırlanan bu şurup içileceği zaman 1 e 5 oranında sulandırılıp içilir. (I ölçü şurup, 5 ölçü su).

ERİK ŞURUBU

Malzemeler:

1 kg olgunlaşmış kırmızı erik

2-3 su bardağı şeker

8 su bardağı su

Yapılışı:

Erikler yıkanır su ve şeker ilave edilerek uygun tencerede erikler eriyinceye kadar kaynatılır. 

Soğuduktan sonra tel süzgeçten geçirilerek sürahi veya cam kavanoza alınır. Buzdolabında soğutulduktan sonra soğuk olarak servis yapılır.

KARNABAHAR KIZARTMASI

MALZEMELER:

1 küçük boy karnabahar,

2 yumurta,

4 yemek kaşığı un,

1/2 su bardağı süt veya su,

Kızartmak için sıvı yağ,

Sos malzemesi:

1/2 kg yoğurt,

4 diş sarımsak,

Tuz,

YAPILIŞI:

Karnabaharın sert olan kısımları kesilir ve küçük dallara ayrılır. Tuzlu su ile yaklaşık 7-8 dakika haşlanır, suyu süzülür. Fazla yumuşamamasına dikkat edilir.

Yumurta, süt ve un iyice çırpılır. Haşlanmış karnabaharlar bu bulamaca batırılır ve kızgın yağda kızartılır.Kağıt havlu üzerine çıkartılır.

Tuz ile dövülmüş sarımsak, yoğurt ile karıştırılır.

Servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt  gezdirilerek servis edilir.

KABAK MÜCVER

MALZEMELER:

4 orta boy kabak

1 orta boy soğan veya 4-5 adet yeşil soğan,

4 çorba kaşığı un,

2-3 sivri biber,

3 yumurta,

Yarım demet maydanoz,

Yarım demet dereotu,

Tuz, karabiber,

1 paketten biraz az kabartma tozu,

Kızartmak için 1 su bardağı sıvı yağ,

YAPILIŞI:

Kabaklar yıkanıp dış kısmı kazındıktan sonra orta rende ile rendelenir ve suyu süzülür.

Doğranmış soğan, biber, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta ve un konulup karıştırılır.

Kızgın yağa kaşık kaşık dökülüp iki tarafı  kızartılır.

Fazla yağı çekmesi için kağıt havlu üzerine çıkarılır.

Ilık olarak sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

KREMALI İNCİRLİ TATLI

Malzemeler:

8 adet kuru incir,

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi,

1 su bardağı toz şeker,

1 su bardağı un,

3 adet oda sıcaklığında yumurta,

1 paket kabartma tozu,

Şurup malzemesi:

1,5 su baradağı su,

1 yemek kaşığı nescafe,

1/2 su bardağı toz şeker,

Krema malzemesi:

1 litre süt,

2 yemek kaşığı nişaşta,

2 yemek kaşığı un,

5 yemek kaşığı toz şeker,

1 paket krem şanti,

Yapılışı:

İncirler küçük doğranır, yumuşaması için suda bekletilir,

Yumurta ile toz şeker birlikte 10 dakika kadar çırpılır.Suda yumuşatılmış incir, ceviz içi ve kabartma tozu ile birlikte elenmiş un ilave edilir karıştırılır, elde edilen karışım  yağlanmış borcama düzgün bir şekilde yayılır.

180 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Şurup için malzemeler karıştırılır.

Kekin üzeri çatal ile bir kaç yerinden delinir, hazırlanan şurup yavaş yavaş dökülür.

Krema için krem şanti hariç diğer malzemeler ile krema hazırlanır. Krema soğuduktan sonra krem şanti ilave edilir mikser ile 3 dakika çırpılır.

Soğumuş olan kekin üzerine dökülür ve spatula ile düzeltilir. Dilimlenerek servis edilir.

KABAK TATLISI

MALZEMELER:

1 kg kabak,

2 su bardağı şeker,

4 adet karanfil,

Dövülmüş ceviz veya fındık,

YAPILIŞI:

Kabak bütün alındıysa dilimlenir, iç kısmına gelen tarafı sert dokuya kadar alınır, kabuğu soyulur. Soyması zor olduğu için hazır dilimlenmiş kabak almanız daha iyi olacaktır.

Dilimlenmiş kabaklar bir kat şeker, bir kat kabak olmak üzere geniş tencereye dizilir. Bir gece veya 5-6 saat bekletilir.

Tencere ocağa alınır, kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Şerbetinin koyulaşması için bir süre kapak açık olarak pişirilir.

Servis tabağına alınan kabakların üzerine biraz şerbet gezdirilir, dövülmüş ceviz veya fındık serpilir. Kaymak ile servis edilebilir.

YOĞURTLU HAVUÇLU PATATES PÜRESİ SALATASI

Malzemeler;

6 adet orta boy patates,

1 çay bardağı süt,

1 yemek kaşığı tereyağ,

Tuz,

Yarım kg havuç,

2 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 çay bardağı yoğurt,

1 su bardağı süzme yoğurt,

3-4 diş sarımsak,

Pul biber.

Yapılışı;

Patatesler haşlanır ezilerek püre haline getirilir, süt, tereyağı ve tuz ilave edilir karıştırılır, Servis tabağına düzgünce yerleştirilir.

Havuç rendelenir zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavrulur. Patatesin üzerine düzgünce yayılır.

Yoğurt, süzme yoğurt tuz ile ezilmiş sarımsak karıştırılır, havucun üzerine yayılır, düzleştirilir.

En son olarak üzeri pul biber ile süslenerek servis edilir

KREMALI PAPTATES ÇORBASI

Malzemeler;

3-4 adet orta boy patates,

1 adet havuç,

1 adet küçük soğan,

3 yemek kaşığı tereyağı,

5-6 su bardağı su (et suyu veya bulyon)

Yarım kutu sıvı krema, (100 ml)

Tuz, kırmızı toz biber,

YAPILIŞI;

Ufak doğranmış soğan,sarımsak ve küp doğranmış havuç tere yağında hafif sotelenir.

Küp doğranmış patatesler ilave edilir patates ve havuçlar yaklaşık 20 dakika yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu başlangıçta az konur. Koyu olursa sonradan sıcak su ilavesi yapılabilir.

Patatesler ve havuçlar piştikten sonra blendırdan geçirilir, Kutu krema devamlı karıştırılarak ilave edilir. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

Üzerine tere yağında kızdırılmış toz biber gezdirilerek servis edilir.

TERBİYELİ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI

Malzemeler:

6 su bardağı su,

3 yemek kaşığı zeytin yağı,

1 yemek kaşığı salça,

5 yemek kaşığı tel şehriye,

1 yumurta sarısı,

Yarım limonun suyu,

Bir avuç maydanoz,

Kuru nane,

Tuz,

YAPILIŞI;

Zeytinyağında salça kavrulur su eklenir.

Su kaynadığında tel şehriyeler ilave edilir. Şehriyeler yumuşayıp piştikten sonra ocaktan alınır. Ayrı bir kapda yarım limon suyu ile çırpılmış yumurta sarısı çorbayı aynı zaman da karıştırarak dökülür.

İçine kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılır.Üzerine nane serpilerek servis edilir

KESTANE ŞEKERİ

Malzemeler:

Yarım kg kestane,

2,5 su bardağı su,

2,5 su bardağı şeker,

Yarım paket vanilya,

Yapılışı:

Kestanelerin kabukları çizilir 7-8 dakika kaynatılır.

Pişen kestanelerin kabukları soyulur.

Şerbeti için su ile şeker kaynatılır, soyulmuş kestaneler içine alınır ve çok hafif ateşte 2-3 saat pişirilir.

1 gün şurubun içinde bekletilir. Sonra vanilya ilave edilir, yarım saat kadar hafif ateşte yeniden pişirilir.Soğuk servis edilir.

ZERDE

Malzemeler

4 su bardağı su

1,5 su bardağı şeker

Çay kaşığının ucuyla bir miktar safran

Yarım bardak pirinç

1 buçuk çorba kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı kuşüzümü

Hazırlanışı

Ufak bir kapta yıkanan pirinçler haşlanır.

Başka bir kapta, su kaynatılır.

Su kaynayınca şeker,nişasta, haşlanmış pirinç ve bir tutum safran ilave edilir.

Muhallebi kıvamını alınca ateşten indirerek kaplara boşaltılır.

Üzerini kuş üzümü ile süsleyip servis edilir