FIRINDA PATATES KABAK DİLİMLERİ

Malzemeler:

3-4 tane patetes

2 kabak

tuz

kekik

zeytinyağ

pulbiber

YAPILIŞI:

Tüm malzemeler doğranır ve derin bir kabın içine alınır.

Baharatlar ve zeytin yağ eklenerek karıştırılır.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür ve 200  derece fırında kızarana kadar pişirilir.

BEYAZ KİRAZ REÇELİ

Malzemeler;

2 kg beyaz kiraz

1,5 litre su

1,5 kg toz şeker

Yarım limon

YAPILIŞI:

Kirazlar yıkanıp,ortadan ikiye kesilerek çekirdekleri çıkarılır.

Kararmasın diye su dolu bir kabın içine konur.

Su ve şeker kaynatılır.Bir iki taşım kaynayınca kirazlar eklenir.Boş bir tabağa bir kaşık reçel konarak kıvamı kontrol edilir.Tabak yana çevrildiğinde reçelde kırışıklık oluyorsa kıvamı olmuştur.

Şekerlenmesin diye yarım limon sıkılır ve 5 dakika daha kaynatılarak altı kapatılır.

Ilındıktan sonra kavanozlara doldurulur.

KAYISI MARMELATI

Malzemeler:

2 kg. kayısı

3-4 su bardağı(İsteğe göre değişir:)
2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Kayısılar yıkanıp ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.

Kayısılar derin bir tencereye konur.Üzerine şeker ilave edilir.

Kayısılar yumuşayana kadar dibi tutmasın diye üzerine su eklenerek pişmeye bırakılır.

Kayısıların yumuşaması kontrol edilir.

Kısık ateşte biraz daha kaynatıp ocaktan alınır.

Ocaktan alınca el blendırından geçirilerek sıcak olarak kavanozlara doldurulur.Kapak kapatılır ve tezgağa ters çevrilerek bırakılır.Soğuduğu zaman kapaklar kontrol edilir.Kapakları tutmuş olanlar 1 yıl buzdolabı dışında bozulmadan bekletilebilir.

HAŞHAŞLI MAYASIZ POĞAÇA

Malzemeler:

Yarım paket margarin(125 gr.)

1 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

Aldığı kadar un (3, 5 su bardağı kadar)

1 paket kabartma tozu

1 küçük tatlı kaşığı tuz

İçine:

Peynir, maydanoz

Üzerine:

1 yumurta sarısı

Haşhaş (Susam yada çörek otu da olabilir)

YAPILIŞI:

Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeler karıştırılır.

Un ve kabartma tozu eklenerek iyice yoğrulur.Kulam memesi kıvamında bir hamur yapılır.

10-15 dakika dinlendirilir.

Yumurta kadar parçalar koparılıp elde açılır.İçine iç harcı konarak kapatılır.

Yumurta sarısı sürülerek üzerine çatalla çizik atılır.

Üzerine haşhaş serpilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

ANTALYA USULÜ PİYAZ

Malzemeler:

2 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı tahin
3-4 yemek kaşığı sirke

2-3 diş sarımsak

1 adet limonun suyu

Tuz

Servis için:
Zeytin yağı

1 adet domates

1 adet limon

2-3 dal maydanoz

1 adet katı haşlanmış yumurta
Pul biber

YAPILIŞI:

Akşamdan ıslatılan fasulyeler haşlanır.(Bu fasulye, Antalya'nın Çandır köyünde yetişen çok küçük bir fasulye türüdür)

Pişmiş fasulyelerden dört-beş tane alınarak bir tasa konur. Fasulyeler çatalla iyice ezilir. Daha sonra birkaç diş sarımsak havanda iyice ezilerek limon suyu ile sulandırılır.Kabın içine katılır.

Sonra bütün bu malzeme üzerine tahin katılıp iyice karıştırılır.

Servis tabağına konulan haşlanmış fasulyelerin üzerine hazırlanan tarator dökülür.

Servis esnasında Piyazın üzerine zeytin yağı gezdirilir.İnce ince kıyılmış domates ile katı kaynatılmış yumurta konur. 
Üzeri maydanoz yapraklarıyla süslenerek limon dilimi ile servis edilir.

İsteyen biraz daha sirke veya limon suyu ilave edebilir.

SAÇTA İŞMİKLİ DOMATESLİ BİBER

Malzemeler:

500 gr çarliston biber

3-4 domates

1 Kase işmik

Sıvı yağ

Tuz

YAPILIŞI:

Biber ve domatesler yıkanır.İstenilen şekilde doğranır.

Sıvı yağ konulmuş saçın içine biberler eklenerek 5 dakika  kavrulur.

Sonra domatesler eklenerek karıştırılır.

Saçın üzerine kapak kapatılarak kısık ateşte pişirilir.

Tuz atılarak bir süre sonra ocak kapatılır.

Üzerine işmik veya rendelenmiş sert peynir atılır.

Ilık veya soğuk servis edilir.
NOT:İşmik(Ekşimik);Yoğurdun pişirilmesiyle elde edilen bir süt ürünüdür.

HAZIR PASTABANDAN KİRAZLI PASTA

Malzemeler:

1 adet hazır pandispanya keki

Islatmak için 1 su bardağı süt veya meyva suyu

Kreması için;

3 su bardağı süt

2.5 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta 

4 yemek kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

1 paket krem şanti(2 poşet var içinde)

Üzeri için:

Kiraz

Fındık(kıyılmış)
Damla çikolata

YAPILIŞI:

Önce kreması için tencereye un ve nişasta dökülür.Ardından şeker ve süt eklenip şeker eriyene kadar karıştırılır ve kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirilir.Sonra vanilya eklenerek karıştırılır ve altı kapatılarak soğumaya bırakılır.Üzeri kabuklanmasın diye ara sıra karıştırılır.

Daha sonra soğuyan kremaya bir poşet toz krem şanti döküp 4-5 dakika kadar çırpılır.Krema hazır olunca pasta yapmaya başlanır.

Pasta tabanının bir parçası servis tabağına konur ve süt ile ıslatılır. Daha sonra üzerine kremadan sürülüp üst katı kapatılır.

Üst katıda aynı şekilde süt ile ıslatılıp kalan krema ile pastanın her yeri kapladıktan sonra meyvelerle ve damla çikolatalar ile üzeri süslenir.Kenarlarına kıyılmış fındık serpilir.

3-4 saat buz dolabında dinlendirdikten sonra servis edilir.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzemeler:

20-25 adet kabak çiçeği

İç harcı için:

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağı bulgur

1 çay bardağına yakın zeytinyağ (İç harcı ve pişmesi için)

2 adet kuru soğan

2 çay kaşığı tuz(1 kaşığı pişme suyuna)

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kuru nane

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı salça veya rendelenmiş 1 domates
3-4 dal dereotu
3-4 dal maydanoz
1 limon

YAPILIŞI:

İç harcın hazırlanması:

Pirinç ve bulgur bol suda iyice yıkanıp tel süzgece alınır.

Bir tencereye 3-4 kaşık zeytinyağı konur ve küçük doğranmış soğanlar ilave edilip sürekli karıştırılarak pembeleştirilir.

Soğanlar pembeleşince pirinç ve bulgur ilave edilir ve sürekli karıştırılarak 1-2 dakika kadar kavrulur.

Salça ile baharatlar eklenir bir defa karıştırılır ve bir su bardağı su eklenir.

Kısık ateşte  suyunu çekene kadar pişirilir.

Ateşten alınınca ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ilave edilir. Harcı kaşıkla karıştırılıp 10 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.

Dolmaların Hazırlanması:

Kabak çiçeklerini kendimiz topluyorsak sabah erken saatlerde çiçeklerin açık olduğu saatte toplamak gerekir.Pazardan almışsak çiçekler kapanmış olabilir.Kapalı çiçeklerin açılması için soğuk su dolu kaba konup bekletilmesi gerekir.Bu şekilde çiçekler biraz kolay açılır.Kapanmış olan çiçeklerin dikkatli açılması gerekir.

Kenarlarındaki yeşil kılçık kısımları ile ortasındaki sarı tozlu taç kısmı yaprakları yırtmadan nazikçe çıkarılır.

Çiçekler bir kaba doldurulmuş su ile dikkatlice bir kaç defa yıkanır .

İçindeki suyun süzülmesi için bir süzgece baş aşağı konulup biraz bekletilir.

Süzülen çiçeklerin içine küçük bir  çay kaşığıyla azar azar, çiçeklerin ortasını geçmeyecek kadar harç doldurulur.

Çiçeğin üstte kalan uç kısımları elle fazla sıkıştırmadan katlanarak kapatılır.

Doldurulan kabak çiçekleri kapatılan kısımları aşağıda kalacak şekilde tencereye bir kat olarak dizilir.

Dolmaların üstüne limon dilimleri konur.(Ben limonların kabuklarını ilaçlıdır diye soyuyorum)Ağırlık olarak bir tabak veya kapak kapatılır.

Tencereye dolmaların yüksekliğinin yarısından biraz daha az sıcak tuzlu su ve kalan yağ eklenir.

Kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.Soğuduğu zaman servis edilir.
NOT:Dolma içi ve baharatlar tercihe göre değişebilir.Kabak çiçekleri çeşitli olabilir.Bazıları kabakların ucunda olanlardır.Bazıları ise kabak yapmayan kısır dalların çiçekleridir.Esas dolmalık olan yeşil uzun Girit kabağının çiçeğidir.

ZEYTİNYAĞLI ERİKLİ KABAK

Malzemeler:

4-5 adet küçük kabak

1 kuru soğan

1kahve fincanı sızma zeytinyağı

1 kesme şeker

Çeyrek limonun suyu

2 yemek kaşığı su

9-10 adet ekşi yeşil erik

YAPILIŞI:

Kabaklar bol suda yıkanır. Uçları kesilir. Kabaklar boyuna önce boyuna ikiye kesilir.Sonra küp şeklinde parçalara bölünür.Soğan soyularak piyazlık doğranır.Erikler yıkanır.

Bir tencereye yağ konur, limon suyu, şeker, tuz ilave edilir.

Kabaklar,soğan ve erikler tencereye konur, hafif  karıştırılır. Yemeğe 2 yemek kaşığı su konarak ocağın altı çok kısık açılır.Kabaklar yumuşayana kadar çok  kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.

Yumuşayınca altı kapatılır. Soğuyunca servis edilir.

FIRINDA SEBZELİ TAVUK

Malzemeler:

1 kg tavuk kalça

1 adet kırmızı biber

3-4 adet patates

2 adet yeşil biber

2 adet domates

2 yemek kaşığı salça

soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz

İstenilen baharatlar(nane,kekik,pul biber v.s)

YAPILIŞI:

Tavuk bir tencerede üzerini örtecek kadar suda çok az haşlanır.

Tavuk hariç tüm malzemeler istenilen şekilde doğranır. Borcama malzemeler yerleştirilir.

En üste tavuklar konur.Tuz serpilir.

Soğan tavada yağda sotelenir.Baharatlar ve tuz eklenir. 2 kaşık salça tavuğun haşlama suyu  ile sulandırılarak eklenir.

Borcama soğanlı  karışım dökülür. 200 derecede 40-45 dakika pişirilir. 

KESME (Erişte)

Malzemeler: 
10 su bardağı un

5 yumurta

5 çay kaşığı tuz

Su

Açmak için:
1 su bardağı un
YAPILIŞI:
Un hamur yoğurma kabına elenir. Ortası havuz gibi açılır. Yumurtalar ve tuzu eklenip karıştırılır. Karışıma azar azar su ilave edilerek sert kıvamda bir hamur elde edilir.Hamur bir kaba konup üzerine nemli bez örtülür. Yarım saat bekletilir.
Hamur tekrar yoğurup silindir şekli verilir. Bıçakla  eşit parçalara bölünür. Yuvarlak bezeler yapılır.
Bezeleri açarken altına ve üstüne un serpilir.Merdaneyle yada oklavayla 2 mm kalınlığında açılır. Açılan yufkalar tek tek temiz bir örtü üzerine serilerek havalandırılır.
Biraz kurumaya başlayan yufkalar alınarak ortadan ikiye kesilir.Kesilen parçalar üst üste konarak 2-3 cm lik şeritler kesilir.
Şeritler keskin bir bıçakla ince ince kesilir.Temiz bir bezin üzerine yayılır.

Hazırlanan erişteler hemen kullanılmayacaksa kuruması için bekletilir. Bir gece kurutulur.Ertesi gün sıcak fırında 5-6 dakika fırınlanır.Bezden yapılmış torbalarda saklanır.
Pişirmek istenildiği zaman makarna gibi bol suda veya pilav gibi suyu çektirilerek pişirilip kullanılabilir.

NOT:2 su bardağı un için 1 yumurta ve 1 çay kaşığı tuz hesabıyla istenilen miktarda yapılabilir.

KAHVE ÇEKİRDEĞİ KURABİYESİ

Malzemeler:

2 yemek kaşığı  kahve

2,5 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı kakao

3 su bardağı un

Yarım su bardağı nişasta

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya

1 adet yumurta

1,5 yemek kaşığı su

YAPILIŞI:

Kahve (Türk kahvesi yada başka kahve olabilir) 1,5 çorba kaşığı suda eritilir.

Tereyağ, pudra şekeri, yumurta, erimiş kahve, kakao karıştırılır.

Ardından elenerek kabartma tozu, vanilya, nişasta ve un katılarak kurabiye hamuru yoğrulur.

Elde edilen hamurdan ceviz kadar parçalar koparılıp elde hafif kenarlardan bastırılarak pürüzsüz şekil verilir.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilen kurabiyelere son şekil bir kürdanla boylamasına bastırılarak yapılır. Bu kurabiyelere kahve çekirdeği görüntüsünü net olarak verecektir.

Kurabiyeler 170 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.

LOR PEYNİRLİ KAÇAMAK

Malzemeler:

1,5 litre su

Yarım kg lor peyniri

Aldığı kadar mısır unu

tuz.

Yapılışı:

Öncelikle tencerede su kaynatılır. Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş ilave edilir.

Bu arada unun topaklanmaması için, tahta kaşıkla veya oklava ile sürekli ve dikkatli bir şekilde karıştırılır.

Koyu bir kıvama gelene kadar mısır unu eklemeye devam edilir.

Suyunu çekinceye kadar karıştırıp pişirilir.Mısır unu pişince tencere ocaktan alınır ve kuvvetli bir şekilde sürekli karıştırmaya devam edilir.Karıştırırken lor ve tuz ilave edilir.Yavaş yavaş tereyağı eklenir.Malzemenin birbiri ile özleşmesi için çok iyi karıştırılır.

Daha sonra sıcak olarak servis yapılır.

PIRASA BÖREĞİ (Pıreşe)

Malzemeler

1 kg pırasa

2 orta boy soğan

3 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

7-8 kaşık mısır unu

1 paket kabartma tozu

tuz

Yapılışı:

Pırasalar yıkanarak ince ince kıyılır. Soğanlar yemeklik doğranır. Bir tava icerisinde 2 yemek kaşığı yağ ile soğan ve pırasalar sotelenir. Soğumaya bıraklır.

Bir kap içerisinde yumurtalar çırpılır. Yağ ve yoğurt ilave ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Soğuyan pırasalar, mısır unu, kabartma tozu ve tuz eklenerek karıştırılır uygun bir tepsiye 1 parmak kalınlığında dökülür.

170 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
NOT:Bulgaristan Şumlu bölgesinden gelen göçmenlerin yaptığı bir börek çeşididir.Babamın dedesi küçükken bu böreği sevdiği için Koltuklular olan sülalenin ismi ondan sonra Pıraşalar olarak bugüne gelmiştir.

MANCA SALATASI

Malzemeler :

4-5 adet patlıcan

3-4 etli kırmızı ( yağlık ) biber

3 orta boy domates

4-5 sivri yeşil biber

5-6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu ( arzuya göre )

1 kahve fincanı zeytinyağı ( ayçiçek yağı )

1 kahve fincanı elma veya üzüm sirkesi

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.

Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.

Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.

Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.

Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.

Bir süre dinlendirip servise alınır.

Not : Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla limon kullanılmaz

DOMATESLİ PAPARA

Malzemeler:

2-3 baş kuru soğan.

4-5 olgun domates.
2 yeşil biber

1 kahve kaşığı kımızı biber.

1 çay kaşığı karabiber.

Yarım su bardağı ılık su.

2-3 dilim bayat ekmek.

2-3 yemek kaşığı tereyağı.

Yeteri kadar tuz.

Yapılışı:

Soğan,biber ve domatesler küçük küçük doğranıp kavrulur.
Tuz, karabiber,kırmızı biber eklendikten sonra, içine ılık su katılır ve bir süre daha kaynatılır.

Bu karışım, önceden bir tepsi içine küçük küçük doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür. 
Bunların üzerine de kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilir.

KUSKUS SALATASI

Malzemeler:

2 su bardağı kuskus

Kırmızı közlenmiş biber

Kornişon turşusu

Mısır Konservesi

3-4 yemek kaşığı zeytin yağ

Limon

5-6 dal dereotu

Yapılışı:

Tencereye  su ve tuz  ilave edilerek kaynatılır.Kaynayınca kuskuslar ilave edilir.Yaklaşık 15-20 dk kadar bol suda haşlanır.Pişen kuskuslar soğuk sudan geçirilerek süzülür.

Biber ve kornişon turşuları küçük küçük kesilir.Dereotu ince kıyılır.

Mısır konservesi süzülür.

Tüm malzemeler büyük bir kaba konur.Üzerine kuskus eklenerek  karıştırılır.

Zeytin yağı,limon ve tuz  karıştırılarak sos yapılır ve salataya ilave ederek karıştırılır.

Salata süslenerek servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginarları pişirmek için:

4 adet büyük boy enginar

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 limonun suyu

tuz

2 adet kesme şeker

üzerini geçecek kadar su

Garnitürü için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

1 adet küçük boy havuç

1 adet küçük boy patates

1 çay bardağı bezelye

tuz

üzerine:

dereotu

1/2 limonun suyu

YAPILIŞI;

Öncelikle enginarları pişirmek için tencereye enginarlar dizilir.

Ayrı bir kapta un,şeker,tuz,zeytinyağı,limon suyu ve su karıştırılıp enginarların üzerine dökülür.
Önce orta ateşte kaynamaya, sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır.Enginarlar yumuşayana kadar pişirilir.

Ayrı bir tencerede zeytin yağında yemeklik doğranan soğan ve sarımsak kavrulur.Kavrulan soğan ve sarımsağa tavla zarı büyüklüğünde doğranan patates ve havuç ile bezelyeler ve tuz eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılıp,sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Yeteri kadar pişen enginarların üzerine hazırlanan garnitür eklenir.Enginarın suyundan  hepsinin üzerine bir kaç kaşık gezdirilir.Enginarın suyu enginarların altında kalmalı ve eğer fazlaysa birazı dökülmelidir.
Yarım limonun suyu enginarların üzerine dökülür.10 dakika daha pişirilip ocaktan alınır.Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakılır.

Servisten önce üzerine kıyılmış dere otu serpip soğuk olarak servis edilir.

ENGİNAR DOLMASI

Malzemeler:

5 adet  büyük enginar
1 limon

1 bardak  pirinç

1 büyük soğan

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

1 domates

1çay bardağı  zeytinyağı

1 limon suyu

1 demet dere otu

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı  yenibahar

Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

Enginarların dış yaprakları bir kat soyulur.Sapları  kesilir ve içindeki yaprakları temizlenir. Ortasındaki tüyleri bir kaşık yardımıyla çıkarılır.Üzerine limon suyu sıkarak bir kenara alınır.

Soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır.Dere otu ince kıyılır.

Pirinç yıkanıp limon tuzu hariç diğer malzemeler  karıştırılarak  dolma harcı  hazırlanır.

Dolma harcı önce enginarın içine doldurulur. Daha sonra her yaprağın arasına bir miktar daha harç konarak her yaprağın içine harç konmuş olur.

Enginarın içine konan harç elle biraz sıkıştırılır ve dik olarak tencereye dizilir.

Üzerine enginarların yarısına gelecek şekilde limon suyu ve tuzlu su konur.

Üzerine zeytinyağı gezdirilir.Kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir.Piştiği kapta soğumaya bırakılarak daha sonra servis edilir.

MISIRLI BUĞDAY SALATASI

Malzemeler:

2 su bardağı buğday

2 adet kırmızı salçalık biber(közlenmiş de olabilir)

1 çay bardağı  haşlanmış mısır

2-3 adet taze soğan

1 küçük havuç

Dereotu

1 adet salatalık (süslemek için)

Sosu İçin:

1 adet limon suyu,

1 yemek kaşığı elma sirkesi

Zeytinyağı,

Tuz.

YAPILIŞI:

Buğdaylar bir tencerede üzerini geçecek kadar bol su ile 20 dakika  kadar kaynatılır.

Suyu azalmış olduğunda ocaktan alınır, kapağı kapatılır ve bir gece kabarması için dinlendirilir.

Dereotu  ve soğanlar ince ince doğranır.Havuç rendelenir.Biberler küçük doğranır.

Büyük bir kapta buğday ve diğer malzemeler karıştırılır.

Sosu için gerekli olan malzemeler de ayrı bir kasede karıştırılır.

Hazırlanan sos üzerine dökülerek karıştırılır.Salatalık dilimleriyle süslenerek servis edilir.