KORUK TERLEMESİ

Antalya Serik’te bir arkadaşımızda yıllar önce ilk kez yemiş ve çok beğenmiştim.

Malzemeler:

 2 salkım koruk üzüm

1 çay kaşığı ucu acı pul biber(isteğe göre miktar değişir)

1 cay kaşığı ucu nane

1 cay  kaşığı ucu sumak

1 çay kaşığı ucu kekik

4-5 tane renkli kara biber

1-1,5 cay kaşığı kaya tuzu veya himelaya tuzu

YAPILIŞI:

Tam olgunlaşmamış koruk denen üzüm salkımı koparılır.Taneleri koparılarak ayıklanır.

Bol su ile yıkanır.Cam bir kavanoza konur.

Üzerine pul biber,sumak,nane,kekik,karabiber ve tuz atılır.

Kavanozun kapağı kapatılarak 2-3 saat belli aralıklarla sallanır.

Koruklar yumuşayıp suyunu salınca baharatlarla aromatik bir tat oluşturur.

İsteyen bu şekilde suyu ve korukları birlikte yiyebilir.İsteyen suyunu sos olarak veya içmek için kullanabilir.

KORUKLU BAMYA

Malzemeler:

300 gr bamya

2 orta boy kuru soğan

2 adet domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım limon

1 küçük dal koruk(olgunlaşmamış üzüm)

4-5 yemek kaşığı  zeytin yağı

Tuz

2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Yıkanan bamyaların sapları yuvarlak kesilerek temizlenir.Limonlu suda bekletilir.

Küçük doğranan soğan ve sarımsaklar yağda pembeleştirilir.Üzerine domates ve salça eklenir.

Bamyalar yıkanıp süzülerek  karışıma eklenir.Bamyaların üzerine çıkacak kadar su eklenir.

Tencereye bir salkım olgunlaşmamış üzüm (koruk)konur.

Tuz atılır.Bamyalar yumuşayana kadar kısık ateşte hiç karıştırmadan pişirilir.

Dağılmaması için tencerede soğuması beklenir.

Ilık veya soğuk servis edilir.

ZAHTER SALAMURASI

Malzemeler:

Yarım kg taze zahter

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 yemek kaşığı limon tuzu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 dilim limon

1 yemek kaşığı pul biber

YAPILIŞI:

Zahter yabani dağ kekiğidir.Dağlardan üst uç kısımları koparılarak toplanır.Zahterler bol suda birkaç defa yıkanır.Suyu süzülerek iyice kurulanması gerekir.Aksi halde ıslak kaldığında kavanozda rengi kararır.Altın sarısı rengi olmaz.

İyice kurulanan zahterler derin bir kabın içinde kaya tuzu,limon tuzu,pul biber ve biraz zeytin yağı ile iyice harmanlanır.

Temiz cam kavanozlara bastırarak doldurulur.Hava almaması gerekir.Kalan boşluk zeytinyağı ile doldurulur.Kavanoz dolunca üzerine limon dilimi konarak kapak sıkıca kapatılır.

Serin ve güneş almayan bir yerde 20 gün bekletilir.Rengi altın sarısına dönünce olmuş demektir.

Salata olarak veya kebapların yanında meze olarak kullanılır.

Açıldıktan sonra buzdolabında bekletilmelidir.

MAGNOLYA(Muzlu puding)

Newyork'ta ki  Magnolia Bakery adında bir fırının  meşhur tatlısı.

Malzemeler:

1 litre süt

1 çay bardağı toz şeker(isteğe göre miktar değişebilir)

2 yemek kaşığı mısır nişastası

3 yemek kaşığı tepeleme un

1 yumurta sarısı

1 paket vanilya

1 paket sade pasta kreması

Süslemek için:

1 küçük paket bebe bisküvi

Muz (yapılması istenilen çeşide göre değişik meyveler olabilir)

YAPILIŞI:

Bisküviler robottan geçirilir.Yada parçalanarak küçültülür.

Un, nişasta ve toz şekeri tencerede karıştırılır.

Üzerine yumurta sarısı ve süt eklenip karıştırılarak ocakta pişirilir.

Topaklanmasın ve dibe tutmasın diye sürekli karıştırmak gerekir.

Kıvam alıp göz göz olunca ocak kapatılır.

Vanilya eklenip iyice karıştırılır.Soğuması için bir kenarda bekletilir.

Ilınınca pasta kreması eklenip mikserle iyice çırpılır.(Koyu olunca sütle açılabilir)

Muzlar ince ince doğranır.

Servis yapılacak kaselere önce çekilmiş bisküvi kırıntısı,muz dilimleri ve sonra puding konur.Tekrar aynı sırada devam edilir.En üste bisküvi kırıntısı atılırİsteğe göre süslenir.(İsteğe göre değişir)

Dinlenmesi için buzdolabına konur.2-3 saat sonra yenebilir. Bir gece önceden de hazırlanıp servis yapılabilir.

DONUT(Donat)

Malzemeler:

Hamuru için:

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

4 yemek kaşığı şeker

1 yaş maya

1 çay kaşığı ucu tuz

2 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı tereyağı

Aldığı kadar un

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Üzeri için:

Çikolata sos(hazır paket)

Süt

Eritilmiş çikolata

Süslemek için:

Renkli pasta süsleri

Pudra şekeri

Granül şeker karışımı

Fındık,fıstık,Antep fıstığı rendesi

YAPILIŞI:

Ilık süt,su,şeker,tuz,yumurta sarıları,tereyağı  ve maya bir kaba konarak karıştırılır.

Üzerine azar azar un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir.Üzeri kapatılarak mayalanması için bir kenarda bekletilir.(Isıtılmış ve  kapatılmış fırına koyarak mayalanması hızlandırılır)

İki katı kabardığı zaman  gazın çıkması için yoğrulur.Merdane ile 1 cm kalınlığında olacak gibi fazla ince olmayacak şekilde açılır.

Varsa bir kalıp veya yoksa bardak ile yuvarlaklar çıkartılır.Yuvarlakların orta kısımları da çıkartılır.

5-10 dakika mayalanan hamurlar kızgın yağa atılarak kızartılır.

Kağıt havlu konulan bir tepsiye çıkartılıp soğuması sağlanır.

Çikolata sos hazırlanır.(İsteyen ben mari yöntemiyle çikolatayı eritip onu kullanabilir.)

Soğuyan donutlar sosa yada erimiş çikolataya batırılarak bir tepsiye dizilir.

Üzerine istenilen malzemeyle süsleme yapılır.

Soğuması için bir süre dolaba kaldırılır ve sonra servis edilir.

YAĞLI BALIK BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg balık biberi

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı sirke

2 yemek kaşığı tuz

1 su bardağı su

Sarımsak

 YAPILIŞI

Biberler yıkanarak sap kısımları kopartılır.

Tencerenin içine su,sirke,yağ ve tuz konarak kaynatılır.

Kaynayan karışımın içine yıkanan ve sap kısımları çıkartılan balık biberleri atılır.Yaklaşık 4-5 dakika biberler bu karışımın içinde karıştırılıp ocak kapatılır.

Cam kavanozlara önce temizlenmiş birkaç diş sarımsak ve sonra biberler konur.Üzerine tekrar birkaç diş sarımsak konur.

Kalan sulu karışım da kavanozlara sıcak olarak konarak kapakları kapatılır.Kavanozlar ters çevrilerek kapakların vakumlanması için bir gece böyle bekletilir.Üzerine bir bez örtülerek çabuk soğuması engellenir.

Ertesi gün kavanozlar çevrilerek kapakların tutup tutmadığı kontrol edilir.(Kapak aşağıya doğru göçmüşse tutmuştur)Tutmuşsa serin bir yere kaldırılır.

SEBZELİ GÜL BÖREĞİ

Malzemeler:

3 adet yufka

Sos için:

1 yumurta(isteyen sadece sarısını kullanabilir)

4-5 yemek kaşığı yoğurt

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

2 patates

2 havuç

2 kabak

2 soğan

5-6 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Karabiber,pul biber,nane

YAPILIŞI:

Önce iç harcı hazırlanır.

Soğan yemeklik küçük doğranır.

Havuç,kabak ve patates yıkanarak kabukları soyulur ve rendelenir.

Sıvı yağ konulan bir tencerede yada geniş bir tavada önce soğanlar bir iki çevrilerek pişirilir.

Sonra sırasıyla havuç,patates ve kabak konarak 5-6 dakika sotelenir.Sebzelerin kendi suyunu salıp yavaş yavaş kendi buharında pişmesi için kısık ateşte pişirilmesi daha uygundur.
Tuz ve baharatlar atılarak soteleme biter ve ocak kapatılır.

İç harcı hazırlandıktan sonra sos hazırlanır.

Sos için bir kabın içinde yumurta ,sıvı yağ ve yoğurt karıştırılarak çırpılır.

Yufkalardan biri masaya açılır.Üzerine çok az sos sürülür.(fazla sürülürse içi hamur olur.Çıtır tercih edenler sosu sürmeyebilir)Yufka dörde kesilir.

Kesilen her bir parçanın geniş tarafına iç harcı konur.Yufka geniş tarafından başlayarak yuvarlatılarak sarılır.Sonra kendi etrafında sarılarak gül şekli verilir.

Diğer yufkalar da aynı yapılarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine konur.

Üzerine kalan sostan fırça ile sürülür.

170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
NOT:Aynı tarif kullanılarak istenilen sebzelerin biri veya bir kaçı ile böyle börekler yapılabilir.

ÜZÜM SİRKESİ

Malzemeler:

1 kg siyah üzüm

3 lt su

1 tatlı kaşığı kaya tuzu

1 tatlı kaşığı toz şeker veya bal

2-3 nohut tanesi

1 küçük dilim ekmek

YAPILIŞI:

Sirke yapılacak kavanoz  kaynar su ile yıkanıp temizlenmelidir.Yada sirke ile durulanıp başka bakterilerin üremesi engellenmelidir.

Üzümler yıkanıp sap kısımlarından ayrılır.5 kg lık bir cam kavanoza konur.Üzerine 3 lt su ilave edilir.Kapak yerine bir bez konarak kenarından lastik veya iple bağlanır.Kavanozda fermantasyon başlayınca taşma olmasın diye kavanoz tam doldurulmadan üzerinde boşluk bırakılmalıdır.
15-20 gün bu şekilde bekletilir.Her gün üstte küflenme olmasın diye üzümler karıştırılır.Üzümler dibe çöktüğünde karıştırma işlemi biter.
Kavanozun üzerinde sirke anası,sirke sinekleri ve kurtçukları oluşabilir.(bu normaldir)
Sonra üzümler süzgeçten iyice ezilerek süzülür ve başka bir kaba alınır.

Şaraplaşmayı önlemek için içine iyotsuz kaya tuzu konur.

Mayalanmayı hızlandırmak için de şeker,ekmek içi ve nohut konarak karıştırılır.

Sirke serin ve karanlık bir ortamda 2 ay bu şekilde bekletilir.Kullanılmaya hazır olduğunda tekrar süzülerek başka kavanozlara aktarılır.Kapağı kapatılarak kullanıma hazır hale getirilir.
NOT:Sirkeyi ne kadar uzun zaman bekletirseniz o kadar iyi olur. Süzerken sirke anasına fazla zarar vermeden alınarak tekrar sirke yapımında kullanılabilir.Eğer kullanılmayacak ise bir miktar üzerine sirke ilave ederek ağzı kapalı bir kapta karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilebilir.

ELMALI MİNİ TART

Malzemeler:

125 gr tereyağ veya margarın (oda sıcaklığında)

1 kahve fincanı sıvı yağ

1 su bardağı toz şeker

1 yumurta

1 kabartma tozu

1 vanilya

3-4 su bardağı un

İçi için:

4-5 elma

3 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı tere yağ

1 çay kaşığı toz tarçın

1 su bardağı ceviz(iri doğranmış)

Üzeri için:

Pudra şekeri

YAPILIŞI:

Önce iç harcı hazırlanır.

Kabukları soyulan elmalar rendelenir.Bir tavaya konur.

Üzerine şeker eklenerek elmalar suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir.

İndirmeye yakın tarçın ilave edilir.Ocak kapatılır.Cevizler eklenerek karıştırılır.Bir kenarda soğuması için bekletilir.

Hamuru için bir kabın içine tereyağı,sıvı yağ,şeker,yumurta,kabartma tozu ve vanilya konur.

Azar azar un eklenerek ele yapışmayan kıvamda bir hamur yapılır.

Hamur merdane ile açılır.Kase ile küçük yuvarlaklar kesilir.

Tart kalıpları yağlanır.Kesilen hamurlar kalıplara yerleştirilir.

Hamurun üzerine elmalı harç doldurulur.Hamurun kalan parçaları tekrar açılarak ince şeritler kesilir.

Şeritler kalıpların üzerine kafes şeklinde yerleştirilir.

170 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkan tartların ilk sıcaklığı geçince üzerine pudra şekeri serpilir.

MOR LAHANA TURŞUSU

Malzemeler:

1 adet mor lahana

1 su bardağı sirke

1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Kırmızı lahanalar ince doğranır.Üzerine tuz atılarak lahanalar elle iyice ovulur.

Karışım bir kavanoza doldurulur.Kendi suyunu  salması için bir iki saat kavanozda bekletilir.

Karışım su salmaya başlayınca kalan boşluk elma sirkesi(varsa ev yapımı) ile doldurulur.

Ağzı kapatılıp buzdolabında 5 gün bekletilir. 5.günden sonra her gün bir kaşık salatalara ilave edilir ve suyundan da salatanın üzerine sos olarak gezdirilir.

NOT:Yedikten 3 ay sonra B12 vitamini düzeyinizi ölçtürerek kontrol edebilirsiniz.

KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg kırmızı pancar

1 çay bardağı sirke (elma sirkesi)

Yarım çay kaşığı limon tuzu

1 yemek  kaşığı tuz

10 diş sarımsak

YAPILIŞI:

Pancarlar güzelce yıkanarak yaprak ve sap kısımları kesilir.Renk vermesi için kabukları soyulmaz.

Temizlenen pancarlar kabuklarıyla tencereye  konur.Renginin daha kırmızı olması için kesilen yaprak sapları da tencereye konur.Üzerini bir  parmak geçinceye kadar su eklenir.

Diri kalması için düşük ısıda 15-20 dakika pişirilir.

Fazla kaynatılırsa içerdiği antioksidanlar büyük ölçüde azalır.

Piştikten sonra ocak kapatılarak pancarlar çıkartılıp kabukları soyulur.(eli boyamasın diye eldiven kullanılır)

Kabukları soyulunca iri doğranır.Tenceredeki sıcak suya tuz ve limon tuzu eklenerek karıştırılır.

Kavanoza önce soyulmuş sarımsakların yarısı sonra pancarlar doldurulur.Sirke konur.Kalan sarımsaklar da eklenir.Sıcak tuzlu su kavanoza doldurularak kapak kapatılır ve vakumlu kapanması için ters çevrilir.

NOT:1 kg pancardan 1 kg lık bir kavanoz ve bir küçük boy kavanoz çıktı.

TAHİNLİ ÇITIR RULO(Hazır baklava yufkasından)

Malzemeler:

6  adet baklava yufkası

1 çay bardağı tahin

50 gr tereyağı

1 su bardağı dövülmüş ceviz

1 çay bardağı  toz şeker

Üzeri için;

Pudra şekeri

YAPILIŞI:

Tereyağı çok az ısıtılarak sürülebilir kıvama getirilir.(İsteyen sıvı yağ kullanabilir)

Tahin ve tereyağı bir kasede iyice karıştırılır.(Ayrı ayrı da sürülebilir)

Cevizler dövülür veya robotta çekilir.

Önce bir baklava yufkası tezgaha serilir.Üzerine yumurta fırçasıyla tahinli yağdan her yerine iyice yedirilerek sürülür.Üzerine 1 yemek kaşığı şeker serpilir.

Sonra ikinci yufka bu yağladığımız yufkanın üzerine serilir ve tekrar tahinli yağlı  harçtan sürülerek 1 yemek kaşığı da şeker serpilir.Bu kata ayrıca 2 yemek kaşığı ince dövülmüş cevizden de  serpilir.

Üçüncü kat yufka da bu katın üzerine serilir.Yine  tahinli yağlı harç,1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı dolusu ceviz serpilir.

Hazırlanan yufka katları  uzun ucundan kıvrılarak rulo şeklinde sıkıca sarılır.

Kalan harç üzerine istenirse sürülebilir.Sürülmeden de yapılabilir.

Rulonun üzerine  tahinli harçtan sürülür ve bıçakla istenilen boyutta dilimlenir.

Kalan yufkalar  üçerli gruplar halinde bu şekilde yapılarak sarılır ve dilimlenir.

Kısacası; 6 yufkadan kesilmeye hazır 2 uzun rulo börek olacak ve ilk yufkaya ceviz serpilmeyecektir.

Dilimlenen rulolar yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilerek 170 derece ısıtılmış fırında ,yaklaşık 15 dakika kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkan rulolar ilk sıcaklığı geçene kadar bekletilir.

Rulolar tam soğumadan ılıkken üzerine bolca pudra şekeri serpilerek servis edilir.

KIYMALI KPEP BÖREĞİ

Krep için;

2 adet yumurta

1,5 su bardağı un

1 su bardağı süt
Su

Tuz

Sıvı yağ (krep pişirmek için)

İçi için;

250 gr kıyma

2-3 adet yeşil biber

2-3 adet kuru soğan

2 adet domates

1 yemek kaşığı biber salçası

Tereyağı

Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için;

Kaşar rendesi

YAPILIŞI:

Önce iç harcı için soğan tereyağında kavrulur ve sonra kıyma eklenir.

Kıymalar güzelce kavrulduktan sonra biberler ve önceden rendelemiş olan domatesler eklenir.

Salça eklenir.Tuz ve baharatları eklenir.İç harcı soğuması için bir kenarda bekletilir.

Bu sırada krep için yumurtalar iyice çırpılır.

Yumurtalardan sonra süt eklenerek çırpmaya devam edilir.

Karıştırılarak un ve tuzu da ilave edildikten sonra krep hamuru pişirmeye hazırdır.
Duruma göre kıvam için ilave su ve un kullanılabilir.

Teflon tavaya çok az sıvı yağ dökülerek peçete ile yağ tavanın her yerine sürülür.

Bir kepçe ile krep hamurundan alarak tavaya yayılır. Orta ateşte iki tarafı da çevrilerek pişirilir.

Krepler hazır olduğunda her birinin içine kıymalı harçtan konarak paçanga böreği şeklinde sarılır.Fırın kabına yan yana yerleştirilir.

Sarma işlemi bitirince kalan kıymalı harcı da sarılan kreplerin üzerine dökülür.

Son olarak üzerine kaşar rendesini serpilir ve önceden ısıtılmış yaklaşık 180 derece fırında kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirilir.

KARIŞIK TURŞU

Malzemeler:

1 kg turşuluk salatalık

250 gr yeşil tatlı  kıl biber

250 gr küçük acı biber

3-4 adet havuç

1 kg yeşil domates

Bir parça lahana

15 diş sarımsak

3 lt Su

6 yemek kaşığı iri salamura tuzu

2 tatlı kaşığı limon tuzu

8 yemek kaşığı toz şeker(1 kavanoza 1 kaşık)

Elma sirkesi(1kg.lık  her bir şişe için 1 kahve fincanı)

1 litrelik 4 kavanoz ile yarım litrelik 4 kavanoz

YAPILIŞI:

Bir tencerede su,limon tuzu ve salamura tuzu kaynamaya bırakılır.

Domates ve salatalıklar  yıkanarak iri doğranır.

Havuç soyulup ince halka şeklinde kesilir.

Sarımsaklar soyulur.

Biberler yıkanarak sapları kesilir.Lahana iri doğranır.

Tüm sebzeler  kavanozlara eşit miktarda yerleştirilir.

Dolan her bir kavanoza 1 yemek kaşığı şeker ve 1 kahve fincanı  sirke konur.

Kaynamış olan tuzlu su sıcak olarak kavanozlara dökülür.Sıcakken kapak sıkıca kapatılıp ters çevrilir.

Bir gece böyle kalıp soğuması beklenir.Ertesi gün çevrilip kapağının tutup tutmadığı kontrol edilir.Tutmuşsa 1 yıl süre ile açılmadan bekleyebilir.Yaklaşık 2 hafta sonra yenilecek kıvama gelir.

İNCİRLİ TATLI

Malzemeler:

Keki çin:

4 yumurta

1 çay bardağı şeker

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı sıvı yağ

1 kabartma tozu

1 vanilya

1 su bardağı kıyılmış ceviz

8-10 adet incir

Un

1su bardağı süt( keki ıslatmak için)

Kreması için:

1 lt süt

3 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tereyağı

Süslemek için:

Fındık veya Antep fıstığı

YAPILIŞI:

Önce kreması yapılarak soğuması sağlanır.

Keki için cevizler kıyılır.İncirler küp şeklinde küçük doğranır.

Bir kapta yumurta ve şeker çırpılır.Ardından süt ve sıvı yağ eklenir.

Ceviz ve incirler eklenir.Son olarak un ve kabartma tozu eklenerek karıştırılır.

Yağlanmış tepsiye dökülerek 180 derece fırında pişirilir.

Kek çıkınca üzerine bir su bardağı süt dökülür.Ilık olunca önceden yapılmış soğuk krema üzerine dökülür.Fındık ve fıstıkla süslenerek soğuk servis edilir.

FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler:

1 su bardağı ince köftelik bulgur

1 su bardağı sıcak su

1 çay bardağı irmik

1yumurta

1 orta kuru soğan

1 tatlı kaşığı domates salçası

3-4 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

1 yemek kaşığı biber salçası

2-3 rendelenmiş domates(salça da olabilir)

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 -2 diş sarımsak

Tuz,karabiber

Üzeri için:

Maydanoz(kıyılmış)

Haşlamak için:

Su

Tuz

Limon tuzu

YAPILIŞI:

Derin bir kaba bulgur konur.Üzerine sıcak su eklenerek bir süre şişmesi için demlenmeye bırakılır.

Başka bir kabın içine irmik,yumurta ,rendelenen soğan,salça  konur.

Un konur.Tuz,karabiber ve kimyon gibi baharatlar da eklenir.Bu karışım iyice yoğrulur.

Ele yapışmayan bir kıvam olduğunda fındık kadar koparılıp yuvarlaklar yapılır.Yuvarlaklar unlanmış tepsiye konarak ortasına parmak ile bastırarak iz yapılır.

Sonra köfteler kaynamış tuzlu ve limonlu su içine atılarak pişmesi sağlanır.Köfteler su yüzeyine çıkmaya başladığında piştiği anlaşılır.Kevgirle suyu süzülerek bir kaba çıkartılır.

Sosu için;bir tencereye zeytinyağı konur.Üzerine salça ve kabukları soyularak rendelenen domatesler eklenir.5 dakika kadar pişirilir.

İnce doğranmış sarımsaklar,tuz ve karabiber eklenerek bir süre daha pişirilir.

Pişen köfteler sosun üzerine dökülerek karıştırılır.

Servis tabağına alınan köftelerin üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak veya soğuk yenebilir.

NOT:Köfteler katı olduğunda su,sulu olduğunda ise un ile kıvam verilebilir.

BİTLİ KURABİYE(susamlı)

Malzemeler:

1 paket margarin

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı nişasta

1 kahve fincanı sıvı yağ

1 çay bardağı susam

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Oda ısısındaki margarin,pudra şekeri,sıvı yağ ve nişasta karıştırılır.

Un,vanilya,susam ve kabartma tozu eklenerek ele yapışmayan bir hamur yapılır.

Hamur yağını salmasın diye fazla yoğrulmaz.Ceviz büyüklüğünde toplar yapılarak yuvarlatılır.

İstenilen kurabiye şekli verilerek  yağlı kağıt konulmuş fırın tepsisinde 150 derecede rengi hafif dönene kadar pişirilir.

SOSLU ACI BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg küçük tombul acı biber

4 kg domates

8-10 diş sarımsak

Tuz

1 çay kaşığı salisilik asit

YAPILIŞI:

Domatesler yıkanır ve kabukları soyularak robottan geçirilir.

Biberler yıkanır,sapları temizlenir ve alt kısımları bıçakla kesilir.(Sosun içeri girmesi için)

Büyük bir kapta çekilmiş domateslere tuz ve salisilik asit eklenerek karıştırılır.

Kavanozlara biberler ve sarımsaklar yerleştirilir.

Üzerine sos dökülerek kavanozlar kapatılır.

Serin bir yerde bekletilir.

YAĞLI BİBER TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg kırmızı salçalık kaypa biber

6 acı kıl biber

8  tatlı biber

12 diş sarımsak

4-5 dal maydanoz

2 çay bardağı sirke

2 kahve fincanı zeytinyağı

3 yemek kaşığı kaya tuzu

3 su bardağı kaynamış su

2 adet 1lt. cam kavanoz

YAPILIŞI:

Biberler yıkanarak sap ve çekirdekleri temizlenir.

Maydanoz yıkanır.Sarımsaklar soyulur.

Kapya biberler iri doğranır.

Kavanozun altına her bir kavanoz için 4 diş sarımsak konur.Üzerine biberler yerleştirilir.

En üste kalan 2  sarımsak ve maydanozlar yerleştirilir.

Her bir kavanoz için 1 çay bardağı sirke konur.

Her bir kavanoz için 1 fincan yağ konur.

Kaya tuzu suyun içine konarak eritilir ve kavanozlara 1,5 su bardağı tuzlu sudan doldurulur.

Kavanozlar sıkıca kapatılarak ara sıra birkaç gün ters yüz edilir.

Bir ay sonra yemeye hazır hale gelir.

NOT:Çabuk ekşimesini  istemeyenler, her bir kavanoza yarım çay kaşığı kadar salisilik asit koyabilir.

KOZALAK REÇELİ

Malzemeler:

30 adet yeşil kozalak

3 lt su

8 su bardağı şeker

1 tatlı kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

Kozalaklar yıkanıp büyük bir tencerede su ile yaklaşık 1 saat kadar kaynatılır.

Şeker ilave edilerek kaynatmaya devam edilir.Yaklaşık yarım saat koyu kıvama gelene kadar kaynatılır.Kaynama sırasında kozalaklar çiçek gibi açılır.

1 tatlı kaşığı limon tuzu ilave edilerek 10 dk daha kaynatılır ve ocak kapatılır.

Büyük bir kavanoz varsa kozalaklarla birlikte doldurulur.

NOT:Benim kavanozum küçük olduğu için yaklaşık 15 kozalak bırakarak diğerlerini attım.Dilerseniz kozalak olmadan da kavanoza koyabilirsiniz.Ama aromasını iyice bıraksın diye ben kozalaklı doldurmayı tavsiye ediyorum.